Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky.
Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
Prečo sa naučiť rozrezať kura?
Možno si poviete, že je jednoduchšie kúpiť už naporciované kuracie diely. To je síce pravda, ale existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste sa mali naučiť rozrezať kura sami:
- Úspora peňazí: Celé kura je zvyčajne lacnejšie ako kúpa jednotlivých dielov.
- Kontrola kvality: Sami si vyberiete kvalitné kura a máte istotu, čo kupujete.
- Všestrannosť: Z celého kuraťa môžete pripraviť rôzne jedlá a využiť všetky jeho časti.
- Zvyškový vývar: Z kostí a odrezkov si môžete pripraviť chutný vývar, ktorý poslúži ako základ pre omáčky, polievky a rizotá.
Potrebné nástroje
Predtým, ako sa pustíte do práce, uistite sa, že máte k dispozícii nasledujúce nástroje:
- Ostrý nôž: Ideálne mäsiarsky nôž alebo kuchársky nôž s dlhou čepeľou.
- Doska na krájanie: Pevná doska, najlepšie drevená alebo plastová.
- Kuchynské nožnice (voliteľné): Na odstrihnutie chrbtice.
- Papierové utierky: Na osušenie kuraťa.
Príprava kuraťa
Hygiena: Dôkladne si umyte ruky mydlom a teplou vodou.
Oplachnutie: Kura opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Niektorí odborníci odporúčajú neoplachovať surové kuracie mäso, aby sa predišlo šíreniu baktérií v kuchyni.
Osušenie: Kura osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. To pomôže dosiahnuť lepšie opečenie kože počas varenia.
Techniky rozrezávania kuraťa
Existuje niekoľko spôsobov, ako rozrezať kura. Nižšie sú uvedené dve základné metódy:
1. Klasické porciovanie
- Odstránenie stehien: Položte kura prsiami nahor. Nôž veďte medzi stehnom a trupom, kým nenarazíte na kĺb. Jednou rukou držte stehno a druhou trup a jemne roztvárajte, kým neucítite prasknutie kĺbu. Dorežte mäso pod kĺbom a oddeľte stehno. Opakujte na druhej strane.
- Odstránenie krídel: Podobne ako pri stehnách, režte nožom medzi krídlom a trupom, kým nenarazíte na kĺb. Jemne odlomte kĺb a dorežte mäso. Opakujte na druhej strane. Ak chcete pripraviť kuracie prsia suprême, odrežte krídlo pri druhom kĺbe a nechajte prvú časť krídla pripevnenú k prsiam.
- Odstránenie pŕs: Nahmatajte hrudnú kosť a veďte rez čo najbližšie k nej. Prsia sa budú postupne oddeľovať od kostry. Nožom kopírujte zaoblenie kosti a postupne ju odrežte. Opakujte na druhej strane.
- Odstránenie chrbtice: Kura otočte chrbtom nahor. Kuchynskými nožnicami alebo nožom odstrihnite chrbticu pozdĺž celej dĺžky. Chrbticu môžete použiť na prípravu vývaru.
2. Kura na spôsob motýlika (Spatchcock)
Táto metóda je ideálna na grilovanie alebo pečenie v rúre, pretože umožňuje rovnomerné prepečenie kuraťa.
- Odstránenie chrbtice: Rovnako ako pri klasickom porciovaní, odstráňte chrbticu kuchynskými nožnicami alebo nožom.
- Rozloženie kuraťa: Kura otočte prsiami nahor a dlaňou ho jemne pritlačte, aby sa rozprestrelo.
- Narezanie kože (voliteľné): Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná, aby sa kura lepšie rozprestrelo.
Ďalšie tipy a triky
Vykostenie kuracieho stehna: Ak chcete vykostiť kuracie stehno, veďte rez pozdĺž stehennej kosti. Kosť sa začne stáčať na bok a vy ju postupne oddeľujte od mäsa nožom.
Krájanie kuracích pŕs na rezne: Kuracie prsia môžete nakrájať na rezne pozdĺžne alebo priečne. Ak sú prsia príliš hrubé, prerežte ich horizontálne na polovicu.
Marináda: Marinovaním získajú kuracie rezne lahodnú chuť, jemnosť a šťavnatosť. Marináda by mala obsahovať olej, kyslú zložku (citrónová šťava, ocot, jogurt) a korenie.
Zrenie mäsa: Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a krehkosť mäsa, môžete ho nechať zrieť v chladničke. Existujú dva spôsoby zrenia: suché a mokré. Suché zrenie prebieha voľne v chladiarni pri nízkej teplote a vlhkosti. Mokré zrenie prebieha vo vákuovom obale.
Bezzvyšková diéta: Ak potrebujete pripraviť jedlo v rámci bezzvyškovej diéty, uprednostňujte ľahko stráviteľné potraviny, ako je kuracie mäso. Pripravujte ho dusením, varením alebo pečením bez tuku.
Ako ľahšie upiecť a ugrilovať kura
Pečenie a grilovanie vtáctva vcelku urýchlime, keď im vyrežeme chrbtovú kosť. Takto pripravenú hydinu a lovné vtáctvo môžeme piecť v horúcej rúre - upečú sa rýchlejšie než celé. Druhou možnosťou je grilovanie.
Nožom alebo kuchynskými nožnicami vyrežeme z vnútornej strany dutiny chrbtovú kosť, postupujeme z oboch strán.
Chrbtovú kosť odstránime a vtáka otvoríme.
Stehná zasunieme pod kožu.
Ako zviazať kura
Väčšinu kuchárov otravuje, keď majú kura zviazať, takto sa však uvarí rovnomernejšie a vyzerá krajšie. Ak sa pre to rozhodnete, tu je jednoduchý návod.
Stred motúzika dlhého 75 cm položíme asi 3 cm pod chvostovú časť kurčaťa. Konce motúzika prekrížime okolo kostí spodných stehien, pričom dbáme na to, aby boli obe naozaj prichytené. Ľavý koniec motúzika zastrčíme pod pravé spodné stehno a pravý koniec pod ľavé spodné stehno v tvare písmena X. Konce motúzika dôkladne pritiahneme, aby sa stehná spojili. Konce motúzika vedieme popri stehnách na opačnú stranu kurčaťa ponad krídla. Kurča postavíme krkom hore, aby sme motúzik obviazali okolo krídiel. Kurča prevrátime, motúzik pritiahneme okolo krídiel a uviažeme na uzlík. Konce zasunieme pod krídla, aby ostali pod chrbtom kurčaťa a motúzik sa tým fixoval.
Ako porciovať kura
Porciovanie kuraťa pri stole je elegantný rituál, ktorý povyšuje niečo jednoduché na čosi celkom výnimočné. Začnime s porciovaním v spoločnosti priateľov a rodiny a postupne si vypestujeme potrebnú zručnosť.
Dlhú vidličku zapichneme do dutiny kurčaťa a držíme ho, aby sa nám na doske na krájanie alebo servírovacej mise nešmýkalo (v ideálnom prípade by mala mať po obvode drážku, aby do nej stiekla šťava). Nôž na porciovanie zapichneme do kože medzi stehno a prsia a zarežeme čo možno najhlbšie. Bočnou stranou čepele oddelíme stehno. Mali by sme tým odkryť kĺb, ktorým je stehno spojené s chrbtovou kosťou. Kĺb prerežeme a stehno oddelíme. Ak chceme, môžeme odrezať aj spodnú časť stehna. Nájdeme kĺb, ktorým je krídlo spojené s chrbtovou kosťou. Oddelíme ho rovnakým spôsobom. Na tej istej strane narežeme popri prsnej kosti aj prsia. Nôž držíme čo najbližšie k prsnej kosti a režeme do mäsa, kým neoddelíme aj prsia. Postup zopakujeme aj na druhej polovici kurčaťa.
Recepty na pečené kura
Pečené kura na masle: 1 kura, 70 g masla, soľ, voda. Očistenému kurčaťu zaviažeme stehnové kosti, posolíme, potrieme maslom, trochu podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame vlastnou šťavou. Upečené necháme vychladnúť, pokrájame, vložíme do šťavy a dáme do rúry zohriať. Podávame s dusenou ryžou, tarhoňou alebo s varenými zemiakmi a kompótom alebo šalátom.
Pečené kura na slanine: 1 kura, 60 g údenej slaniny, 20 g masti, soľ, voda. Slaninu pokrájame na hrubšie rezance, ktorými prešpikujeme kurča (prsia a stehná). Posolíme, pridáme zvyšok slaniny, masť, vložíme kurča, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Upečené pokrájame na dávky. Podávame s dusenou ryžou alebo tarhoňou a uhorkou.
Plnené pečené kura: 1 väčšie kura, 20 g masla, 2 žemle, 1 vajce, 30 g masti, 100 g rajčiakov, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, voda. Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme vo vode namočené a vytlačené žemle, soľ, korenie, posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce a všetko spolu dobre premiešame. Čisté vypitvané kura naplníme tak, že kožu na prsiach odtiahneme, pomocou lyžice naplníme plnkou na obe strany a zvyšok plnky dáme do vnútra. Otvor zašijeme, kurča posolíme, dáme na pekáč, podlejeme vodou, masťou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Studené pokrájame na štvrtky, dáme na misu a obložíme pokrájanými rajčiakmi.
Hmotnosť kuraťa a čas pečenia
Dôležité je prispôsobiť čas pečenia hmotnosti kuraťa. Vo všeobecnosti platí, že na každých 450 g hydiny potrebujete 20 minút pečenia pri teplote 175 °C. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.
| Hmotnosť kuraťa | Čas pečenia |
|---|---|
| 1 kg | 45 minút |
| 1,5 kg | 1 hodina |
| 2 kg | 1 hodina 15 minút |
Ako využiť zvyšky z kuraťa
Vždy je dobré pripraviť väčšie množstvo kuraťa než potrebujeme, alebo narýchlo či v rúre upiecť aj druhé kura. Studené ho môžeme potom podávať s obyčajnou, prípadne ochutenou majonézou. Mäso môžeme napríklad oddeliť od kosti v úzkych plátkoch a zmiešať s narýchlo uvarenou zelenou zeleninou, ako je hrášok, výhonky špargle alebo mladá fazuľka. Pokvapkáme a premiešame s obľúbeným octovým nálevom, majonézou či jogurtom. Studené kúsky sú výborné aj v šalátov z tropického ovocia, ktoré sú ochutené čili papričkami a listovým koriandrom, alebo keď ich pridáme do štipľavých cestovín či šalátov s ryžou.
Ako sa vyhnúť suchým kuracím prsiam
Kuracie prsia sú niekedy tak natenko vyklepané, že sa spečú, sotva sa dotknú panvice. Aby sme tomu predišli, zľahka ich vyklepeme, aby mali rovnomernú hrúbku, a posypeme jemnou strúhankou.
Ďalšie tipy pre šťavnaté kuracie prsia:
- Marináda: Použite marinádu na naloženie mäsa na niekoľko hodín, ideálne na celú noc.
- Maslo: Pri pečení na panvici pridajte v polovici plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť.
- Sous-vide: Použite metódu sous-vide pre najšťavnatejšie mäso.
- Soľný roztok: Naložte mäso do soľného roztoku na celú noc.
- Celé prsia: Uprednostňujte prípravu celých pŕs pred tenkými plátkami.
- Vyprážanie: Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry.
Príprava kuraťa pred pečením
Príprava a ochutenie: Predtým, ako začnete s pečením, je dôležité kura správne pripraviť. Dôkladne ho umyte a osušte papierovými utierkami. Potom ho osoľte z vonkajšej aj vnútornej strany. Pre lepšiu chuť môžete dovnútra vložiť citrón alebo bylinky.
Zaviazanie kuraťa: Zaviazanie kuraťa pomáha udržať jeho tvar a zabezpečuje rovnomernejšie prepečenie. Ak sa rozhodnete kura zviazať, postupujte nasledovne: Stred motúzika dlhého 75 cm položíme asi 3 cm pod chvostovú časť kuraťa. Konce motúzika prekrížime okolo kostí spodných stehien, pričom dbáme na to, aby boli obe naozaj prichytené. Ľavý koniec motúzika zastrčíme pod pravé spodné stehno a pravý koniec pod ľavé spodné stehno v tvare písmena X. Konce motúzika dôkladne pritiahneme, aby sa stehná spojili. Konce motúzika vedieme popri stehnách na opačnú stranu kuraťa ponad krídla. Kurča postavíme krkom hore, aby sme motúzik obviazali okolo krídiel. Kurča prevrátime, motúzik pritiahneme okolo krídiel a uviažeme na uzlík. Konce zasunieme pod krídla, aby ostali pod chrbtom kuraťa a motúzik sa tým fixoval.
Alternatívne spôsoby prípravy:
- Vyrezanie chrbtovej kosti: Pečenie a grilovanie kuraťa vcelku urýchlite, keď mu vyrežete chrbtovú kosť. Takto pripravené kura môžete piecť v horúcej rúre alebo grilovať.
- Vloženie tuku pod kožu: Pre šťavnatejšie mäso vložte maslo, olej alebo masť pod kožu na prsiach a stehnách.
Pečenie kuraťa
Teplota a čas pečenia: Rúru predhrejte na 260 °C. Kurča môžeme zviazať, aby sa rovnomernejšie prepieklo a na stole vyzeralo úhľadnejšie. Pridáme maslo kvôli výpeku, posolíme a okoreníme. Pečieme ho dohneda asi 20 minút. Potom znížime teplotu na 150 °C a pokračujeme v pečení ešte asi 30 minút.
Podlievanie: Počas pečenia kura pravidelne podlievajte vlastnou šťavou alebo vývarom.
Zistenie, či je kura upečené: Či je kura upečené posúdime tak, že ho v pekáči mierne nadvihneme a skontrolujeme, ako vyzerá šťava, ktorá vyteká z dutiny. Mala by byť číra, mierne sfarbená dočervena. Ak je celkom číra, znamená to, že kura pečieme pridlho. Ružová a zakalená šťava naznačuje, že je nedopečené. Rýchlobežka by pri upečenom kurčati mala ukazovať necelých 60 °C na mieste medzi stehnom a prsiami. Ďalšie pečenie by ho len vysúšalo. Správne upečené kura je na mieste, kde sa stehno pripája k prsiam, bledoružové.
Šťavnaté pečené kura – jednoduchý recept pre každého!
Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky.
Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.
Stačí mu obľúbená príloha, zeleninový šalát alebo chutný domáci kompot. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast.
S týmito jednoduchými prílohami a základnými trikmi v pečení budete každú nedeľu servírovať jedlo, ktoré pripraví nielen kvalitnú stravu, ale aj vytvorí atmosféru pohody a spokojnosti v každej domácnosti.
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.
Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože.
Mlieko zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť.
Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé. Takto pripravené kura sa stane vašou rodinnou klasikou.
Super jedlo pripravené na jednom pekáči! Rýchlo a jednoducho pripravený obed, alebo večera pre celú...
Tuk, ktorý sa postupne uvoľňuje z kuraťa počas pečenia perfektne ochutí zemiaky. Navyše, všetko sa...
Toto pečené kuriatko je plné neuveriteľných chutí, má chrumkavú kôrku...
Pečené kura v celku je u nás pravidelnou pochúťkou. Vždy sa snažím vyskúšať...
Kura na spôsob kačice. rýchle, jednoduché, chutné jedlo z jedného hrnca a netreba stáť celé doobedie pri hrncoch...
Pečené kura môžete pripraviť aj slávnostnejšie. 9. 12. 2015, 17:10 Zdroj: Dušan KřístekUrčite sa vám už stalo, že ste piekli kura vcelku a po upečení ostalo bez chuti a suché. Existuje jednoduchý trik, ako doňho dostať potrebné chute i šťavnatosť.1. Kura umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Preložíme do pekáča.2. Vo väčšej mise zmiešame rozpustené maslo, bylinky, ktoré máme radi a trochu jablkovej šťavy.3. Väčší kus gázy alebo tkaninu na odkvapkávanie syra namočíme do čistej vody a dôkladne vyžmýkame. Potom látku namočíme do maslovej zmesi, aby do seba natiahla čo najviac tekutiny. Látkou prekryjeme kura v pekáči a takto pripravené vložíme do rúry. Látka spôsobí, že do mäsa sa počas pečenia rovnomerne nasiaknu všetky chute a zároveň sa nevysuší.4. Ak počas pečenia látka príliš hnedne, zakryjeme ju kusom alobalu.
1. Pečené kurča patrí medzi klasické jedlá jednoduché na prípravu. No aj toto jednoduché jedlo sa dá ozvláštniť. Britský šéfkuchár Marcus Wareing hovorí, že pečené kurča chutí najlepšie, keď ho pred pečením podusíte. Bylinky, cesnak, soľ a korenie vo vode lepšie dochutí kuracie mäso. Ďalšou výhodou je, že pri tejto dvojitej príprave vám ostane okrem mäsa aj vývar. Začnite prípravou vývaru. Priveďte vodu k varu, aby jemne bublala. Potom pridajte kurča a v prípade potreby doplňte vodu. Kura vyberte z vývaru a nechajte mierne vyschnúť. Odstráňte panvicu z tepla a vmiešajte horčicu a smotanu. Predhrejte rúru na 150 ° C.
Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kurča „rozumie“? Aké sú najznámejšie recepty na pečené kura z rôznych končín sveta?
Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Pred umiestneným na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechajte pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
- Otáčať či neotáčať? Určite sa aj vy už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady. Prvou je, či treba kurča pečené vcelku pri pečení obracať alebo nie. Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mat chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
- Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Vyskúšajte tiež toto vynikajúce pikantné kura.
Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.
Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujete teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Kura na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu?
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- Na marinádu: 2 šálky sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 6 plátkov čerstvého zázvoru, 2 celé badiány, 1½ l vody
- Na polevu: ½ šálky ustricovej omáčky, 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 ° C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečieme v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Fantastické nápady, ako spojiť kura s ryžou
Prvá myšlienka na diétny a rýchly obed u väčšiny z nás smeruje ku kuraciemu mäsu s ryžou.
Kurča treba zvnútra aj zvonka nasoliť 24 hodín pred pečením a dať do chladničky. Na jednej strane sa tým mäso dochutí a na druhej strane to pomôže, aby zostalo pri pečení šťavnatejšie a koža bola chrumkavejšia.
Ak chcete, aby bolo kurča po upečení mimoriadne šťavnaté, namočte ho na 24 hodín do slaného nálevu a to až dva dni pred jeho pečením. Na nálev zmiešajte vodu a soľ (50 g soli na liter vody) a ak chcete, pridajte koreniny (korenie, bobkový list, citrónovú kôru...). Nechajte zovrieť, potom vyhnite ohrev a nálev nechajte dobre vychladnúť. Do nálevu vložte kurča, a nechajte ho 24 hodín marinovať v chladničke. Potom, teda jeden deň pred pečením, ho vyberte z nálevu a vložte naspäť do chladničky. Na druhý deň ho z chladničky vyberte hodinu pred pečením. Kurča pred pečením treba dobre osušiť.
Hoci u nás sa pečie v mise alebo na plechu, profesionáli odporúčajú piecť ho na rošte - kurča naň položiť, a podeň umiestniť malý plech alebo zapekaciu misu, kde sa zachytí všetka chutná šťava, ktorá sa pri pečení z kuraťa uvoľňuje.
Piecť by sa malo kurča pri 180 stupňoch. Po 45 minútach ho vyberte a špicatým nožom prepichnite miesto medzi hornou časťou stehna a trupom - ak z vpichu vyteká čistá šťava, kurča je upečené. Ak vyteká šťava obsahujúca krv, vložte ho ešte naspäť do rúry. Potom kurča vyberte a nechajte päť minút v teple - prikryte ho alobalom alebo ak ho pečiete na pekáči, zakryte ho vrchnákom.
Platí pravidlo, že kurča s hmotnosťou približne 1,5 kg sa upečie v štandardnej rúre pri teplote 180 stupňov približne za hodinu. Pri ťažšom kurčati počítajte s približne 40 dodatočnými minútami na kilogram váhy.
Keďže kuracie prsia sa upečú oveľa rýchlejšie než stehná, keď sú stehná hotové, budú prsia už prepečené a teda suché. Ak tomu chcete zabrániť, môžete kurča upraviť podľa techniky, ktorá sa stala známou ako "spatch cock", u nás sa používa aj výraz "na motýlika". Nie je to nič zložité, stačí pred pečením nožnicami na hydinu alebo ostrým nožom vyrezať chrbtovú kosť a následne celé kurča sploštiť, tvarom tak bude pripomínať motýľa. Po tejto predpríprave sa kurča bude piecť rovnomernejšie.
Trikom na šťavnaté pečené kura je kurča pred pečením a vložením do rúry obaliť čistou kuchynskou utierkou pokvapkanou trochou bieleho vína. Počas pečenia utierku pravidelne polievajte bielym vínom a kuracím vývarom, aby bola stále vlhká. Pol hodiny pred vybratím kuraťa z rúry utierku opatrne odstráňte a mäso dajte dopiecť.
Ak sa vám napriek radám a skúsenostiam "zadarilo" kurča počas pečenia dramaticky vysušiť, pomôcť môže dostatok vynikajúcej šťavy alebo omáčky, s ktorou ho budete podávať. Výpek sceďte do kastrólika, pridajte tymian, citrónovú šťavu, povarte, prípadne varom zredukujte a preceďte. Vmiešajte studené maslo a omáčka je hotová.
O pečení kuraťa sa v nejednej rodine vedú spory na život a na smrť. Ako dlho sa má piecť? Podlievať alebo nie? A ako spoznať, že už je hotové, keď každá rúra pečie úplne inak? Prišiel čas zložiť zbrane. Pre niekoho je dokonalé kura samozrejmosťou každého nedeľného obeda, pre iných je jeho pečenie nočnou morou. Či už patríte do prvej, alebo druhej skupiny, možno sa vám naše rady budú hodiť.
Mnoho ľudí verí, že keď umyjú surové kuracie mäso pred jeho spracovaním, odstránia z neho baktérie. To je však veľký omyl. Oplachovaním kuraťa pod tečúcou vodou si môžete spôsobiť zdravotné ťažkosti. Baktérie z mäsa sa totiž dostanú do drezu, na pracovnú plochu a zachytia sa na rukách, z čoho môže vzniknúť nepríjemná salmonelóza. Podľa odborníkov by ste teda hydinové mäso rozhodne nemali umývať, rovno ho dajte variť či piecť.
Poznáte ten pocit, keď chcete naporciovať celé kura, no chýba vám odvaha a nôž rýchlo podávate niekomu skúsenejšiemu? Porciovanie je vlastne jednoduchá záležitosť. Pripravte si kura, dosku na krájanie a dobre naostrený nôž. Kuracie stehná sa porciujú pozdĺž strán pri kĺbe. Následne môžete odrezať krídla. Nakoniec pozdĺž prsnej kosti narežete filety a potom ich nožom alebo prstami ľahko oddelíte.
Skúste piecť kura tentokrát pomaly. Áno, bude vám to trvať dlhšie, ale výsledok bude stáť za to. Môžete to vyskúšať napríklad takto: v prvej fáze pečte kura na 90 stupňoch, a to 3 hodiny. Nezabudnite, že pekáč by mal byť zakrytý a kuriatko nie je potrebné podliať vodou. Keď je mäso upečené domäkka, zvýšte teplotu na 180 až 200 stupňov, kura potrite tukom a dopekajte do zlatej farby.
Kura sa rado priatelí s čerstvými bylinkami a inými koreninami. Netreba to však veľmi preháňať, aby vynikla predovšetkým chuť mäsa. Ak budete na budúcu nedeľu plánovať pečené kura, vyskúšajte ho dochutiť podľa tohto receptu.
Kura osoľte zvonku aj zvnútra, prípadne použite korenie alebo grilovacie korenie. Ak sa bojíte, že ste kura presolili, chuť bude aj tak skvelá, pretože kuriatko si zoberie iba toľko soli, koľko potrebuje.
Do pekáča rozprestrite trochu nadrobno pokrájanej cibule a rozpolený cesnak, pokojne aj v šupke. Pri pečení vám nesmie chýbať kvalitné maslo. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes prstami vtrite pod kožu - prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich celé prevonia. Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom vopchať aj dovnútra kuraťa. Trochu masla pridajte aj do pekáča, nech v ňom neprihorí koreňová zelenina, cibuľa a cesnak.
Veľa ľudí sa pri pečení kuraťa bojí používať mletú papriku, aby nezhorkla. Ako sme už spomínali vyššie, kura nie je potrebné podlievať vodou na začiatku pečenia. Mäso pustí do pekáča svoju šťavu, a keď sa zmieša s ostatnými chuťami, bude tento výpek naozaj silný a lahodný. Počas pečenia môžete kuriatko dva- či trikrát z rúry vybrať a poliať voňavým výpekom.
Kura patrí medzi obľúbené pokrmy na celom svete. Každá krajina mu dokáže dať svoju vlastnú a osobitú charakteristiku pridaním rôznych byliniek, korenia či iných ingrediencií. V Taliansku patrí „pollo arrosto con patate“ (pečené kura so zemiakmi) medzi obľúbenú klasiku nedeľného rodinného obeda. V niektorých starších receptoch sa kurča pripravuje na platni, na ochutenie sa používajú typické stredozemné bylinky ako tymian, rozmarín, oregano, šalvia, bobkový list a cesnak. Korenie je limitované maximálne na čierne korenie, pri príprave tohto receptu však nikdy nechýba olivový olej.
Pečené kurča je obľúbená nedeľná klasika mnohých domácností. Viete však ako upiecť dokonalé šťavnaté kura vcelku bez toho, aby ste mali presušené prsia a nedopečené stehná? Ak máte na pláne v nedeľu podávať na obed pečené kura, myslite na jeho prípravu ešte deň vopred. Aspoň 24 hodín dopredu celé kurča nasolíme zvonka aj zvnútra. Soľ má schopnosť denaturovať bielkoviny, čo znamená, že oddeľuje od seba svalové vlákna, čím vzniká priestor pre zachytenie šťavy v mäse.
Technika v gastronomickom svete známa ako - brining. Ide o prastarú techniku, ktorá spočíva v naložení suroviny po určitú dobu v soľnom náleve. Najčastejšie je táto technika používaná pre hydinové mäso a ryby, ale je možne „brinovať“ aj zeleninu. Pre dokonalé kura plné šťavy je potrebný 3 % roztok soli (30 g soli na 1 liter vody), do ktorého na 24 hodín ponoríte celé kura. Dôležité je, aby bolo kura celé ponorené v sklenenej alebo nerezovej nádobe. Po tom, čo bolo kurča marinované 24 hodín v soľnom roztoku je dôležité, aby ste kura dôkladne osušili od tekutiny a nechali ho ešte niekoľko hodín (kľudne ďalších 24) odležať v chlade.
Nuž a ako dlho piecť kura? Tento tip môžete použiť v kombinácií s dvomi vyššie uvedenými radami. Teda ak máte čas na marinovanie kurčaťa v soli alebo v náleve.
Kura položte prsiami nahor, stehná majte smerom ku sebe. Zospodu pŕs veďte špagát cez krídla (ak ste ich neodrezali pred pečením) popri bokoch kurčaťa až ku slabinám stehien. Špagát obmotajte pri chrupavkách, ktoré spojíte a zaviažete povrazom. Použite kuchársky špagát na pečenie alebo klasickú bielu nefarbenú niť na šitie.
Pokiaľ nemáte čas na naloženie do soli či soľného nálevu, môžete kurča jednoducho zbaviť chrbtovej kosti. Nožnicami na hydinu alebo veľkým ostrým nožom sa nechajte viesť popri chrbtovej kosti, tú odstráňte a kurča na plech roztiahnite do tzv.
Nuž a ak na prípravu a pečenie celého kurčaťa nemáte čas, no máte doma kura vcelku mohlo by vás zaujímať ako si kurča doma naporciovať ako profesionál.
tags: #ako #rozrezat #kura #pred #pecenim