Jablká sú neodmysliteľným symbolom jesene, inšpirujúc k pečeniu svojou vôňou a chuťou. Sú plné vlákniny, vitamínu C a chutia skvele vo všetkých formách, osviežujúc každý dezert či koláč. Kombinácia jabĺk so škoricou vytvára voňavú slávnostnú atmosféru, no rovnako dobre chutia aj s vanilkou či samotné. Ponúkame vám recept na varenú jablkovú plnku, ktorá dodá vášmu jablkovému koláču tú správnu chuť.
Klasikou, ktorá nikdy nesklame, je americký apple pie so šťavnatou jablkovou plnkou a chrumkavým cestom. Hoci jeho príprava trvá dlhšie, každý krok stojí za to.
Prečo variť jablká na plnku?
Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov sa zistilo, že jablká je ideálne na plnku najprv krátko povariť. Dôvod je jednoduchý: jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu. Zároveň sa netreba báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“.
Recept na varenú jablkovú plnku
Najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.
Ingrediencie
- Jablká (kombinácia sladkých a kyslých odrôd)
- Cukor
- Múka
- Citrónová kôra
- Škorica
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- Citrónová šťava
- Vanilkový cukor
- Kukuričný škrob
Postup
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm hrubé mesiačiky).
- Vložíme ich do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- V hrnci zmiešame cukor, múku, citrónovú kôru, škoricu a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Ak treba, pridáme cukor či aromatické koreniny.
- Jablká osušíme a opatrne ich primiešame do sypkej zmesi.
- Dáme na oheň, podlejeme kvapkou vody, pridáme želírovací cukor, poriadne pomiešame, pridáme škoricu, vanilku a privedieme k varu. Varíme 5 minút.
- Potom ochutnáme, ak sa nám to zdá veľmi sladké a nevýrazné, pridáme trochu citrónovej šťavy, kto sa nebojí, aj trochu kyseliny citrónovej. Zamiešame.
- Uvarenú hmotu necháme vychladnúť.
Využitie jablkovej plnky
Varená jablková plnka je hotová a pripravená na použitie. Môžeme ju použiť do štrúdlí, koláčov, alebo aj do iných dezertov. Je veľmi praktická, pretože stačí len otvoriť pohár a rovno ju použiť, bez nutnosti kupovať jablká v obchode, čistiť ich a strúhať. Táto hotová plnka sa dá použiť do šatôčiek, či už z lístkového cesta, alebo tvarohového.
Ďalšie tipy na vylepšenie jablkovej plnky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať lyžicu masla.
- Ak máte radi orechy, môžete do plnky pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do plnky pridať štipku kajenského korenia.
- Ak chcete plnku zahustiť, môžete pridať viac kukuričného škrobu.
Príprava v predstihu
Môžete si prácu rozložiť - cesto aj jablkovú plnku pripraviť vopred. Cesto na koláč môžete pripraviť aj 2-3 dni vopred a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechajte pár minút zmäknúť pri izbovej teplote. Rovnako aj varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
Jablková plnka do mrazničky
Ak chcete mať jablkovú plnku vždy poruke, môžete si ju pripraviť do zásoby a zamraziť. Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi. Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho. Vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč. Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku. Môžete si z nej vyrobiť aj mrazenú pochúťku - pred zamrazením ju rozmixujete.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč
- Použite kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
- Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak bude cesto príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke! Studené maslo i margarín nakrájame na kocky a nachystáme si naozaj studenú vodu. Postupne (po lyžiciach) pridávame ľadovú vodu, až kým cesto neutvorí jednotný, jemne lepivý celok.
- Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanými žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku. Pred dokončením môžeme potrieť vrch žĺtkom pre dosiahnutie zlatistej farby.
- Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.
Výborná a rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta
Recept na jablkové rezy so šľahačkou je tiež skvelou voľbou, keď neviete, čo s úrodou jabĺk. Hodia sa ako dezert k nedeľnej káve alebo sladký koláč pre návštevu.
Ďalšou zaujímavou alternatívou je banánová štrúdľa, ktorá prináša exotický nádych a sladkú arómu banánov, skvele sa dopĺňajúcu s chrumkavým cestom. Je obľúbená pre svoju jednoduchosť a rýchlu prípravu.
História štrúdle siaha do Rakúsko-Uhorska, pričom slovo "štrúdľa" pochádza z nemeckého slova "Strudel", čo znamená "vír" alebo "závin". Pôvodná štrúdľa bola plnená jablkami, ale postupom času sa recepty vyvíjali.
Banánová štrúdľa je relatívne novšia variácia, ktorá sa stala populárnou vďaka dostupnosti banánov a ich príjemnej sladkej chuti. Banány sú ľahko dostupné, lacné a obsahujú vitamíny a minerály, ako napríklad draslík. Pridanie banánov do štrúdle dodáva dezertu príjemnú vlhkosť a zabraňuje jeho vysušeniu. Je to tiež skvelý spôsob, ako využiť prezreté banány.
Ingrediencie pre banánovú štrúdľu
- 1 balenie lístkového cesta (cca 275g)
- 3-4 zrelé banány
- 50g masla
- 50g strúhanky
- 50g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle)
- 2 lyžice hnedého cukru (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička škorice (voliteľné)
- 1 vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Podrobný postup prípravy banánovej štrúdle
- Príprava banánov: Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska. Ak sú veľmi zrelé, môžete ich roztlačiť vidličkou.
- Príprava strúhanky: Na panvici rozpustite maslo a opečte na ňom strúhanku do zlatista. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Opečená strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť z banánov a zabráni premokreniu cesta.
- Príprava náplne: V miske zmiešajte nakrájané banány, opečenú strúhanku, nasekané orechy, hnedý cukor a škoricu (ak ju používate). Dobre premiešajte.
- Príprava cesta: Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký plát.
- Plnenie štrúdle: Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozložte pripravenú banánovú náplň. Nechajte okraje cesta voľné, aby ste ich mohli dobre uzavrieť.
- Zrolovanie štrúdle: Opatrne zrolujte cesto s náplňou do tvaru štrúdle. Dbajte na to, aby bola štrúdľa pevne zrolovaná, ale nie príliš stiahnutá, aby náplň počas pečenia nevytiekla.
- Potretie a pečenie: Štrúdľu preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vajíčko rozšľahajte a potrite ním povrch štrúdle. To zabezpečí krásnu zlatistú farbu počas pečenia. Pred pečením môžete štrúdľu na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou, aby mohla unikať para.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je štrúdľa zlatohnedá.
- Servírovanie: Po upečení nechajte štrúdľu mierne vychladnúť. Posypte ju práškovým cukrom a nakrájajte na plátky. Podávajte teplú alebo studenú.
Varianty a vylepšenia receptu na banánovú štrúdľu
- Čokoláda: Pridajte kúsky horkej čokolády alebo čokoládové lupienky do náplne.
- Karamel: Pokvapkajte štrúdľu karamelovou polevou po upečení.
- Orechy: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj lieskové orechy, mandle, pekanové orechy alebo pistácie.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky alebo kardamóm.
- Ovocie: Pridajte do náplne aj iné druhy ovocia, ako napríklad jablká, hrušky, bobuľové ovocie alebo sušené ovocie.
- Krémový syr: Zmiešajte roztlačené banány s trochou krémového syra pre jemnú krémovú textúru.
- Kokos: Pridajte strúhaný kokos do náplne pre exotickú chuť.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Používajte kvalitné lístkové cesto.
- Rozvaľkajte cesto na tenko.
- Nepreskočte krok s opečením strúhanky na masle.
- Nechajte štrúdľu mierne vychladnúť pred krájaním.
- Podávajte so zmrzlinou alebo šľahačkou.
Existuje aj recept na makovo-jablkovo-banánovú štrúdľu, ktorá kombinuje tieto lahodné chute.
Ďalší recept na jablkovo-banánovú štrúdľu odporúča použiť slivkový lekvár, hrozienka, mak, nastrúhané jablká a jeden roztlačený banán na lístkové cesto.
Recept na jablkovo-banánovú plnku je jednoduchý a chutný, vhodný do rôznych dezertov ako sú štrúdle, žemľovky alebo koláče. Je tak jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník.
Ingrediencie na jablkovo-banánovú plnku do štrúdle
- Lístkové cesto (môže byť aj mrazené)
- 2 ks banány
- 2 ks jablká
- Zomletý mak
- Hrozienka
- Slivkový lekvár
- 1/2 dcl mlieka
- 2 ks žĺtky
- Vanilkový cukor
- 2 PL kryštálového cukru
- Štipka soli
- Maslo
- 1 ks vajce na potretie
Postup prípravy jablkovo-banánovej plnky
- Príprava hrozienok: Hrozienka namočte na 20 minút do horúcej vody a potom ich sceďte.
- Príprava plnky: Na mastnom papieri rozvaľkáme lístkové cesto, čo najtenšie. Do práškového cukru vlejeme 1/2 dcl mlieka a vymiešame do hladka. K zmesi pridáme slivkový lekvár, maslo (môžeme ho aj rozpustiť). Ďalej pridáme hrozienka, ktoré sme namočili predtým na 20min. do horúcej vody /scedené/. Potom pridáme nastrúhané jablká a jeden roztlačený banán. Do misy ďalej pridáme zomletý mak.
- Plnenie cesta: Na rozvaľkané lístkové cesto dáme tak asi jednu tretinu od kraja všetku plnku a opatrne zvinieme na štrúdľu. Okraje dobre zatlačte, aby plnka nevytekala.
- Pečenie: Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 20 minút pri 180-2OO st.C.
Tipy a triky k jablkovo-banánovej plnke
- Varianty plnky: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, ako sú višne, marhule alebo hrušky. Pridať môžete aj orechy, škoricu alebo perníkové korenie.
- Použitie cesta: Ak používate mrazené lístkové cesto, nechajte ho pred rozvaľkaním úplne rozmraziť. Cesto rozvaľkajte čo najtenšie.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke môžete prispôsobiť podľa svojej chuti.
- Šťavnatosť: Ak chcete, aby bola plnka šťavnatejšia, môžete pridať trochu jablkovej šťavy alebo roztopeného masla.
Táto plnka je tiež skvelá na prípravu banánovo-jablkovej žemľovky.
Príprava žemľovky s jablkovo-banánovou plnkou
- Do misky dáme tvaroh spolu so žĺtkami. Pridáme vanilkový cukor, 2 PL kryštálového cukru a štipku soli. Poriadne vymiešame, aby sa všetko pekne spojilo a vznikol krém.
- Vymastíme pekáč maslom.
- Na dno pekáča poukladáme vrstvu pečiva (rožky, vianočka, toastový chlieb).
- Na pečivo navrstvíme banánovo-jablkovú plnku.
- Na vrch navrstvíme tvarohový krém.
- Listkové cesto vyvalkáme. Do práškového cukru vlejeme pol litra mlieka a vymiešame do hladka. Do zmesi pridáme dve polievkové lyžice slivkového lekváru, rozpustené maslo s hrozienkami (namočenými aspoň na 20 min. do rumu). Ďalej pridáme nastrúhané jablká (vyžmýkame ich, aby plnka nebola príliš riedka), banán. Pridáme mletý mak a všetko spolu dôkladne premiešame.
- Na vrch žemľovky rozložíme pripravené lístkové cesto.
- Potrieme roztopeným maslom, popicháme vidličkou a posypeme trstinovým cukrom.
- Pečieme 20 minút.
Existuje aj základný recept na banánovú plnku, ktorý je ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie pre základnú banánovú plnku
- 3-4 zrelé banány
- 2 lyžice citrónovej šťavy (na zabránenie zhnednutia banánov)
- 1/4 šálky práškového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- 1/4 šálky mascarpone alebo smotanového syra (pre krémovejšiu textúru, voliteľné)
Postup základnej banánovej plnky
- Banány ošúpte a roztlačte vidličkou v miske.
- Pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
- Pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt (ak používate) a dobre premiešajte.
- Ak chcete krémovejšiu textúru, pridajte mascarpone alebo smotanový syr a jemne vmiešajte.
- Plnku nechajte chvíľu odstáť v chladničke.
Varianty banánovej plnky
- Čokoládová banánová plnka: Pridajte 2-3 lyžice kakaového prášku alebo 50-70 g rozpustenej horkej čokolády.
- Banánová plnka s karamelom: Pridajte 2-3 lyžice karamelovej omáčky.
- Banánová plnka s orieškami: Pridajte nasekané orechy.
- Banánová plnka s kokosom: Pridajte strúhaný kokos.
- Banánová plnka s rumom: Pridajte lyžicu rumu alebo rumovej arómy.
Tipy a triky pre dokonalú banánovú plnku
- Používajte zrelé banány.
- Zabráňte zhnednutiu banánov pomocou citrónovej šťavy.
- Nepreháňajte to s cukrom.
- Používajte kvalitné ingrediencie.
- Nechajte plnku odstáť.
- Experimentujte s príchuťami.
Banánová plnka je veľmi univerzálna a dá sa použiť v rôznych dezertoch, ako sú koláče, zákusky, palacinky, lievance, poháre, cupcakes alebo pečivo.
tags: #jablkovo #bananova #plnka #varena