Cesnak (Allium sativum) je jednou z najzdravších potravín na svete a už stáročia sa využíva v ľudovom liečiteľstve. O tom, že cesnak je skutočným zázrakom pre zdravie, vedeli už naši predkovia. Pomôže pri mnohých zdravotných ťažkostiach, no je potrebné vedieť, ako ho užívať správne. Pôvodne sa používal najmä ako liečivá rastlina a v ľudovom lekárstve je obľúbený doteraz.
Cesnak si nemôžeme pomýliť s ničím iným - má takú prenikavú vôňu. Patrí do čeľade ľaliovitých rastlín a je príbuzný cibuli i póru. Jeho struky, ktoré konzumujeme očistené, majú špecifickú chuť a výraznú arómu.
Historické zmienky a prínosy cesnaku
Cesnak pozná ľudová medicína už veľmi dlho. Prvé zdokumentované zmienky o ňom siahajú do hlbokej minulosti, až do 15. storočia pred Kristom. Egyptský papyrus pochádzajúci z 15. storočia pred Kristom obsahuje popri iných lekárskych radách aj 22 cesnakových receptov na odstránenie bolestí hlavy, hrtana a proti telesnej únave. Grécky lekár Hippokrates (46-375 pred Kristom) predpisoval cesnak proti zápche, hromadeniu vody v organizme i na nádory maternice. V starovekom Grécku sa cesnak predpisoval športovcom na zvýšenie športového výkonu. Už v staroveku Gréci, Egypťania, Rimania, Číňania a Indovia poznali blahodarné účinky cesnaku. Niektorí ho odporúčali na posilnenie pracovníkov a zvýšenie ich pracovného výkonu, iní zas na nevoľnosť, proti parazitom alebo aj na stimuláciu tvorby mlieka po pôrode.
Čo robí cesnak takým liečivým?
Surový cesnak pozostáva z 59 % vody, 33 % sacharidov, 6 % bielkovín, 2 % vlákniny a menej ako 1 % tuku. Jeden strúčik cesnaku obsahuje 2 % z dennej dávky mangánu a vitamínu B6 a 1 % dennej dávky vitamínu C a selénu. Cesnak má vysokú koncentráciu zlúčenín obsahujúcich síru. Tiosulfináty, ktoré obsahujú alicín, sú hlavnými aktívnymi zložkami cesnaku. Obsahuje tiež vysoké hladiny saponínov, fosforu, draslíka, síry a zinku, má vysoký obsah vitamínov A, B1, B2 a C, mierne hladiny selénu a nízke hladiny vápnika, horčíka, sodíka, železa, mangánu a B-komplexu.
Za výraznú chuť cesnaku je zodpovedná zlúčenina alicín, ktorá má antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové účinky. Alicín je chemická zlúčenina odvodená od aminokyseliny cysteínu. Je bez zápachu, hoci obsahuje síru. Najprv sa však v cesnaku nachádza vo forme aliínu. Keď čerstvý cesnak pretlačíte alebo nasekáte, aktivuje sa enzým alináza. Tento enzým je zodpovedný za premenu aliínu na alicín. Alicín okrem špecifickej chuti dáva cesnaku aj jeho liečivé účinky vďaka schopnosti zmierniť zápal a blokovať voľné radikály, ktoré poškodzujú ľudské bunky. Pri metabolizme alicínu vznikajú rozličné účinné látky proti mnohým chorobám. Alicín ničí baktérie a huby, kvasinky, parazity a vírusy. Alicín a zlúčeniny obsahujúce síru v cesnaku inhibujú produkciu DNA, RNA a proteínov v mikróboch, znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Ajoén a sulfidy, ktoré vznikajú z alicínu, sú veľmi účinné proti zrážaniu krvi, predlžujú dobu zrážania a podporujú prekrvenie organizmu. S-allylmerkaptocysteín (SAMC), zlúčenina síry v cesnaku, znižuje rast rakovinových buniek a spôsobuje smrť rakovinových buniek v bunkových štúdiách.
To, že je prírodným antibiotikom, dokazuje napríklad porovnanie s penicilínom - je asi z jednej päťdesiatiny taký silný ako toto známe antibiotikum.
Blahodarné účinky cesnaku medvedieho
Účinky cesnaku na zdravie
Aj keď je cesnak prírodným liekom a má na naše zdravie priaznivé účinky, pri zdravotných problémoch vždy navštívite lekára. Ako prevencia vám cesnak vo väčšine prípadov neuškodí.
Cesnak na imunitu
- Cesnak stimuluje biele krvinky (lymfocyty, makrofágy, monocyty a neutrofily) zvyšovaním glutatiónu. Biele krvinky sú imunitné bunky, ktoré poskytujú ochranu proti infekciám, zatiaľ čo glutatión je antioxidant, ktorý chráni imunitné bunky pred voľnými radikálmi.
- Cesnak znižuje závažnosť nachladnutia a chrípky zvýšením počtu imunitných buniek a posilnením imunitného systému.
- Cesnak zvyšuje aktivitu imunitných buniek a zároveň znižuje zápalové proteíny (cytokíny).
- Cesnak je známy tým, že stimuluje pôsobenie T-lymfocytov a makrofágov, podporuje hladiny interleukínu-1 a podporuje prirodzené zabíjanie buniek.
- Cesnak obsahuje aj prírodné antihistaminikum kvercetín, vďaka čomu zmierňuje prejavy alergií. Etylacetát z cesnakového extraktu môže priamo potlačiť imunitný proteín, ktorý je spojený s uvoľňovaním zápalových faktorov počas reakcií na alergiu. Extrakt zabraňuje zápalu počas alergických reakcií tým, že zabraňuje uvoľňovaniu histamín.
Cesnak na tráviaci systém a žalúdočné vredy
- Surový cesnak má antibakteriálne účinky na H. pylori, najbežnejšiu bakteriálnu infekciu na svete a hlavnú príčinu vredov. Alicín v cesnaku reaguje s proteínmi, čo vedie k inhibícii dráh spojených so zápalom.
- Účinné látky cesnaku zmierňujú a liečia poruchy trávenia ako nadúvanie, črevné problémy, črevné kŕče i zápchu.
- Cesnak je užitočný pri liečbe infekcií a rôznych ochorení žalúdka a čriev vrátane žalúdočných vredov. Nielenže zabíja vírusy a baktérie, ktoré tieto ochorenia spôsobujú, ale dokáže stimulovať sliznicu žalúdka, podporuje sekréciu žalúdočných štiav, znižuje nadmernú aktivitu žalúdka, pomáha dobrému tráveniu, reguluje funkciu hrubého čreva, chráni pred zápchami aj hnačkami, pomáha pri vylučovaní toxínov, a teda celkovo napomáha zdravým mechanizmom tráviacej sústavy.
Cesnak na srdce a krvný obeh
- Ochorenie srdca je spojené s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom, zvýšenou agregáciou krvných doštičiek a stuhnutím krvných ciev. Krvné doštičky zastavujú krvácanie zrážaním krvných ciev. Avšak agregácia krvných doštičiek tiež vedie k vzniku krvných zrazenín, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení.
- Cesnak znižuje hladinu cholesterolu, znižuje krvný tlak, lieči tvrdené cievy a zabraňuje zhlukovaniu krvných doštičiek u pacientov so srdcovým ochorením.
- S-allylcysteín v cesnaku inhibuje enzýmy, ktoré sa podieľajú na produkcii cholesterolu. Cesnakový extrakt tiež zvyšuje produkciu a funkciu oxidu dusnatého, ktorý uvoľňuje krvné cievy a znižuje krvný tlak.
- Pri užívaní polovice až jedného strúčika cesnaku denne sa hladina cholesterolu môže znížiť až o 10 % a bude mať pozitívny vplyv aj na krvný tlak.
- Cesnak hrá rolu aj v rozpúšťaní tuku tvoriaceho povlak v tepnách, čím pomáha predchádzať ateroskleróze. Keď sa tento povlak hromadí v tepnách, začnú sa upchávať a tvrdnúť, čo môže viesť ku koronárnej chorobe srdca. Ak sa ateroskleróza nelieči, môže spôsobiť mŕtvicu a infarkt.
Cesnak a boj proti rakovine
Okrem posilnenia imunitného systému, ktorý je potrebný pri prevencii aj pri samotnom ochorení, cesnak znižuje riziko rakoviny aj inými spôsobmi. Pomáha pri ničení abnormálnych buniek, akými sú tie nádorové. Môže spomaliť ich rast a prispieva tak k zníženiu rizika aj liečbe rôznych druhov rakovín. Tieto priaznivé účinky cesnaku sa preukázali najmä pri pacientoch trpiacich rakovinou žalúdka, pľúc, prostaty, mozgu a konečníka.
Ďalšie liečivé účinky cesnaku
- Kvasinkové infekcie: Čerstvý cesnak znižuje rast kandidózy, najčastejší typ kvasinkových infekcií.
- Cukrovka: Cesnak môže znížiť hladinu cukru v krvi, a tak pomáhať ľuďom trpiacim cukrovkou. Vitamíny, ktoré obsahuje, tiež hrajú rolu v udržiavaní zdravej hladiny cukru v krvi.
- Poškodenie mozgu a demencia: Voľné radikály sú vysoko nestabilné molekuly, ktoré vznikajú pri použití kyslíka v tele na výrobu energie. Telesné antioxidanty inhibujú voľné radikály stabilizáciou molekúl. Bez dostatočných antioxidantov spôsobujú voľné radikály bunkové poškodenie v tele. S-allylcysteín je antioxidant nachádzajúci sa v cesnaku, ktorý chráni pred poškodením mozgu v štúdii bunkového modelu. S-allylcysteín aktivuje antioxidačné enzýmy v mozgu (hipokampus), ktoré znižujú voľné radikály zabraňujúce poškodeniu.
- Jazvy a rany: Cesnak pomáha pri liečbe keloidných jaziev. Sú to jazvy spôsobené nadmerným výskytom kolagénu pokožky. Cesnak inhibuje rastové faktory, oxid dusnatý a enzýmy, ktoré sa podieľajú na produkcii kolagénu. Už oddávna sa cesnak používal na lepšie hojenie rán. Masť s obsahom cesnaku môže prispieť k hojeniu rán po operáciách.
- Vlasy a pokožka: Cesnak chráni pokožku pred ultrafialovým (UV) žiarením stimuláciou imunitných buniek. Cesnakový gél v kombinácii so steroidným krémom pomáha liečiť pacientov trpiacich alopéciou, typom vypadávania vlasov, ktorý je výsledkom imunitných buniek, ktoré napádajú vlasové folikuly.
- Parazity: Cesnak má protiparazitné účinky. Hoci rýchlou a účinnou formou liečby sú lieky na predpis, netreba zabúdať ani na protiparazitné účinky cesnaku.
- Reumatické ochorenia a osteoartróza: Cesnak sa používa ako prírodné liečivo pri reumatických ochoreniach. Ľuďom trpiacim osteoartrózou bedrového kĺbu sa odporúča prijímať stravu bohatú na alicín, a teda aj cesnak. Okrem toho sa v cesnaku nachádza látka nazývaná diallyl disulfide, ktorá znižuje množstvo enzýmov poškodzujúcich chrupavky.
- Poškodenie pečene: Ak je pečeň poškodená etanolom, teda alkoholom, cesnak môže pomôcť v procese uzdravenia. Diallyl disulfide, ktorý pomáha chrániť chrupavky, chráni aj pečeň pred oxidačným stresom spôsobeným alkoholom.
- Impotencia: Jedným z dôvodov, prečo muži trpia erektilnou dysfunkciou, je vysoký krvný tlak. Keďže cesnak pomáha znižovať krvný tlak a prekrvovať telo, je vhodným pomocníkom aj pri tomto probléme. Okrem toho sa cesnak považuje za afrodiziakum, pretože môže zvýšiť hladinu testosterónu, a tak aj pomôcť s erekciou.
- Problémy v tehotenstve a predčasný pôrod: Mikrobiálne infekcie počas tehotenstva môžu vyvolať predčasný pôrod. Cesnak svojimi vlastnosťami riziko predčasného pôrodu znižuje. Keďže cesnak prispieva k správnemu prietoku krvi tepnami a k zníženiu krvného tlaku, znižuje aj riziko tehotenskej preeklampsie.
Ako správne konzumovať cesnak?
Účinky cesnaku sú najintenzívnejšie, ak konzumujete domáci cesnak. Pre vaše zdravie je najlepšie si cesnak vypestovať alebo ho kúpiť od miestnych farmárov a záhradníkov či si overiť jeho pôvod v bioobchode. Najzdravší a najúčinnejší je čerstvý cesnak. Rozpoznáme ho podľa toho, že strúčiky sú pevné a plné.
10 tipov pre správnu konzumáciu cesnaku:
- S cesnakom to nepreháňajte: Ako prevencia stačí, keď zjete 2 strúčiky čerstvého cesnaku denne. Toto platí pre zdravých dospelých. Odborníci hovoria, že stačí strúčik až dva cesnaku denne, pre dosiahnutie jeho liečivých účinkov.
- Čas konzumácie: Najlepšie je cesnak jesť ráno nalačno alebo večer pred spaním. Vtedy sú totiž baktérie v tráviacom systéme najzraniteľnejšie, a teda ľahko napadnuteľné antibakteriálnymi účinkami cesnaku.
- Najefektívnejší je čerstvý biocesnak: Počas varenia sa alicín úplne zničí a takisto aj väčšina vitamínov. Skúste si cesnak nasekať alebo pretlačiť a pridajte ho do šalátu, uvarených cestovín, na hrianku či do nátierok (napríklad s guacamole chutí skvelo). Ak chcete z cesnaku získať maximum živín a účinných látok, je dôležité vedieť, ako ho správne konzumovať a spracovať. Hlavná aktívna zložka alicín, ktorá má silné liečivé účinky, sa uvoľňuje len pri správnej manipulácii. Po nakrájaní alebo rozpučení cesnaku sa uvoľňuje enzým alliináza, ktorý premieňa alliín na alicín.
- Ak vám pikantná chuť cesnaku vadí: A neznesiete ho len tak zjesť, pridajte si ho do medu alebo ho zapite mliekom, ktoré pomáha neutralizovať jeho typickú silnú chuť. Pomôcť si teda môžete tak, že čerstvý cesnak (nakrájaný alebo podrvený) primiešate alebo pridáte do niečoho, čo máte radi - napríklad med, kompót, mäso, tvaroh, atď.
- Pozor na výživové doplnky: Ak sa rozhodnete kúpiť si cesnakový olej, prášok alebo tabletky, prečítajte si príbalový leták, zloženie alebo sa poraďte s lekárnikom. Cesnak v takýchto verziách väčšinou obsahuje oveľa menšie množstvo zdraviu prospešných látok, a tak ho možno budete musieť užívať viac v porovnaní s čerstvým cesnakom.
- Chráňte si svoju mikroflóru: Aj keď je cesnak prírodné antibiotikum, stále je to antibiotikum. Nezabíja iba škodlivé baktérie, ale aj tie dobré, preto ak sa chcete liečiť cesnakom, je vhodné brať aj probiotiká, ktoré prirodzené baktérie doplnia.
- Príprava cesnaku pri varení: Ak cesnak predsa použijete na varenie, odporúča sa pretlačiť ho alebo nasekať a nechať ho 10 minút postáť. Do varenia ho pridajte až takmer na záver a najlepšie je, ak teplota jedla neprekročí 60 stupňov Celzia. Cesnak si aj po tepelnej úprave stále zachová určité zdravotné benefity, aj keď niektoré účinné látky, najmä alicín, sa pri vysokej teplote môžu zničiť.
- Na bolesť hrdla: Ak vás trápi bolesť hrdla, strúčik cesnaku môžete skúsiť cumľať ako cukrík po dobu 15 minút. Ak sa na to cítite, pokojne ho potom požujte a zjedzte.
- Neprehĺtajte celý strúčik cesnaku: Môžete tým predísť nepríjemnému zápachu z úst, ale celý cesnak nemá také účinky, ako keby ste ho predtým požuli alebo pretlačili.
- Cesnak v nápojoch: Cesnak si môžete pridať aj do čaju alebo ho iba zaliať teplou vodou. Pozor však, aby voda nebola úplne vriaca.
Kedy cesnak radšej neužívať?
- Tráviace problémy: Ak trpíte gastroezofageálnym refluxom, fruktanovou intoleranciou, syndrómom dráždivého čreva alebo inými tráviacimi problémami, je vhodné cesnak zo stravy vylúčiť alebo znížiť dávku. Príliš veľa cesnaku môže spôsobiť pálenie záhy, nafukovanie, zvracanie a plynatosť. Príznaky môžu značiť aj alergiu alebo intoleranciu na cesnak.
- Nízky krvný tlak: Keďže cesnak má schopnosť znížiť krvný tlak, jeho konzumácia sa neodporúča, ak už nízky tlak máte. Môže spôsobiť nevoľnosť, závraty a mdloby. Ak beriete lieky na zvýšenie krvného tlaku, cesnak by ste mali z jedálnička vylúčiť alebo sa o jeho konzumácii poradiť s lekárom.
- Problémy so zrážanlivosťou krvi: Keďže cesnak hrá rolu pri správnej cirkulácii krvi a odstraňuje povlak v tepnách, môže spôsobiť nadmerné krvácanie. Preto by ste nemali konzumovať viac cesnaku, ako sa odporúča. To platí aj vtedy, ak beriete lieky proti zrážanlivosti krvi, teda antikoagulanty. Cesnak úplne vylúčte, ak máte naplánovanú operáciu. Látky obsiahnuté v cesnaku tiež znásobujú účinok liekov proti zrážanlivosti krvi (antikoagulantov), proti vysokému krvnému tlaku (antihypertenzíva) či viacerých liekov pôsobiacich na pečeňový metabolizmus. Ak pravidelne beriete tieto lieky, môže sa stať, že vplyvom konzumácie väčšieho množstva cesnaku môžete mať v istom momente v tele viac účinnej látky, než by ste mali mať alebo sa predĺži účinnosť lieku.
- Kvasinkové infekcie a chlamýdie: Aj keď má cesnak antibakteriálne a antimykotické účinky, nie je dokázané, že by vedel vyliečiť kvasinkové infekcie, chlamýdie alebo iné podobné problémy. Ak vám lekár odporučí užívať cesnakové tablety alebo masti, môžu prispieť k liečbe. No určite bude potrebné užívať aj iné liečivá a v prípade chlamýdií aj antibiotiká z lekárne.
- Iné zdravotné problémy: Dlhodobé užívanie alebo nárazovo vysoké dávky cesnaku môžu vyvolať u niektorých ľudí zvracanie či hnačky. Určite by ste to nemali preháňať s cesnakom, ak trpíte zvýšenou činnosťou štítnej žľazy, zápalom žalúdka, či máte žalúdočný vred.
- Interakcie s liekmi: Ak si nie ste istí, či sa účinky cesnaku môžu biť s liekmi, ktoré užívate, poraďte sa s lekárnikom.
Ako sa zbaviť cesnakového zápachu?
Po konzumácii cesnaku človek páchne, lebo intenzívna zmes účinných látok cesnaku sa rýchlo dostáva do krvi a čiastočne sa vylučuje dychom cez pľúca i vyparovaním cez pokožku. Je normálne, že po konzumácii cesnaku sa objaví typický zápach v ústach a pri vyššej konzumácii aj v pote a moči. Mnohým z nás je to však nepríjemné a nechceme, aby nás takýto zápach obmedzoval pri denných aktivitách. Preto môžete vyskúšať niekoľko tipov, aby ste sa zbavili cesnakového zápachu:
- Vypite pohár mlieka: Najvhodnejšie je plnotučné kravské mlieko, ktoré môžete vypiť pred aj po jedle alebo si ním vypláchnuť ústa.
- Napite sa zeleného čaju: Čaj nielenže neutralizuje zápach a pachuť, ale pomôže aj s trávením.
- Vyčistite si zuby a použite ústnu vodu: Ak použijete ústnu vodu s obsahom oxidu chloričitého, zápachu sa zbavíte ešte efektívnejšie.
- Požujte mätu, špenát, petržlenovú vňať alebo jablko: Ak sú čerstvé, tieto potraviny majú schopnosť pôsobiť ako taký dezodorant pre ústa.
- Dajte si citrónovú šťavu: Skúste zmiešať jednu lyžičku citrónovej šťavy s vodou a vypiť po konzumácii cesnaku.
Pestovanie a skladovanie cesnaku
Cesnak je nenáročná zelenina na pestovanie - stačí zasadiť strúčik cesnaku do pôdy, počkať niekoľko mesiacov a odmenou vám bude cibuľka s tuctom alebo viacerými strúčikmi pripravená na použitie v kuchyni. Zimný cesnak sa sadí koncom septembra a zberá koncom júla, jarný dozrieva v auguste. Ak máte tú možnosť, cesnak si zasaďte na jeseň tesne pred zimou (október/november) alebo na jar po rozmrznutí pôdy (február/marec).
Celý cesnak kúpený v obchode sa uchováva niekoľko mesiacov alebo dlhšie, keď je uskladnený pri izbovej teplote na suchom, tmavom mieste, ktoré má dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Cesnak by ste mali skladovať pri izbovej teplote alebo v chladničke, a to hlavne po otvorení. Neošúpaný čerstvý cesnak vydrží pokojne aj takmer pol roka, ale jeho životnosť sa skracuje, keď ho začnete šúpať. Jeden neošúpaný strúčik cesnaku vydrží približne tri týždne. Ošúpaný strúčik v chladničke vydrží maximálne týždeň a nasekaný cesnak iba jeden deň, pokiaľ ho nezalejete olivovým olejom - vtedy môže vydržať aj 3 dni. Ak sa cesnak kazí, na jeho povrchu uvidíte tmavohnedé škvrny, môžu z neho rásť nové zelené výhonky a jeho prirodzená biela farba sa začne meniť na žltkastú alebo hnedú. Ak ešte nie je úplne pokazený a dá sa bez problémov konzumovať, skúste cesnak obieliť.
tags: #ako #sa #liecit #cesnakom