Miso polievka je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Každá lyžica tejto hrejivej a upokojujúcej polievky ponúka hlbokú a uspokojujúcu umami chuť, ktorá je charakteristická pre japonskú kuchyňu.
Miso polievka je viac než len jedlo - je to esencia japonskej filozofie washoku, kde sa prelína chuť, rovnováha a úcta k prírode. Miso - fermentovaný zázrak japonskej kuchyne - si už dávno našiel cestu aj k nám a čoraz viac ľudí ho objavuje ako skvelý spôsob, ako jedlu dodať nielen chuť, ale aj poriadnu dávku výživy. Vonia exotikou, chutí hlboko a uspokojivo, a navyše má kopu benefitov pre zdravie.
Čo je Miso?
Miso je obľúbené dochucovadlo a rovnako ako sójová omáčka vzniká fermentáciou, preto je jeho použitie v polievke úplne zásadné. Miso pasta je hustá, fermentovaná zmes zo sójových bôbov, soli a obilia (najčastejšie ryža alebo jačmeň), ktorá sa necháva zrieť niekoľko mesiacov až rokov. Pri fermentácii sa pomocou špeciálnej plesne koji (Aspergillus oryzae) rozkladajú bielkoviny a škroby, vďaka čomu vzniká nezameniteľná umami chuť - tá „piata“ chuť, ktorú si tvoje chuťové bunky zamilujú.
Miso je v Ázii známe už viac než 1300 rokov a v Japonsku je úplne bežnou súčasťou každodennej stravy. U nás sa najčastejšie predáva ako hnedastá pasta s konzistenciou podobnou arašidovému maslu.
Miso pasta je fermentovaná hmota, ktorá sa vyrába z jačmeňa, sóje alebo ryže, pričom fermentácia prebieha pomocou ušľachtilej huby Aspergillus oryzae. Táto huba obohacuje pastu o vzácne enzýmy, ktoré pôsobia veľmi priaznivo na telo. Miso pasta pochádza zo starovekej Číny, odkiaľ sa rozšírila do ďalších častí Ázie. Vyrába sa fermentáciou, ktorá prebieha pomocou naočkovania suroviny ušľachtilou hubou Aspergillus oryzae. Fermentované potraviny, ako je aj miso pasta, podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a imunitu. Miso pasta je bohatá na probiotiká, cenné bioenzýmy, vitamíny B, E a K, ako aj kyselinu listovú. Výroba miso pasty je veľmi náročná a zdĺhavá. Za stáleho ošetrovania zreje v drevených kadiach mnoho mesiacov až rokov.
Druhy miso pasty
Nie je miso ako miso - existuje viacero druhov podľa dĺžky fermentácie a použitých surovín:
- Biele miso (shiro miso) - jemnejšie, trochu sladkasté, fermentuje len 1-3 mesiace.
- Červené miso (aka miso) - silnejšie, slanšie, zreje aj vyše roka.
- Zmiešané miso (awase miso) - kombinácia viacerých druhov, univerzálne využiteľné.
- Jačmenné miso (mugi miso) a miso z hnedej ryže (genmai miso) - špecifická chuť a výživný základ.
Každý typ má svoju jedinečnú chuť a hodí sa na iný typ jedla. Experimentuj a objav svoje obľúbené!
Existuje však základné rozdelenie miso pasty podľa zafarbenia: červené miso (aka miso), hnedé miso (tanshoku-miso) a biele miso (shiro-miso). Je síce možné jednotlivé druhy misa kombinovať, aby ste získali tú správnu chuť, ktorú si prajete, avšak je nutné brať do úvahy rôzne druhy ingrediencií, s ktorými budete miso pastu kombinovať a miso ochutnať ešte pred začiatkom varenia.
Červené miso (aka miso): Najtmavšie, jeho fermentácia prebieha dlhšie a je teda v porovnaní s ostatnými druhmi najsilnejšie, preto sa používa s výraznejšími chuťami, ako sú napríklad silne ochutené morské plody, okra a pór, z bylín napríklad pažítka alebo ázijská super bylina perilla. Aka miso - červené miso, ktoré sa necháva dlhšie fermentovať. Hatcho miso - veľmi tmavé a najvýraznejšie miso.
Hnedé miso (tanshoku-miso): Vyrába sa z jačmeňa a sójových bôbov alebo ryže. Práve pre svoju neutrálnu chuť sa výborne hodí do polievok; môžete k nemu pridávať všetky druhy ingrediencií, zvlášť zeleninu ako napríklad tekvicu, tofu, morské riasy a shiitake huby. Hnedé miso je v Japonsku najbežnejšie používaným druhom pre každodenné varenie.
Biele miso (shiro-miso): Najjemnejšie, obsahuje menej soli a fermentácia je pomerne krátka. Má sladkú a jemnú chuť a výborne sa hodí ku koreňovej zelenine, akou je v Japonsku tradične koreň lotosu, alebo k bielej reďkovke či čínskej kapuste; z más sa skvele hodí k bravčovému, aj keď mäso sa do miso polievky pridáva len výnimočne, a ak áno, tak práve len bravčové. Ideálne sa hodí k jemnejším citrusovým chutiam a zázvoru.
Základné Ingrediencie Miso Polievky
Miso polievka je tradičná japonská polievka. Jej príprava je jednoduchá a postačí vám len pár surovín. Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne a domáci si ju pravidelne vychutnávajú či už doma, alebo v reštauráciách. Hoci to môže znieť trochu zvláštne, ale pre mňa je miso polievka tou najjednoduchšou polievkou, akú si doma môžem pripraviť. Áno, potrebujete pár špeciálnych ingrediencií, ale keď ich už doma máte v zásobe, je to veľmi jednoduché.
Základnými a aj najbežnejšími ingredienciami sú wakame riasy a tofu, ale nebojte sa experimentovať aj s rôznou zeleninou.
- Miso pasta: Miso pastu kúpime v obchodoch so zdravou výživou. Obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskými potravinami. Každá značka miso pasty má odlišnú chuť.
- Shiitake huby: Čerstvé huby zakúpite napr. v predajni Kaufland a ojedinele aj iných supermarketoch. Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky.
- Wakame riasa: Dodáva polievke typickú chuť a je bohatá na minerály. Riasu wakame opláchnite, vložte do misky s vodou a nechajte ju napučať (asi 5 minút). Následne ju pokrájajte na malé kúsky. Oproti príbuznej riase Kombu má Wakame vysoký obsah vápnika a vitamínov B a C.
- Tofu: Pridáva bielkoviny a textúru. Z tofu poriadne vytlačíme vodu. Môžete na pár minút aj zaťažiť, aby sa z bloku vytlačilo čo najviac vody. Pokrájame na kocky a 5 minút povaríme v osolenej vode (mierny plameň).
- Dashi vývar: Podstatou miso polievky je dashi vývar. Existuje viacero druhov a aj spôsobov, ako sa dá tento vývar pripraviť. Typicky je z hobliniek sušených rýb.
1. Dashi je základný japonský vývar používaný v mnohých japonských jedlách. Je niekoľko druhov dashi a takisto aj spôsobov, ako ho pripraviť - možete si ho pripraviť doma, môžete si kúpiť hotové dashi balíčky alebo dashi vo forme prášku. Niektorí ľudia sa vyhýbajú dashi prášku, ale aj u nás doma používame takmer vždy dashi prášok. A to z dvoch dôvodov. Prvým je, že je to najrýchlejší spôsob, ako polievku pripraviť a druhým dôvodom je dostupnosť. Dostať suroviny na prípravu domáceho dashi môže byť náročné a aj pomerne drahé.
2. Miso je fermentovaná pasta, ktorá sa vyrába zo sóje a iných obilnín (napr. jačmeň, ovos, ryža alebo bôb). Každá miso pasta môže mať teda inú vôňu, farbu či chuť. Ja odporúčam vyskúšať viacero druhov alebo od rôznych výrobcov a uvidíte, ktorá vám bude najviac chutiť, pretože neexistuje jedna správna miso pasta do miso polievky. Ďalšou dôležitou vecou je obsah soli.
Ako pripraviť Miso Polievku
Miso polievka patrí medzi tie jednoduché jedlá, ktoré Japonci doprajú takmer každý deň - ráno, na obed či večer. Napriek svojej nenápadnosti v sebe ukrýva vyváženú kombináciu chuti, výživy a tradície.
Príprava vývaru (dashi): Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote. Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.
Príprava surovín: Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky. Riasu wakame opláchnite, vložte do misky s vodou a nechajte ju napučať (asi 5 minút). Následne ju pokrájajte na malé kúsky.
Varenie polievky: Priveďte vodu alebo vývar k varu. Medzitým nakrájajte zeleninu na tenké pásiky. Do vriacej vody vložte zeleninu, huby shiitake a po chvíli aj riasu wakame.
Pridanie Miso Pasty: Naberačkou odoberte trochu horúcej polievky do malej misky a rozmiešajte v nej miso pastu. Oheň pod polievkou stiahnite na minimum a pridajte rozmiešané miso späť do hrnca. Polievku už ďalej nevarte! Vysoká teplota by zničila prospešné enzýmy a živé kultúry v mise.
Dôležité upozornenie: Miso pasta sa nesmie nikdy variť, lebo by sa zničili všetky prospešné enzymy. Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili.
Servírovanie: Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou. Nakoniec pridajte nasekaný pór, čerstvé bylinky (napr. púpavové listy, žeruchu) a pár kvapiek čerstvého zázvoru pre lepšiu chuť.
Recepty na Miso Polievku
Existuje niekoľko variácií miso polievky. Záleží od regiónu a od sezóny.
Základný recept na miso polievku
Dnes si ukážeme základný typ polievky, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj rýchla na prípravu. Okrem príjemnej chuti pookreje pri chorobách či po „ťažkej noci“ s požitím alkoholu. Pravidelná konzumácia podporuje zdravie tráviacej sústavy, ktorá, ako dnes vieme, veľmi ovplyvňuje našu telesnú pohodu a imunitu.
Ingrediencie:
- 1 balenie Japonské pasty na polievku Miso
- 150 g hodvábneho tofu, nakrájaného na malé kocky
- 500 ml - 605 ml vody alebo neslaného kuracieho vývaru
- Čerstvá jarná cibuľka, nakrájaná na ozdobu
Postup:
Do hrnca s vodou pridáme Japonskou pastu na polievku Miso. Priveďte zmes do varu. Občas premiešame. Pridajte tofu a varte 1 minútu.
Rýchla miso polievka s brokolicou a riasou wakame
Na rýchlu miso polievku potrebujeme brokolicu, cibuľu, riasu wakame a miso pastu. Riasu Wakame opláchneme pod studenou vodou a namočíme do veľmi malého množstva vody na 3 minúty. Vodu privedieme do varu a pridáme nakrájanú cibuľu. Pridáme Wakame aj s vodou, v ktorej bola namočená, a brokolicu. Miso pastu rozmiešame vo veľmi malom množstve tekutiny a vlejeme do polievky. Znížime plameň na minimum a necháme polievku 5 minút zahrievať. Rozmiešanú miso pastu vlejeme do polievky. Každú porciu ozdobíme nakrájanou vňaťou jarnej cibuľky a servírujeme.
Zeleninová miso polievka
Zeleninová polievka je snáď tradičným jedlom väčšiny z nás, no miso pasta nemusí byť známa každému.
Ingrediencie:
- 5 mrkiev (400 g)
- 2 petržleny (100 g)
- 150 g mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 50 g ryžových rezancov
- 1 balenie bieleho tofu (180 g)
- 30-60 g miso pasty
- 2 litre zeleninového vývaru
- cca 5 cm kúsok zázvoru
- 10 ml olivového oleja
- podľa chuti mleté čierne korenie/soľ/sójová omáčka
- na servírovanie: jarná cibuľka, petržlenová vňať
Postup:
Cibuľu a zázvor nakrájame nadrobno. Petržlen a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenšie kolieska/pol kolieska, tofu nakrájame na väčšie kocky. V hrnci, v ktorom ideme variť polievku rozohrejeme olivový olej a krátko na ňom opečieme cibuľu a zázvor. Následne pridáme mrkvu s petržlenom, zmes premiešame a zalejeme zeleninovým vývarom. Polievku necháme variť cca 15-20 minút, kým je zelenina takmer úplne mäkká. Potom do nej pridáme hrášok, tofu, krátko povaríme a polievku odstavíme z plameňa. Odoberieme z nej 2 naberačky, ktoré prilejeme do misky s miso pastou a poriadne rozmiešame, aby v polievke nezostali žiadne hrudky. Takto rozrobenú miso pastu prilejeme k hotovej polievke. Podľa chuti môžeme miso pastu pridať, alebo polievku môžeme už len dochutiť troškou mletého korenia a soľou/sójovou omáčkou podľa chuti. Miso pasta je dosť slaná a chuťovo výrazná, takže ďalšie dochutenie už ani nemusí byť potrebné. Miso pastu pridávame do polievky, ktorá sa už nevarí!
Prečo jesť Miso Polievku?
Miso polievka je jedným zo základných pokrmov tradičnej japonskej kuchyne a je známa svojimi zdravotnými benefitmi. Japonci ju konzumujú denne a často ju považujú za elixír dlhovekosti. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla.
Pravidelná konzumácia miso polievky podporí zdravie tráviacej sústavy. Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách pre zdravú mikroflóru. Miso tiež obsahuje prebiotikum - potravu pre dobré baktérie. Zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu v silnom imunitnom systéme.
Miso pasta obsahuje veľa zdravých vitamínov a minerálov, ako je vitamín K, mangán, zinok, bielkoviny a vápnik. Mnohé z týchto živín podporujú základné štruktúry, akými sú kosti a nervový systém. Navyše aj zlepšuje trávenie, keďže má vysoký obsah probiotík a tak pomáha telu udržiavať zdravé hladiny prospešných baktérií.
Miso polievka môže byť súčasťou zdravého jedálnička. Má málo kalórií a radu výživných látok. Obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Navyše miso pasta je fermentovaný produkt, takže obsahuje prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry.
Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili. Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť.
História a Pôvod Miso Polievky
Pôvod tohto pokrmu siaha do 7. storočia, keď sa v Japonsku začala používať pasta miso, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Tento fermentovaný výrobok dovezený z Číny sa stal neodmysliteľnou súčasťou japonskej stravy, známou pre svoju výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Počas obdobia Edo (1603 - 1868) sa polievka miso stala neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy a začala sa objavovať v rôznych variantoch, pričom každý región Japonska mal svoje vlastné.
Moderná doba prináša do našej kultúry jedlá, ktoré boli kedysi neznáme, no dnes si získavajú popularitu vďaka svojej chuti a zdravotným prínosom. Kto by si pomyslel, že „naše“ klobásy či kvasená kapusta majú pôvod v Číne? Od nepamäti sa k nám dostávali jedlá z rôznych kútov sveta, ktoré dnes považujeme za tradičné.
Naučte sa variť klasickú miso polievku! 味噌汁
tags: #ako #sa #pridava #miso #do #polievky