Fastfoody a rýchlo pripravené jedlá nahrádza trend pomalého varenia. Prečo? Jednoducho je pre nás dnes dôležitejšia kvalita a výživová hodnota pripravovaného jedla. Vďaka tomu sa dostal do centra pozornosti aj staro-nový kuchynský pomocník - hrniec na pomalé varenie, alebo zjednodušene - pomalý hrniec. Pomalé varenie, respektíve varenie v pomalom hrnci, nie je rozhodne určené na prípravu rýchleho obeda či večere. Avšak má mnoho pozitív.
Pomalý hrniec, známy tiež ako "slow cooker", sa stal nenahraditeľným pomocníkom v moderných kuchyniach. Jeho jednoduchý, ale účinný dizajn umožňuje pomalé varenie pri nízkych teplotách, čo vedie k výnimočne chutným a šťavnatým jedlám. Tento proces umožňuje postupné uvoľňovanie aróm a esencií z ingrediencií, čo vedie k bohatším a intenzívnejším chutiam.
Čo je pomalý hrniec a ako funguje?
Pomalý hrniec, známy aj ako "slow cooker," je elektrický kuchynský spotrebič určený na varenie jedla dlhší čas pri nízkej teplote. Zvyčajne sa skladá z keramickej alebo kamennej nádoby, ktorá je umiestnená v kovovom plášti s výhrevným telesom. Princíp fungovania spočíva v pomalom a rovnomernom zahrievaní obsahu hrnca, čím sa zabezpečí, že jedlo sa varí pri nízkej teplote (zvyčajne medzi 75 a 95 °C) počas niekoľkých hodín.
Stačí vložiť potrebné ingrediencie, nastaviť teplotu a môžete sa venovať iným činnostiam. Vďaka hodinám dusenia pri nižšej teplote sa chute ingrediencií fantasticky premiešajú a prinesú dokonalý pôžitok z výživného teplého jedla.
Výhody varenia v pomalom hrnci
Pomalý hrniec je skvelým spoločníkom v kuchyni pre všetkých, ktorí chcú vytvárať výnimočné jedlá s minimálnym úsilím. Jeho schopnosť obohacovať chute a šetriť čas robia z pomalého hrnca nepostrádateľný nástroj pre každého milovníka dobrého jedla.
- Úspora času a energie: Jednou z hlavných výhod varenia v pomalom hrnci je úspora času a energie. Pomalé varenie v hrnci umožňuje, aby sa jedlo pripravovalo počas dňa bez potreby neustáleho dozoru. Stačí vložiť všetky ingrediencie do hrnca, nastaviť požadovaný program a nechať hrniec pracovať. Nie je potrebné neustále sledovať a miešať polievku, čím sa uvoľní čas na iné aktivity. Okrem toho, pomalý hrniec spotrebuje menej elektrickej energie v porovnaní s tradičným varením na sporáku alebo v rúre. Príkon pomalého hrnca je priemerne 200 W a spotreba elektrickej energie je aj po niekoľkých hodinách sústavného varenia stále nižšia ako dvojhodinové varenie na varnej doske. Prevádzka pomalého hrnca tak vyjde priemerne na 1 Sk za hodinu.
- Výnimočná chuť: Dlhý čas varenia umožňuje, aby sa ingrediencie prepojili a vytvorili komplexné chute. Z pomalého hrnca sa neodparujú tekutiny, vďaka tomu sa jedlo nevysuší ani nepripáli! Tekutina je zároveň aj nositeľom chutí, ktoré sa v hrnci krásne spájajú, nevytrácajú, naopak sú výraznejšie aj s menším množstvom korenia. Ak ste takéto jedlo ešte nejedli, budete prekvapení taktiež jeho chuťou. Chutia výborne z mäsa aj na vegánsky spôsob.
- Zdravšie varenie: Varenie pri nízkej teplote pomáha zachovať viac vitamínov a živín v potravinách. Keďže sa polievka varí pomaly a bez vysokých teplôt, minimalizuje sa strata živín, ktoré sa bežne strácajú pri varení pri vyšších teplotách. V hrnci sa navyše vzniknutá para zráža naspodku pokrievky a vracia sa späť do hrnca ako tekutina, do ktorej sú potom vitamíny rozpustné vo vode vylúhované. Varíte s minimom tuku a bez použitia hotových dochucovadiel (napr. bujóny) - prirodzené chute sú plné a bohaté, menej kalorické jedlá vhodné pre diétu. Miska teplého korenistého jedla s množstvom živín vrátane bielkovín je skvelým a zdravým tipom na upokojujúcu večeru.
- Bezpečnosť a jednoduchosť: Pomalé hrnce sú navrhnuté s ohľadom na bezpečnosť a jednoduchosť použitia. Väčšina modelov má automatické vypnutie a ochranu proti prehriatiu, čo minimalizuje riziko nehody. Ovládanie hrnca je zvyčajne jednoduché a intuitívne, takže varenie v pomalom hrnci je vhodné aj pre začiatočníkov.
- Univerzálnosť: V pomalom hrnci sa dá pripraviť široká škála jedál, od tradičných vývarov až po husté a sýte polievky s mäsom a zeleninou, pečené mäso, oškvarky, raňajkové kaše, koláče a veľa ďalšieho. Pripravíte si v ňom výborné mäso, dusenú zeleninu, omáčky alebo polievky.
- Žiadne miešanie a dolievanie tekutín: Jedlo nemusíte počas varenia miešať, ani kontrolovať. Nie je potrebné zostávať pri hrnci, svoj čas istotne využijete omnoho lepšie. Netreba dolievať vodu, ani žiadnu šťavu. Tekutiny sa z pokrmu nevyparujú, zrážajú sa na pokrievke a vracajú naspäť.
Nevýhody varenia v pomalom hrnci
- Dlhý čas varenia: Hlavnou nevýhodou varenia v pomalom hrnci je dlhý čas varenia. Príprava jedla môže trvať niekoľko hodín, čo môže byť nepraktické, ak potrebujete rýchlo pripraviť jedlo. Osem hodín varenia stojí zato!
- Obmedzené možnosti úpravy chuti počas varenia: Pri varení v pomalom hrnci je ťažšie upraviť chuť počas varenia. Keďže sa jedlo varí v uzavretom hrnci, je obmedzená možnosť pridávať korenie, bylinky alebo iné prísady počas varenia.
- Riziko prevarenia: Ak sa jedlo varí príliš dlho, môže dôjsť k prevareniu niektorých ingrediencií, najmä zeleniny. Prevarená zelenina môže stratiť svoju textúru a chuť, čo negatívne ovplyvní celkový výsledok.
- Potreba plánovania: Vzhľadom na dlhý čas varenia je potrebné varenie v pomalom hrnci vopred naplánovať. Nie je to vhodná metóda pre prípady, keď potrebujete rýchlo pripraviť jedlo.
- Niektoré potraviny nie sú vhodné: Vedeli ste o tom, že fazuľa vám bez riadnej tepelnej úpravy môže uškodiť? Varte ju radšej mimo tohto hrnca.
Ako si vybrať pomalý hrniec?
Výber pomalého hrnca je často náročný, pretože ponuka hrncov na pomalé varenie je veľká a nie každý sa v nej vie dobre orientovať. Pred kúpou si premyslite, na čo všetko chcete pomalý hrniec využívať.
Veľkosť a objem
Pred výberom pomalého hrnca si premyslite, aký veľký hrniec vo vašej domácnosti využijete. Na výber sú menšie pomalé hrnce s objemom do 3 litrov, ktoré sú odporúčané pre 1 - 2 členné domácnosti. Štandardom sú hrnce na pomalé varenie s objemom od 4 do 6 litrov, ktoré zvládnu pripraviť 4 až 5 porcií jedla naraz. Pomalý hrniec Crockpot CSC063X je ojedinelý svojím veľkým objemom 7,5 litra. Vďaka nemu jednoducho pripravíte skvelé jedlo až pre desať stravníkov naraz.
Tvar hrnca
Okrem objemu zvážte pri výbere aj tvar vášho hrnca na pomalé varenie.
- Oválny pomalý hrniec využijete najmä v prípade, ak plánujete piecť veľké kusy mäsa, ako je krkovička či rebierka. Vhodný je však aj na prípravu klasických pokrmov alebo rýb.
- Podlhovastý hrniec na pomalé varenie má zvyčajne vyššie okraje, vďaka ktorým taktiež umožňuje prípravu väčších kusov mäsa, avšak vhodným je aj na prípravu polievok, zapekanie alebo dusenie.
- Okrúhly pomalý hrniec sa najviac hodí na prípravu duseného mäsa, polievok, omáčok, príloh, ale aj zapekaných jedál.
Materiál a konštrukcia
Pomalý hrniec je zložený z viacerých častí, ktoré sú z rôzneho materiálu. Zaujímať by ste sa mali najmä o varnú nádobu, ktorá býva zvyčajne vyrobená z keramiky, kovu a v niektorých prípadoch aj z kameniny. Keramické varné nádoby majú výbornú odolnosť a ľahšiu údržbu, v porovnaní s kovovými sú však ťažšie. Pri výbere by ste sa mali zamerať aj na veko pomalého hrnca, ktoré býva väčšinou vyrobené z priehľadného skla, aby ste mohli jednoducho sledovať obsah v hrnci. Aj napriek tomu, že by ste sa pri výbere mali zamerať najmä na varnú nádobu a veko, telo hrnca je najčastejšie tým, ktoré zaujme ako prvé.
Avšak na praktizovanie pomalého varenia nemusíte mať doma pomalý hrniec. Postačí kameninový, liatinový alebo keramický hrniec vhodný do rúry.
Ovládanie a funkcie
Jednotliví výrobcovia odlišujú svoje hrnce na pomalé varenie aj ovládaním. Najlacnejšie modely majú manuálne ovládanie, ktoré sa jednoducho používa, avšak zvyčajne má aj menej funkcií. Pomalý hrniec pripravuje jedlo 3 až 10 hodín, kvôli čomu nepotrebuje vysoký výkon. Viaceré pomalé hrnce majú aj funkciu ohrievania a udržiavania teploty, takže môžete priamo z hrnca servírovať hotové teplé jedlo. Pomalý hrniec v kombinácii s multifunkčným hrncom má rozdielny počet programov, ktoré umožňujú viaceré spôsoby prípravy jedál. Pred kúpou si preto premyslite, na čo všetko chcete pomalý hrniec využívať.
Recenzia vybavenia: Najlepšie pomalé hrnce („Crock Pots“) a náš víťaz testovania
Pomalý hrniec vs. tlakový hrniec
Pri rozhodovaní medzi pomalým hrncom a tlakovým hrncom je dôležité zvážiť, aké jedlá chcete pripravovať a koľko času máte k dispozícii. Tlakový hrniec je ideálny pre rýchle varenie a zachovanie živín, zatiaľ čo pomalý hrniec je vhodný pre dlhé varenie a intenzívnu chuť. Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák," je hrniec, ktorý varí jedlo pod tlakom. Vďaka tomu sa teplota v hrnci zvyšuje nad bod varu, čo umožňuje rýchlejšie varenie. Tlakový hrniec dokáže skrátiť dobu varenia o 60 až 70 percent. Napríklad ryžu v ňom uvaríte už za 5 minút, šošovicu za 8 minút a poctivý guláš za 45 minút.
| Vlastnosť | Pomalý hrniec | Tlakový hrniec |
|---|---|---|
| Rýchlosť varenia | Pomalá | Rýchla |
| Zachovanie živín | Dobré | Výborné |
| Intenzita chuti | Vysoká | Štandardná |
| Použitie tuku | Minimálne | Štandardné |
Recepty pre pomalý hrniec
Ak vám ešte úplne nie je jasné, ako pomalý hrniec funguje, najlepšie to pochopíte z našich receptov. Pripraviť si v ňom môžete chutné pečené mäso, oškvarky, raňajkové kaše, koláče a veľa ďalšieho. Kto chce vo svojej kuchyni používať pomalý hrniec, mal by si urobiť zásobu receptov vhodných na pomalé varenie. Ja osobne používam pomalý hrniec najmä cez víkend. Chcem voľný čas venovať rodine, nie pobehovať okolo sporáka niekoľko hodín. A tak večer naložím všetky ingrediencie do hrnca, zapojím elektrický hrniec do zásuvky, nastavím časovač a ráno sa všetci budíme za príjemnej vône domáceho jedla.
Netradičný guláš z pomalého hrnca
Či už to bude klasický guláš, alebo segedínsky guláš, držkový guláš, kapustnica - s týmto si pomalý hrniec rozhodne poradí!
Budeme potrebovať:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 2 veľké cibule
- 100 g slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- ½ póru
- Mletú červenú papriku
- Nakrájané olúpané paradajky - z plechovky
- ½ hlávky menšej čínskej kapusty
- Pálivú paprika alebo feferónka podľa chuti
- 50 g hladkej múky
- Vodu alebo vývar podľa potreby
- Trochu masti alebo oleja
Postup:
- Na úvod treba nakrájať cibuľku na drobno, mäso na kocky.
- Na panvici (alebo v hrnci, ak to umožňuje materiálové prevedenie) orestujte cibuľku a slaninku nakrájanú na drobné kocky.
- Po chvíli pridáme mäso, posypeme mletou sadkou paprikou a pár kúskov feferónky (ak máte radi pálivejšie pokrmy).
- Zasypeme múkou a ešte chvíľu miešame.
- Všetko premiestnite do pomalého hrnca, pridáme paradajky, na kolieska pokrájaný pór a na tenké pásiky nakrájanú čínsku kapustu.
- Podlejeme vodou, osolíme a dôkladne premiešame.
- V pomalom hrnci sa tento guláš varí na vyššom stupni približne 4 - 4,5 hodiny, na nižšom ešte dlhšie.
- Podáva sa s knedľou, cestovinami alebo čerstvým chlebíkom.
Recept na segedínsky guláš
Budeme potrebovať:
- 1 kg bravčového pliecka
- 1 kg kyslej kapusty
- 2 stredne veľké cibule
- 50 - 60 g hladkej múky
- 250 ml smotany na varenie
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
- 1 lyžica bravčovej masti
- 250 ml vody alebo vývaru
Postup:
- Cibuľku nakrájame na drobno, mäso na kocky, kapustu, ak je kyslá, prepláchnite.
- Na panvici roztopíme trochu masti, cibuľku osmažíme do zlatista, prudko orestujeme mäso.
- Obsah preložíme do pomalého hrnca, podlejeme vodou, pridáme koreniny a ¾ z množstva kapusty.
- V pomalom hrnci varíme približne na 3 - 3,5 hodiny na vyššom stupni.
- Následne odoberieme z vývaru, rozmiešame v miske spolu s múkou a prilejeme naspäť do hrnca.
- Varíme minimálne 20 - 30 minút a na záver pridáme zvyšok kapusty a smotanu na zjemnenie.
Rizoto z pomalého hrnca
Budeme potrebovať:
- 1 - 1,5 hrnčeka ryže
- 1 cibuľa
- 250 - 300 g zeleniny - hrášok, kukurica, mrkva na kúsky/kolieska
- 250 - 300 g mletého bravčového mäsa
- 1,5 hrnčeka vývaru (napr. z nedeľnej polievky)
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžica masla
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno, speníme na masti a prudko na nej orestujeme mleté mäso. (Veľkým bonusom je, ak vlastníte hrniec, ktorý môžete postaviť priamo na sporák).
- Na panvici roztopíme maslo a premytú ryžu opekáme do sklovita.
- Pridáme mletú papriku a chvíľu šikovno premiešavame.
- Všetko presunieme do pomalého hrnca.
- Dôkladne premiešame s vývarom a zeleninou, osolíme, mierne okoreníme.
- Rizoto sa pomaly varí bez miešania približne 2 - 2,5 hodiny na nižšom stupni.
Ak chcete zmenu, môžete vyskúšať rizoto na štýl džuveču - stačí zdvojnásobiť množstvo cibule a do pomalého hrnca tiež pridať zavárané alebo konzervované paradajky. Pár minút pred koncom pridajte 1 - 2 strúčiky prelisovaného cesnaku.
Quinoové čili
Quinoové čili je teplé, príjemné a vyžaduje len 10 minút prípravy a potom šup do pomalého hrnca, kde sa varí samo. Výsledkom je husté, sýte a chutné čili plné vlákniny.
Postup:
- Nastavte pomalý hrniec na nižšiu teplotu.
- Pridajte vývar, quinou, čiernu fazuľu, paradajky a tekvicové pyré.
- Ďalej pridajte papriku, mrkvu, cibuľu a cesnak a premiešajte a nakoniec ostatné prísady a dochucovadlá.
Kuracie stehná so šampiňónmi
Postup:
- Dno pomalého hrnca vymažte tenkou vrstvou oleja a vyložte očistenými kolieskami zemiakov.
- Rovnomerne uložte kuracie stehná, osoľte, posypte hrubou nakrájanou cibuľou a šampiňónmi.
- Mierne okoreňte čiernym korením.
- Varte v pomalom hrnci 3,5 - 4 hodiny.
Rovnaký postup môžete vyskúšať aj s lečom (alebo čerstvé paradajky + paprika + cibuľa) - ako vrchná „perina“ nahradia šampiňóny.
Jednoduchá pečená krkovička
Postup:
- Hrubšie (nenaklepané) rezne bravčovej krkovičky sprudka orestujte na panvici.
- Na dno pomalého hrnca naukladajte kolieska cibule a strúčiky cesnaku.
- Rezne preložte do hrnca spolu s výpekom a jednou šálkou horúcej vody do pomalého hrnca, osoľte, mierne okoreňte.
- V pomalom hrnci varte 6 - 7 hodín.
Ak chcete chuťovo výraznejšie jedlo, nebojte sa zeleniny - výborná je koreňová zelenina alebo lečový základ. Podobným spôsobom pripravíte aj hovädziu sviečkovú na smotane. Hovädzie medailónky sa varia spolu s koreňovou zeleninou, slaninkou a litrom vody v pomalom hrnci 6 hodín. Potom odoberte mäso, rozmixujte zeleninu a vlejte smotanu. Po 1 - 1,5 hodine pomalého varenia podľa potreby zahustite.
Polievky z pomalého hrnca
Ďalšia vec, pre ktorú sa oplatí zaobstarať si objemnejší pomalý hrniec! Všetky vaše obľúbené mäsové alebo zeleninové vývary zvládne pomalý hrniec s osobitým čarom. Nebudete potrebovať žiadne bujóny, chute sa za hodiny varenia krásne rozvinú a pritom neznehodnotia. Recepty na najlepší domáci vývar má v zásobe isto každá gazdinka a pri pomalom varení netreba žiadne zmeny. Stačí pred spánkom naložiť ingrediencie do hrnca, zaliať vodou, nastaviť čas varenia a ráno je všetko hotové.
Oškvarky z pomalého hrnca
Pomalý hrniec si zamilujú napríklad milovníci oškvarkov. Príprava je naozaj jednoduchá a oškvarky sa robia takmer samé, takže pri nich nemusíte celú dobu stáť alebo im venovať zbytočnú pozornosť.
Postup:
- Stačí ak si nachystáte dostatočné množstvo bravčovej slaniny, ktorú nakrájate na malé kúsky a vodu.
- Spolu všetko vložte do hrnca, zapnite ho na najsilnejší stupeň a prvé minúty niekoľkokrát premiešajte, aby sa vám oškvarky nezlepili.
- Potom už len stačí zatvoriť veko a čakať.
Mäsové guľky s kapustou
Výborné mäsové guľky si spolu s kapustou pripravíte naraz v jednom hrnci.
Postup:
- Najskôr si v miske zmiešajte mleté mäso s koreninami, ryžou a vajcom, následne zo vzniknutej zmesi vytvarujte guličky.
- Akonáhle budete mať guličky hotové, môžete pripraviť kapustu. Stačí ak ju zmiešate so sušenou cibuľou a následne ju rozložíte na dno pomalého hrnca a podlejte vodou.
- Na kapustu potom umiestnite mäsové guličky, pomalý hrniec zapnite na najnižší stupeň a varte približne 6 hodín.
Plnená paprika z pomalého hrnca
Hrniec na pomalé varenie môžete využiť aj k príprave chutnej plnenej papriky.
Postup:
- Najskôr si na masle osmažte cibuľu, pridajte cesnak, mäso a koreniny.
- Keď sa mäso krásne drobí, panvicu vypnite a papriky začnite plniť mäsovou zmesou.
- Na vrch môžete nasypať hobliny parmezánu a potom papriky vložte do maslom vymasteného hrnca.
K plnenej paprike sa skvele hodí zemiaková kaša.
Koláče z pomalého hrnca
Milovníci sladkého môžu hrniec na pomalé varenie využiť aj k príprave chutných koláčov.
Postup:
- Postup je jednoduchý, najskôr v mixéri zmiešajte všetky ingrediencie, následne vymastite maslom vnútornú nádobu pomalého hrnca.
- Potom do nej vylejte cesto, na ktoré poukladáte maliny.
tags: #varenie #s #pomalym #hrncom