Chrenová omáčka s údeným mäsom je klasické jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili mnohé generácie. Vynikajúca kombinácia chutí údeného mäsa a pikantnej chrenovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Existujú jedlá, ktoré nás okamžite prenesú do detstva a na stôl prinesú pocit domova. Poctivá chrenová omáčka s údeným mäsom a domácou knedľou je presne jedným z nich. Je to klenot slovenskej a českej kuchyne, ktorý dokáže premeniť bežný obed na slávnostnú hostinu.
V našom recepte vám ukážeme, ako pripraviť tú najlepšiu, dokonale krémovú a chuťovo vyváženú chrenovú omáčku, v ktorej sa snúbi jemná pikantnosť čerstvého chrenu s bohatou chuťou vývaru z údeného mäsa. Zabudnite na polotovary, táto domáca verzia je neporovnateľne lepšia!
Tajomstvo tej pravej, poctivej chrenovej omáčky spočíva v použití kvalitných surovín a správnom postupe. Žiadne skratky, len poctivá zápražka, silný vývar z údeného mäsa a na záver zjemnenie smotanou. Príprava je jednoduchšia, než si možno myslíte, a výsledok stojí za každú minútu. Poďte si s nami uvariť tento tradičný obed, ktorý zahreje na tele aj na duši a za ktorý zožnete zaručenú pochvalu od celej rodiny.
Hovädzie plátky s chrenovou omáčkou a domácou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Bravčové plece s chrenovou omáčkou a domácou knedľou 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/pečenia: cca 60 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na mäso a vývar:
- 750 g údeného mäsa (napr. krkovička, pliecko)
- voda na varenie
- olej na potretie
Na chrenovú omáčku:
- 2 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 500 ml vývaru z údeného mäsa (horúceho)
- 500 ml plnotučného mlieka (horúceho)
- 200 g smotany na šľahanie (33%)
- 70 g čerstvého chrenu (alebo podľa chuti)
- 2-3 PL octu
- 1 PL kryštálového cukru
- ½ ČL soli
Postup prípravy
Príprava údeného mäsa a vývaru:
- Údené mäso v celku vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme ho vodou tak, aby bolo úplne ponorené. Privedieme k varu a na miernom ohni varíme domäkka, približne 45-60 minút, v závislosti od druhu a veľkosti mäsa. Ja som mal údené karé, robené doma v udiarni. Na varenie som použil tlakový hrniec, čas asi 1 hodina.
- Uvarené mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom. Dôležité: Vývar nevylievame! Odmeriame si z neho 500 ml, ktoré použijeme ako základ do omáčky.
- Rúru si predhrejeme na 175 °C. Uvarené mäso nakrájame na hrubšie plátky, poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pomocou mašľovačky ich zľahka potrieme olejom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a mäso pečieme približne 20-25 minút, aby na povrchu získalo peknú farbu a kôrku. Pečenú údenú krkovičku nakrájame na plátky, podlejeme chrenovou omáčkou a podávame napríklad s fazuľovými luskami a maslovými zemiakmi.
Príprava a dokončenie omáčky:
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Chren očistíme a najemno nastrúhame.
- V hrnci na strednom plameni rozpustíme maslo. Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania vytvoríme svetlú zápražku (restujeme ju asi 1-2 minúty). Na rozohriatom masle opražíme hladkú múku do žlta. Základ pre obidve omáčky robím rovnaký, rozdiel je iba v záverečnom finiši, kde kôprovku dochutíme kôprom a chrenovku dochutíme chrenom... buď hotovým sterilizovaným alebo postrúhaným čerstvým... takáto býva najlepšia, ale večne nemá kto chren strúhať.
- Do horúcej zápražky postupne, za energického miešania metličkou, prilievame horúci vývar a následne aj horúce mlieko. Dôkladným miešaním zabezpečíme, že nám nevzniknú hrudky. Zalejeme mliekom a povaríme na miernom ohni asi 10 minút. Primiešame vývar z údeného mäsa (asi 3 dl), a pridáme nastrúhaný čerstvý chren.
- Omáčku privedieme k varu a na miernom ohni ju za občasného miešania varíme približne 15 minút, aby sa múka dobre prevarila a stratila svoju surovú chuť. Pomaly povaríme ďalších 10 minút, prípadne osolíme.
- Nakoniec hrniec odstavíme z plameňa. Do horúcej omáčky vmiešame smotanu na šľahanie, cukor, soľ, ocot a najemno nastrúhaný chren. Podľa chuti pridáme cukor a citrónovú šťavu. Nakoniec pridáme kvalitnú smotanu na varenie. Necháme prejsť varom. Pozor: Omáčku po pridaní smotany a chrenu už nevaríme, len ju dobre premiešame a necháme prehriať. Tým si zachová krémovú textúru a chren nestratí svoju silu.
- Ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou, cukrom alebo octom. Omáčku podávame ihneď, preliatu cez plátky pečeného údeného mäsa.
Príprava domácej knedle
K tomuto jedlu sa výborne hodí domáca knedľa. Tu je recept:
- V teplej vode rozmiešame rozdrobené droždie a cukor. Necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
- Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme bochníky.
- Prikryjeme ich utierkou a necháme 5 minút kysnúť.
- Potom z nich vypracujeme knedle, ktoré v závislosti od veľkosti naparujeme v hrnci 15 - 20 minút.
Servírovanie
Na záver už len naservírujeme hotové jedlo. Nakrájané mäso dáme na tanier a posypeme opraženou cibuľou (na oleji opražíme nakrájanú cibuľu do hneda). Na tanier naservírujeme porciu nakrájanej knedli. Pri servírovaní rada posypem porciu na tanieri štipkou čerstvo nastrúhaného chrenu. Nielenže to vyzerá pekne, ale dodá to jedlu ďalšiu vlnu sviežej pikantnosti.
Tipy pre dokonalú chrenovú omáčku
- Intenzitu omáčky si môžete ľahko prispôsobiť. Ak máte radi naozaj silnú a štipľavú omáčku, pokojne pridajte viac čerstvo nastrúhaného chrenu.
- Pre ešte jemnejšiu a hladšiu konzistenciu omáčky ju rada na záver prepasírujem cez jemné sitko. Nie je to nutné, ale výsledok je potom ako z luxusnej reštaurácie.
- Ak mi zostane viac vývaru, nikdy ho nevylievam. Zmrazím ho a použijem neskôr ako skvelý základ do kapustnice, fazuľovej alebo šošovicovej polievky.
Doprajte si kúsok tradície na tanieri. Táto chrenová omáčka je dôkazom toho, že tie najlepšie jedlá sú často tie najjednoduchšie.
tags: #recepty #chrenova #omacka #s #udenym #maso