Džem z čiernych ríbezlí a egrešov je lahodná a aromatická pochúťka, ktorá spestrí váš stôl v každom ročnom období. Vďaka prirodzenému obsahu pektínu v ríbezliach získa džem krásnu rôsolovitú konzistenciu aj bez želírovacích prípravkov. Pripraviť ho môžete podľa jednoduchého rodinného receptu, ktorý vám predstavíme.
Prečo kombinovať ríbezle a egreše?
Egreš, známy aj ako ríbezľa egrešová, má pôvod v Eurázii, no dnes sa pestuje po celom svete. Nenáročné pestovanie robí z egreša obľúbenú rastlinu aj pre začínajúcich záhradkárov. Jeho bobuľky s pevným obalom a sladkou dužinou dozrievajú v polovici leta a ich farba sa líši v závislosti od odrody. Bežne sa stretnete so žltými, zelenými, červenými a fialovými plodmi. Ríbezle pochádzajú z rodu Ribes a možno ich nazvať menšími súrodencami chlpatých egrešov. Čierne ríbezle sú sladšie ako červené a biele bobuľky chutia jedinečne a príjemne sviežo. Kombinácia čiernych ríbezlí a egrešov tak vytvára vyváženú sladkokyslú chuť, ktorá je ideálna pre džem.
Liečivé účinky ríbezlí a egrešov
Ríbezle disponujú viacerými liečivými schopnosťami. Už v minulosti sa využívali na liečbu dny, vodnatieľky či artritídy. Sú bohatou zásobárňou vitamínov a minerálnych látok, zlepšujú látkovú výmenu a výrazne posilňujú imunitný systém človeka. Ríbezle obsahujú látky, ktoré pozitívne pôsobia na funkciu srdca a svaly. Sú bohaté na vitamín C, karotén, vitamíny B3 a B5. Dôležitý je aj obsah vápnika, horčíka, draslíka, mangánu a rutínu. Zastúpenie vitamínov a minerálnych látok je naozaj unikátne. Čierne ríbezle sú okrem toho skvelým ovocím na posilnenie imunity, niektoré výskumy dokazujú, že ríbezle majú protizápalové a dezinfekčné účinky.
Okrem plodov egrešu vieme z mladých lístkov pripraviť aj čaj. Je vhodný na podporu imunity počas chrípkového obdobia.
Výhody oleja z čiernych ríbezlí
Recept na džem z čiernych ríbezlí a egrešov
Tento džem, ktorý voláme lekvár, varíme každé leto a vždy sa naň veľmi tešíme. Príprava je pomerne rýchla a jednoduchá. Špeciálny je tým, že nesie v sebe rodinnú tradíciu. Využívame ho najmä do vianočného pečiva a zákuskov, ktorým chceme dodať trocha kyselkavého kontrastu.
Ingrediencie:
- 1 kg egrešov a čiernych ríbezlí (spolu, miešajte na polovicu, prípadne podľa chuti)
- 700 g cukru (na 1 kg ovocia)
Postup prípravy:
- Egreše a ríbezle odstopkujte a umyte. Trošku ich vidličkou popučte a zasypte cukrom. Premiešajte a nechajte prikryté odstáť do druhého dňa.
- Na druhý deň varte 15 - 20 minút.
- Hustotu džemu zistíte najlepšie podľa známeho triku. Trocha odoberte na plytký tanierik a dajte na chvíľu do chladničky. Ak pozorujeme, že je dostatočne hustý a gelovitý, ukončíme varenie.
- Ešte za horúca naplňte do čistých a suchých zaváraninových pohárov, ktoré ihneď dobre uzavrite. Fľaše dobre uzatvoríme a otočíme hore dnom. Nechávam asi 2 hodiny a potom naspäť otočím.
- Vychladnuté odkladám na tmavé chladné miesto.
Za horúca je džem veľmi riedky. Ale čierne ríbezle nám krásne počas chladnutia rôsolovatejú, takže džem bude hustejší - ľahko rozotierateľný.
Ak budete mať väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť džem vo väčšom hrnci alebo naviac krát, ale verte mi, aj keď je leto a teplo, v zime budete radi, že ste si dali tú extra námahu.
Tipy na prípravu a sterilizáciu:
- Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
- Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Ak máte odšťavovač, nemusíte ich dávať dole zo stonky. Ríbezle stačí umyť, odšťaviť a zasypať cukrom.
- Pena znižuje trvanlivosť džemu, preto ju počas varenia odoberáme.
- Správnu konzistenciu džemu spoznáme najlepšie tak, že namočíme doň špičku lyžičky alebo varešky a položíme ju stranou na minútu. Keď potom má lepkavú, džemovitú, konzistenciu, tak už je džem hotový.
Môj tip na sterilizáciu pohárov:
Existujú rôzne spôsoby ako sterilizovať poháre. Mne osobne sa osvedčilo ich najskôr dobre vymyť jarovou vodou, opláchnuť a nechať vyschnúť.
Využitie džemu
Tento džem máme veľmi radi v zákuskoch, palacinkách, na vianočke, alebo iba tak lyžicou. Lahodný a aromatický džem z čiernych ríbezlí je možné natrieť na chlieb alebo podávať s palacinkami. Jedinečnú chuť džemu oceníte v zimných mesiacoch na dochutenie palaciniek či koláčov. Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Cukrár Miňo Macuľa si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie.
tags: #ako #sa #robi #dzem #z #ciernych