Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa teší popularite v mnohých slovenských domácnostiach. Existuje množstvo receptov, ale každý má ten svoj obľúbený. Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký.
Pripravte si ich podľa nášho receptu a zaručene si pochutnáte!
Rýchly prehľad
- Príprava: 45 min
- Pečenie: 35-40 min
- Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: veľký nedeľný obed, hladnú rodinu
- Príprava dopredu: zemiaky a vajcia si uvar deň vopred
- Skladovanie: chladnička (3 dni), po zohriatí sú stále šťavnaté
- Tip na podávanie: s kyslou uhorkou alebo nakladanou cviklou
História a pôvod
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Na celom svete je známe pod tým menom. V Španielsku sa volá Tortilla de patatas (Zemiaková omeleta).
Ingrediencie
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Základné ingrediencie sú:
- Zemiaky (varný typ A alebo B)
- Vajcia (uvarené natvrdo aj surové)
- Klobása (domáca, údená)
- Mladá cibuľka (nasekaná nadrobno)
- Bravčová masť (na vymastenie pekáča)
- Slnečnicový olej
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Kyslá smotana (16 %)
Pre extra chuť môžete pridať aj:
- Slanina (opražená)
- Cibuľa (opečená)
- Syr (Gruyere, Parmigiano)
- Mlieko
- Horčica
- Pažítka
- Cesnak (voliteľné)
- Mrazená zeleninová zmes (mrkva, zeler, petržlen, kukurica)
- Petržlenová vňať
- Sladká červená paprika
- Vegeta (voliteľné)
- Camembert (na plátky)
Príprava krok za krokom
Príprava zemiakov a vajec
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 - 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté.
- Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo - vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli).
- Uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska a mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
Príprava zálievky
Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec s kyslou smotanou, soľou a korením.
How to Make Perfect POACHED EGGS - Cooking Basics
Vrstvenie a pečenie
- Stredne veľký pekáč vymastíme masťou. Na spodok poukladáme plátky slaniny (ak používate).
- Na spodok poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny (ak používate), opečenú cibuľu (ak používate) a vajcia.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
- Potom dáme dole alobal a necháme zemiaky trocha zapiecť na cca 10 min.
Recept pre nemäsožravcov
Zemiaky zapečené v alobale sú vynikajúcou alternatívou pre tých, ktorí preferujú bezmäsitú stravu.
Ingrediencie
Množstvo surovín podľa počtu stravníkov a hladu:
- Zemiaky
- Na kocky pokrájaná mrkva, zeler, petržlen (alebo hotová mrazená zmes Gazdinka)
- Zrná kukurice
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Soľ
- Sladká červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Prípadne vegeta a cesnak (voliteľné)
Postup
- Zemiaky očistíme, ak sú mladé stačí ich umyť, pokrájať na kolieska a rozložiť na vymastený alobal na takú plochu, aký veľký chceme mať balíček.
- Na ne navrstvíme kukuričné zrná a zeleninové kocky v pomere 2/3 : 1/3.
- Posolíme, okoreníme, posypeme petržlenovou vňaťou a vločkami masla.
- Všetko ešte raz zopakujeme, balíčky potom dobre uzavrieme a pečieme do zmäknutia.
Tipy a triky
- Zemiaky deň vopred: Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky.
- Extra chuť: Ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny, jedlo dostane silnejší šmrnc. Tiež môžete pridať viac údenej klobásy a opečenú cibuľu na vajíčkovú vrstvu.
- Ohrievanie: Zvyšky zohrievaj na panvici s trochou masla alebo v rúre, v mikrovlnke môžu zemiaky gumovatieť.
- Pestrejší recept: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Kvalitný syr: Na posypanie použite kvalitný strúhaný syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podľa chuti.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť surové zemiaky?
Neodporúčam to. Surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
Prečo je v recepte až 16 vajec?
Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka).
Druhy zemiakov
Pri výbere zemiakov je dôležité zvážiť ich vlastnosti. Tu sú niektoré typy zemiakov:
| Typ zemiaku | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Zemiaky typu A | Jemná šupka, bledožltá, takmer biela dužina, podlhovasté, málo škrobu. | Šaláty, varenie v šupke. |
| Zemiaky typu B | Univerzálne, polotuhé. | Hodí sa takmer ku všetkému, vrátane francúzskych zemiakov. |
| Zemiaky typu C | Hrubšia šupka, biela dužina. | Pyžé, kaše, pečenie. |
Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave pre francúzske zemiaky, ale typ B je ideálny vďaka svojej univerzálnosti.
tags: #francuzske #zemiaky #v #alobale