Dosky do mlynčeka na mäso sú neoddeliteľnou súčasťou, bez ktorej sa nezaobíde žiadny ručný ani elektrický mlynček. Ich správny výber a použitie majú zásadný vplyv na kvalitu a hrúbku mletého mäsa, a tým aj na výslednú chuť pripravovaných pokrmov. Pozrime sa podrobne na rôzne aspekty dosiek do mlynčekov, aby sme vám pomohli s výberom tej správnej a dosiahli optimálne výsledky.
Dôležitosť dosiek do mlynčeka
Dosky do mlynčeka zohrávajú kľúčovú úlohu pri mletí mäsa, pretože určujú hrúbku a konzistenciu mletého produktu. Mäso sa pretláča cez otvory v doske pomocou rotujúceho noža, čím sa dosiahne požadovaná štruktúra. Kvalitná doska zabezpečuje rovnomerné mletie a zabraňuje vzniku nežiaducich hrudiek alebo roztrhaných kúskov mäsa.
Kritériá výberu mlecích dosiek
Pri výbere mlecích dosiek je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých faktorov, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok mletia a životnosť samotnej dosky.
Hrúbka mletia
Najdôležitejším kritériom je požadovaná hrúbka mletia. Rôzne jedlá vyžadujú rôznu hrúbku mletého mäsa, preto je dôležité vybrať si dosku s vhodnými otvormi. Pre jemné mletie, napríklad na paštéty alebo jemné klobásy, sú vhodné dosky s menšími otvormi. Naopak, pre hrubšie mletie, napríklad na hamburgery alebo mäsové gule, sú lepšie dosky s väčšími otvormi.
Materiál
Dosky do mlynčeka sa vyrábajú z rôznych materiálov, najčastejšie z nehrdzavejúcej ocele alebo z liatiny. Nerezová oceľ je hygienická, odolná voči korózii a ľahko sa čistí. Liatina je robustná a dobre drží tvar, ale vyžaduje si starostlivejšiu údržbu, aby nehrdzavela.
Priemer dosky
Je dôležité vybrať si dosku s priemerom, ktorý zodpovedá vášmu mlynčeku na mäso. Väčšina mlynčekov má štandardizované rozmery, ale je vždy lepšie si pred kúpou overiť kompatibilitu.
Typ otvorov
Okrem veľkosti otvorov je dôležitý aj ich tvar. Niektoré dosky majú okrúhle otvory, iné majú krížové alebo oválne otvory. Tvar otvorov ovplyvňuje štruktúru mletého mäsa a jeho vzhľad.
Kompatibilita s mlynčekom
Uistite sa, že vybraná doska je kompatibilná s vaším mlynčekom na mäso. Niektoré mlynčeky majú možnosť výmeny mlecích dosiek, čo umožňuje prispôsobiť hrúbku mletia podľa vašich preferencií. Ak si nie ste istí, poraďte sa s predajcom alebo si prečítajte návod na použitie mlynčeka.
Ako nabrúsiť nôž/tanier mlynčeka na mäso | Epizóda 541
Rôzne typy mlecích dosiek a ich použitie
Na trhu je k dispozícii široká škála mlecích dosiek s rôznymi otvormi a použitím, aby vyhovovali rozmanitým kulinárskym potrebám:
- Jemné dosky (3-4 mm): Vhodné na prípravu jemných paštét, detských jedál, jemných klobás alebo mäsových náplní.
- Stredné dosky (6-8 mm): Univerzálne dosky na prípravu mletého mäsa na bolonské omáčky, mäsové gule, sekanú alebo plnky do pirohov.
- Hrubé dosky (8-10 mm): Ideálne na prípravu hrubšieho mletého mäsa na hamburgery, klobásy s hrubšou štruktúrou alebo na prípravu mäsa na grilovanie.
- Dosky s oválnymi otvormi: Používajú sa na prípravu špeciálnych druhov klobás alebo na mletie mäsa s vyšším obsahom tuku.
- Dosky s krížovými otvormi: Vhodné na mletie mäsa na prípravu jaterníc alebo iných tradičných mäsových výrobkov.
Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s prehľadom použitia mlecích dosiek:
| Typ dosky | Veľkosť otvorov | Použitie |
|---|---|---|
| Jemná | 3-4 mm | Paštéty, detské jedlá, jemné klobásy |
| Stredná | 6-8 mm | Bolonské omáčky, mäsové gule, sekaná |
| Hrubá | 8-10 mm | Hamburgery, klobásy s hrubšou štruktúrou, grilovanie |
| Oválna | Rôzne | Špeciálne klobásy, mäso s vyšším obsahom tuku |
| Krížová | Rôzne | Jaternice, tradičné mäsové výrobky |
Špecifické náhradné dosky
Príkladom konkrétnej dosky môže byť náhradná doska pre mlynček na mäso 12″. Táto doska má očká veľkosti 12 mm a je vyrobená z uhlíkovej zliatiny, ktorá zaručuje minimálnu tvrdosť 50 HRc. Pred prvým použitím je potrebné nabrúsiť nože a taktiež odporúčame prebrúsiť aj šajbu na mlynček.
Pre elektrické mlynčeky sú dostupné rezacie dosky vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, často s enterprise systémom bez náboja. Tieto dosky sú dostupné v rôznych veľkostiach otvorov, ako je vidieť v nasledujúcej tabuľke, ktorá poskytuje informácie o priemere a šírke dosky, výrezu na okraji a priemere stredovej diery.
| Typ produktu | Obj. číslo | Cena s DPH | Cena bez DPH |
|---|---|---|---|
| Rezacia doska bez náb. 12/2 | SR01202 | 8,47 € | 23,15 € |
| Rezacia doska bez náb. 12/3,5 | SRR01203 | 19,32 € | 15,71 € |
| Rezacia doska bez náb. 12/4,5 | SRR012045 | 10,01 € | 8,14 € |
| Rezacia doska bez náb. 12/6 | SRR01206 | 10,01 € | 8,14 € |
| Rezacia doska bez náb. 12/8 | SRR01208 | 10,01 € | 8,14 € |
| Rezacia doska bez náb. 12/10 | SRR01210 | 10,01 € | 8,14 € |
Údržba a čistenie mlecích dosiek
Správna údržba a čistenie mlecích dosiek je kľúčové pre ich dlhú životnosť a hygienickú prevádzku. Po každom použití je potrebné dosku dôkladne umyť teplou vodou a saponátom. Pri čistení dosky nepoužívajte abrazívne prostriedky alebo drôtenky, ktoré by mohli poškriabať povrch. Ak je doska vyrobená z liatiny, je dôležité ju po umytí dôkladne vysušiť a natrieť tenkou vrstvou jedlého oleja, aby sa zabránilo korózii.
Starostlivosť o drevené dosky na krájanie
Hoci dosky do mlynčekov sú primárne kovové, v domácnostiach sa často používajú aj drevené dosky na krájanie mäsa. Správna starostlivosť o ne je rovnako dôležitá. Drevo patrí k vysoko poréznym materiálom, ktoré ľahko absorbujú vlhkosť aj organické látky z potravín.
Čistenie drevených dosiek
Udávame príklad najbežnejšie používaného spôsobu čistenia drevenej dosky. Za nás je na čistenie dosky najlepšia jedlá sóda a ocot. Ak ich použijete zvlášť, potom voľte jedlú sódu na mastnotu a odstránenie zápachu, ocot potom na väčšie nečistoty. Najväčšieho „kúzla“ ale dosiahnete ich spojením, pri ktorom vzniká chemická reakcia, tzv. neutralizácia. Posypeme ju jedlou sódou a necháme 15 minút pôsobiť. Následne dosku dôkladne postriekame octom. Dosku opláchneme pod tečúcou vodou a očistíme ešte citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Citrón má výrazne antibakteriálne vlastnosti a krásne na doske oživí farbu a neutralizuje pachy. Dezinfekcia spoľahlivo ničí všetky baktérie vrátane tých nebezpečných (E.coli, Salmonella, Listeria).
Ďalšie tipy pre starostlivosť
Ak sa chystáte krájať mäso, tak je najlepšie dosku vopred namočiť. Doska tak vsiakne vodu a nie šťavu z mäsa. Podobne je to aj u vysoko farbiacej zeleniny a ovocia (napríklad červená repa, kapusta, granátové jablko). V prípade väčších rýh či trhlín budeme musieť dosku správne zbrúsiť jemným brúsnym papierom. Používame brúsny papier s vyššou zrnitosťou. Aplikácia minerálneho oleja alebo špeciálneho oleja na drevo raz mesačne (alebo podľa potreby) pomáha udržiavať drevo hydratované a chráni ho pred praskaním a deformáciou. Najlepšie je dosku skladovať vo zvislej polohe. To umožňuje dobré prúdenie vzduchu okolo celej dosky a zaisťuje, že sa dôkladne vysuší po každom použití. Vyhnúť by sme sa mali skladovaniu blízko drezu alebo pri zdroji tepla (radiátor, doska na varenie). Nikdy nedávame špinavú dosku do drezu. Umývame ihneď po ukončení práce, a to tak, že ho opláchneme vodou a vyčistíme nezávadným saponátom. Správna starostlivosť a údržba výrazne predĺži životnosť dreveného lopára.
tags: #dosky #na #maso #mlynky