Zavrite oči a spomeňte si na vôňu a chuť poctivého domáceho kompótu, ktorý pre vás s láskou pripravovala babička. V dnešnom rýchlom svete plnom polotovarov a konzervantov si stále viac ľudí uvedomuje hodnotu domácej prípravy potravín. Nie je to len o chuti - je to aj o kontrole zloženia, kvalite surovín a osobnom vzťahu k tomu, čo jeme.
Kompóty a džemy sú dôstojným spôsobom, ako si úrodu uchovať aj na menej slnečné ročné obdobia. Pripraviť si vlastný kompót je nielen radosť, ale aj praktická forma udržateľnosti. Nepotrebujete obaly, neplytváte potravinami, ktoré by sa inak pokazili, a navyše podporujete miestnych pestovateľov, ak nenakupujete v supermarkete.
Varenie a zaváranie podľa tradičných receptov prepája generácie. Uchovávame tým nielen chuť ovocia, ale aj spomienky, zvyky a rituály. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na prípravu chutných a trvanlivých kompótov, s cukrom aj bez neho.
Základné zásady úspešného zavárania
Možno sa zavárania trochu obávate, no verte, že je to jednoduchšie, ako sa zdá. Prevedieme vás krok za krokom celým procesom, od prípravy ovocia až po kľúčovú sterilizáciu, ktorá zaistí, že váš kompót zostane lahodný a bezpečný po celý rok.
Výber a príprava ovocia
Základom je zrelé ovocie bez kazov, ktoré sa umyje a v závislosti na veľkosti prepolí či nakrája na plátky. Ovocie, ktoré chcete zavárať, musíte dôkladne umyť. Podľa jeho druhu ho odkôstkujte, olúpte a samozrejme nakrájajte. Pripravené ovocie potom namočte do vody. Takto nestratí farbu. Do vody môžete pridať aj kúsok kyseliny citrónovej.
Tvrdšie ovocie, napr. dule alebo zimné hrušky, musíte pred samotným zaváraním predvariť. Ponorte ich do horúcej vody, nechajte približne 3 minúty povariť, vyberte a nechajte voľne vychladnúť. Spravidla platí, že čím je sladšie ovocie, tým treba na uvoľnenie sladkej chute menej soli a naopak.
Sterilizácia pohárov a viečok
Na to, aby kompóty a zaváraniny naozaj vydržali, musíte poháre a viečka dôkladne vymyť vo vode so saponátom, poriadne opláchnuť a nechať vysušiť. Nezabudnite to urobiť aj s novokúpenými nádobami. Sterilizáciu môžete spraviť aj v rúre (napr. umyté a následne “vypálené” v rúre na 100 °C po dobu 10 minút) alebo pomocou alkoholu.
Dôležité zásady pri zaváraní: Poháre a viečka pred zaváraním dokonale vyumývajte vo vode so saponátom, poriadne opláchnite a nechajte vysušiť. Spracúvajte len skutočne kvalitné plody. Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka nesmú byť porušené. Na čistotu dbajte aj pri samotnej príprave. Varešku používajte iba na miešanie, nikdy ju neolizujte. Oliznuté riady totiž smerujú zaváraninu k rýchlej skaze.
Príprava nálevu
Ku zaváranému ovociu patrí sladký nálev, s miernymi rafinovanými obmenami. Príprava cukrového nálevu je jednoduchá. Všetky ingrediencie priveďte do bodu varu a následne nechajte vychladnúť. Nie je nutné nálev variť, no v horúcej vode sa cukor rýchlo rozpustí. Ovocie zalievajte letným, prípadne vychladeným nálevom.
How To Make No Sugar Berry Compote | Summer Compote
Ozvláštniť jeho chuť môžete pridaním klinčekov (postačí naozaj zopár), celej škorice, či plátku citróna. Samozrejme nie na všetko sa to hodí, závisí od vlastných chutí. Hruškový kompót si bez klinčekov nevieme ani predstaviť. Rovnako sa hodia k jablkám, čučoriedkam aj brusniciam.
Recept na základný sladký nálev
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- 1 ks celej škorice (voliteľné)
- 4-5 ks klinčekov (voliteľné)
- Plátky z 1 citróna (voliteľné, na zachovanie farby)
V hrnci si pripravíme nálev: Zmiešame 1 liter vody s 500 g cukru. Ak chcete, pridajte pre vôňu aj celú škoricu a klinčeky. Nálev privedieme do varu a za občasného miešania krátko povaríme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Recepty na ovocné kompóty
Ovocné kompóty sa najčastejšie pripravujú z dužinatých druhov ovocia ako sú broskyne, čerešne, jablká alebo slivky. Presvedčte sa o skvelých vlastnostiach ovocných kompótov vďaka našim receptom. Vyskúšajte rôzne druhy receptov na hruškový alebo jablkový kompót.
Slivkový kompót
Sezóna sliviek je pre mnohých najkrajším obdobím konca leta. Stánky na trhoch sa plnia voňavými, tmavofialovými plodmi a záhrady doslova pretekajú úrodou. A práve v tomto čase sa ponúka ideálna príležitosť uchovať si chuť leta na chladnejšie mesiace. Taký je tento slivkový kompót - plný sladkých, šťavnatých sliviek, zaliaty jemným sirupom s nádychom škorice.
Potrebujeme na slivkový kompót:
- 2 kg pevných, zrelých sliviek
- Na sladký nálev:
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- 1 ks celej škorice (voliteľné)
- 4-5 ks klinčekov (voliteľné)
- plátky z 1 citróna (voliteľné, na zachovanie farby)
Postup prípravy slivkového kompótu:
- Príprava sliviek a pohárov: Najprv si dôkladne pripravíme zaváracie poháre a viečka - musia byť perfektne čisté a sterilizované. Slivky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Každú slivku prekrojíme na polovicu a opatrne vyberieme kôstku. Poškodené alebo prezreté kusy odstránime. Pripravené polovičky sliviek tesne ukladáme do sterilizovaných pohárov, reznou stranou nadol. Poháre naplníme asi 2 cm pod okraj.
- Príprava nálevu a zaváranie: V hrnci si pripravíme nálev: Zmiešame 1 liter vody s 500 g cukru. Ak chcete, pridajte pre vôňu aj celú škoricu a klinčeky. Nálev privedieme do varu a za občasného miešania krátko povaríme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Horúcim nálevom opatrne zalievame slivky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Hladina nálevu by mala siahať asi 1 cm pod okraj pohára. Do každého pohára môžeme pridať plátok citróna. Pred uzavretím dôkladne utrieme okraje pohárov čistou utierkou dosucha. Pevne uzavrieme čistými viečkami.
- Sterilizácia: Na dno veľkého hrnca položíme utierku (aby poháre pri sterilizácii nepraskli). Poukladáme na ňu naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali. Do hrnca nalejeme teplú vodu, aby siahala približne do 3/4 výšky pohárov. Vodu v hrnci pomaly privedieme do mierneho varu (teplota by mala byť okolo 85 °C). Pri tejto teplote sterilizujeme kompót 20-25 minút. Po sterilizácii hrniec opatrne odstavíme, horúce poháre vyberieme a poukladáme na utierku alebo drevenú dosku viečkom nadol. Keď poháre ochladnú, otočte ich hore dnom. Overíte si tak, či viečka skutočne chytili. Tesnosť viečka zistíte aj tak, že po nich poklopete.
Ak máte radi menej sladké kompóty, môžete znížiť množstvo cukru na 300-400 g na 1 liter vody. Chuť bude stále výborná, len o niečo kyslejšia. Pre dospelácku verziu kompótu rada pridám do každého pohára pred zaliatím nálevom lyžicu kvalitného domáceho rumu. Dodá mu to skvelú arómu a hĺbku.
Jablkový kompót od babičky
Jablkový kompót od babičky. Tento rýchly kompót mi pripravovala moja stará mama. Vždy mi veľmi chutil. Teraz ho pripravujem ja svojim deťom. Ale majú ho radi aj dospelí, najmä ku pečeným kuracím stehnám. :)
Postup na "Jablkový kompót od Babičky":
- Do hrnca dáme vodu, pridáme šťavu z citrónu, cukor (množstvo podľa odrody jabĺk, niektoré sú kyslejšie preto treba pridať viac cukru) a premiešame.
- Jablká očistíme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na mesiačiky.
- Dáme do hrnca, pridáme klinčeky, škoricu a za stáleho miešania privedieme do varu. Za občasného premiešania varíme 5 minút.
- Ochutnáme a poprípade pridáme ešte cukor, premiešame. Odstavíme a zakryjeme pokrievkou a necháme postáť ešte cca 5 minút. Môžeme podávať.
Ja ho pripravujem deň vopred a po vychladnutí ho dám cez noc do chladničky.
Kompót z jabĺk, hrušiek a sliviek
Jablká, hrušky, slivky so škoricou a badiánom si tak budete užívať celú jeseň a zimu.
Ingrediencie (na 3 poháre 500 ml):
- 500 g krupicový cukor
- 1 ks celá škorica
- 1 ks celá hviezdička badián
- 2 ks citrón
- 1000 g pevné neprezreté jablko
- 500 g pevná neprezretá hruška
- 500 g neprezreté slivky
Postup:
- Najskôr si pripravíme nálev (pozri vyššie).
- Pripravíme ovocie (umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame).
- Ovocie naložíme do sterilizovaných pohárov.
- Zalejeme horúcim nálevom.
- Pevne uzavrieme viečkami a sterilizujeme podľa postupu pre slivkový kompót.
Čerešňový kompót
Sezóna čerešní je väčšinou od konca mája zhruba do polovice júla. Skladujte ich, aby vydržali! Dávam pozor, aby boli čerešne zatvorené v potravinovej škatuľke alebo v pohári. Pohlcujú totiž okolité pachy. Ukladám ich potom do chladničky, pretože pri izbovej teplote môžu začať rýchlo kvasiť. Ideálne je tiež zbierať ich a skladovať aj so stopkou.
Postup:
- Čerešne si odstopkujte, dôkladne omyte a nechajte ich chvíľu odmočiť v studenej vode.
- Ak nemáte v kompóte radi kôstky, teraz je čas čerešne odkôstkovať.
- Pripravte si nálev na kompót (pozri vyššie). V hrnci priveďte vodu k varu a pridajte cukor.
- Naložte čerešne do sterilizovaných pohárov a zalejte nálevom.
- Poháre zatvorte a dajte sterilizovať. Ja mám v rúre funkciu ovocné kompóty, takže dávam len poháre do rúry, ktorá to za mňa urobí sama.
Marhuľový kompót
Marhule sú cenným zdrojom mnohých antioxidantov. Najchutnejšie sú zaiste čerstvé. No lahodný domáci marhuľový kompót príde vhod najmä v zime. Na marhuľový kompót budeme potrebovať marhule. Dbáme na to, aby neboli prezreté a príliš mäkké.
Postup:
- Najskôr si pripravíme sladký nálev. Všetky ingrediencie na nálev dáme do hrnca a privedieme do bodu varu. Dbáme na to, aby sa cukor dôkladne rozpustil.
- Medzitým umyjeme marhule. Rozpolíme každú na 2 časti a zbavíme kôstky.
- Marhule naukladáme do čistých 7 dl pohárov a do každého pohára dáme 2 lyžice kryštálového cukru a 1 klinček. (V tomto prípade sa nálev nevarí zvlášť, ale cukor sa rozpustí počas sterilizácie).
- Následne zalejeme vlažnou vodou.
- Po sterilizácii poukladáme kompóty na plech hore dnom a prikryjeme staršou dekou. Necháme ich takto vychladnúť do ďalšieho dňa.
- Ďalší deň skontrolujeme, či žiaden kompót netečie a nebuble.
Zaváranie ovocia bez cukru
Ako zavárať ovocie bez cukru či zarobenej vody? Jednoducho. So soľou a len vo vlastnej šťave. Ak ste toto ešte neskúšali, je najvyšší čas, kompóty chutia neskutočne. Soľ je výborným konzervantom a dokáže z ovocia vytiahnuť vlastný cukor a kompóty zostanú prirodzene sladké s intenzívnou chuťou vlastnej šťavy.
Ovocie je prirodzene sladké, samozrejme v čase, keď dozrie. Je zbytočné snažiť sa zavárať nezrelé ovocie. Každý by si mal zo začiatku vychytať správne množstvo soli - iná bude spotreba, ak bude zavárať kompót alebo lekvár.
Spôsoby zavárania bez cukru:
- Bez cukru a vody: Ovocie len natlačíte do pohárov až povrch, najviac ako sa vám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu. Pritlačte vyvareným viečkom a sterilizujte v kuchte s vodou 5-10 minút (príp. v hrnci 10 minút) keď začne pískať tlakový hrniec. A to je bez soli a bez vody. Pustí si svoju šťavu ovocie.
- So soľou a vodou: Tu s vodou je postup rovnaký, ale ovocie sa nenatlačí až tak po vrch, ako v 1. prípade, len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli. Takýto kompót je menej sladký ako predchádzajúci, lebo voda riedi šťavu. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100 stupňoch Celzia.
Ja navrhujem radšej tú morskú soľ - vraj má viac prirodzených minerálnych látok. Poznámka pani Štefákovej: morská soľ sa rýchlejšie rozpúšťa a budí dojem že je slanšia, ale jazyk neoklamete. Do pohára sa zmestí ovocie za 3-4 SJ napr. sliviek, čo je 270-360g, takže na 1kg ovocia v tomto prípade sliviek, potrebujeme maximálne 8-10g soli, t.j. 4 štipky medzi prsty. 1 lyžica zarovnaná nožom má 10g.
Všestranné využitie kompótu
Domáci slivkový kompót nie je zďaleka len nejaká zabudnutá príloha k nedeľnému pečenému mäsu. V skutočnosti ide o všestranného pomocníka v kuchyni, na ktorého sa môžete spoľahnúť oveľa častejšie, než by sa mohlo zdať. Môže sa premeniť na teplý dezert, keď ho zahrejete a pridáte trochu tvarohu so štipkou škorice - ideálna sladká bodka po večeri, ktorá zahreje nielen na jazyku.
Okrem klasického jedenia lyžičkou je tento kompót fantastický ako náplň do kysnutých koláčov alebo buchiet. Stačí slivky scediť a použiť. Sirupom môžete poliať palacinky alebo lievance. Keď vás chytí chuť na palacinky, skúste z kompótu urobiť ovocnú omáčku - jednoducho ho povarte, prípadne rozmixujte a voilà, máte domácu polevu. A ak radi pečiete, viete, že slivkový kompót je ako stvorený na koláče alebo ako doplnok ku knedlíkom so šľahačkou. Navyše má slivkový kompót jednu výhodu - vydrží dlho, ale takmer nikdy sa nestratí.