Svet vegetariánskej kuchyne je oveľa pestrejší, ako si mnohí myslia. Nie je to len o vyprážanom syre, ale o fascinujúcom svete ingrediencií a chutí. Tento kurz vám ukáže, ako môže byť tento typ stravy pestrý a chuťovo veľmi uspokojujúci. Bez ohľadu na to, či ste sa pre vegetariánstvo rozhodli z etických pohnútok alebo zdravotných dôvodov, nájdete si v ňom to svoje.
Lektor Marek Mráz a jeho filozofia
Skúsený kuchár Marek Mráz, pôsobí aj ako lektor v Škole varenia. Svoje bohaté skúsenosti nadobudol v reštauráciách v Česku, Anglicku, Španielsku, Rakúsku i v Mexiku. Marek čerpal profesionálne skúsenosti v reštauráciách v Česku, Anglicku, Španielsku, Rakúsku i v Mexiku. Mexičanom pripravoval makové šúľance aj tvarohové záviny, a vraj ich naše národné dezerty milo prekvapili. Jeho cesta k vegetariánstvu nebola motivovaná ideológiou, ale skôr pozitívnym prístupom k výzvam. Príležitosť variť vo vegetariánskej reštaurácii ho priviedla k fascinujúcemu svetu ingrediencií a chutí. Vďaka rozsiahlym znalostiam sa vyhol nezdravému "pudingovému vegetariánstvu", ktoré hrozí tým, ktorí náhle vyradia mäso a nahrádzajú ho tučnými a múčnymi jedlami.
Marek je prívrženec princípov ajurvédskej kuchyne a hesla, že jedlo je liek. Dáva prednosť prírodným ochucovadlám, napríklad koreninám, ktorých má doma desiatky a necháva si ich voziť z celého sveta.
Varenie s radosťou: Energia v jedle
V Škole varenia sa od Mareka dozviete aj to, že pri príprave jedla ide o viac než len o mechanické kombinovanie surovín. „Som zástancom filozofie, že myšlienky, ktoré má človek v hlave počas varenia, ovplyvňujú energiu, aká sa do jedla dostane. Učím to aj ľudí na kurzoch. Je dôležité, aby sa pri varení koncentrovali a popri práci nelietali v myšlienkach krížom-krážom.“ Marek radí: Nevarte zamračení, nebude vám chutiť.
Recepty do Školy varenia pripravuje Marek v súlade s tým, čo je práve „in“. A reč nie je o marketingových trendoch, ale o sezónnosti. „Teraz, keď je jeseň, už môžem zaradiť aj trochu ťažšie veci, tepelne upravené. Používam veľa tekvice, červenej repy, zemiaky, šaláty z cukrovej repy s čili... Snažím sa nabádať ľudí, aby jedli lokálne suroviny, tie sú pre telo najprirodzenejšie.“
Ako začať s vegetariánstvom?
Ľudia s predsudkami, ktorí vegetariánom oponujú argumentom, že človek je všežravec, Mareka nevyvádzajú z rovnováhy. „Treba si to najskôr vyskúšať,“ hovorí. „Medzikrokom je obmedzenie mäsa. Človek ho nemusí jesť každý deň, ale len dvakrát za týždeň. A nech sa pozoruje, ako sa cíti, ako mu trávi... Keď budú zmeny pozitívne, nech to vegetariánstvo skúsi. Je na každom z nás, na čo sa zameriame. Ľudia majú radi chuť ako zážitok. Aj keď im je neskôr zle, ale hlavne, že si pochutia. Alebo sa zameriame na to, že sa chceme cítiť dobre.“
Podľa Mareka môže byť tento typ stravy pestrý a chuťovo veľmi uspokojujúci, treba však preklenúť obdobie zvykania si na skutočnú chuť potravín. „Až 80 % tovaru v potravinách sú polotovary s umelými, vyšpikovanými chuťami od aditív.“
Vyvážená vegetariánska strava
Pokiaľ chceme svoj život stavať na vyšších morálnych princípoch, je nutné poznať základné pravidlá fungovania metabolizmu, na ktoré vhodným spôsobom aplikujeme vegetariánske stravovanie. Nedodržiavanie týchto pravidiel vedie k zdravotným problémom. Na trhu existuje hojné množstvo náhrad za mäso. Nie všetky sú rovnako kvalitné. Čo by teda mala obsahovať vyvážená vegetariánska strava? „Bielkovinu, obilovinu a zeleninu,“ vymenúva Marek. „Veľmi obľúbená je quinoa múka, tofu či seitan, čo je extrahovaná bielkovina zo zeleniny, napríklad z červenej repy či zo zeleru a chutí úplne ako mäso. Pripadá mi ale hlúpe robiť si na raňajky sójové párky s horčicou a s chlebom.“
#2_Vegánstvo: Ako si zostaviť vyvážený vegánsky jedálniček?
Na kurze sa podrobne zameriame na výživu lakto-ovo vegetariánov, vegánov i vitariánov (RAW). Čo sa naučíte, to si rovno vyskúšate v praxi. V interaktívnej aplikácii ZOF (Zóna optimálneho fungovania), ktorá je súčasťou kurzu, prevediete teóriu priamo do praxe.
Praktické kurzy varenia
V mojej kuchyni nepoužívam biely cukor, kravské mlieko, bielu múku a klasickú kuchynskú soľ. Prečo? To vám bude všetko vysvetlené v rámci 90-minút, kedy si povieme dôležité informácie a spoločne si navaríme 2 rôzne jedlá. Naučíte sa uvariť rýchle a zdravé jedlo s ohľadom na zachovanie všetkých živín. Krok za krokom sa naučíte pripravovať pokrmy prispôsobené vašim potrebám - bez 4 jedov.
Skúsenosti účastníkov kurzu
- „Monikin kurz varenia bol pre mňa fakt dobrým darčekom. Bol pre mňa nielen veľkou inšpiráciou, ale aj život meniacim zážitkom. Naučila som sa, ako pripravovať chutné a zdravé jedlá, ktoré vyhovujú mojej laktózovej intolerancii. A čo bolo skvelé, že tie jedlá sú tak ľahké a rýchlo sa dajú pripraviť. Ocenila som aj Monikinu trpezlivosť a ochotu odpovedať na všetky moje otázky.“
- „Najviac ma oslovilo na kurze dôraz na používanie čerstvých, lokálnych surovín a jednoduchých receptov, ktoré zvládne každý. Kurz nebol len o varení, ale aj o pochopení, ako môže správne jedlo podporiť naše zdravie. Teraz varím s väčšou radosťou a viem, že robím niečo dobré pre seba a svoju rodinu. A Monika nám dala tiež kopec super rád a tipov, ako a kde nakupovať.“
- „Nedávno som absolvovala varenie s Monikou. Pripravovali sme špenátové bezlepkové palacinky s kozím syrom a hríbové rizoto. Monika používa pri varení domáce bylinky, ktoré vie chutne skombinovať s koreninami. Dozvedela som sa vychytávky, ktoré by mňa nikdy nenapadli, napríklad kombinácia kurkumy a estragónu. Jedlo bolo až euforicky dobré. Málokedy mám z jedla eufóriu. A to čo sme uvarili, mi "šlapalo" až do večera :) Eufória, príjemný pocit na žalúdku bez pocitu "únavy", ktorá sa niekedy po jedle dostaví.“
Online štúdium a podpora
Celé štúdium prebieha on-line, tzn. bez nutnosti dochádzania na prednášky. V študijnej sekcii sa každý deň zobrazia študijné lekcie zaoberajúce sa jednou konkrétnou témou. Máte prístup k on-line poradni, v ktorej lektor priebežne odpovedá na všetky otázky týkajúce sa aktuálne preberaných tém. Prebieha na on-line platforme, teda v kľude z domu a bez stresu. Súčasťou kurzu je rozsiahla on-line poradňa (vrátane jej histórie za celú dobu existencie kurzu, je teda zdrojom obrovského množstva ďalších informácií). Aj po dokončení kurzu sú vám dostupné všetky absolvované lekcie, interaktívna hra ZOF na zostavovanie jedálničkov aj on-line poradňa. Časť študentov tvoria profesionálni výživoví poradcovia.
Cviklový šalát s vlašskými orechmi
(pre 4 osoby)
Potrebujeme:
- 4 ks stredne veľkej červenej repy
- 1 noha čerstvého zázvoru (cca 50 g)
- 2 citróny
- 4 PL medu
- 1,5 dl panenského olivového oleja
- 50 g vlašských orechov
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- soľ
- biele korenie
Postup:
- Neolúpanú cviklu uvaríme vo vode do polomäkka.
- Nakrájame na kocky a premiešame s posekanou petržlenovou vňaťou.
- Odšťavíme citrón a zázvor.
- Do šťavy pridáme med a olivový olej.
- Vymixujeme tyčovým mixérom na hustejší dresing, ktorým prelejeme cviklu.
Kde nás nájdete
Po vzájomnej dohode u vás doma, vo vašej firme, alebo aj v mojej kuchyni v čarovnej Marianke. Kapacita skupinových kurzov je 3-6 osôb. Neváhajte a prihláste sa na náš kurz varenia. Na základe vyplneného formuláru Vás budem spätne kontaktovať. Radi vám pomôžeme, ak máte rôzne zdravotné problémy, alebo sa chcete naučiť jednoducho zdravšie stravovať. Vo Varune Food nájdu riešenie tí, ktorí netolerujú lepok, laktózu prípadne majú histamínovú intoleranciu. Zeleninu, ovocie, či hydinu nakupujeme priamo od farmárov alebo od overených zdrojov. Používame suroviny, ktoré sú čo najmenej chemicky upravované, prípadne vôbec. Strava je vhodná aj pre deti a tehotné ženy.
tags: #kurz #vegetarianskeho #varenia