Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je jedným z najstarších a najobľúbenejších typov chleba na svete. Patrí k tým najstarším kúskom pečiva vôbec, ľudia si pitu totiž piekli už pred viac ako 14 500 rokmi. Hoci je pôvod pita chleba pravdepodobne v oblasti Mezopotámie, medzi riekami Eufrat a Tigris, často sa označuje aj ako sýrsky, libanonský alebo arabský chlieb. V Oriente sa pripravujú aj iné typy chleba, ktoré sa podobajú pite. Pita chlieb sa v dôsledku migrácie a globalizácie rozšíril veľmi rýchlo aj do ďalších častí sveta. Je obľúbený na Cypre a v Turecku, kde sa používa na prípravu tradičných pokrmov, ako je gyros a kebab. Döner chlieb je neodmysliteľnou súčasťou tureckej kuchyne. Práve doň sa najčastejšie plní lahodné mäso, zelenina a omáčky, ktoré poznáme z obľúbeného fastfoodu „döner kebab“. Ak si chcete pripraviť turecký chlieb doma, vôbec to nie je zložité - stačí trochu času, kvalitné suroviny a dobrý postup. Výsledkom bude mäkký, nadýchaný a zároveň pružný chlieb, ktorý si zamilujete nielen k mäsu, ale aj ako prílohu k polievkam či šalátom.
Pita sa používa na namáčanie do omáčky alebo do hummusu, ďalej potom môže slúžiť na balenie kebabov, gyrosu i falafelu alebo sa z neho vyrábajú veľmi chutné sendviče. Je obľúbený aj medzi vegetariánmi a vegánmi, pretože je veľmi univerzálny a môže byť naplnený rôznymi druhmi zeleniny, strukovín a tofu. Samozrejme, že si pitu dnes môžete kúpiť aj v obchode, avšak tieto pity sú gumové, malé a chuti nevalnej. Vôbec nepolahodia vaše chuťové poháriky. Príprava domáceho pita chlebu je jednoduchá a pomerne rýchla. Oproti klasickému chlebu je s pita verziou oveľa menej práce. Kvásková verzia je zdĺhavejšia na dobu kysnutia, avšak oba výsledky stoja za to. Tento článok vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť chutný a nadýchaný chlieb, ktorý prekoná vaše očakávania.
Čo potrebujeme na döner chlieb?
Ingrediencie na cesto:
- 2 kg hladkej múky
- 1 liter teplej vody
- 500 ml mlieka
- 70 ml oleja
- 20 g čerstvého droždia
- 3 čajové lyžičky soli
Ingrediencie na potretie:
- ½ pohára bieleho jogurtu (ideálne hustého)
- 1 žĺtok
- ½ pohára vody (len ak je jogurt veľmi hustý, precedený)
Pre prípravu domáceho pita chlebu budete potrebovať: celozrnnú múku, hladkú múku, soľ, cukor, sušené droždie (alebo čerstvé droždie), olej a vlažnú vodu.
Ako pripraviť döner chlieb?
1. Vymiesenie cesta:
Do veľkej misy nasypte múku, soľ a rozdrobte droždie. Prilejte teplú vodu, mlieko a olej. Všetko dôkladne premiešajte a spracujte na vláčne cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie príliš lepkavé. Do misy nasypte droždie, cukor a vodu. Všetko dôkladne vymiešajte, aby sa vo vode droždie rozpustilo. V ďalšom kroku pridajte do misy múku a soľ. Dajte miesiť 6 až 8 minút hnetacím strojom, ale ak prístroj nemáte, zvládnete to aj ručne. Po chvíli miesenia si môžete všimnúť, že sa vám v mise vytvorí pružná, trochu lepkavá, guľa cesta. Hotové cesto potrite olivovým olejom. Vložte ho do misy, prikryte ho potravinovou fóliou a utierkou.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
2. Kysnutie:
Cesto nechajte odpočívať na teplom mieste minimálne 2 hodiny. Zakryte ho čistou utierkou, aby nevyschlo. Po dvoch hodinách ho ešte raz premiesite a nechajte opäť kysnúť ďalších 45 minút. Toto je veľmi dôležité nepodceniť, pretože tajomstvo výbornej domácej mäkkej a nadýchanej pity tkvie práve v tom. Ak je zima, môžete si pomôcť rúrou. Nechajte ju chvíľu nahriať, potom ju vypnite a vložte do nej cesto, aby vykyslo. Vykysnuté cesto potom vyberte z misy a rukami jemne vyfúknite.
3. Tvarovanie bochníkov a placiek:
Vykysnuté cesto rozdeľte na približne 35 rovnakých kúskov. Každý kúsok nechajte 20 minút odpočívať, aby sa s ním dalo ľahšie pracovať. Pracovnú plochu znovu ľahko posypte múkou. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí. Každý bochník jemne dlaňou sploštite do tvaru okrúhlej placky. Následne rozotrite pripravenú jogurtovú zmes (jogurt + žĺtok + trochu vody). Jogurtová poleva zabezpečí krásnu zlatistú a mäkkú kôrku. Každý diel roztiahnite rukami alebo rozvaľkajte valčekom na 20cm placku. Potom cesto odložte na niekoľko minút bokom a pokračujte vo vaľkaní ďalších kúskov. Ak chcete, aby vaše pity mali tradičný vzhľad, stlačte ich medzi prstami alebo použite vidličku a vytvorte navrchu niekoľko dier.
4. Pečenie:
Rúru predhrejte na 250 °C. Plech dajte ihneď na strednú mriežku do rúry, ktorú ste si už dopredu rozohriali na 240 °C na 6-10 minút. Placky vložte do horúcej rúry a pečte približne 10 minút, kým nenadobudnú zlatohnedú farbu a jemne nafúknutý vzhľad. Od rúry sa radšej ani nepohnite, lebo sa rýchlo upečú a ak ich necháte dlhšie vnútri, tak sa vám vysušia a vrch sa bude lámať. Riadte sa farbou chleba, nielen časom. Nemajú byť príliš tmavé. U niekoho to môže byť 6 minút, u niekoho zasa 8 alebo 10 minút.
Ak chcete pita chlieb úplne tenký, napuchnutý a chrumkavý, rozdeľte cesto na 6 kúskov a vyvaľkajte úplne natenko na také 2 milimetre. Rozehrejte si nepřilnavou pánev na střední teplotu a přidejte trochu olivového oleje. Veškerý přebytek setřete. Smažte na oleji každou pitu asi 3 minuty z každé strany, dokud se zlehka nezabarví, ale zůstává stále měkký. Pokud má vaše pánev pokličku, tak ji při smažení nasaďte, aby v chlebu zůstala vlhkost. Chcete-li dodat pitě více barvy, lehce jej vařečkou přitlačte na pánev. Hotové pity je pak možné naplnit.
Tipy na dokonalý výsledok
- Jogurtová zmes: Ak použijete hustý grécky jogurt, bude kôrka mäkká a jemná. Ak jogurt zriedite, dostanete skôr chrumkavý povrch.
- Uloženie chleba: Upečený chlieb skladujte zabalený v čistej utierke - ostane mäkký aj na druhý deň.
- Využitie: Döner chlieb nemusíte plniť iba kebabovým mäsom.
Ako uchovávať pitu
Ak máte viac arabského chleba, než zvládnete spotrebovať, uložiť ho môžete do vzduchotesného vrecka do chladničky. Tam vydrží ešte niekoľko dní. Potom, čo ho z chladničky vytiahnete, zľahka ho potrite olivovým olejom, posypte štipkou soli a sušeným oreganom a dajte ho na niekoľko minút prehrejeť do rúry. Vo chvíli, keď je pita chlieb ešte čerstvý, môžete ho tiež zamraziť. Najprv ho ale nechajte vychladnúť, až potom ho zazipujte do vrecka, z ktorého vytlačíte vzduch. Pred následným použitím pitu potrite olivovým olejom, posypte ju soľou a oreganom a zahrejte ju v rúre po dobu niekoľkých minút. Nie je potrebné ju rozmrazovať. V mrazničke vydrží 2 až 3 mesiace.
Bezlepkový pita chlieb
Aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku. Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.
Ingrediencie:
- Psyllium
- Vlažná voda
- Múka (bezlepková)
- Soľ
- Cukor
- Droždie
Postup:
- Príprava psylliovej gélu: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
- Vymiesenie cesta: Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
- Tvarovanie chlebov: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
- Pečenie: Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.
Tip: Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu)
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | [Uveďte hodnotu] |
| Tuky | [Uveďte hodnotu] |
| Sacharidy | [Uveďte hodnotu] |
| Bielkoviny | [Uveďte hodnotu] |
tags: #ako #sa #vyraba #chlieb #do #ktoreho