Jahňacie mäso je na veľkonočnom stole skutočnou delikatesou. Vďaka svojej jemnosti, šťavnatej štruktúre a nezameniteľnej chuti patrí medzi skvosty tradičnej kuchyne. Mnohí sa však jeho prípravy obávajú - boja sa, že mäso bude suché alebo až príliš aromatické. Jahňacie mäso je skvelou voľbou pre grilovanie, a to najmä počas jarných a veľkonočných sviatkov.
Výber správnej časti jahňaciny na grilovanie
Dôležitou súčasťou prípravy je správna marináda, ktorá zabezpečí, že mäso bude krehké, šťavnaté a plné chuti. Predpokladá sa, že iba päť častí jatočného tela zvieraťa je vhodných na vyprážanie na mangli.
| Časť jahňacieho tela | Charakteristika a využitie |
|---|---|
| Zadný koniec (zadné jahňacie stehno alebo šunka) | Zvyčajne sa z neho vyprážajú kebab alebo sa z neho pripravuje arabské jedlo kebab. |
| Rebrová časť (bedrá na kosti) | Toto mäso je najdostupnejšie na nákup: možno ho nájsť na regáloch takmer všetkých supermarketov, obchodov, mäsiarov, ako aj na trhoch. Rebrá môžu byť varené vo fólii. |
| Bedrová (od posledného rebra barana až po krížovú kosť) | Táto časť je považovaná za najjemnejšiu a je takmer lahôdkou. |
| Sviečková | Je dosť ťažké nájsť ju na regáloch vzhľadom na to, že na jedného barana je len 120-200 gramov panenky. Preto sa považuje za pomerne vzácny. |
| Jazyk | - |
Jemnosť mäsa závisí od odrody, chovu, ale aj od pohlavia jahniatok. Najkvalitnejšie je mäso z jarných jahniatok starých 5 až 8 mesiacov.
Ako sa zbaviť nežiaducej arómy a zabezpečiť jemnosť mäsa
Charakteristickú arómu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä vek jahňaťa. Mladé jahňacie mäso má príjemnú vôňu, ktorú netreba ničím „prebíjať“. Nositeľom arómy je tuk v mäse. Ak vám prekáža, odstráňte ho spolu s blanami a so šľachami.
Mnohí ľudia sa jahňacieho mäsa obávajú kvôli jeho charakteristickej aróme. Tá sa nachádza najmä v tuku, preto je dôležité mäso pred prípravou dôkladne očistiť. Ak je vôňa výraznejšia, môžete mäso na noc naložiť do mlieka alebo do marinády s citrónovou šťavou a bylinkami.
Mäso tiež môžete pred prípravou ochutiť cesnakom, tymianom, rozmarínom, petržlenovou vňaťou, provensalskými bylinkami, rascou, koreňovou zeleninou alebo prerastenou slaninou. Jahňacinu môžete aj prešpikovať alebo na 24 až 48 hodín naložiť do marinády z prevarenej a vychladenej vody, octu, nakrájanej cibule, bobkového listu, celého nového a čierneho korenia. Na nežiaducu arómu pomôže aj niekoľkodňové marinovanie vo víne s vybranými koreninami.
Zdravotné benefity jahňacieho mäsa
Zamilujte si jahňacie mäso, je zdravé! Jahňacina je nielen chutná, ale aj výživná. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k bravčovému či hovädziemu mäsu.
- Vysoký obsah bielkovín: Jahňacie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú esenciálnou súčasťou stravy. Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív v tele.
- Vitamíny a minerály: Jahňacie mäso obsahuje množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ako napríklad vitamíny skupiny B (B12, B6), železo, zinok a selén. Tieto živiny sú dôležité pre správnu funkciu organizmu, vrátane podpory imunitného systému a tvorby krvi.
- Nízky obsah tuku: V porovnaní s inými druhmi mäsa, jahňacie mäso má nižší obsah tuku, čo ho robí vhodnejším pre tých, ktorí sledujú hmotnosť alebo zdravie srdca.
- Omega-3 mastné kyseliny: Jahňacie mäso môže obsahovať aj omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce a mozog.
- Obsahuje CLA: Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je ďalšou zložkou, ktorá sa nachádza v jahňacom mäse. CLA má niekoľko potenciálnych zdravotných výhod, vrátane podpory zdravej hmotnosti a znižovania zápalov v tele.
- Zdroj kreatínu: Jahňacie mäso obsahuje kreatín, látku, ktorá sa nachádza v svaloch a hrá úlohu pri poskytovaní energie pre svalovú činnosť. Kreatín tiež zlepšuje fyzickú výkonnosť a silu.
- Nízky obsah alergénov: Jahňacie mäso môže byť vhodnou alternatívou pre tých, ktorí majú alergiu na iné druhy mäsa, ako sú hovädzie alebo bravčové.
- Dobrý chuťový zážitok: Okrem zdravotných výhod má jahňacie mäso tiež vynikajúcu chuť a textúru, čo ho robí obľúbenou voľbou pre mnohých ľudí.
Veľkonočná jahňacina
Marinády a korenie pre dokonalú chuť
Marináda je kľúčom k úspechu pri príprave jahňacieho mäsa na grile. Nielenže dodáva mäsu chuť, ale aj ho zjemňuje. Lahodné vyprážané jahňacie mäso je možné získať aj bez marinády. V prvom rade sa odporúča marinovať trochu tvrdého mäsa. Kuchári zároveň neodporúčajú nakladať mäso vo víne, citróne a octe.
Tu je niekoľko tipov a receptov na marinády, ktoré môžete vyskúšať:
- Tandoori marináda: Vhodná nielen na kura, ale aj na jahňacinu či hovädzie. Zmiešajte olej, jogurt a korenie a natrite na mäso.
- Medovo-citrónová marináda: Ideálna pre lososa, ale môžete ju použiť aj na jahňacie mäso pre sladko-kyslú chuť.
- Bylinková marináda: Nasekané bylinky zmiešajte s olejom a citrónovou šťavou a nechajte chvíľu postáť. Osoliť, okoreniť a nechať marinovať minimálne 6 hodín.
Aby bolo hotové jedlo mäkké a šťavnaté, jahňacie mäso by sa malo natrieť zmesou adjika, papriky, zira a čierneho korenia a nechať 3-5 hodín v chladničke. Táto marináda môže byť tiež zriedená jablkovou šťavou. Pri marinovaní je dôležité, aby bolo mäso v marináde ponorené a odpočívalo v chlade aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Príprava jahňacieho mäsa na grile
Mangle jahňacie je pomerne populárny spôsob varenia tohto mäsa. Platí to najmä počas dovoleniek, piknikov a výletov pri grilovaní. Tiež príprava tohto jedla je k dispozícii majiteľom súkromných pozemkov kedykoľvek počas roka. Najlepšie jahňacie mäso je pečené. Minimum tuku priam predurčuje jahňacinu ku grilovaniu a pečeniu.
Najprv sa musíte rozhodnúť, čo budete vyprážať. Môžete použiť drevené uhlie, drevo alebo plynový gril. Aby sa mäso správne vyprážalo, malo by sa dať na gril vo chvíli, keď uhlíky sčervenajú. Čas vyprážania jahňacieho mäsa na grile je 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby musí byť mäso odstránené z ohňa. Ak chcete mäso priviesť k väčšej pripravenosti, odstráňte červené uhlie a pokračujte v varení jahňacieho mäsa.
Grilovaná jahňacina s mätovým dresingom podľa Vojta Artza
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
- 1 kg jahňacieho chrbta s kosťou
- vločky soli (maldonská soľ), mleté čierne korenie
- olivový olej extra panenský
- ryža a ľadový šalát na podávanie
Na dresing:
- 100 g jogurtu
- 3 lyžice mlieka
- limetová šťava
- trstinový cukor
- 20 g čerstvej mäty
- soľ
POSTUP:
- Jahňací chrbát v celku nechajte pred grilovaním „vydýchať“ pri izbovej teplote.
- Mäso dajte na dobre nahriaty, olejom potretý gril a opečte ho rovnomerne zo všetkých strán.
- Po opečení dopekajte v rúre na 180 °C asi 5 minút alebo ho nechajte dlhšie na grile.
- Mäso ochuťte vločkami soli a čerstvo mletým čiernym korením.
- Pred servírovaním nechajte chrbát odležať v rúre vyhriatej na 60 °C asi 10 minút.
- Mäso krájajte na kotletky až pri servírovaní.
- Pripravte dresing: Do vyššej nádoby dajte jogurt, mlieko, šťavu z limety, trochu cukru, otrhané lístky mäty a soľ. Ponorným mixérom rozmixujte napenený dresing.
- Na teplý tanier dajte uvarenú ryžu a naaranžujte kotlety. Doplňte natrhanými kúskami ľadového šalátu a mätovým dresingom. Dobrú chuť!
Jahňacie stehno na grile
Ak sme si v obchode nezadovážili hotovú zmes tureckého korenia, pripravíme si ju sami zmiešaním uvedených surovín. Potom odrežeme z jahňacieho stehna všetku voľnú kožu a tiež tuk. Na potretie mäsa pripravíme cesnak, ktorý očistíme a nakrájajte nadrobno. Bylinky rozmarínu a tymianu oberieme od stoniek a zelené časti nakrájame nadrobno. Všetky prísady (cesnak i bylinky) zmiešame so soľou podľa chuti. Jahňacie stehno natrieme najskôr olivovým olejom a potom pripravenou zmesou s cesnakom a bylinkami. Stehno vyberieme z chladničky pol hodiny predtým, ako ho budeme piecť. Zapálime drevné uhlie v zelenom vajíčku a spolu s konvektorom a roštom zelené vajíčko Big Green Egg zohrejme na teplotu 150 ° C. Jahňacie stehno položíme na rošt. Zatlačíme sondu teplomeru do stredu mäsa a zatvoríme poklop vajíčka. Zeleninu potrieme olivovým olejom a podľa chuti osolíme až vtedy, keď je vnútorná teplota jahňacieho stehna asi o 25 ° C nižšia, ako požadovaná teplota, ktorú sme si nastavili. Jahňacie stehno a zeleninu vyberieme z vajíčka, pričom zeleninu po vybratí rozpolíme alebo rozštvrtíme. Jedlo servírujeme na atraktívnej drevenej doske alebo na hrubom tanieri.
Marinované jahňacie rebierka
Odstránime blany a konce kostí oškrabeme. Jahňacie mäso rozložíme na rošt rebrami zakrivenou stranou nadol. Bezdrôtový teplomer zatlačíme do stredu mäsa a zatvoríme poklop grilu. Teplotu jadra nastavíme na teplotu 40 ° C. Jahňacinu otočíme na druhú stranu a nastavíme teplotu stredu na teplotu 57 ° C. Opäť necháme pod poklopom, pokým mäso opäť nedosiahne požadovanú teplotu.
Jahňacie ražničí
Jahňacie stehno pokrájajte na kocky, vyberte si malé šalotky a očistite ich. Papriku nakrájajte na štvrťky. Štetcom potom natrite olejom hotové ihly, gril rozohrejte na treťom stupni, ihly položte na rošt a zasuňte ho na najvrchnejšiu možnú pozíciu. Ihly opečte z každej strany asi 3-4 minúty a potom uberte intenzitu grilu na 2 a preložte rošt na strednú pozíciu. Jahňacie ražničí chutí veľmi dobre s pikantnými omáčkami a s klasickým langošom.
Pomaly pečené jahňacie stehno
Jemné jahňacie mäso, ktoré sa rozpadáva na jazyku, je ako stvorené na sviatočný obed.
Suroviny:
- 1 kg jahňacie stehno
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- voda alebo slabý zeleninový bujón
Postup:
- Jahňacie mäso dobre osušíme, nasolíme a okoreníme z oboch strán.
- Na dno pekáča pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položíme stehno, ktoré ešte dobre potrieme olejom.
- Na mäso položíme vetvičky rozmarínu, všetko podlejeme zhruba dvoma deci vody a zakryté dáme piecť na 150ºC na približne 3 hodiny.
- Mäso pomaly pečieme do mäkka, pričom podľa potreby prilievame vodu.
- Z výpeku v pekáči môžeme uvariť chutnú omáčku, keď ho precedíme do rajnice, prilejeme deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujeme na miernom plameni a nakoniec zahustíme maslom.
Pečené jahňacie stehno (klasika)
Ako upiecť jahňacie stehno? Ak máte čas, nechajte mäso marinovať cez noc v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem rozmarínu môžete vyskúšať tymian, majorán alebo bobkový list.
- Najskôr stehno dôkladne očistíme - zbavíme ho prebytočného tuku a blán.
- Mäso bohato osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Strúčiky cesnaku rozpučíme alebo nasekáme nadrobno a vtrieme ich do mäsa. Rozmarín môžeme nasekať alebo použiť celé vetvičky, ktoré vložíme do malých zárezov v mäse.
- Rúru predhrejeme na 170 °C. Mäso položíme do pekáča, podlejeme vínom alebo vodou a zakryjeme alobalom či pokrievkou.
- Posledných 30 minút pred dopečením odkryjeme pekáč a zvýšime teplotu na 190 °C.
- Po upečení necháme stehno odpočívať aspoň 15 minút.
Ak máte kuchynský teplomer, ideálna vnútorná teplota mäsa je 60 - 65 °C (stredne prepečené) alebo 70 - 75 °C (dobre prepečené). Pečené jahňacie stehno je skvelou voľbou na slávnostný obed či rodinné stretnutie. Ak budete postupovať podľa tohto receptu, odmenou vám bude dokonale šťavnaté, voňavé a krásne prepečené mäso, ktoré poteší každého pri stole.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie jahňaciny
- Pred grilovaním nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Používajte kvalitné mäso od overeného dodávateľa.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi marinádami a korením.
- Grilujte na strednom ohni, aby sa mäso prepieklo rovnomerne.
- Po grilovaní nechajte mäso odpočinúť pred krájaním, aby sa šťava v ňom rozložila.
S týmito radami a receptami si môžete byť istí, že vaše grilované jahňacie mäso bude chutné a nezabudnuteľné.
Vhodné prílohy k jahňaciemu mäsu
K jahňaciemu mäsu sa hodí široká škála príloh. K hotovému mäsu je tiež zvykom podávať omáčky (napríklad paradajková alebo kyslá smotana).
Tu je niekoľko nápadov:
- Pečená zelenina
- Zemiaková kaša
- Sladký kyslejší džem alebo mätové želé
- Yorkshirský puding
- Čerstvý šalát
- Paradajky, šampiňóny a zemiaky
- Polenta
tags: #ako #si #pripravitpac #na #jahna #na