Pečené kuracie rezne sú oveľa zdravšou alternatívou ku klasicky vyprážaným. Nemusíte stáť pri panvici a vyprážať, stačí ich dať do rúry a jedenkrát otočiť. Preto sú kuracie rezne na plechu vhodné aj pre lenivé gazdinky, ale zároveň aj pre tie usilovné. Ak máte chuť na dobrý rezeň, ale nechce sa vám vyprážať, môžete si zobrať inšpiráciu z nasledujúcich receptov, ktoré vám pomôžu premeniť často fádne kuracie rezne na nevšedný kulinársky zážitok, a to bez vyprážania v horúcom oleji.
Kuracie mäso je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach vďaka jeho jemnej chuti, rýchlej príprave a všestrannosti. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo slávnostné jedlo, kuracie rezne sú vždy skvelou voľbou. Prinášame vám fantastické a rýchle recepty na prípravu mäkučkých a šťavnatých kuracích rezňov, ktoré si môžete pripraviť v rúre.
Prečo kuracie rezne z rúry nemusia byť suché
Kuracie rezne z rúry majú povesť suchého kompromisu. Mnohí ich vyskúšali raz a viac sa k nim nevrátili. Lenže problém nie je v rúre ani v trojobale. Rozhoduje príprava mäsa ešte predtým, než sa rezne vôbec obalia. Keď sa povie „rezne z rúry“, veľa ľudí automaticky očakáva suché mäso, tvrdý obal a chuť, ktorá sa s klasickými vyprážanými rezňami nedá porovnať.
Tento predsudok však vznikol najmä preto, že kuracie mäso je veľmi citlivé na teplotu a vysušenie. Na panvici v oleji sa jeho nedostatky často zakryjú tukom. Rúra však nič neodpúšťa. Ak sa mäso vloží do rúry bez predchádzajúcej úpravy, vlhkosť sa z neho rýchlo vyparí a svalové vlákna sa stiahnu. Výsledok je suchý a tvrdý rezeň, hoci bol obalený v trojobale. Dobrá správa je, že tento problém má riešenie. Netreba meniť recept ani presviedčať rodinu na „iné“ rezne. Stačí pochopiť, ako mäso funguje - a prispôsobiť tomu prípravu.
Kuracie prsia obsahujú minimum tuku a veľké množstvo svalových vlákien. Pri vysokej teplote sa tieto vlákna rýchlo sťahujú a vytláčajú z mäsa vodu. Ak sa tento proces začne príliš skoro, mäso nestihne zostať šťavnaté ani vtedy, keď je obalené. Častou chybou je aj pečenie pri príliš vysokej teplote. Rýchlo zapečený obal síce vyzerá lákavo, no vnútro je už v tom momente suché. Práve preto mnohí nadobudli pocit, že rezne z rúry jednoducho „nefungujú“.
Tajomstvo šťavnatých rezňov: Marináda a správna teplota
Jedným z najstarších a zároveň najúčinnejších kuchárskych trikov je marinovanie mäsa v mliečnych produktoch. Jogurt, kyslé mlieko alebo cmar obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá dokáže jemne narušiť svalové vlákna mäsa. Nejde o agresívne pôsobenie, ale o pomalý proces, pri ktorom sa vlákna uvoľnia a mäso začne lepšie viazať vodu. Keď kuracie mäso odpočíva v jogurtovej marináde, stáva sa krehkejším ešte pred tepelnou úpravou. To znamená, že pri pečení nevysychá tak rýchlo a po dopečení zostáva mäkké a šťavnaté. Jogurt pritom v hotovom rezni vôbec necítiť - jeho úloha je čisto technologická, nie chuťová.
Ak niekto nechce používať jogurt, veľmi dobre funguje aj olejovo-cesnaková marináda. Olej mäso obalí, vytvorí ochrannú vrstvu a zabráni rýchlemu úniku vlhkosti. Cesnak dodá jemnú arómu, ktorá sa po obalení a pečení stane nenápadnou súčasťou chuti. Aj krátke marinovanie - približne 30 až 60 minút - dokáže urobiť výrazný rozdiel v šťavnatosti. Mäso nie je len dochutené, ale pripravené tak, aby zvládlo pečenie v rúre bez vysušenia. Ak je mäso správne pripravené, rezne zostanú šťavnaté aj po upečení v rúre. Krátke odležanie po dopečení pomôže šťavám rovnomerne sa rozložiť.
Fantastické recepty na kuracie rezne pečené na plechu
1. Výborné rezne v bielom jogurte
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným rezňom. Mäsko je dobré nechať chvíľu odležať v chladničke, ak však nemáte čas, môžete s ním pracovať aj hneď. Ideálne je nechať ho odležať na celú noc, vtedy je najlepšie.
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra
- 1 téglik bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie
- 4 lyžice strúhanky (voliteľné)
Postup:
- Umyté kuracie prsia osušíme, nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom.
- V miske zmiešame jogurt s nadrobno nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami.
- Kuracie kúsky obalíme v tejto zmesi a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zvyšnú zmes navrstvíme na vrch mäska. Nakoniec posypeme strúhankou (ak používame).
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov asi 25 minút.
2. Kuracie rezne v horčicovej marináde so syrom
Horčicová marináda dodá rezňom pikantnú chuť. Kuracie kúsky zalejeme touto marinádou a necháme marinovať aspoň hodinu, ideálne ale cez noc.
Potrebujeme:
- 600-700 g kuracích pŕs nakrájaných na tenké plátky
- Soľ, korenie
Marináda:
- 3-4 lyžice horčice
- 200 g kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- Citrónovú šťavu
Obalovanie:
- 150 g tvrdého najemno nastrúhaného syra
- Strúhanku
- Maslo
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké plátky a ochutíme soľou a korením.
- Na marinádu zmiešame všetky prísady - podľa chuti môžete pridať viac alebo menej horčice.
- Na obaľovanie si zmiešame strúhanku so syrom a v tejto zmesi obalíme každý kúsok mäsa a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na každý kúsok dáme tenký plátok masla a pri teplote 200 stupňov pečieme asi 40 minút - v polovici času opatrne obrátime. Podávame s prílohou podľa chuti.
3. Fit kuracie rezne
Zdravá a chutná alternatíva pre milovníkov fitness. Tento recept je tak jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník.
Potrebujeme:
- 4 kuracie rezne
- 1 mozzarella nakrájaná na plátky
- Paradajka nakrájaná na plátky
- Niekoľko listov bazalky
- Korenie na kurča
- 2 lyžice sezamového alebo olivového oleja
Postup:
- Rúru zapneme na 190 stupňov.
- Kuracie prsia posypeme korením, jemne naklepeme a narežeme (vo vzdialenosti asi 1,5 cm od seba).
- Do zárezov striedavo vkladáme plátok rajčiny, mozzarellu a lístky bazalky.
- Pokvapkáme olejom (tak aby sa dostal aj do zárezov), preložíme na plech vystlaný papierom a vložíme do rúry na asi 20-25 minút, kým sa syr nerozpustí a kurča bude opečené na každej strane. Podávame s obľúbenými prílohami - zemiaky, zemiaková kaša, šalát.
4. Veľmi šťavnaté kuracie rezne za minútku pripravené
Rýchly a jednoduchý recept pre každého. Kuracie rezne umyjeme a osušíme papierovou utierkou, rozkrojíme na dve časti a obe osolíme. Môžeme zľahka naklepať, je to na vás.
Potrebujeme:
- 5-6 kusov kuracích rezňov
- 4 lyžice medu
- 4-5 čajových lyžičiek horčice
- 5 strúčikov cesnaku
- Soľ, korenie
Postup:
- Najprv rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a strúhanke.
- Plech na pečenie vyložíme papierom, potrieme trochou oleja a uložíme na ne rezne.
- Rezne pokvapkáme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 30 minút. V strede pečenia môžeme obrátiť.
Šťavnaté kuracie rezníky / Kuracie rezne už nebudete robiť inak / Tieto rezníky si zamilujú aj deti
5. Obložené rezne na plechu
Tento recept je s bravčovým mäsom, ale je možné ho použiť aj na kuracie. Takáto tepelná úprava vám ušetrí zdravie, čas strávený za sporákom a tiež nepríjemné výpary spojené s vyprážaním.
Potrebujeme:
- Kuracie mäso - 1 kg
- Paradajková omáčka alebo pretlak - 3 lyžice
- Kyslá smotana - 2 lyžice
- Majonéza - 2 lyžice
- Horčica - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 2 strúčiky
- Tvrdý syr - 150 g
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Osolíme, okoreníme.
- Zmiešame s paradajkovou omáčkou alebo pretlakom a dáme marinovať do chladničky - na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Môžeme potom opäť osoliť.
- Mäso uložíme na plech vyložený papierom.
- V miske zmiešame pretlačený cesnak s kyslou smotanou, horčicou a majonézou. Zmesou natrieme každý kúsok mäsa.
- Posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 30 minút.
6. Rezne na francúzsky spôsob
Recept s paradajkami a cibuľou pre zaujímavú chuť.
Potrebujeme:
- 2 ks kuracích pŕs
- 2 ks paradajok nakrájaných na plátky
- 2 ks cibule nakrájaných na plátky
- 1 vajce
- 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením.
- Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením.
- Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes.
- Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry na 200 - 210 °C.
7. Syrové kuracie rezne z rúry na dva fantastické spôsoby
Aj kuracie rezne pečené v rúre môžu byť fantasticky šťavnaté a chrumkavé. Hlavnou premennou, ktorá tieto rezníky oddeľuje od ostatných, je pridanie syra do cestíčka v jednom recepte a strúhanky v tom druhom. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie. A tá najlepšia vec: oba recepty posúvajú rezne do horúcej rúry namiesto rozpáleného oleja.
7.1 Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku
Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián podľa chuti
- 2 PL olej
- 2 kusy vajec
- 200 g kyslá smotana
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g strúhaný syr
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli.
- Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.
7.2 Syrové kuracie rezne z rúry
Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- soľ, mleté čierne korenie, horčica
- hladká múka
- 2 až 3 vajcia
- strúhanka a strúhaný syr (1:1)
- olej na pokvapkanie
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).
Sviatočné kuracie rezne z rúry
Hľadáte sviatočný recept na kuracie rezne, ktoré budú šťavnaté a chutné? Vyskúšajte tieto jemné a šťavnaté kuracie rezne z rúry! Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Kuracie rezne z rúry sú skvelý recept na sviatočný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 600 g kuracích pŕs
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička červenej papriky
- 1 čajová lyžička byliniek podľa výberu
- 1 cibuľa
- 100 g paradajok
- 50 g petržlenovej vňate
- 3 vajcia uvarené na tvrdo
- 150 g tvrdého syra
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice majonézy
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
Postup prípravy:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Osolte, okoreňte a posypte červenou paprikou a bylinkami. Nechajte odpočívať 15 minút v chladničke.
- Cibuľu a paradajky nakrájajte, vajcia a syr nastrúhajte. Pridajte prelisovaný cesnak a majonézu a zmiešajte.
- Na plech s olejom naukladajte kuracie plátky a na ne navrstvite pripravenú zmes.
- Plech vystelieme alobalom a dáme naňho pár lyžíc oleja. Rovnomerne ho rozotrieme a plech vložíme do rúry, ktorú dáme aj s plechom vyhrievať na 220 °C.
- Pečieme približne 20-30 minút.
Tipy pre dokonalé kuracie rezne
Pre optimálnu chuť a textúru kuracích rezňov je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Hrúbka rezňov: Ak sú rezne príliš hrubé, jemne ich naklepte, aby sa prepekali rovnomerne a rýchlejšie.
- Teplota pečenia: Pečte rezne pri vyššej teplote (napr. 200 - 220 °C), aby sa rýchlo zatiahli a udržali šťavu vo vnútri.
- Odpočinok po upečení: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť (5-10 minút), aby sa šťava rozložila a mäso bolo jemnejšie a šťavnatejšie.
- Použitie kuchynského teplomera: Ak chcete mať istotu, že sú rezne prepečené, použite kuchynský teplomer. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 74 °C.
- Olej s vysokým bodom zadymenia: Keďže rúru vyhrievame na vysokú teplotu, je dôležité použiť olej, ktorý má vyšší tzv. bod zadymenia (teplota, pri ktorej sa tuk prepaľuje). Odporúčame použiť olivový olej vhodný na teplú kuchyňu alebo fritovací olej.
- Obmena pre chrumkavejší obal: Ak má klasický trojobal u vás doma pevné miesto, nie je dôvod ho meniť. No existuje jedna obmena, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov - najmä v domácnostiach s deťmi alebo tam, kde sa kladie dôraz na výraznejšiu chrumkavosť. Obal z kukuričných lupienkov je jednoduchý, efektný a pritom stále veľmi blízky tomu, na čo sme zvyknutí. Dôležité je použiť nesladené, čisté kukuričné lupienky, bez medu, cukru či čokolády.
- Dochutenie strúhanky: Do strúhanky môžete pridať vaše obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad sušený cesnak, štipľavú papriku, petržlenovú vňať, tymian.
tags: #fantasticke #kuracie #rezne #na #plechu