Už ste to určite zažili. S nadšením ste sa pustili do pečenia - vybrali ste recept, pripravili všetky ingrediencie, lenže chyba lávky - nemáte správnu formu na pečenie. Nie každá žena v domácnosti pravidelne pripravuje koláče vlastnými rukami. Preto nie každý dom má špeciálne vhodné nádoby na pečenie. A niekedy tie existujúce nie sú celkom vhodné vo veľkosti pre konkrétny plán. Preto, keď sa podnietila myšlienka potešiť svojich blízkych sladkým majstrovským dielom, mnohí čelia problému, ako vyrobiť formu na tortu vlastnými rukami z improvizovaných prostriedkov. Ako ukazuje prax, ak chcete, môžete vytvoriť sladké majstrovské dielo bez použitia špeciálneho príslušenstva na pečenie. Aby ste dosiahli to, čo chcete, potrebujete trochu fantázie a tie najobyčajnejšie materiály, ktoré má každý kuchár po ruke.
Tortová forma - neospevovaný hrdina každej kuchyne
Viete si predstaviť tú vôňu čerstvo upečeného koláča, ktorá sa šíri celým domom? Alebo ten moment, keď krájate dokonale rovnomerný kúsok nadýchaného piškótového cesta, pripraveného na ozdobenie lahodným krémom a šťavnatým ovocím? Za týmito sladkými chvíľami často stojí jeden neospevovaný hrdina: pevná, spoľahlivá tortová forma. Je to základ nespočetných domácich sladkých majstrovských diel, od jednoduchých, klasických piškót až po krémové cheesecaky a dokonca aj úchvatné poschodové narodeninové torty. Bez nej by bolo dosiahnutie dokonale rovnomerného tvaru a rovnomerne upečeného koláča - bez premočeného dna a spálených okrajov - veľmi ťažké.
Tortová forma je viac než len okrúhla forma na pečenie. Je to prísľub lahodného dezertu, ktorý, podávaný na krásnom dezertnom tanieri, osladí každý okamih a premení obyčajné na malú domácu oslavu. Či už robíte prvé nesmelé kroky do sveta pečenia, alebo ste skúsený domáci majster pečenia, dobre zvolená tortová forma, odmerky a valčeky na cesto sú investíciou, ktorá sa okamžite vyplatí - nie v peniazoch, ale v radosti z pečenia, v aromatických vôňach napĺňajúcich vašu kuchyňu a v úsmevoch spokojných blízkych, ktorí si vychutnávajú vaše sladké dobroty.
Aký je najlepší materiál pre tortovú formu?
Vstupujúc do sveta pečenia rýchlo zistíte, že tortové formy prichádzajú v mnohých podobách (alebo skôr… materiáloch!). Nájdete formy vyrobené z rôznych surovín, z ktorých každá prináša svoje jedinečné vlastnosti do procesu pečenia, ovplyvňujúc vedenie tepla, trvanlivosť a jednoduchosť použitia. Ktorý materiál bude pre vás „najlepší“? To závisí od toho, čo hľadáte!
Kovové tortové formy
Najbežnejšie a nesmierne populárne sú kovové tortové formy. Typicky vyrobené z ocele (uhlíkovej alebo nehrdzavejúcej) alebo hliníka, ich hlavnou výhodou je vynikajúca tepelná vodivosť, ktorá zaisťuje, že koláč sa pečie rovnomerne po celom povrchu, od okrajov po stred. Kovové tortové formy sú často potiahnuté nepriľnavou vrstvou (napr. teflón, keramika, žula), ktorá je skutočným záchrancom! Vďaka nej sa upečený koláč ľahko „uvoľní“ z formy a následné čistenie sa stáva oveľa jednoduchším a rýchlejším. Toto je neuveriteľne praktické riešenie pre každého, kto si cení pohodlie a chce, aby proces pečenia prebiehal hladko.
Sklenené alebo keramické tortové formy
Alternatívou ku kovu, prinášajúcou do kuchyne mierne odlišnú estetiku a dynamiku pečenia, sú sklenené alebo keramické tortové formy. Tieto materiály sa zahrievajú o niečo pomalšie ako kov, ale majú superschopnosť - udržujú teplo dlhšie. To znamená, že pečenie v nich môže trvať o niečo dlhšie, ale výsledok je často jemnejší a rovnomernejšie upečený v strede. Ďalšou významnou výhodou sklenených a keramických tortových foriem je ich elegantný vzhľad. Mnohé sú navrhnuté tak, aby sa dali úspešne použiť ako servírovací riad priamo na stole. Ak oceňujete estetické riešenia a ceníte si možnosť servírovať svoje upečené dobroty priamo z rúry (po miernom vychladnutí!) v krásnej forme, sklenená alebo keramická tortová forma môže byť pre vás ideálnou voľbou.
Silikónové formy na pečenie
Oplatí sa tiež otvoriť novým možnostiam a spomenúť silikónové formy na pečenie, ktoré si v posledných rokoch získali obrovskú popularitu, vrátane kategórie tortových foriem. Sú neuveriteľne flexibilné, ľahké a zaberajú minimálny priestor v skrinke (môžete ich zrolovať!). Koláče sa v nich zriedka lepia a vyberanie hotového upečeného výrobku je skutočným potešením - je to často hračka, stačí jemne odlepiť boky formy. Silikónové tortové formy sú k dispozícii vo fantastickej škále tvarov, veľkostí a farieb, čo vám dáva veľkú slobodu experimentovať s rôznymi receptami a vytvárať neobvyklé dezerty. Hoci sa môžu zahrievať o niečo pomalšie ako kovové formy, ich praktickosť, jednoduchosť použitia a údržby ich robia mimoriadne populárnymi medzi domácimi pekármi.
Špeciálne typy foriem pre pohodlie a dokonalosť
Tortové formy s odopínacím okrajom
Ak pečiete jemné, drobivé alebo vlhké koláče, alebo pripravujete nepečené cheesecaky či torty na báze želé, viete, aké riskantné môže byť vyberanie upečeného výrobku z formy. Našťastie existuje riešenie, ktoré nás v takýchto situáciách zachráni: tortové formy s odopínacím okrajom, známe aj ako tortové formy s odnímateľným kruhom. Toto je skutočný must-have, ktorý výrazne zjednodušuje život každého nadšenca pečenia! Ako fungujú? Majú šikovný mechanizmus - kovový kruh, ktorý sa dá odopnúť špeciálnou sponou, a samostatnú základňu. Ich dizajn umožňuje ľahké, bezpečné a bezstresové vyberanie koláča, bez potreby manipulácie s nožom. Tortová forma s odopínacím ráfikom pomôže jednoducho vytvoriť korpusy, bez toho aby ste ich pri vyklápaní porušili. Zároveň je forma vhodná pre zdobenie tort želatínou. Tortu zalejete želatínou a získate ostré hrany želatínovej vrstvy. Ráfik po zatuhnutí ľahko odstránite a tvar torty zostane celistvý a neporušený. Rovnaký princíp využijete pri pečení cheesecake a podobných dezertov.
Okrúhle formy na pečenie s vekom
Forma na pečenie s vekom ponúka niekoľko výhod, ktoré ocení každý pekár: Pečenie, uskladnenie a prenášanie v jednom. Veko chráni tortu pred vysychaním, čím zabezpečuje jej dlhšiu čerstvosť. Vďaka držadlu na veku je prenášanie torty jednoduché a bezpečné. Takýto praktický produkt v sebe spája tri funkcie: pečenie, uskladnenie a prenášanie. Okrúhla forma je základ pre rôzne slávnostné torty na mnohé príležitosti. Tortové formy sú opatrené prackami pre ľahké vybratie pečiva. Využijete ich na pečenie sladkého pečiva, mäsových dobrôt, ale aj na prípravu rôznych aspikov a nepečených zákuskov.
Formy na pečenie torty v tvare čísla
Forma na tortu v tvare čísla môže mať ľubovoľnú podobu. Môžete si kúpiť všetky číslice od 0 do 9, ktoré sa dajú samozrejme ľubovoľne kombinovať. Využiť tieto formy na pečenie môžete na pečenie v rúre, ale aj na rôzne aspiky, slané torty a nepečené dezerty. Formy sú vyrobené z pocínovaného plechu, sú odolné voči nárazom, výborne vedú teplo a predovšetkým sú zdravotne nezávadné.
Nemáte formu presne podľa receptu? Tu sú riešenia!
Ak nemáte formu presne podľa receptu, neznamená to, že sa musíte pečenia vzdať. Ak máte okrúhlu formu a potrebujete obdĺžnikovú alebo naopak, vyrátajte objem pôvodnej formy udanej v recepte a svojej náhradnej formy a porovnajte ich. Ak má vaša forma väčší objem, cesto sa v nej rozleje a bude nižšie. Naopak, pri menšej a hlbšej forme potrvá pečenie dlhšie. Ak formu preplníte, cesto môže počas pečenia pretiecť, čo určite nechcete.
Ako zmenšiť formu na pečenie
Ak ste pripravili oveľa menej cesta, formu na pečenie môžete zmenšiť pomocou preloženého alobalu a papiera na pečenie.
Improvizované formy z bežných kuchynských potrieb
Forma z alobalu
Ak nie je žiadny tvar, môžete piecť sušienku pomocou fólie, ktorá je k dispozícii v každej kuchyni. Ako základ pre vytvorenie vhodného kontajnera budete potrebovať kastról alebo iné kuchynské náčinie s požadovanými rozmermi. Je naň položená fólia. Steny sú utesnené a zaistené zošívačkou. Pri práci by ste mali s fóliou zaobchádzať opatrne, aby ste ju náhodou nerozbili. Obrobok musí byť vyrobený s dostatočnou hrúbkou, aby sa vplyvom hmoty cesta pri nalievaní dovnútra nekĺzal.
Forma z papiera na pečenie (pergamen)
Rovnako ako v prípade fólie bude potrebná pevná základňa, aby výrobca pergamenových nádob a koláčov získal požadovaný vzhľad. Na ňu sa v niekoľkých vrstvách nanesie mokrý papier na pečenie, opatrne sa stlačí a zhutní. Potom sa výsledná štruktúra umiestni na teplé miesto, aby úplne vysušila. Keď k tomu dôjde, papier sa môže oddeliť od hrnca alebo pohára, ktorý používate.
Formy z plastových fliaš - napríklad v tvare srdca
Na výrobu koláča v tvare srdca môžete použiť plastové fľaše s objemom 1,5 až 2 litre. Budete potrebovať 2 rovnaké fľaše. Z nich musíte oddeliť spodnú a hornú časť hrdlom. Po rozrezaní každej fľaše pozdĺž dĺžky sa získajú 2 obdĺžniky. Zapínajú sa zošívačkou tak, aby vznikol tvar srdca. Tento materiál možno použiť na vytvorenie opakovane použiteľného formulára.
Forma z cínových (hliníkových) plechoviek
Pre prácu budete potrebovať: cínové (hliníkové) plechovky; nožnice na kov; kliešte; pravítko. Spodná a horná časť plechoviek by mala byť odrezaná nožnicami. Dajte im požadovanú výšku a spojte ich tak, aby ste získali kruh požadovaného priemeru.
Forma z kartónu a papiera
Na vytvorenie kontajnera musíte použiť: lepenka a papier; zošívačka; nožnice. Pre budúci koláč je z lepenky vyrezané obdĺžnikové dno. Steny sú pripravené z papiera. Výsledné papierové pásy sú pripevnené k sebe a na spodok.
Forma z hrubého kartónu a lepiacej pásky (bez dna)
Namiesto továrenskej nádoby na pečenie môžete použiť akúkoľvek hrubú lepenku a škótsku pásku. Nie je potrebné robiť ani dno tortovej formy, ako v predchádzajúcom prípade. To sa dá urobiť pomocou bežného plechu na pečenie. Pri tomto prístupe sú steny postavené pomocou kartónu, čo umožňuje pečenie koláčov požadovanej výšky. Štyri obdĺžnikové kusy bez dna sú spojené páskou.
Odnímateľná forma z použitého priečinka
Písacie potreby dobre fungujú pri zostavovaní torty. Z použitého priečinka je vyrezaný stred so zapínacou časťou, ktorým je papier vo vnútri fixovaný. Na jednej strane sú plastové fólie zošité. Na druhej strane sa dajú zaistiť páskou. Vďaka tomu bude forma odnímateľná.
Rozkladacie formy na tortu so skleneným dnom DELÍCIA
Ako si vyrobiť rafik (posuvnú formu) doma?
Ak nemáte k dispozícii posuvnú formu, môžete si ju dočasne vyrobiť aj doma:
- Z tvrdého kartónu: Vystrihnite si z kartónu obdĺžnikový pás požadovanej výšky a dĺžky. Spojte konce pásu a upevnite ich lepiacou páskou.
- Z alobalu: Alobal preložte niekoľkokrát, aby bol pevnejší. Vytvarujte z neho obdĺžnikový pás a upevnite ho okolo korpusu.
Príprava tortovej formy pre dokonalé vyklopenie
Správna príprava tortových foriem je rozhodujúca pre úspech vašej torty. Naučte sa, ako ich správne pripraviť, aby ste zaistili, že vaše koláče vždy vyjdú z foriem čisté. V skutočnosti je to jednoduchšie, ako si myslíte! Výberom správnej formy a jej správnou prípravou môžete upiecť lahodné koláčové vrstvy, ktoré budú pripravené na zdobenie okamžite!
Sprievodca krok za krokom pre okrúhle formy
Na prípravu formy potrebujete formy na tortu, pergamenový papier, kuchynské nožnice, maslo, štetec na pečivo, múka, misa. Nasledujte tieto kroky:
- Začnite so štvorcovým kusom pergamenového papiera. Ak chcete obložiť okrúhlu panvicu, vystrihnite štvorec z pergamenového papiera o niečo väčší ako vaša panvica.
- Zložte pergamen do trojuholníka. Zložte pergamen na štvrtiny a potom na polovicu. Znova zložte na polovicu, aby ste vytvorili úzky trojuholník.
- Odmerajte a označte od stredu panvice. Umiestnite úzky bod vášho trojuholníka do stredu tortovej formy, zmerajte a označte miesto, kde dosiahnete okraj formy.
- Na prehybe odrežte. Nožnicami strihajte pri svojej značke a rozložte list. Mali by ste mať kruh, ktorý dokonale zapadne do vašej panvice.
Tip: Prípadne môžete spodok tortovej formy obkresliť ceruzkou na pergamenový papier a odrezať pozdĺž čiary. - Tortovú formu vymastíme a vystelieme. Použite štetec na natretie rovnomernej vrstvy veľmi mäkkého masla na dno a boky tortovej formy. Vyložte pripraveným kruhom pergamenového papiera, vyhladzujte, aby ste odstránili všetky záhyby alebo vzduchové bubliny.
- Namažte pergamenový papier. Pergamenový papier potrieme ďalšou vrstvou masla.
- Na panvicu rovnomerne rozotrite múku a odstráňte prebytočnú múku. Pridajte pár polievkových lyžíc múky a potraste ňou okolo panvice, kým nebude vnútorný povrch zľahka a úplne pokrytý. Otočte panvicu a dôkladne vyklepte prebytočnú múku do misy. Ak pokrývate dve panvice, prebytočnú múku z prvej panvice vysypte do druhej.
Tip: Na čokoládové koláče posypte formu namiesto múky kakaovým práškom, aby ste na koláči nezanechali biely film.
Príprava obdĺžnikovej tortovej formy
Na vyloženie obdĺžnikovej tortovej formy je postup rovnaký. Stačí odrezať pergamenový papier tak, aby sa zmestil na dĺžku panvice, pričom na oboch stranách ponechajte asi 2-palcový previs. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa strany koláča prilepili na panvicu, a tiež získate rukoväte na ľahké zdvihnutie koláča.
Tipy a triky pre úspešné pečenie a zdobenie tort
Všeobecné rady pre pečenie
Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri pečení a zdobení tort: Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a vzhľad torty. Dodržujte recept: Presné dodržiavanie receptu je kľúčové pre úspešné pečenie. Používajte správne nástroje: Investujte do kvalitných foriem, miešacích misiek a zdobiacich pomôcok.
Výber korpusu a krému
Korpusov existuje veľa. Líšia sa príchuťou, prípravou a konzistenciou. Trené korpusy sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky. Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. To už je naozaj otázka vkusu pekára.
Vrstvenie torty
Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom. Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom. Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.
Zdobenie torty
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobenie torty je kreatívny proces, pri ktorom sa fantázii medze nekladú. Ponúka sa nepreberné množstvo druhov zdobenia. Tortu môžete zdobiť krémom, ovocím a želatínou, čokoládou, poťahovacími hmotami. Na tortu môžete poukladať ďalšie upečené tvary, ktoré prekryjete poťahovacími hmotami a ozdobíte. Zostavením potiahnutých poschodí získate elegantné svadobné torty, na ktoré umiestnite kvetiny, mašle, stuhy, perličky a ďalšie ozdoby. Medzi tipy patria čerstvé ovocie, hoblinky bielej alebo horkej čokolády, jedlé kvety, makrónky, pusinky, fondán/marcipán. Veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy.
Riešenie bežných problémov pri pečení
Pri pečení sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko tipov na ich riešenie:
- Prepadaajúce sa cesto: Ak sa vám cesto prepadne, môže to byť spôsobené prudkou zmenou teploty. Nechajte korpus chvíľku chladnúť v rúre.
- Žuvačkové cesto: Ak je cesto žuvačkové, môže to byť spôsobené nesprávnym pomerom ingrediencií. Dávajte pozor na presné dávkovanie.
- Zrazený krém: Ak sa vám krém zrazí, môže to byť spôsobené nesprávnou teplotou ingrediencií alebo príliš dlhým šľahaním. Používajte mascarpone izbovej teploty, mierne vychladnutú čokoládu a smotanu šľahajte pri nízkych otáčkach.
- Vodnatý krém: Ak je krém vodnatý, môže to byť spôsobené nedostatočne vyšľahanou šľahačkou. Šľahačka musí byť dobre vychladená a vyšľahaná do tuha.
Recepty inšpirujúce k pečeniu v rôznych formách
Recepty pre hranatú formu
Hranatá forma je ideálna pre množstvo receptov.
Piškótový rez s ovocím a tvarohovou plnkou
Ingrediencie:
- Korpus: 6 vajec, 6 lyžíc cukru, 6 lyžíc polohrubej múky, 1 lyžička prášku do pečenia
- Tvarohová plnka: 500 g tvarohu (jemného alebo hrudkovitého), 250 ml smotany na šľahanie, Cukor podľa chuti, Želatína (podľa potreby, ak chcete plnku tuhšiu)
- Ovocie: Čerstvé ovocie podľa sezóny (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, kiwi…)
- Želé: 1 balenie tortového želé, Šťava z ovocia alebo voda, Cukor podľa chuti
Postup:
- Korpus: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečenia a jemne premiešajte. Cesto vylejte do hranatej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 minút.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte s cukrom. Vyšľahajte smotanu na šľahanie a jemne ju vmiešajte do tvarohovej zmesi. Ak chcete plnku tuhšiu, pridajte želatínu pripravenú podľa návodu na obale.
- Zostavenie: Upečený korpus nechajte vychladnúť a prerežte ho na polovicu. Na spodnú časť korpusu natrite tvarohovú plnku, poukladajte ovocie a prikryte druhou časťou korpusu.
- Želé: Pripravte tortové želé podľa návodu na obale a nechajte ho mierne vychladnúť. Želé nalejte na ovocie a nechajte stuhnúť v chladničke.
Nepečený dezert v hranatej forme
Ingrediencie:
- Sušienky (napr. BeBe Dobré ráno)
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Kakao
- Káva (silná, vychladená)
Postup:
- Sušienky namáčajte v káve a ukladajte ich na dno hranatej formy. Mascarpone zmiešajte so smotanou na šľahanie a cukrom. Vyšľahajte do hladkého krému. Polovicu krému natrite na sušienky, posypte kakaom a uložte ďalšiu vrstvu sušienok namočených v káve. Natrite zvyšok krému a posypte kakaom. Dezert nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny.
Hranatý koláč s ovocím
Ingrediencie:
- Cesto: 250 g polohrubej múky, 125 g masla, 80 g cukru, 1 vajce, Štipka soli
- Plnka: Ovocie podľa sezóny (jablká, hrušky, slivky, marhule…), Cukor, Škorica, Hrozienka (podľa chuti)
Postup:
- Cesto: Zmiešajte múku, maslo, cukor, vajce a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Plnka: Ovocie očistite, nakrájajte na kúsky a zmiešajte s cukrom, škoricou a hrozienkami.
- Cesto rozvaľkajte a vložte do hranatej formy. Na cesto poukladajte ovocnú plnku. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút.
Tipy a triky pre pečenie v hranatej forme
- Vyberanie korpusu: Aby sa vám korpus ľahko vybral z formy, vystlite ju papierom na pečenie alebo ju vymažte maslom a vysypte múkou. Pri použití posuvnej formy (ráfika) môžete korpus po upečení opatrne obrezať nožom po okrajoch formy.
- Nepriľnavý povrch: Ak vaša forma nemá nepriľnavý povrch, pred pečením ju dôkladne vymažte tukom a vysypte múkou alebo strúhankou.
- Rovnomerné pečenie: Aby sa korpus piekol rovnomerne, umiestnite formu do stredu rúry.
- Plnenie tort: Pri plnení tort odľahčenými krémami (s tvarohom, mascarpone, jogurtom, želatínou) si počkajte, kým krém začne tuhnúť, a až potom natierajte pláty. Môžete použiť aj mantinel z piškót alebo iného cesta, ktorý zabráni vytekaniu krému.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a plnkami.
Recept na malú čokoládovú tortu s malinami
Tento recept kombinuje čokoládový korpus s krémovou plnkou a čerstvými malinami. Je jednoduchý na prípravu a zaručene ohúri každého.
Ingrediencie:
- Na korpus: 3 vajcia, 75g práškového cukru, 75g hladkej múky, 25g kakaa, 1/3 prášku do pečiva
- Na krém: 250g mascarpone (izbovej teploty), 200g horkej čokolády (roztopenej a mierne vychladnutej), 200ml smotany na šľahanie (33%), Cukor podľa chuti
- Na ozdobenie: Čerstvé maliny, Hoblinky bielej čokolády, Mäta
Postup:
- Príprava korpusu: Vyšľahajte bielka s 45g kryštálového cukru a polovicou vanilkového cukru. Potom vyšľahajte žĺtky s 75g práškového cukru do peny. Pridajte 75g hladkej múky a 1/3 prášku do pečiva. Nakoniec varechou primiešajte vyšľahané bielka a zvyšných 75g hladkej múky. Miešajte zjemna, aby bol korpus nadýchaný.
- Pečenie korpusu: Cesto rozdeľte do troch foriem s priemerom 20 cm. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 12-20 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté. Nechajte korpusy vychladnúť.
- Príprava krému: Roztopte horkú čokoládu a nechajte ju mierne vychladnúť. V miske zmiešajte mascarpone (izbovej teploty) s roztopenou čokoládou. Pridajte smotanu na šľahanie a cukor podľa chuti. Vyšľahajte krém do nadýchanej konzistencie.
- Skladanie torty: Na prvý korpus naneste vrstvu krému a poukladajte čerstvé maliny. Prikryte druhým korpusom a zopakujte postup. Na vrch torty naneste zvyšok krému a ozdobte malinami, hoblinkami bielej čokolády a mätou.
- Chladenie torty: Tortu nechajte odležať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy pre tento recept:
- Kakaová obmena: Ak chcete tortu ešte viac čokoládovú, môžete do korpusu pridať viac kakaa a znížiť množstvo múky.
- Biela torta: Namiesto horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu, ale znížte množstvo cukru, pretože biela čokoláda je sladšia. Do korpusu namiesto kakaa pridajte kukuričný škrob.
- Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku.
- Intolerancia laktózy: Ak máte intoleranciu laktózy, použite bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
- Ovocie: Okrem malín môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čučoriedky alebo ríbezle.
- Poleva: Namiesto krému môžete tortu poliať čokoládovou polevou.
Recept na korpus torty (všeobecný)
Ingrediencie:
- 10 vajec (pri priemere torty 30 cm, pri 24 cm stačí 6-7 vajec)
- Práškový cukor
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Múka s práškom do pečiva (alebo kakao, orechy)
Postup:
- Žĺtka s práškovým cukrom šľaháme, postupne pridávame horúcu vodu. Do bielkov za stáleho šľahania prisypeme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Sneh vyšľaháme do tuha. Do žĺtok zamiešame múku s práškom do pečiva (keď chceme kakaové cesto, odoberieme časť múky a nahradíme ju kakaom, prípadne ak chceme orechové cesto, postupujeme rovnako) a vyšľahaný sneh. Cesto upečieme a necháme vychladnúť.
Recepty na krémové plnky
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Základný maslový krém
Ingrediencie:
- 150 g masla izbovej teploty
- 160 g práškového cukru
Postup:
- Vyšľahajte maslo izbovej teploty s práškovým cukrom.
Čokoládový maslový krém
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
Ako sa pripravuje Sacherova torta?
Sacher Torte pozostáva z dvoch vrstiev hustého, nie príliš sladkého čokoládového piškótového koláča s tenkou vrstvou marhuľového džemu uprostred a bohatou čokoládovou polevou na vrchu. Tradične sa podáva s nesladkou šľahačkou. Sacherova torta má charakteristický vzhľad s hladkou čokoládovou polevou, ktorá pokrýva vrch a boky torty. Často sa zdobí čokoládovým nápisom "Sacher". Kombinácia vlhkého čokoládového koláča, pikantného marhuľového džemu a bohatej čokoládovej polevy vytvára lahodný a harmonický chuťový profil.
Marhuľový džem si môžete pripraviť aj sami
Ingrediencie:
- Necelý kilogram čerstvých marhúľ
- Dve šálky kryštálového cukru
- Dve polievkové lyžice citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry
Postup:
- Z umytých marhúľ odstráňte listy a stopky, prekrojte ich na polovicu a vyberte kôstku. Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané marhule, cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte, aby sa marhule pokryli cukrom, a potom nechajte zmes stáť asi hodinu, aby marhule pustili šťavu.
- Hrniec postavte na stredný oheň a zmes priveďte do varu, pričom často miešajte, aby sa obsah nepripálil. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a varte ju približne 30 - 40 minút. Občas premiešajte a džem počas varenia zhustne.
- Kým sa džem varí, pripravte si zaváracie poháre a viečka tak, že ich sterilizujete vo vriacej vode.
- Ak chcete skontrolovať, či je džem hotový, položte malú lyžičku zmesi na vychladený tanier. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a potom ju jemne poklepte prstom. Ak sa stlačí a drží tvar, dosiahla požadovanú konzistenciu.
Tabuľka: Množstvo vajec pre rôzne veľkosti okrúhlych foriem
| Veľkosť formy | Množstvo vajec |
|---|---|
| Malá forma (18 cm) | 3-4 vajcia |
| Forma (20 cm) | 3 vajcia |
| Štandardná forma (24 cm) | 6 vajec |
| Poschodová torta | 8 a viac vajec |
Pani Mauerová používa formu s priemerom 18 cm a korpus je vysoký približne 10 až 12 cm. Prerezáva ho na 4 pláty. Ak sa chystáte recept vyskúšať, bude sa vám hodiť posuvná forma.
tags: #ako #si #vyrobit #malu #formu #na