Grilovanie patrí medzi obľúbenú aktivitu, ktorá prináša radosť z prípravy jedla na čerstvom vzduchu a často sa spája s príjemnými stretnutiami s priateľmi a rodinou. Leto nám už beží v plnom prúde. Dlhé teplé letné večery nás priam lákajú vyjsť von na záhrady a terasy, rozpáliť gril a pripraviť pre seba, rodinu, priateľov pohodové posedenie s grilovanými pochúťkami. BRATISLAVA - Čo okrem kúpania a opaľovania sa už neodmysliteľne patrí letným radovánkam Slovákov? Hádate správne, je to grilovanie! Zo záhrad, terás, altánkov, prístreškov aj balkónov sa priamo úmerne so stúpajúcou ručičkou teplomeru zintenzívňujú aj vône pečeného mäsa, klobások či grilovanej zeleniny.
Aby ste si grilovanie poriadne užili, v prvom rade si musíte vybrať správny gril pre seba. Na trhu je množstvo druhov a typov grilov, kúpu toho správneho predurčuje, čo od neho očakávate. Predtým, ako sa začítate do praktických tipov, ako správne grilovať, je dôležité vybrať si správny gril a nástroje na grilovanie.
Typy grilov a ich špecifiká
Elektrické grily
Elektrické grily majú kompaktné rozmery a možno ich používať aj v uzavretých priestoroch, pretože pri grilovaní neuvoľňujú dráždivý dym. Manipulácia s elektrickým grilom je nepochybne rýchla a jednoduchá: Aj pre tých, ktorí s grilovaním iba začínajú, bude už za pár minút pripravený na použitie, ľahko sa čistí a je vhodný aj na balkóny. Jeho nekomplikovaný prevádzkový režim má však aj malú nevýhodu: Elektrický gril má obmedzenú voľnosť pohybu, pretože má pripájací kábel. Pomôcť môže predlžovací kábel. Inak sa gril výborne hodí na malé množstvá grilovaného jedla. Elektrický gril neponúka možnosť nepriameho grilovania, keďže priestor na reguláciu teploty nie je dostatočne veľký. Na druhej strane však neposkytujú typickú dymovú chuť ako grily na drevené uhlie. Elektrické grily majú jednoduché ovládanie - stačí ich zapojiť do elektrickej zásuvky a sú okamžite pripravený na použitie.
Plynové grily
Ak uprednostňujete rýchle a pohodlné grilovanie s možnosťou presnej regulácie teploty, plynové grily sú tou správnou voľbou. Sú ideálne pre tých, ktorí chcú grilovať pravidelne a bez zdĺhavej prípravy. Predtým, ako si vyberiete vhodný gril, oplatí sa vedieť, ako sa na jednotlivých typoch griluje. Plynové grily sú obľúbené pre svoju rýchlosť a efektívnosť. Umožňujú presnú reguláciu teploty, vďaka čomu je grilovanie jednoduchšie. Pri výbere plynového grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako je napríklad stabilita konštrukcie a materiál roštu ako aj typ plynového grilu. Okrem veľkých modelov existujú aj kompaktné a prenosné modely plynových grilov, ktoré sú ideálne pre menšie priestory alebo na cestovanie. Plynový gril funguje pomocou hadicového systému, ktorý spája plynovú nádobu s horákom. Do plynového grilu je možné inštalovať rôzny počet horákov, väčšinou je to jeden až šesť kusov. Na plynovom grile možno pri nízkych teplotách pripravovať mäso, ryby, zeleninu alebo dokonca syr. Grilovaná potravina by mala ležať v strede grilovacieho roštu a mali by horieť iba vonkajšie plynové plamene pri konštantnej teplote 100 °C až 130 °C. Navyše veko musí zostať zatvorené, aby teplo cirkulovalo rovnomerne. V porovnaní s grilom na drevené uhlie je plynový gril nielen praktickejší, čo sa týka priameho a nepriameho grilovania, ale dá sa aj rýchlejšie použiť a ľahko čistiť. Vždy si však skontrolujte, koľko plynu vám vo fľaši zostáva. Investícia do kvalitného plynového grilu je v porovnaní s ostatnými grilmi o niečo vyššia. Nie je horák ako horák: Plynové grily majú rôzne horáky s rôznym výkonom. Predovšetkým tyčový horák z nehrdzavejúcej ocele zaručuje optimálne rozloženie tepla po celej grilovacej ploche. Dokáže vytvárať veľmi vysoké teplo, ktoré umožňuje priame grilovanie alebo opekanie. Gril zároveň ponúka aj komfortnú reguláciu ohrevu v spodnom teplotnom rozsahu pre nepriame grilovanie. Pri systéme Radiant Burner System (RBS) nie sú keramické horáky umiestnené v spodnej časti, ale po stranách grilovacej nádoby, čo umožňuje šetrnú prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bezpečné grilovanie s plynom: Na plynový gril je vhodný propán a bután. Oba druhy plynu sú bežne dostupné vo fľašiach s hmotnosťou od 5 kg do 11 kg. Dostupné sú aj zmesi skvapalnených plynov. Tieto horia podobne ako propán až do - 30 °C a možno ich teda používať aj v zime. Spotreba plynu závisí od výkonu plynového grilu, teda počtu kilowattov (kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hod. Gril s výkonom 12 kW spotrebuje pri plnom výkone okolo 1 200 g plynu/hodinu. Aby bolo grilovanie s plynom bezpečné, gril by mal mať medzi fľašou a hadicou dvojitý regulátor tlaku. Regulátor zabraňuje, aby plyn neobmedzeným tlakom vystreľoval do grilu a spôsobil tam nebezpečný ostrý plameň. Okrem toho sa pri hadiciach dlhších ako 1,50 m odporúča použiť poistku proti pretrhnutiu hadice. V prípade netesnosti hadice poistka automaticky preruší prívod plynu.
Grily na drevené uhlie a brikety
Grily na drevené uhlie a brikety sú určené výhradne na vonkajšie použitie, keďže pri ich prevádzke vzniká dym. Aj keď grilu na drevené uhlie trvá dlhšie, kým sa zahreje v porovnaní s elektrickým či plynovým grilom, odmenou za čakanie je chrumkavé grilované jedlo s charakteristickou dymovou arómou. Výhodou dreveného uhlia alebo brikiet je aj to, že sa dokážu rozžeraviť na vyššie teploty než plynové, alebo elektrické grily. Nielen na druhu, ale aj na veľkosti uhlia záleží. Na efektívne rozpálenie uhlia použite prírodné podpaľovače (suché drevo, triesky, borovicové šišky, voskové kocky, podpaľovače z vlny namočené vo vosku). Ideálne sú tiež prírodné tekuté podpaľovače na báze bioetanolu alebo rastlinných olejov. Náš TIP: Grily na drevené uhlie existujú v rôznych prevedeniach a každému môže vyhovovať iný typ. Brikety sú obľúbenou alternatívou k drevenému uhliu, pretože poskytujú dlhšiu výdrž tepla a rovnomernejšie horenie. Keď vyberáte brikety, uistite sa, že sú vyrobené zo 100 % prírodného dreva bez chemických spojív a prídavkov. Najlepšie sú tie z tvrdého dreva. Hľadajte produkty s certifikáciami ako DINplus alebo FSC, ktoré zaručujú ekologickú výrobu a kvalitu. Výrobca by mal uvádzať hustotu brikiet (v jednotkách kg/m³) a obsah vlhkosti (v percentách). Hustejšie brikety dlhšie horia a produkujú menej popola. Kvalitné brikety spoznáte tak, že majú hustotu nad 1000 kg/m³. Náš TIP: Gril na drevené uhlie a brikety si vyžaduje viac úsilia pri čistení. Správne grilovanie s dreveným uhlím: Gril na drevené uhlie dosahuje rôzne teploty a vďaka veku môžete pokrm grilovať buď priamo alebo nepriamo na rošte. Špeciálna pridaná hodnota grilu na drevené uhlie spočíva v tom, že dokáže mäsu, rybám, hydine a zelenine dodať krásnu dymovú arómu. Tento pôvodný druh grilovania je však často zakázaný na balkónoch a mestských terasách kvôli zvýšenej tvorbe dymu. Zotrvačnosť tohto spôsobu grilovania je výhodou a nevýhodou zároveň, pretože uhlie a brikety potrebujú na dosiahnutie správnej teploty určitý čas. Tí, ktorí milujú grilovanie v prírode, si užijú pocit romantiky pri táboráku, tí hladní však budú potrebovať trochu trpezlivosti. Ako rýchlo rozžeraviť drevené uhlie: Pri príprave dreveného uhlia na grilovanie sa názory rôznia - niektorí nedajú dopustiť na malé množstvo uhlia, iní na veľkú kopu v tvare pyramídy. Ak chcete, aby sa uhlie rozžeravilo rýchlejšie, môžete použiť zapaľovací komín. Ak chcete komín zapáliť, mali by ste ho umiestniť na ohňovzdorný povrch a naplniť ho papierom a uhlím alebo briketami. Potom obsah zapáľte a počkajte, kým ťah komína rozžeraví drevené uhlie. Keď sa uhlie rozžeraví, nasypte ho do grilu. Nakoniec okolo neho rozmiestnite studené uhlie a novinami alebo iným predmetom rozdúchajte, aby ste vytvorili prúdenie vzduchu. Mala by sa vytvoriť pahreba, ktorá sa bude šíriť ďalej. Uhlie alebo brikety?: Klasické uhlie sa dá zapáliť rýchlejšie ako brikety a väčšinou je aj rýchlejšie žeravé - už po 25 minútach sa vytvorí pahreba. Uhlie môže dosiahnuť teplotu až 700 °C. Jeho výhoda je zároveň aj nevýhodou: keďže horí rýchlo, nevydrží horieť tak dlho ako brikety. Keď chcete niečo grilovať nepriamo a dlhší čas, vsaďte radšej na brikety. Tie bez zapaľovacieho komína potrebujú na rozbeh aspoň 50 minút, no potom môžu horieť až tri hodiny. Nevýhodou brikiet je, že produkujú menej dymovej arómy ako drevené uhlie. Ak chcete využiť výhody oboch palív, môžete ich aj skombinovať. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, vždy dbajte na kvalitu produktu. V prípade uhlia zaisťuje norma STN EN 1860-2, že neobsahuje smolu, ropu, koks ani iné cudzie prímesi. Ďalšími znakmi kvality sú pečate FSC (Forest Stewardship Council) a PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification Schemes). Tieto pečate dosvedčujú, že kvôli uhliu a briketám nebol vyrúbaný žiadny tropický les a že použité drevo pochádza z trvalo udržateľného obhospodarovania lesov. Jednoduchý test: ako určiť teplotu grilu na drevené uhlie: Mnohé grily už majú zabudovaný teplomer. Ak nemáte takýto model, približná teplota grilovania sa dá určiť aj ručne. Podržte dlane asi 12 cm nad grilovacím roštom. Čím dlhšie teplotu nad roštom vydržíte, tým je nižšia: 8 až 10 sekúnd = nízka teplota, 5 až 7 sekúnd = stredná teplota, 1 až 4 sekundy = vysoká teplota. Upozornenie: Pri tomto spôsobe by ste mali byť obzvlášť opatrní. Často sa tých 12 cm nedodržiava. Použite termostat na gril, je to menej nebezpečné. Grilovacia miska: áno alebo nie?: Keďže čierna kôrka na klobásach a iných grilovaných potravinách môže obsahovať karcinogénne látky, príslušný úrad v Slovenskej republike odporúča používať grilovacie misky - najmä pri grilovaní s dreveným uhlím. Ale nie všetky nádoby sú bezpečné. Pod vplyvom kyseliny a soli sa môže do potravín dostať hliník, čo takisto môže byť nebezpečné pre zdravie. Najmä ak pripravujete paradajky, ovčí syr v slanom náleve alebo rybie filé ochutené citrónovou šťavou, mali by ste používať grilovacie misky z nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo so smaltovaným povrchom.
Techniky grilovania
Priame grilovanie
Priame grilovanie: metóda priameho grilovania je používanejšia a má veľmi blízko k bežnému pečeniu mäsa. Mäso na grilovacom rošte je umiestnené priamo nad zdrojom tepla a je jedno, či ide o plynový gril alebo rozpálené drevené uhlie. Grilované mäso by ste mali aspoň raz približne v polovici grilovacieho času otočiť tak, aby sa rovnomerne prepieklo. Používajte tento postup grilovania na jedlá, ktoré sa upravujú maximálne 25 minút - steaky, hamburgery, kotlety, kuracie alebo hydinové mäso, ale aj zelenina. Pri tomto grilovaní môžete docieliť pri prudkom žiare krásne chrumkavú kôrku na grilovanom mäse. Silnejšie kusy mäsa, steaky a kuracie stehná by mali byť grilované sprudka, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku a zároveň šťavnatosť mäsa. Pri priamom grilovaní je potrebné rovnomerne rozprestrieť rozžeravené drevené uhlie alebo brikety pod roštom grilu. Nad rozpálené uhlie položte grilovací rošt a grilované mäso umiestnite doprostred priamo nad zdroj tepla. Následne priklopte veko grilu a odkryte ho, ak chcete mäso otočiť a prepiecť z druhej strany, alebo chcete skontrolovať, či nie je hotové. Veľká žiara (280 - 290 stupňov na rošte) uzavrie póry grilovaného mäsa a ponechá tak všetku šťavu vnútri mäsa. Výsledkom je potom šťavnaté mäsko s množstvom šťavy vnútri s chrumkavou kôrkou okolo. Veko grilu nechajte priklopené, aby sa zabránilo prístupu kyslíka a kvapkajúci tuk nemohol vzplanúť plameňom. Vďaka tomu sa potom mäso nepripáli. Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo nad žeravým uhlím - napríklad na grilovacím rošte - a je vystavené intenzívnemu teplu. Priame grilovanie na otvorenom ohni vrátane roštu je vhodné pre menšie kusy mäsa. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky.
Nepriame grilovanie
Nepriame grilovanie: postupom nepriameho grilovania upravujeme väčšie kusy mäsa - hydinu, ryby, ale aj zeleninu alebo pečivo. Dosiahnutá teplota je nižšia, pohybuje sa okolo 180 stupňov, prepekanie prebieha nepriamo pomocou horúceho vzduchu, ktorý obieha okolo celého roštu. Grilovací čas tu zvyčajne presahuje 30 minút, a preto je tento postup vhodný pre pečenie silnejších a väčších kusov, pri ktorých by sme zrejme priamou metódou mäso na vrchnej časti pripálili a vnútri by zostalo nedopečené. Nepriame grilovanie: bežne používame aj pri mäsách, ktoré potrebujú dlhší čas úpravy ako 30 minút. Žiara z dreveného uhlia alebo rozpálených brikiet nedrží uprostred, naopak, bokom, pomocou komôr alebo držiaka na drevené uhlie. Doprostred uhlia potom umiestnime hliníkovú misku alebo inú kovovú nádobu, ktorá zabráni kvapkaniu tuku a šťavy z mäsa priamo na rozpálené drevené uhlie. Šťavu a tuk, zachytený z grilovaného mäsa alebo hydiny, potom môžete použiť na omáčku alebo na polievanie grilovanej pochúťky. Do misky je možné priliať aj trochu vody, zabránite tak prípadnému pripáleniu mäsa - odporúčame tento postup pri grilovaní väčších kusov, ktoré sa grilujú dlhší čas a nedôjde tak k ich pripáleniu. Žiar pri tomto spôsobe grilovania je zvyčajne nižší, dosahuje teplotu okolo 180 stupňov. Teplo potom rotuje vnútri grilu ako v teplovzdušnej rúre a mäso sa prepeká rovnomerne zo všetkých strán. Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku. Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.
Priame teplo je vhodné na rýchle opekanie (napr. steaky, burgery), nepriame teplo na dlhšie pečenie (napr. Ak grilujete väčšie kusy mäsa alebo chcete dymovejšiu chuť, zatvorte veko grilu.
Príprava surovín
Azda najpodstatnejšou zložkou vašej grilpárty je obsah grilovacieho roštu. Ten tvorí v úplnej väčšine mäso, nie je však jedno, aké. Aj keď ugrilovať sa dá teoreticky čokoľvek, je dobré zvážiť druh mäsa. Pripravte si mäso podľa vašej chuti. Nespoliehajte sa na kupované marinády a už vôbec nie na vopred marinované mäsá. Ak už predsa len kupujete marinádu, pozrite sa na obsah soli - ten má byť buď nulový alebo iba minimálny, nakoľko soľ vyťahuje z mäsa vodu - a to bude potom suché. Tiež sa vyvarujte marinádamin s vysokým obsahom cukru, ktorý potom na mäse skaramelizuje. V prípade elektrického alebo plynového grilu to nie je problém. Avšak väčšina kuchárov asi potvrdí, že najlepšiu chuť dosiahnete len na drevenom uhlí. Každý gril na uhlie je svojim spôsobom iný. Ak však viete, ako na to, dobré jedlo pripravíte aj na tom najmenšom grile. Rozdiel medzi grilmi je potom v zásade iba v tom, že tie drahšie vám poskytnú istý komfort, griluje sa na nich pohodlnejšie, sú vybavené napríklad odkladacími plochami, teplomerom, môžete na nich regulovať prietok vzduchu, majú kvalitnejší liatinový rošt na grilovanie a môžu mať ďalšie funkcie a výhody navyše. Konštrukcia grilu má vplyv na to, ako sa k uhliu dostáva vzduch, čo ovplyvní horenie. Zohľadniť je potrebné aj výšku roštu s ohniskom. Výhodou je, keď je výška roštu nastaviteľná, ale nie je to podmienkou. Popol z grilu je cenná surovina. Najlepšie je uhlie z tvrdého dreva, obľúbené sú brikety, ktoré vydržia horieť dlho. Nič neuponáhľajte, uhlie sa musí poriadne rozhorieť tak, aby bolo po celom povrchu žeravé a pokryté bielym popolčekom. Na úrovni roštu by teplota mala dosahovať približne 200 °C. Gril preto zapáľte včas, respektíve s dostatočným predstihom. Častou chybou je, že sa gril zapáli na poslednú chvíľu a potom u neho ľudia netrpezlivo postávajú s pripraveným mäsom. Väčšinou tento boj s nervami nevydržia a mäso na gril vložia ešte pred tým, než sa uhlie poriadne rozhorí. Výsledkom je dlhé a pozvoľné sušenie alebo takmer doslova údenie mäsa. Grilovať je možné prakticky ľubovoľné mäso, aj keď najlepší je asi pekne tukom mramorovaný steak. Práve tuk totiž zaistí, že mäso bude šťavnaté, voňavé a bude mať výraznú chuť. K takému mäsu potrebujete na dochutenie len soľ a korenie, bola by totiž škoda chuť kvalitného mäsa prebíjať nejakým výrazným korením alebo bylinkami. Pred grilovaním z mäsa nikdy neodkrajujte tuk ani kosti. Mäso je pri kosti najchutnejšie, len pri grilovaní dbajte na to, aby bolo dostatočne prepečené. Mäso naložené v marináde môže byť pri grilovaní na klasickom rošte nad uhlím menší problém. Marináda z naloženého mäsa môže stekať do žeravých uhlíkov, a keď začne horieť, z grilovania sa môže stať "kremácia". Preto je vhodné pred grilovaním marinované mäso osušiť obrúskom. Bezpečnejšie než marinovanie je do mäsa vmasírovať korenie s kvapkou oleja a podávať ho s nejakou vhodnou omáčkou. Ako už sme si uviedli na začiatku, nikdy neskúšajte prepečenosť pichaním do mäsa. Prepečenosť mäsa spoznáte stlačením. Čím je mäso tvrdšie, tým je prepečenejšie. Najlepšiu chuť mäso dosahuje, ak nie je úplne dopečené, ale nie každý to takto má rád. Vyskúšajte tiež na grilovanie recepty, ktoré sú odskúšané a určite vás nesklamú. Cca 900 g krkovičky bez kosti nakrájajte na kúsky. Vložte do marinády, ktorú si pripravíte z 6 PL slnečnicového oleja, šťavy z ½ citróna, 6 strúčikov pretlačeného cesnaku, 4 ks čili papričiek, sušeného oregana, čerstvého rozmarínu a šalvie, drvenej rasce a soli. Mäso marinujte už deň pred grilovaním a z marinády ho vyberte hodinu pred grilovaním. Túto skvelú prílohu k mäsu si pripravíte veľmi jednoducho. Papriku nakrájajte na hrubé kolieska, šampiňóny na hrubšie plátky, cherry paradajky na polovicu, červenú a bielu cibuľu na mesiačiky a cuketu na hrubšie kolieska. Pridajte neošúpané strúčiky cesnaku a grilujte z oboch strán. Z bravčového je najvhodnejšia krkovička, rebrá, pliecko. Menej vhodné sú suché anatomické časti - karé a stehno. Z hovädziny sa najčastejšie objavuje vo svetle žeravých uhlíkov roštenka. Dajte šancu aj mletým mäsám, ktoré sú pomerne nenáročné na grilovanie a dokážu dobre absorbovať prímes byliniek a korenín. Zvážte aj svoje schopnosti a skúsenosti. Ak ste začiatočníci, ugrilujte si najskôr iba jeden druh mäsa, začnite napríklad kuracími prsiami. Ak ste ostrieľaní grilšéfovia, môžete si trúfnuť aj na väčšie kusy mäsa s kosťou. Mäso už na grile prská a hlavný grilmajster vtedy začne zhľadúvať koreniny a náradie, miešať marinádu a krájať pečivo a ešte k tomu otvára pivo. Tak presne tomuto sa vyhnite. Doprajte si čas na prípravu, aby ste sa mohli plne sústrediť na grilovací rošt. Jednou z najčastejších chýb pri grilovaní je, že položíte mäso na ešte nerozpálený gril. Teplota grilu by mala dosiahnuť min. 250 - 300°C. Mäso sa tak rýchlo zatiahne a nevyteká z neho chutná šťava. Takúto teplotu dosiahne napríklad drevené uhlie až za 30 minút. Nesnažte sa urýchliť horenie pridávaním rôznych podpaľovačov, benzínu a pod. Ak ste už použili niektorý z týchto prípravkov, nechajte ho dôkladne vyhorieť, až potom položte na gril mäso. Nesnažte sa grilovať priamym ohňom, ten je vhodný iba pre niektoré druhy mäsa, najmä tenšie plátky, ktoré sa rýchlo prepečú. Tip portálu masodomov.sk: Ako odhadnúť čas potrebný na grilovanie? Na jeden kilogram mäsa budete potrebovať 100 minút. A ako spoznať, či je gril dostatočne rozpálený? Každým zapichnutím ostrého predmetu pod tvoriacu sa kôrku mäsa ho zbavujete vnútorného tuku, ktorý je hlavným nositeľom chute a šťavnatosti. Nešetrite na tom nesprávnom mieste, keď ste už investovali do grilu, obetujte pár eur aj na poriadne grilovacie náradie. Základom sú kliešte na otáčanie mäsa, štetec na potieranie mäsa, vidlička, nôž, kutáč a lopatka na uhlie, kefa na rošt. Nezabudnite na vpichový teplomer na mäso. Dnes sa dá kúpiť už v cene pod 10 € a môže vám zachrániť mäso v oveľa vyššej hodnote, alebo, naopak, ušetriť vám návštevu nemocnice po otrave jedlom. Teplomer budete určite potrebovať pri väčších kusoch mäsa (hrubé steaky, celé kura, prasiatko). Za tepelne opracované mäso považujeme to, ktoré dosiahlo v jadre teplotu min. 75°C po dobu min. Nie je dobré dať na gril mäso rovno z chladničky, preto ho nechajte v izbovej teplote aspoň 1 až 2 hod. Mäso sa tak bude prepekať rovnomernejšie. Aj keď už všetkým tečú sliny a nemôžu sa dočkať, kedy im pristane na tanieri ich kúsok mäsa, buďte neoblomní a nechajte mäso ešte 5 - 10 minút postáť mimo grilu. Šťavy, ktoré sú vo vnútri mäsa a vplyvom tepla sa stiahli do jeho jadra, sa po znížení teploty opäť rovnomerne rozmiestnia do celého kusu mäsa. Skutočný dojem profesionála vyvoláte iba dokonale čistým roštom. Navyše zvyšky častí mäsa a tuku na rošte po zahriatí znovu začínajú horieť, kvapkajú do pahreby, zbytočne dymia a neprispievajú ani k zdravej príprave vášho jedla. Špinavý rošt vás pripraví aj o chrumkavú kôrku na mäse, pretože na ulepenom kove sa vám bude mäso lepiť. Po každom grilovaní vyčistite rošt drôtenou kefou, šikovnou pomôckou je aj skrčený kus alobalu uchopený v grilovacích kliešťach. Čistenie je jednoduchšie pri ešte teplom rošte. Po každom treťom grilovaní použite na gril odmasťovací prípravok, nezabudnite však na dôkladný oplach vodou. Grilovanie si väčšinou spájame s príjemným posedením v kruhu rodiny či priateľov. Grilujeme nielen preto, aby sme sa najedli, ale najmä preto, aby sme spolu strávili pohodové chvíle. Preto nezabudnite, že rovnako dôležitou súčasťou vašej BBQ párty je dobrá atmosféra. Tá sa dá dotvoriť príjemnou hudbou, vhodným osvetlením, ale aj pekným servírovaním a úpravou stola. Nesnažte sa upratať váš gril hneď po grilovaní, uhlíky majú ešte aj po niekoľkých hodinách teplotu vyše 200°C. Fľaša vody vedľa grilu vás nebude nič stáť a môže veľa zachrániť pri nepredvídanej udalosti. Aby ste ale boli s grilovaním doma spokojní rovnako ako s tým vonku, je nutné zdôrazniť, že potrebujete špeciálny riad. Dôvod je jednoduchý. Rovnako ako musí byť dobre rozpálený záhradný gril, tak to platí aj pre panvicu. Preto sa na trhu začali objavovať grilovacie panvice, ktoré sú ťažšie a masívnejšie. Základným materiálom panvíc na grilovanie je hliník, ktorý je jedným z najlepších vodičov tepla. Povrch je potom často tvorený keramickými alebo minerálnymi časticami. Vďaka tomu sa potraviny nebudú prichytávať a pripaľovať a ku grilovaniu budete potrebovať iba minimum tuku. Samozrejme vďaka nelepivému povrchu bude aj veľmi ľahká údržba. Grilovaciu panvicu odlišuje nielen kvalitnejší materiál, ale aj vzhľad. Zväčša je obdĺžnikového alebo štvorcového tvaru a predovšetkým na dne sú výstupky, ktoré simulujú bežnú grilovaciu mriežku. Tuk a šťava z grilovaných pokrmov sa tak dostane do žliabkov medzi drážky a výpek sa ľahšie vylieva. Dnes sa už griluje nielen mäso, ale aj zelenina, syry, pečivo, ovocie, ... škála je naozaj široká. Odporúča sa pokrmy pred grilovaním naložiť do marinády a predovšetkým potom pri samotnom grilovaní mäso neprepichovať, pretože by z neho vytiekla šťava. Steak sa pripravuje rôzne prepečený. Správne grilovanie - ako na to? Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky: Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote? Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku? Chcem získať dymovú arómu? Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile. Akú teplotu potrebujete na grilovanie? Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne: Nízka teplota je 130 °C až 180 °C, stredná teplota je v rozmedzí 180 °C a 230 °C, vysoká teplota je v rozmedzí 230 °C a 300 °C.
Príprava mäsa
Bravčové mäso
Bravčové mäso - na grilovanie sú ideálne šťavnaté a mastnejšie časti, ako je krkovička, bôčik alebo rebierka. Pred grilovaním mäso umyte, usušte a odstráňte prebytočné blany a nakrájajte na rovnomerne plátky, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie mäsa. Bravčové mäso môžete aj marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenín - odporúča sa aspoň 2 hodiny pred grilovaním, ideálne cez noc.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso - na grilovanie si vyberajte časti ako vysoká roštenka alebo sviečkovica, ktoré sú krehkejšie. Pred grilovaním nechajte mäso dosiahnuť izbovú teplotu, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Mäso umyte, usušte a nakrájajte na steaky hrubé približne 2,5 cm. Aj hovädzie mäso môžete marinovať, no častokrát ho stačí iba osoliť a okoreniť tesne pred grilovaním, aby vynikla jeho prirodzená chuť.
Kuracie mäso
Kuracie mäso - na grilovanie sú ideálne kuracie stehná, krídla a tiež prsia. Pred grilovaním mäso umyte, usušte a podľa potreby odstráňte kožu. Kuracie mäso bude vynikajúco chutiť ak ho pred grilovaním vložíte do marinády zo zmesi oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek aspoň na 1 hodinu. Potom gril predhrejte na strednú teplotu a marinované kuracie kúsky grilujte 6 - 8 minút z každej strany, kým vnútorná teplota nedosiahne 75 °C.
Grilovaná zelenina
Grilovaná zelenina je skvelým doplnkom k mäsu, alebo ako samostatné jedlo. Pred grilovaním zeleninu umyte a nakrájajte na rovnomerné kúsky alebo plátky, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Zeleninu môžete ľahko potrieť olivovým olejom a dochutiť soľou, korením alebo bylinkami podľa vašich preferencií.
Ryby na grile
Ryby sú citlivé na teplo a vyžadujú jemné zaobchádzanie pri grilovaní. Pred grilovaním rybu dôkladne očistite a osušte. Rybu môžete nechať v celku alebo ju nakrájať na filety. Ryby nie je potrebné marinovať, aby si zachovali svoju jemnú chuť, stačí ich len jemne osoliť pripadne dochutiť rascou alebo korením. Ryby je vhodné grilovať na strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Na otáčanie ryby používajte vhodné príslušenstvo na grilovanie, ako sú špeciálne grilovacie kliešte alebo lopatka, aby sa ryba na grile nerozpadla.
Dôležité tipy a triky
Možno banálna poznámka, ale verte, že veľmi vhodná. Zvoľte si ten správny čas a miesto. Dbajte na to, aby ste nikoho neobťažovali a neohrozovali. Pri grilovaní robia niektorí ľudia zbytočné chyby, ktoré do istej miery znehodnotia výsledok ich snaženia. Poďme si dať dohromady niekoľko zásad, ako grilovať správne a čomu sa pri grilovaní naopak vyhnúť. Už máte svoj vysnívaný gril a chystáte sa na prvé grilovanie krkovičky alebo hamburgerov? Najčastejšou chybou totiž býva, keď do mäsa pichnete pri otáčaní alebo v snahe zistiť, či je už mäkké. Zbytočne potom z mäsa vytečie šťava a mäso je pri podávaní vysušené. Každým zapichnutím ostrého predmetu pod tvoriacu sa kôrku mäsa ho zbavujete vnútorného tuku, ktorý je hlavným nositeľom chute a šťavnatosti. Nešetrite na tom nesprávnom mieste, keď ste už investovali do grilu, obetujte pár eur aj na poriadne grilovacie náradie. Základom sú kliešte na otáčanie mäsa, štetec na potieranie mäsa, vidlička, nôž, kutáč a lopatka na uhlie, kefa na rošt. Nezabudnite na vpichový teplomer na mäso. Dnes sa dá kúpiť už v cene pod 10 € a môže vám zachrániť mäso v oveľa vyššej hodnote, alebo, naopak, ušetriť vám návštevu nemocnice po otrave jedlom. Teplomer budete určite potrebovať pri väčších kusoch mäsa (hrubé steaky, celé kura, prasiatko). Za tepelne opracované mäso považujeme to, ktoré dosiahlo v jadre teplotu min. 75°C po dobu min. Nie je dobré dať na gril mäso rovno z chladničky, preto ho nechajte v izbovej teplote aspoň 1 až 2 hod. Mäso sa tak bude prepekať rovnomernejšie. Aj keď už všetkým tečú sliny a nemôžu sa dočkať, kedy im pristane na tanieri ich kúsok mäsa, buďte neoblomní a nechajte mäso ešte 5 - 10 minút postáť mimo grilu. Šťavy, ktoré sú vo vnútri mäsa a vplyvom tepla sa stiahli do jeho jadra, sa po znížení teploty opäť rovnomerne rozmiestnia do celého kusu mäsa. Skutočný dojem profesionála vyvoláte iba dokonale čistým roštom. Navyše zvyšky častí mäsa a tuku na rošte po zahriatí znovu začínajú horieť, kvapkajú do pahreby, zbytočne dymia a neprispievajú ani k zdravej príprave vášho jedla. Špinavý rošt vás pripraví aj o chrumkavú kôrku na mäse, pretože na ulepenom kove sa vám bude mäso lepiť. Po každom grilovaní vyčistite rošt drôtenou kefou, šikovnou pomôckou je aj skrčený kus alobalu uchopený v grilovacích kliešťach. Čistenie je jednoduchšie pri ešte teplom rošte. Po každom treťom grilovaní použite na gril odmasťovací prípravok, nezabudnite však na dôkladný oplach vodou. Grilovanie si väčšinou spájame s príjemným posedením v kruhu rodiny či priateľov. Grilujeme nielen preto, aby sme sa najedli, ale najmä preto, aby sme spolu strávili pohodové chvíle. Preto nezabudnite, že rovnako dôležitou súčasťou vašej BBQ párty je dobrá atmosféra. Tá sa dá dotvoriť príjemnou hudbou, vhodným osvetlením, ale aj pekným servírovaním a úpravou stola. Nesnažte sa upratať váš gril hneď po grilovaní, uhlíky majú ešte aj po niekoľkých hodinách teplotu vyše 200°C. Fľaša vody vedľa grilu vás nebude nič stáť a môže veľa zachrániť pri nepredvídanej udalosti. Aby ste ale boli s grilovaním doma spokojní rovnako ako s tým vonku, je nutné zdôrazniť, že potrebujete špeciálny riad. Dôvod je jednoduchý. Rovnako ako musí byť dobre rozpálený záhradný gril, tak to platí aj pre panvicu. Preto sa na trhu začali objavovať grilovacie panvice, ktoré sú ťažšie a masívnejšie. Základným materiálom panvíc na grilovanie je hliník, ktorý je jedným z najlepších vodičov tepla. Povrch je potom často tvorený keramickými alebo minerálnymi časticami. Vďaka tomu sa potraviny nebudú prichytávať a pripaľovať a ku grilovaniu budete potrebovať iba minimum tuku. Samozrejme vďaka nelepivému povrchu bude aj veľmi ľahká údržba. Grilovaciu panvicu odlišuje nielen kvalitnejší materiál, ale aj vzhľad. Zväčša je obdĺžnikového alebo štvorcového tvaru a predovšetkým na dne sú výstupky, ktoré simulujú bežnú grilovaciu mriežku. Tuk a šťava z grilovaných pokrmov sa tak dostane do žliabkov medzi drážky a výpek sa ľahšie vylieva. Dnes sa už griluje nielen mäso, ale aj zelenina, syry, pečivo, ovocie, ... škála je naozaj široká. Odporúča sa pokrmy pred grilovaním naložiť do marinády a predovšetkým potom pri samotnom grilovaní mäso neprepichovať, pretože by z neho vytiekla šťava. Steak sa pripravuje rôzne prepečený. Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky: Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote? Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku? Chcem získať dymovú arómu? Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile. Akú teplotu potrebujete na grilovanie? Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne: Nízka teplota je 130 °C až 180 °C, stredná teplota je v rozmedzí 180 °C a 230 °C, vysoká teplota je v rozmedzí 230 °C a 300 °C. Pri grilovaní platí malé nepísané pravidlo, že by sa nemalo počas grilovania od grilu odchádzať. Pre každý prípad aby ste to mali pod kontrolou a keby dačo hneď viete zasiahnuť. Nezabúdajte, že sa griluje na žeravých uhlíkoch a nie na priamom ohni. Marinády na mäsko: Na výber máte niekoľko možností. Ako príklad môžeme spomenúť BBQ, medovo-horčicovú, sladkokyslú, gyros a neviem čo všetko možné. Avšak ako všade aj tu platí, dobrého stačí málo. Preto to s marinádami nejako nepreháňajte, pretože by to mohlo na grile robiť šarapatu, marináda môže začať kvapkať na rozpálené uhlie, alebo na mäsku prihorí, atď... A predsa nikto nechce mať grilovaný kúsok mäsa s prišvarenou marinádou. Takže na začiatok to pojmite tak minimalisticky a zvyšok marinády alebo omáčky môžete na mäsko dať keď sa ugriluje. Na oživenie a osvieženie taniera môžete použiť aj rôzne smotanové či jogurtové dressingy a dipy. Ako základ použite kyslú smotanu alebo grécky jogurt a ďalej kombinujte napríklad olivový olej, cesnak, rôzne bylinky (pažitka, mäta, kôpor, rozmarín, petržlenová vňať, bazalka, medvedí cesnak), citrónová šťava, horčica, výrazné syry s modrou plesňou. Tak už len ostáva nejakú grilovačku naplánovať a vychutnať si príjemný letný večer v kruhu vašich najbližších s chutnými grilovanými špecialitami.
Ako si vybrať DOKONALÝ gril
Po každom grilovaní nezabudnite vyčistiť rošt a všetky časti grilu, aby ste predišli usadeninám a nepríjemným pachom pri ďalšom použití. Na čistenie roštu používajte špeciálne kefy na čistenie, mriežku môžete vyčistiť aj vo vode so saponátom. Všetky ostatné časti grilu stačí vyčistiť špongiou alebo handrou, namočenou vo vode s čistiacim prostriedkom.