Kapusta, táto nenápadná zelenina, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Či už biela, červená alebo kyslá, ponúka široké možnosti prípravy a skvele sa hodí ako príloha k rôznym jedlám. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kapustu ako prílohu, od klasických až po menej tradičné, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K, kyselinu listovú. Z minerálov sú v nej zastúpené horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi a podporíme obranyschopnosť organizmu.
V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón. Denne by sme mali skonzumovať približne 200 g kyslej kapusty, lebo je to vitamínová bomba pre náš organizmus, kráľovná zdravia a krásy.
Kapusta a chudnutie
Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Nutričné hodnoty
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje nasledovné hodnoty na jednu porciu:
| Živina / Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Tuk | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Vitamíny | C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A, E |
Kapusta v slovenskej kuchyni
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Kapusta je súčasťou tradičných kuchýň po celom svete, nielen u nás. Vysoká spotreba kapusty je v Číne, Indii, Kórei, Rusku a balkánskych krajinách.
Recepty na prílohy z hlávkovej kapusty
Dusená biela hlávková kapusta
Dusená hlávková kapusta je skvelou prílohou k pečenému mäsu a knedli. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká. Ak sa ustriehne správny čas prípravy, má dokonalú textúru a chuť. Vyžaduje pravidelné miešanie, aby sa nepripálila, inak rýchlo zhorkne. Pozor však, čas dusenia by sa nemal predlžovať, kapusta potom môže získať mazľavú textúru.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Tento recept na dusenú hlávkovú kapustu na karameli je obľúbený pre svoju jemne sladkú a príjemne kyslastú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Je to skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej alebo masť
- Soľ
- Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
- Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)
- Cibuľa (voliteľné)
Postup:
- Z povrchu hlávkovej kapusty odstráňte poškodené listy a celú hlávku opláchnite pod tečúcou vodou. Kapustu osušte a prekrojte na štvrtiny. Krájajte tenké prúžky, tvrdý stred - hlúb kapusty nekrájajte. Pri krájaní otáčajte kapustu tak, aby ste hlúb v podstate okrájali. Kapustu osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
- Na silný plameň postavte vyšší hrniec alebo na hlbšej panvici zohrejte olej. Ak používate cibuľu, pridajte ju a poduste chvíľu pod pokrievkou. Cibuľa nesmie prihorieť.
- Nasypte kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor neroztopí na karamel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou (ak ste ju použili).
- Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny. Dobre premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
- Duste na miernom ohni pod pokrievkou 30 až 40 minút, kým kapusta nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Podľa potreby podlejte vodou. Občas ju premiešajte.
- Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Prípadne ju podľa chuti ešte dosoľte. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Ako variť kapustu, krok za krokom | Wanna Cook
Diétna dusená kapusta
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty
- 300 g mrkvy
- 30 g olivového oleja
Postup:
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
- Dajte dusiť na mierny oheň.
Dusená kapusta so slaninkou a cibuľkou
Jednoduchá, no chutná príloha, bez ktorej si mnohí nevedia predstaviť pečené mäso a knedle. Táto verzia je vylepšená o slaninku a jemne dochutená cukrom.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty - nakrájaná na slížiky
- 1 cibuľa nasekaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
- 6 plátkov slaninky
- 1 lyžica masla alebo bravčovej masti
- Cukor (jemne na dochutenie)
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička čierneho mletého korenia
- 1/2 lyžičky cibuľového prášku
- 1/2 lyžičky cesnakového prášku
- 1/8 lyžičky červenej papriky
- Vývar alebo voda na podliatie
Postup:
- Slaninu nakrájame na drobno a opražíme na panvici dochrumkava.
- K rozohriatemu maslu (alebo masti) pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme, prípadne necháme cibuľu skaramelizovať.
- Potom pridáme aj cesnak a všetko spolu ešte krátko povaríme.
- Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, cibuľovým práškom, cesnakovým práškom a červenou paprikou.
- Podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme na miernom ohni asi 20-30 minút, za občasného miešania, kým kapusta nezmäkne. Môžeme podávať okamžite.
Recepty z červenej kapusty
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Dobré jedlo nemusí byť komplikované. Dôkazom toho je napríklad aj recept na pečené mäso s červenou kapustou.
Najlepšia dusená červená kapusta s jablkami
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jabĺk vynikajúcu chuť aj arómu.
Ingrediencie:
- Hlávka červenej kapusty
- Cibuľa
- Jablká
- Voda
- Soľ, korenie podľa chuti
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti. Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave
Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava. Červená kapusta má krásnu výraznú farbu, preto nečudo, že našla uplatnenie ako náplň a zeleninová príloha v mnohých minútkových jedlách.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Jablká
- Pomarančová kôra
- Šťava z pomaranča
- Kryštálový cukor
- Brusnice
- Červený vinný ocot
- Olej
- Cibuľa
- Ryža
- Červené víno
- Soľ, korenie
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeky a celá škorica
- Rasca
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká, trochu pomarančovej kôry, šťavu z pomaranča, kryštálový cukor, brusnice, červený vinný ocot, olej a dobre premiešame.
- Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeky a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
- Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu, ryžu (ryža sa počas dusenia rozvarí a kapustu zahustí), červené víno, soľ, korenie, sáčok s koreninami, prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja, posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Recepty z kyslej kapusty
Babkina dusená kyslá kapusta
Babkina kapusta - pre mňa najlepšia príloha na svete. Nevieme sa jej dojesť. Dobre zapadá do rôznych druhov mäsa. Zvyčajne ju podávam so zemiakmi. Som taký veľký fanúšik tohto jedla, že vyprážanú kapustu jem aj v zime, pridávam do sendvičov a dokonca aj na pizzu!
Potrebujeme:
- 1 kg kyslej kapusty
- 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 1 polievkovú lyžicu masti
- 1 lyžica medu alebo cukru
- Korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca
- Zásmažka: 1 lyžica masla a dve polievkové lyžice hladkej múky
- Voliteľné - slaninka nakrájaná nadrobno
Postup:
- Kyslú kapustu scedíme zo šťavy a nakrájame na menšie kúsky. Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu.
- Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu. Pridávame polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie. Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
- V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku). Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridáme lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky. Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlatej farby.
- Keď má zásmažka peknú zlatú farbu, nalejeme do panvice pohár vody z varenej kapusty. Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame.
- Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.
Dusená kyslá kapusta s klobásou
Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja podávam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať!
Potrebujeme:
- 500 g kyslej kapusty (ideálne domácej)
- 1 a 1/2 lyžice kryštálového cukru
- 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice bravčovej masti
- Klobása (podľa chuti)
- Červená paprika sladká
- 1 väčší zemiak
- Ocot, kmín
- Vývar alebo obyčajnú vodu na podliatie
Postup:
- Používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. Máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
- Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
- Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme. Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
- Pridáme celú rascu, papriku a všetko spolu orestujeme. Po pár minútach pridáme cukor, ocot a podlejeme trochou vody alebo vývarom.
- Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
- Keď je už kapusta takmer hotová (mäkká), pridáme najemno nastrúhaný zemiak, premiešame a necháme dôjsť - keďže je zemiak už nastrúhaný, naozaj netreba veľa času.
- Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia). Teraz už ostáva len dochutiť tak, ako vám to vyhovuje.
- Podávame s mäskom podľa chuti, alebo s omáčkou a knedľou.
Pečená a vyprážaná kapusta
Pečená kapusta na plechu
Pečenie na plátky pokrájanej hlávky kapusty jej dodá extra sladkosť. Podávať ju môžete ako prílohu k mäsku, zamiešať ju s cestovinami alebo si ju vychutnať samotnú s dobrým domácim dresingom. Je vynikajúca! Ak ste ešte neskúšali upiecť kapustu v rúre, určite tomu dajte šancu. Grilované mäso, svieži dresing a dochrumkava upečená hlávka bielej kapusty.
Potrebujeme:
- 1 väčšiu hlávku kapusty
- 2 - 3 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- Trochu bieleho vína
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: rozmarín, pesto, syr
Postup:
- Hlávku kapusty si umyjeme, zbavíme vrchných listov, hlúbu a nakrájame na plátky.
- Na plech si dáme alobal (alebo papier na pečenie, ak vám alobal nevyhovuje).
- Do hrnca si nalejeme trochu vína, pridáme olivový olej a prelisovaný cesnak. Chvíľku zohrejeme na sporáku, aby sa chute spojili. Potom natrieme z oboch strán kapustových plátov.
- Osolíme, okoreníme a môžeme pridať trochu rozmarínu. Môžete vyskúšať aj verziu s pestom a navrch nastrúhať trochu syra.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 200 stupňoch asi 20-30 minút z každej strany. Dobrú chuť!
Kapustové rezne
Potrebujeme:
- 1 hlávku kapusty
- 3 vajcia
- Strúhanku
- Slnečnicový olej na vyprážanie
Postup:
- Základ prípravy kapusty je správne ju nakrájať. Hlúb neodstraňujte ako pri príprave dusenej kapusty, pretože listy sa rozpadnú - odstráňte len okrajovú vonkajšiu časť hlúbu a potom kapustu prekrojte na polovicu a nakrájajte na mesiačiky.
- Kapustu vložíme do vody a varíme približne 5 minút (vodu na varenie kapusty môžete osoliť). Odstránime vodu a necháme mierne vychladnúť.
- Vajcia rozšľaháme (môžeme ochutiť soľou a korením). Do samostatnej misky nasypeme strúhanku.
- Každý kúsok kapusty obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanke a potom opäť vo vajíčkach a v strúhanke.
- Vypražíme na oleji zo všetkých strán dozlatista. Podávajte s obľúbenou omáčkou. Podľa chuti môžete pridať bylinky, korenie alebo syr.
Žobrácke placky (z kapustových listov)
Potrebujeme:
- 10 väčších listov novej kapusty
- 2-3 vajcia
- Štipku soli
- Hladkú múku
- Strúhanku
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Najskôr si pripravíme kapustové listy. Vyberieme listy, ktoré nie sú celkom na povrchu kapusty, väčšie a nepoškodené listy. Z listov odstránime pevnejšiu stopku.
- Do väčšieho hrnca alebo panvice nalejeme vodu a necháme zovrieť. Potom listy vložíme do vody a niekoľko minút necháme variť, aby zmäkli - príprava je rovnaká ako v prípade kapustových holúbkov (závitkov).
- Potom listy vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a necháme uschnúť.
- Potom listy po jednom obaľujeme v klasickom trojobale. Najskôr v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach s trochou soli a nakoniec v strúhanke.
- Na nepriľnavej panvici zahrejeme trochu oleja a vyprážame listy z oboch strán dozlatista.
- Podávame s obľúbeným dressingom, kyslou smotanou, alebo obľúbenou prílohou.
Tip: Do strúhanky môžete pridať sezamové semienka alebo orientálne korenie, vďaka ktorému získate ďalšie skvelé príchute.
Výborná kapustová placka
Potrebujeme:
- 400 g kapusty
- 1 ks cibule
- 200 ml kefíra
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 3 - 5 PL múky
- 1/3 ČL prášku do pečiva
- Soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti
Postup:
- Kapustu a cibuľu si nastrúhajte na hrubom strúhadle, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
- Pridajte kefír, vajíčko, pretlačený strúčik cesnaku, múku a prášok do pečiva, dobre premiešajte.
- Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a smažte na miernom ohni, kým nezíska zlatú farbu.
Jemné kapustové lievance
Rýchle a chutné jedlo, ktoré pripravíte z obľúbenej kapusty a vláčneho cesta na lievance.
Potrebujeme:
- 400 g hlávkovej kapusty
- 1 vajce
- 4 lyžice hladkej múky
- 200 ml kefíru alebo bieleho jogurtu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 10 g prášku do pečiva
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu kôpru alebo petržlenovej vňate nasekanej najemno
Postup:
- Kapustu nastrúhame najemno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozšľahané vajce, múku, prášok do pečiva a kefír.
- Dochutíme soľou, korením a vmiešame aj zelené bylinky.
- Vymiešame cesto, ktoré by malo mať konzistenciu hustej smotany - podľa potreby môžeme pridať ešte trochu múky.
- Na panvici zahrejeme rastlinný olej a lyžicou dávkujeme jednotlivé lievance, ktoré vyprážame z oboch strán dozlatista. Prebytočný olej odstránime pomocou papierového obrúska.
Iné kapustové prílohy a jedlá
Cestoviny s kapustou a slaninkou
Potrebujeme:
- 1 menšia hlávka bielej kapusty
- 200 g oravskej slaniny
- 1 lyžica masla
- 1 cibuľa
- 1 téglik kyslej smotany
- Ľubovoľné korenie
Postup:
- Kapustu jemne nastrúhame, posolíme a necháme 10 minút vypotiť.
- Na panvici na masle necháme škvariť slaninu a najemno nakrájanú cibuľu.
- Kapustu vytlačíme, prepláchneme a pridáme na panvicu. Dusíme cca 10 minút, než kapusta zmäkne.
- Obsah panvice zmiešame s cestovinami a primiešame kyslú smotanu (už nevaríme!).
- Dochutíme ľubovoľným korením.
Pôstne kapustové holúbky
Recept na plnený kapustný list (holúbky) je v regiónoch Slovenska známy v rôznych obmenách. Keď nemáte chuť na mäsko, môžete listy naplniť napríklad ryžou a šampiňónmi, ako v tomto chutnom recepte.
Potrebujeme:
- 600 g uvarených zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- 300 g húb nakrájaných
- Soľ, petržlen
- 2 vajcia
- Maslo alebo bravčová masť
- Sladká paprika
- Kapustné listy (mladá kapusta, alebo sparené listy staršej kapusty)
Postup:
- Na panvici si opražíme na masti cibuľku, pridáme huby, papriku a podusíme.
- Keď sú huby mäkké, pridáme celú zmes k zemiakom, ktoré sme si popučili.
- Premiešame, ochutíme soľou, korením a vmiešame aj vajcia.
- Hmotu potom plníme do kapustových listov (ak je zelenina mladá, ani listy netreba zabárať).
- Uložíme jedno vedľa druhého na vymastený pekáč a potrieme rozpusteným maslom, olejom alebo masťou.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 stupňov na 25 minút. Pred dopečením môžete ešte posypať syrom. Prajeme vám dobrú chuť!
Zapekaná kapusta
Zapekaná kapusta je vynikajúci spôsob, ako z kapusty získať maximum naozaj rýchlo. Poduste ju pár minút, vložte do zapekacej misky, prelejte domácim bešamelom a posypte obľúbeným syrom. Zapekajte asi pol hodinku a dokonalé jedlo je na svete. Ak ste ešte neskúšali zapekanú kapustu, je ten správny čas.
Kapustové halušky a strapačky
Halušky s kyslou kapustou a slaninkou patria medzi top jedlá s kapustou. Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchneme ju vodou a nakrájame na kúsky. Aký je rozdiel medzi haluškami a strapačkami? Obe patria do kategórie tradičných slovenských jedál, no názory na ich prípravu sa rôznia. Kým do cesta na strapačky idú vždy aj zemiaky, v haluškách zemiaky môžu byť, no i nemusia. Zemiaky sa do cesta na strapačky zvykli strúhať, preto strapačky vyzerali ako strapaté halušky. Nech je už pravda kdekoľvek, obe jedlá sú skvelé s kyslou kapustou a slaninkou vyškvarenou dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalú kapustovú prílohu
- Karamelizácia cukru: Ak pri príprave použijete cukor a necháme ho skaramelizovať, bude mať hotový pokrm podľa stupňa karamelizácie vždy inú výslednú farbu. Pri príprave dusenej hlávkovej kapusty na karameli nemusíte použiť žiadnu múku.
- Konzistencia kapusty: Dĺžka dusenia hlávkovej kapusty záleží od chuti. Ak máte radšej hlávkovú kapustu so šťavou, pridajte viac vody. Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
- Zahustenie: Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku, aj keď modernejšie recepty múku vynechávajú. Ryža sa počas dusenia rozvarí a kapustu zahustí.
- Alternatíva k octu: Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.
- Vyvážená chuť: Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
- Kyslá kapusta: Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zväčša omnoho menej vitamínu C, ako poctivá domáca. Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou a nakrájajte na kúsky.
- Špicatá kapusta: Ak ste už v obchode videli špicatú kapustu a čudovali sa, čo s ňou, tak ponúkam nápad na rýchlu a chutnú prílohu. Špicatá kapusta trochu lepšie drží konzistenciu pri dusení.
Zaujímavosti o kapuste
Hlávková kapusta patrí do rodu Brassica a spolu s ňou aj ďalšie známe druhy - brokolica, karfiol, kaleráb, kel a ružičkový kel. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny, v Číne bola pestovaná už v období 4000 rokov pred naším letopočtom. Kapusta je považovaná za mimoriadne všestrannú zeleninu. Dajú sa z nej pripraviť polievky, šaláty, hlavné jedlá na slano aj na sladko.
tags: #kapusta #hlavkova #ako #priloha #k #jedlam