Ako pripraviť domáce gyros korenie a chutné gyros jedlá

Gyros je obľúbené grécke jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho charakteristickú chuť zabezpečuje špeciálna zmes korenia, ktorá sa používa na dochutenie mäsa. Ak máte chuť na obľúbené gyros mäso, už viac nemusíte siahať po fastfoode. Tento článok vám poskytne recept na prípravu domáceho gyros korenia a tipy, ako ho použiť na prípravu chutných jedál.

Čo je to gyros korenie?

Gyros korenie je hotová koreniaca zmes inšpirovaná gréckou kuchyňou. Gyros korenie je zmes korenia, ktorá dodáva tradičnú chuť a vôňu gréckej kuchyne nielen gyrosu alebo souvlaki, ale aj inému mäsu a zelenine pripravovanej na grile.

Originálna zmes obsahuje cesnak, cibuľu, papriku a bylinky. Jedinečná receptúra a vyvážená chuť umožňujú široké použitie tejto zmesi. Je vhodná na prípravu špecialít z baranieho či kuracieho mäsa, z mletého mäsa, alebo mäsových minútok.

Najčastejšie v nej nájdete sušené bylinky (oregano, tymian, majorán), cesnak, cibuľu, sladkú papriku, čierne korenie, niekedy aj rozmarín či jemnú štipku škorice. Korenie skladujte v suchu a tme, dobre uzatvorené. Gyros býva viac bylinkový (oregano/tymián), kým kebab zmesi často pracujú s iným pomerom korenín a niekedy aj výraznejšou „orientálnou“ stopou.

Zloženie kupovaného gyros korenia

Zloženie kupovaného gyros korenia sa môže líšiť, ale typicky obsahuje:

• Soľ (max. 45 %)
• Mletý sušený cesnak
• Mletá sušená cibuľa
• Prírodne identická aróma
• Zmes sušenej zeleniny
• Sušený zelerový koreň
• Mletá biela horčica
• Glukóza
• Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
• Mletá sladká paprika
• Mleté čili
• Mletá rasca
• Mletý koriander
• Mletý muškátový oriešok
• Mleté nové korenie
• Mleté oregano
• Mletá štipľavá paprika
• Mleté biele korenie
• Mletý tymian
• Kurkuma mletá
• Protihrudkujúca látka (E 341)

Recept na domáce gyros korenie

Ak preferujete čerstvé a kvalitné suroviny, môžete si gyros korenie pripraviť aj doma.

Domáce grilovacie korenie

Ingrediencie:

• 2 lyžice sušeného oregana
• 2 lyžice sušenej bazalky
• 1 lyžica sušeného tymianu
• 1 lyžica sušeného rozmarínu
• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej štipľavej papriky
• 1 lyžička mletého koriandra
• 1 lyžička mletej rasce
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• 1 lyžička sušenej cibule
• 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
2. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.
3. Ak chcete, môžete si domáce gyros korenie zomlieť na kávovom mlynčeku. Z tejto dávky potom stačí cca 1 ČL na 2 porcie.

Použitie domáceho gyros korenia

Domáce gyros korenie je mimoriadne všestranné a hodí sa k mnohým jedlám.

• Marináda na mäso: Zmiešajte korenie s olivovým olejom, citrónovou šťavou a trochou bieleho jogurtu. Marinujte kuracie, bravčové alebo jahňacie mäso aspoň pár hodín, ideálne cez noc.
• Na grilované mäso: Ak nechcete marinovať, stačí mäso pred pečením alebo grilovaním posypať korením a jemne votrieť do povrchu.
• Na pečené zemiaky so syrom: Korenie premiešajte s olivovým olejom a dôkladne vmasírujte do zemiakov.
• Na zeleninu a halloumi: Pečená cuketa, paprika alebo baklažán s bylinkovým gyros korením získajú autentickú chuť Stredomoria.
• Do jogurtového dipu: Zmiešajte korenie s gréckym jogurtom, kvapkou olivového oleja a trochou citróna. Rýchlo tak získate lahodný dresing k zeleninovému šalátu či k mäsu.
• Výborne sedí na tofu, cícer, fazuľu aj pečenú zeleninu.

Recepty s gyros korením

Gyros na panvici s domácou omáčkou Tzatziky

Gyros si môžete ľahko pripraviť aj doma, aj keď nemáte vertikálny gril. Najľahší domáci spôsob prípravy gyrosu je na panvici.

Ingrediencie:

• 500 g kuracieho alebo bravčového mäsa
• 5-7 lyžičiek Gyros korenia
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička citrónovej šťavy

Na omáčku Tzatziky:

• 2 tégliky jogurtu (2×150 ml)
• 2 uhorky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie
• Citrónová šťava
• Olivový olej - 1-2 lyžičky

Na tortilly (8-10 ks):

Pokojne môžete použiť aj tie kupované. Ak preferujete domáce:

• 450 g hladkej múky
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžičku cukru
• 1 bal. sušeného droždia
• 4 lyžice olivového oleja
• 300 ml vody

Postup:

1. Mäso: Mäso nakrájame na prúžky a niekoľko hodín posypte zmesou gyros korenie. Vložíme ich do uzatvárateľnej nádoby a napacujeme pridaním troškou olivového oleja a gyros korenia podľa chuti. Pripravené mäso v nádobe uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, ale ak nemáte dostatok času, postačí mu aj pár hodín. Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda. Potom jednoducho opražíme na rozpálenej panvici na troche oleja - na kuracie mäso stačí len pár minút a je hotové, na bravčové potrebujete trošku viac času.
2. Na tzatziki: Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Necháme vychladiť.
3. Na tortilly: Všetky prísady spracujeme a cesto rozdelíme na 8-10 kúskov. Počkáme, kým cesto podrastie a potom roztiahneme, alebo rozvaľkáme na placky. Necháme ešte 15 minút odležať. Na nepriľnavej panvici pečieme z oboch strán dozlatista. Prípadne môžete piecť na panvici pokrytej papierom na pečenie. Počas pečenia z oboch strán zľahka popicháme vidličkou. Čapati si pokojne pripravte aj deň vopred večer aby ste toho naraz nemali tak veľa.
4. Servírovanie: Nakoniec stačí len všetko poskladať dohromady. Mäsko, domáce hranolky - ak ich chcete použiť - zabalíme do tortilly a pridáme aj omáčku. Podávame so zeleninovým šalátom. Do čapati navrstvíme zeleninu, na ňu uložíme mäso, prelejeme zálievkou a zrolujeme.

Aténska ihla

Ingrediencie:

• 400 g bravčového mäsa
• 2 lyžice zmesi Gyros
• 2 lyžice oleja
• 2 cibule
• 2 papriky
• 200 g slaniny
• 2 paradajky
• 1 citrón

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky, posypte korením a premiešajte s olejom. Nechajte 2 hodiny marinovať v chladničke.
2. Na ihlu napichujte striedavo mäso, cibuľu, slaninu a kúsky papriky.
3. Grilujte alebo opekajte na rozpálenom oleji.
4. Do výpeku vložte nakrájané paradajky a poduste ich.
5. Ihly servírujte preliate omáčkou z paradajok a ozdobené plátkom citróna.

Nízkohistamínová verzia gyrosu so sladkými zemiakmi a čapati

Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a nízkohistamínovú alternatívu, je tu inšpirácia.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia alebo iné vhodné mäso
• Domáce gyros korenie
• Sladké zemiaky (batáty)
• Suroviny na nízkohistamínovú zálievku (napríklad na báze ovseného mlieka a oleja)
• Čapati (domáce alebo kupované)
• Čerstvá zelenina (ľadový šalát, uhorky, cherry paradajky)

Postup:

1. Domáce gyros korenie: Najprv si vyrobíme domáce gyros korenie zomletím všetkých prísad na kávovom mlynčeku.
2. Zálievka: Ako druhé si pripravíme zálievku. Vo vysokej nádobe tyčovým mixérom rozmixujeme olej s ovseným mliekom. Inšpirovala som sa však tak trochu nízkohistamínovou majonézou, ktorú som robila na zemiakový šalát na Vianoce, ibaže som pridala cesnak a kôpor. Pre tých z vás, ktorí však nemajú ťažkosti s mliečnymi výrobkami to bude asi menší problém vymyslieť nejaký dip, omáčku či zálievku. Odporúčam ale vyskúšať aj túto, je fakt super.
3. Hranolky zo sladkých zemiakov: Do tretice si pripravíme hranolky zo sladkých zemiakov. Pustila som sa do batátov, pretože od kedy som batátové hranolky jedla prvý krát zamilovala som si ich.
4. Mäso: Mäso nakrájame na tenké rezance. Do woku pridáme bravčovú masť a k nej gyros korenie. Mäso pripravujeme až keď sú batáty skoro dopečené a všetko máme pripravené. Aby bolo čo najčerstvejšie a všetko bolo rovnako hotové na podávanie.
5. Čapati: Čapati budú vždy mojou srdcovkou, pretože to bolo prvé pečivo, ktoré som od zistenia HIT začala jedávať. Milujem ich do teraz. A nie iba ja. Zamilovala si ich celá moja rodina.
6. Servírovanie: Gyros potom pripravíme nasledovne. Do čapati navrstvíme zeleninu, na ňu uložíme mäso, prelejeme zálievkou a zrolujeme.

Tipy a triky

• Experimentujte s korením: Okrem tradičných korenín môžete vyskúšať aj koriander, muškátový oriešok alebo škoricu.
• Nepreháňajte to s korením: Úlohou korenín nie je potlačiť chuť mäsa, ale jemne ju podčiarknuť.
• Pomôže jogurt, citrónová šťava, viac prílohy (ryža, zemiaky) alebo neutrálna zelenina, ak je jedlo príliš korenené.

tags: #ako #spravit #gyros #korenie

Populárne príspevky:

• Pizza v Tenis Café Cífer
• Ako pripraviť bravčové pliecko
• Ako na zrkadlovú polevu
• Recepty na špenátovú omeletu
• Recept na sirup z medovky