Pečenie v teflónovom plechu je obľúbené pre jeho nepriľnavosť a jednoduché čistenie. Avšak, aby ste dosiahli najlepšie výsledky, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Tento článok vám poskytne užitočné rady a recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné jedlá v teflónovom plechu.
Je teflón zdraviu škodlivý?
Mnoho ľudí si kladie otázku, či je teflón zdraviu škodlivý, najmä ak sa povrch poškriabe. Profesor Ing. Ivan Chodák, DrSc. z Ústavu polymérov Slovenskej akadémie vied, objasňuje túto problematiku:
„Teflón je plast a žiadny z plastov, s ktorými prichádzame bežne do styku, nie je sám osebe nebezpečný pre zdravie. Škodlivé môžu byť prídavky, napríklad plastifikátory alebo stabilizátory, čo sa primiešavajú do základnej látky, z ktorej plast vyrábame. Lenže teflón prímesi nepotrebuje, najmä nie ten, ktorý sa dáva na kuchynský riad.“
Teflón, ktorý sa používa na kuchynskom riade, sa začína taviť až pri teplote okolo 350 stupňov Celzia a rozkladať nad 450 stupňov. Pri bežnom varení takéto teploty nedosahujeme, takže uvoľňovanie škodlivých látok je prakticky vylúčené.
Ľahšia či ťažšia panvica? Výber správneho teflónového riadu
Pri výbere teflónového riadu sa stretávame s rôznymi typmi. Niektoré panvice sú hladké a lesklé, iné sú tmavšie a zrnitejšie. Rozdiely spočívajú v technológii výroby:
- Priame nanášanie: „Pri výrobe sa dá postupovať tak, že základnú látku nanášajú naparením rovno na kovový podklad, čím vzniká teflón priamo na ňom,“ vysvetľuje odborník na plasty. „Povrch je potom celkom hladký a určite nie je zdraviu škodlivý.“
- Nanášanie práškom: „Výrobca však môže pripraviť v reaktore prášok, ten nasype na kov a vyhreje, aby sa vytvoril teflón.“ Takto vyrobený riad má o niečo zrnitejší povrch a môže sa stať, že jedlo na chvíľku priľne ku dnu.
- Lepenie hotového teflónu: „Teoreticky je ešte možné hotový teflón na kovový základ lepiť, a potom záleží na tom, akým lepidlom. Iba lepidlo by mohlo obsahovať škodlivé látky, na to by však kontrola určite prišla.“
Ak si riad kupujete v špecializovanej predajni alebo aspoň v známom hypermarkete, na kvalitu sa môžete spoľahnúť. Na trhoch a v predajničkách typu „všetko za 99 korún“ si teflónové hrnce nevyberajte. Kvalita nápadne lacného výrobku je sporná, nedá sa vylúčiť, že obsahuje škodlivé prímesi. Tu vám záruku nikto nedá.
Pečenie celkom nasucho
Jednou z hlavných výhod teflónového riadu je možnosť pečenia takmer bez tuku. Červené koliesko na niektorých panviciach signalizuje optimálnu teplotu. Keď stmavne, teflón je vyhriaty do takej miery, aby ste na ňom mohli začať napríklad opekať mäso. A vôbec nemusíte dať na dno olej! Ani masť, ani iný tuk, dno naozaj netreba ani len potrieť. Plastový povrch skutočne nelepí.
Preverí ho kvapka vody
Neveríte? Odborník odporúča veľmi jednoduchý test. „Kvapnite na suché dno kvapku vody a uvidíte, že sa vôbec neroztečie. Zostane celá a ‚pobehuje‘ po teflóne. Ak sa voda rozteká, znamená to, že teflón je už poškodený, asi ste riad používali dlho. Všetko má svoju životnosť.“ Kvalitné teflónové hrnce by pri správnom používaní tri-štyrikrát do týždňa, bez občasného prehriatia, mali vydržať roky. Dlhšiu životnosť má už len titánový riad, lebo kov je odolnejší.
Škrabance a ich vplyv
Pri práci s teflónovým riadom by ste mali používať výlučne umelohmotné alebo drevené varešky a obracačky, pretože kovovým náradím by ste riad poškrabali. Ak máte poškriabanú panvicu, nemusíte ju hneď vyhadzovať. Pod teflónom narazíte na kov, ktorý musí byť neškodný, keďže ide o kuchynský riad. Škrabance však znamenajú funkčné poškodenie. Teflónovú panvicu ste si vybrali preto, aby nelepila, ale poškrabané miesta lepia. Môže to byť prekážka, napríklad ak chcete urobiť perfektné palacinky.
Ako opraviť panvice s nepriľnavým povrchom #vedomévarenie
Tipy pre pečenie v teflónovom plechu
Pre optimálne výsledky a dlhú životnosť teflónového plechu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Používajte správne náradie: Vyhnite sa používaniu kovových nástrojov, ktoré by mohli poškriabať teflónový povrch. Namiesto toho používajte drevené, silikónové alebo plastové pomôcky.
- Teplota: Dodržiavajte odporúčanú teplotu pečenia. Príliš vysoká teplota môže poškodiť teflónový povrch.
- Čistenie: Po každom použití plech umyte jemnou hubkou a teplou vodou so saponátom. Vyhnite sa drsným čistiacim prostriedkom a drôtenkám.
- Olejovanie: Aj keď je teflónový plech nepriľnavý, odporúča sa ho pred pečením ľahko vymastiť olejom alebo maslom, najmä ak chcete koláč ľahko vybrať z formy a nechcete, aby kúsky stratili svoj tvar.
- Skladovanie: Dbajte na to, aby sa teflónové formy nepoškriabali pri skladovaní.
Príprava teflónovej formy
Tvarované formy na koláče, napríklad bábovku, starostlivo vymažte tukom (maslom, masťou, olejom) a vysypte strúhankou, hrubou múkou alebo strúhanými orechmi či kokosom. Silikónové formy stačí vymazať olejom, rovnako ako teflónové. Všade, kde sa to dá pri hladkých a rovných plechoch, používajte papier na pečenie. Ušetrí vám to prácu pri čistení a máte istotu, že papier vždy pôjde stiahnuť. Ak by to náhodou išlo ťažšie, stačí ho navlhčiť.
Čistenie teflónových plechov
Forma i plech na pečenie sa často pripekajú. Zvádza to k drhnutiu, ale to je najistejší spôsob, ako ich zničiť. Plech alebo formu po použití čím skôr opláchnite teplou vodou a čistiacim prostriedkom. Pri zapečených zvyškoch ju môžete nechať namočenú. Potom čo najšetrnejšie zvyšky odstráňte a dočistite čistiacim prostriedkom. Nikdy dno neškriabte ostrými nástrojmi, ani kovovou drôtenkou! Z toho dôvodu nekrájajte koláče a nákypy nožom - pre istotu ani vo formách, v ktorých sa to vraj môže.
Typy teflónových foriem
Na trhu je k dispozícii široká škála teflónových foriem na pečenie, ktoré sú vhodné pre rôzne druhy pokrmov. Medzi ne patria:
- Forma baránok
- Plech s nepriľnavým povrchom a kovovým košom
- Forma na tortu okrúhla
- Forma na tortu
- Plech na pizzu
- Forma biskupský chléb
- Forma na dort rozkládací
- Forma plech na vanilkové rožky
- Forma medvedík
- Forma DELISS
- Forma plech na vanilkové rožky
- Forma srdca
- Čierna forma na tortu
- Forma srdce
- Forma na koláč vlnitá
- Forma na tortu
- Forma na minibábovku
- Forma na bagety
- Forma na tortu šikmá
Pri výbere teflónovej formy je dôležité zvážiť jej kvalitu a účel použitia. Kvalitné formy zabezpečujú rovnomerné pečenie a ľahké vyklopenie cesta.
Recepty pre teflónový plech
Fašírky pečené v rúre
Fašírky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je recept na fašírky pečené v rúre, ktoré sú šťavnaté a chutné:
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového pliecka
- 2 ks suchá žemľa
- 150 ml mlieka
- 1 ks cibuľa
- 150 g tvrdého strúhaného syra
- 1 ks vajce
- 1 KL majoránu
- 3 strúčiky cesnaku
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme, mrkvu nastrúhame najemno, syr nastrúhame nahrubo alebo nakrájame nadrobno.
- Rohlíky necháme v mlieku zmäknúť.
- Všetko zmiešame s mletým mäsom a vajíčkami. Dochutíme. Ak je zmes príliš tekutá a málo foremná, zahustíme ovsenými vločkami. Odporúčam počkať cca 15 min.
- Formujeme fašírky, ktoré pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie alebo na teflónovom plechu jemne omastenom pri 180 °C cca 30 - 40 min.
Keďže fašírky samy o sebe nie sú šťavnatým jedlom, odporúčam tatársku omáčku prípadne dressing. V mojom prípade to bola zdravšia verzia: biely jogurt s roztlačeným cesnakom a bylinkami.
Zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb je chutná alternatíva klasického chleba, ktorá je vláčna a má jemne sladkastú chuť. Tu je recept na zemiakový chlieb, ktorý môžete upiecť v teflónovom plechu:
Ingrediencie:
- Zemiaky (druh a množstvo závisí od receptu)
- Múka (druh a množstvo závisí od receptu)
- Ďalšie ingrediencie podľa receptu (soľ, cukor, droždie, semienka, atď.)
Postup:
- Všetky ingrediencie dáme do domácej pekárne (DP) a ak treba, pridávame niektorú zložku, aby konzistencia cesta bola správna. Dosť záleží, aký druh zemiakov máme.
- Po vymiesení cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku, trocha premiesime a rozvaľkáme. Potom ho stočíme a vytvarujeme, uložíme ho na plech s papierom na pečenie (PNP) a urobíme doň pár zárezov nožom.
- Necháme ho ešte kysnúť na teplom mieste (aspoň pol hodiny ale i viac, podľa toho, ako mu to ide).
- Pred pečením ho potrieme slanou vodou a posypeme ľubovoľnými semienkami.
- Dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C a po 15 minútach teplotu znížime na cca 180°C. Celkový čas pečenia bol 45 minút.
- Po vybratí z rúry ho ešte trocha potrieme slanou vodou a dáme ho vychladnúť na mriežku.
Kváskový chlieb lenivej ženy pečený v teflónovom hrnci
Zuzana H. sa s nami podelila o recept na kváskový chlieb, ktorý pečie v teflónovom hrnci. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú piecť domáci chlieb bez zbytočnej námahy.
Ingrediencie:
- 5 hrnčekov múky (kombinácia rôznych múk: 1 hrnček polohrubej, 1 hrnček celozrnej špaldovej, 3 hrnčeky hladkej špaldovej, hrnček má 3 dcl)
- Soľ
- Semienka (podľa chuti)
- Rasca
- Kvások (pripravený vopred)
Príprava kvásku:
Kvások prikrmujeme 1 lyžicou ražnej múky a primeraným množstvom vody 1x denne. Vždy premiešame. Pred prikŕmením kvásku treba z neho malé množstvo odobrať, lebo prikrmovaním jeho objem rastie. Približne po 7 dňoch pravidelného prikrmovania by mal byť kvások hotový a pripravený na použitie. Kvások potom treba skladovať v chladničke. Pred pečením si z kvásku odoberieme potrebné množstvo a nezabudneme ho prikŕmiť (1 PL múka + voda). Po prikŕmení ho nechávame cca 8 hodín pri izbovej teplote, aby znova nakvasil a novú múku spracoval. Potom ho dáme znova do chladničky.
Postup:
- Múku premiešame metličkou, aby sme ju prevzdušnili. Pridáme soľ, semienka a rascu, znova premiešame.
- Pridáme kvások a vypracujeme cesto. Necháme kysnúť 6 - 8 hodín (napríklad cez noc).
- Teflónový hrniec nemusíme olejovať ani vysypávať múkou. Na dno nasypeme slnečnicové semiačka.
- Cesto vložíme do hrnca a necháme počas zahrievania rúry ešte trochu podkysnúť.
- Zapneme rúru (nepredhrievame) na 230 stupňov, horné a dolné pečenie, a pečieme 45 minút.
- Chlieb chladíme na mriežke, aby sa nezaparil.
Pečenie zemiakov v teflónovom plechu
Zemiaky sú univerzálna surovina, ktorú môžeme pripraviť na mnoho spôsobov.
Pečené zemiaky s rozmarínom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- Rozmarín
- Cibuľa
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na mesiačiky. Varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty.
- Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu.
- Zemiaky pridáme na panvicu a opekáme do zlatista.
Pečené zemiaky s paradajkami a paprikou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Sušené oregano
- Paradajky
- Paprika
- Citrónová šťava
- Pomarančová šťava
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké rovnomerné plátky.
- Do pekáča dáme papier na pečenie a naň poskladáme zemiaky tak, že sa budú prekrývať.
- Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme sušené oregano.
- Posypeme nakrájanou paradajkou a paprikou. Pokvapkáme citrónovou a pomarančovou šťavou. Podlejeme vodou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C cca 20 min.
Alternatívy pečenia: Teplovzdušná fritéza
Okrem tradičnej rúry a teflónového plechu je ďalšou možnosťou prípravy jedál teplovzdušná fritéza. Používatelia si ju pochvaľujú najmä na prípravu hranoliek, kuracích nugetiek a iných vyprážaných jedál s minimálnym množstvom tuku.
Výhody teplovzdušnej fritézy:
- Zdravšia príprava: Použitie minimálneho množstva tuku.
- Rýchlosť: Rýchlejšia príprava jedál v porovnaní s tradičnou rúrou.
- Univerzálnosť: Možnosť prípravy rôznych jedál, od hranoliek po mäso a zeleninu.
- Jednoduchá údržba: Ľahké čistenie.
tags: #ako #piect #v #teflonovom #plechu