Kyslá kapusta je v skutočnosti kapusta, ktorá prešla procesom fermentácie, čiže kvasením. Príprava a konzumácia kyslej kapusty má u nás stáročnú tradíciu. Iný kraj, iný mrav - príprava kapusty má v každom kúte Slovenska inú postupnosť. Niekde k nej dokonca pridávajú aj jablká! Kyslú kapustu je možné zakúpiť v každých potravinách, tá kupovaná však často neobsahuje to, čo by pravá poctivá kyslá kapusta mala obsahovať. Preto je najlepšia kapusta tá svoja, pripravená doma.
Ako na dokonalú chuť: S jablkom, hroznom a cibuľou
Do základu pridávajú gazdinky svoju tajnú surovinu, ktorá ju vylepší a úplne inak dochutí. Pre lepšie kvasenie sa pridáva nastrúhaná mrkva, ktorá obsahuje veľké množstvo cukru, čím sa proces kvasenie rýchlejšie naštartuje. Podobnú vlastnosť má aj nastrúhané jablko. Proti mikroorganizmom niektorí pridávajú cibuľu či pár strúčikum cesnaku. V južných častiach Slovenska k nim prihadzujú aj zopár listov viniča.
Ak chcete vyskúšať netradičnú kombináciu, tu je postup: Nakrájanú kapustu vložte do väčšej nádoby, posoľte a premiešajte. Nasolenú a odležanú kapustu potom môžeme nakladať: cca 10 cm vrstva kapusty, na to pridáme trochu cibuľovej zmesi s koreninami a prípadne aj jablká. V miske premiešame s nastrúhanými jablkami a hroznom. Prisladíme a okyslíme podľa chuti.
Potešte svoje chuťové poháriky: Vyskúšajte tento pikantný a sladký recept na ázijskú kapustu
Zásady pre správne kvasenie
Tajomstvom trvanlivosti je správny výber odrôd. Preto si na kvasenie vyberajte neskoré odrody, ktoré majú hrubšie a ťažšie listy, pevné hlávky, sú plné cukrov a šťavy. Ďalšou zásadou je použitie 2 % soli, vďaka ktorej kapusta pustí šťavu, tá zamedzí prívodu vzduchu a kapusta pekne rovnomerne vykvasí.
- Čistota: Pracujte vždy s poriadne umytými a čistými nástrojmi a aj ruky si vždy pred manipuláciou s kapustu poriadne umyte.
- Vzduch: Ak sa vám nepodarí zo súdkov vytlačiť všetok vzduch, kapusta až príliš zmäkne. Dajte si preto na utlačení poriadne záležať.
- Teplota: Súdok s naloženou kapustou je ideálne po dni kvasenia pri izbovej teplote umiestniť do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním.
Nutričné benefity domácej kapusty
Kyslá kapusta je omnoho zdravšia než surová kapusta, pretože obsahuje množstvo probiotických kultúr, čím sa stáva stráviteľnejšou. Okrem toho aj obsah vitamínu C je v kvasenej kapuste koncentrovanejší. Kyslá kapusta je jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, preto je veľmi dobrá aj pre vegetariánov, či ľudí obmedzujúcich v jedálničku mäso.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 20 kcal |
| Vláknina | 2.9 g |
| Vitamín C | 21 mg |
| Sodík | 690 mg |
V zimnom období sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Nezabúdajme predovšetkým na konzumáciu surovej kyslej kapusty, kvôli výživnosti. Keď sa vám raz podarí doma naložiť dobrú kyslú kapustu, tak sa tej závislosti nezbavíte.
tags: #kysla #kapusta #nakladanie #hrozno #jablko #cibula