Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz rozšírenejšie, a preto je dôležité mať k dispozícii chutné a spoľahlivé recepty na bezlepkové jedlá. Palacinky sú obľúbenou pochúťkou pre deti aj dospelých, a preto sa pozrieme na recept na bezlepkové palacinky, ktoré si môžete pripraviť doma. Zameriame sa na recept, ktorý využíva bezlepkovú zmes "Liana" a rozoberieme si rôzne aspekty ich prípravy a úpravy.
Čo je celiakia a intolerancia na lepok?
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku, proteínu nachádzajúceho sa v pšenici, jačmeni a raži, vyvoláva poškodenie tenkého čreva. Intolerancia na lepok, známa aj ako neceliakálna gluténová senzitivita, spôsobuje podobné symptómy ako celiakia, ale bez poškodenia tenkého čreva. V oboch prípadoch je potrebné dodržiavať bezlepkovú diétu. Pre niekoho s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, sú palacinky z bežnej múky tabu. Bezlepkové palacinky umožňujú aj týmto jednotlivcom vychutnať si túto klasickú pochúťku bez nepríjemných symptómov. Bezlepkové palacinky sa dajú pripraviť z rôznych bezlepkových múk a ich zmesí, čo otvára dvere experimentovaniu s chuťou a textúrou. Bezlepkové palacinky sa vyrábajú z alternatívnych múk, ako je ryžová, mandľová alebo kokosová, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné. Sú tiež bohaté na vlákninu, vitamín B a minerály, ktoré pomáhajú regulovať trávenie a udržiavať energiu počas celého dňa.
Bezlepková múka "Liana" a jej použitie
Niektoré recepty uvádzajú použitie špeciálnej bezlepkovej zmesi "Liana". Je dôležité si uvedomiť, že na trhu existuje množstvo bezlepkových múk a zmesí. Ak sa rozhodnete použiť zmes "Liana", uistite sa, že je certifikovaná ako bezlepková a že vyhovuje vašim chuťovým preferenciám. Táto zmes často obsahuje kombináciu rôznych bezlepkových múk, škrobov a prísad, ktoré napodobňujú vlastnosti pšeničnej múky. Stretávam čoraz viac ľudí, ktorí majú zdravotné problémy s konzumáciou lepku. Počas živých prednášok o kvase som často dostávala otázku na bezlepkové pečenie. Nakoľko sa neustále zaujímam o domáce pečenie, som rada, že som sa dostala aj k bezlepkovému kvasu a postupne skúšam aj bezlepkové recepty. Najčastejšou motiváciou prečo piecť doma bezlepkový chlieb, koláče či suché pečivo je čerstvosť. Pečenie bez lepku vyžaduje splnenie určitých podmienok, ktoré však, ak sa nám dostanú do rúk, už pečieme denne bez premýšľania. Podobne ako keď pečieme s lepkovými múkami. Ako prvý bezlepkový recept na blog som sa rozhodla spísať práve palacinky. Tieto celiatické palacinky som sa naučila robiť preto, že dcéra dostala pred rokom celiakiu. Aj ona si chce niekedy pomaškrtiť, tak sa snažím to vyskúšať aj z celiatickej múky.
Bezlepkové pečenie, alternatívne obilniny a výživa
Recept na bezlepkové palacinky s použitím bezlepkovej zmesi "Liana"
Nasledujúci recept je príkladom toho, ako pripraviť bezlepkové palacinky s použitím bezlepkovej zmesi "Liana". Nezabudnite, že presné množstvá a pomery ingrediencií sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnej zmesi, ktorú používate. Vždy sa riaďte pokynmi na obale.
Ingrediencie:
- 1 šálka bezlepkovej múky "Liana" (alebo inej bezlepkovej zmesi)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva (bezlepkového)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica cukru (voliteľné)
- 1 vajce (alebo náhrada vajca, ak preferujete vegánsku verziu)
- 1 šálka mlieka (kravské, mandľové, sójové, ryžové - podľa preferencií)
- 2 polievkové lyžice roztopeného masla alebo oleja (plus olej na panvicu)
- Voliteľné: vanilkový extrakt, citrónová kôra
Postup:
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V druhej miske rozšľahajte vajce (alebo náhradu), mlieko a roztopené maslo/olej. Pridajte vanilkový extrakt alebo citrónovú kôru, ak ich používate.
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých ingrediencií a miešajte, kým sa všetko nespojí. Nemiešajte príliš, aby cesto nebolo tvrdé. Malé hrudky sú v poriadku.
- Nechajte cesto odpočinúť 5-10 minút.
Bezchybné bezlepkové palacinky z ryžovej múky
Tento recept je u nás doma víkendová istota - a verím, že si získa aj tvoje srdce (a bruško 💛). Viete, čo mi najviac chýbalo po prechode na bezlepkovú diétu? Palacinky! Tie nedeľné rána, vôňa vanilky, trošku džemu a objatie na tanieri. Dlho som skúšala rôzne recepty, ale vždy sa trhali, lepili alebo nechutili. Až som objavila ryžovú múku! Tá je jemná, prirodzene bezlepková a keď sa dobre skombinuje, výsledok je dokonalý. Tento recept ti ukáže, že bezlepkové palacinky môžu byť jednoduché, nadýchané a chutné - presne také, aké si zaslúžiš.
Informácie o recepte:
- Doba prípravy: Príprava: 20 minút, Odpočinok cesta: 15 minút, Celkový čas: cca 35 minút
- Náročnosť prípravy: ⭐ začiatočník
- Alergény / Diéty: Bez lepku ✅ Bez laktózy ✅ (s rastlinným mliekom) Bez vajec ✅ Bez orechov ⚠️ (závisí od použitého mlieka) Vegan ✅ Low carb ❌ Antihistamín ⚠️ (závisí od individuálnej tolerancie na ryžovú múku a rastlinné mlieka)
Ingrediencie:
- 150 g jemnej ryžovej múky
- 400 ml rastlinného alebo bezlaktózového mlieka (napr. mandľové, ovsené, ryžové)
- 1 PL rastlinného oleja (napr. repkový alebo kokosový) + olej na panvicu
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru (na sladkú verziu)
Pomôcky:
- Misa na cesto
- Metlička alebo ručný mixér
- Panvica (najlepšie nepriľnavá)
- Naberačka
Postup prípravy:
- Cesto: Do misy nasyp ryžovú múku, pridaj soľ (a vanilku, ak robíš sladké). Postupne prilievaj rastlinné mlieko a metličkou miešaj, aby nevznikli hrudky. Nakoniec primiešaj olej. Všetky suroviny dáme do väčšej misy a ručne, metličkou vymiešame do hladka. Jablko ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme do cesta a zamiešame. V upečených palacinkách sa úplne stratí, ale vďaka nemu budú vláčne a nie suché.
- Odpočinok: Nechaj cesto odstáť aspoň 10-15 minút - múka trošku nabobtná a cesto bude vláčnejšie. Hotové cesto necháme odpočinúť 5 minút a rozpálime panvicu.
- Pečenie: Rozohrej panvicu s troškou oleja. Naber trochu cesta a nalej ho na panvicu. Krúživým pohybom ho rovnomerne rozotri.
- Otočenie: Peč palacinku 1-2 minúty, kým sa nezačnú oddeľovať okraje, potom ju otoč a peč ešte asi 1 minútu z druhej strany.
- Opakovanie: Pokračuj so zvyšným cestom. Ak sa ti palacinky začnú trhať, pridaj trošku viac mlieka, aby bolo cesto redšie.
A je to! 🥰 Tvoje prvé ryžové palacinky bez lepku sú hotové. Sú jemné, nelámu sa, krásne sa pečú a hlavne - chutia ako klasické! Hotové palacinky dochutíme, čím máme radi.
Servírovanie a kreatívne nápady
Ktoré dieťa by nemilovalo palacinky či vafle? Vôňa prenikajúca z kuchyne do celého domu prebudí aj toho najväčšieho spáča. Do prípravy palaciniek či vaflí vhodných aj pre celiatikov hravo zapojíte i najmenších členov domácnosti - bude to skvelá kreatívna aktivita. Hotové palacinky naplňte tým, čo máte najradšej - džemom, orieškovým krémom, osladeným krémovým tvarohom a pod. Kreativite sa medze nekladú, palacinku si môžete dozdobiť podľa preferencií, rovnako môžete použiť ovocie, ktoré vaše dieťa obľubuje. Z vaflí ľahko pripravíte aj oku lahodiace kornúty so zmrzlinou. Popusťte uzdu kreativite a doprajte sebe aj deťom radosť z bezlepkového tvorenia. Aktivita môže byť skvelou zábavou pre celú rodinu. Spoločne strávený čas je predsa to najvzácnejšie, a ak je plný zábavy, je ešte hodnotnejší. Môžeš ich naplniť džemom, čerstvým ovocím, medom alebo slaným tofu a zeleninou.
tags: #bezlepkove #palacinky #liana