Zemiaky sú súčasťou našich jedálničkov už dlhé roky. Sú zdravé, plné živín a skvele zasýtia. Výborne chutia na rôzne spôsoby, ako príloha, ale aj v omáčkach, či polievkach. V slovenskej kuchyni sa v hojnej miere využívajú do zemiakovej kaše či do niekoľkých druhov zemiakového cesta. Nechýbajú ani na jedálničku vegetariánov, či vegánov.
Prplavé čistenie teplých zemiakov uvarených v šupke však nepatrí k obľúbeným činnostiam väčšiny gazdiniek. Pri väčšom množstve zemiakov sa takto dajú ušetriť cenné hodiny strávené v kuchyni. Zemiaková šupka nemusí po každom bielení varených zemiakov končiť za nechtami, alebo prilepená na malom nožíku. Dobrá rada, ktorá urýchli prípravu jedla a pomôže gazdinkám tráviť menej času v kuchyni, je vždy vítaná.
Hoci je príprava zemiakov pomerne jednoduchá, šúpanie môže byť zdĺhavé a niekedy aj frustrujúce. Našťastie, existuje množstvo trikov a tipov, ako si túto činnosť uľahčiť a zároveň zachovať čo najviac živín.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Základná rada znie jasne: zemiaky na šalát vždy varíme v šupke a šúpanie si nechávame až po uvarení. Prečo? Šupka slúži ako prirodzený ochranný obal, vďaka ktorému zemiaky pri varení držia tvar, nenasávajú zbytočnú vodu a zostávajú pevné.
Gurman TIP: Zemiaky varené v šupke si zároveň lepšie zachovajú chuť aj škrob, ktorý pomáha jednotlivým surovinám v šaláte pekne sa spojiť. Mnohí kuchári tvrdia, že zemiaky varené so šupkou chutia výrazne lepšie než tie, ktoré sa varia ošúpané. Šupka totiž chráni dužinu pred stratou chuti aj živín.
Zemiaky varené so šupkou obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ošúpané. V šupke nájdeme vitamíny ako A, B1, B2, B6, či vitamín C, a tiež minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík a kyselinu fenolovú. Ak vám neprekáža konzumácia zemiakov so šupkou, varenie v šupke je zdravšou alternatívou. Samozrejme, pred varením je potrebné zemiaky dôkladne umyť.
Triky na rýchle ošúpanie zemiakov
Existuje jeden jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Šúpanie zemiakov budete odteraz považovať za úplne zbytočné! Tento postup sa vám bude hodiť nielen pri príprave šalátu, ale aj keď varíte zemiaky ako prílohu k mäsu, alebo ich používate na výrobu placiek, knedlíkov či domácich nokov. Zemiaky ošúpete doslova za pár sekúnd - a to bez škrabky a bez rizika popálených prstov.
1. Narezanie šupky pred varením
Trik, s ktorým to pôjde ľahučko, spočíva v tom, že predtým, než surové zemiaky vložíte do hrnca, šupku na nich narežete nožíkom uprostred po celom obvode. Ešte pred ním je potrebné zemiaky dobre poumývať a približne niekde v strede prerezať šupku po celom obvode. Rez veďte len po povrchu. Rozhodne netreba ísť nejako hlboko. Stačí pekne po povrchu. Menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Toto urobte na každom zemiaku. Kľúčom k ľahšiemu šúpaniu je už samotná príprava zemiakov pred varením. Ak ich pred varením dôkladne umyjete, nielenže odstránite väčšinu nečistôt, ale šupka sa bude po uvarení jednoduchšie oddeľovať.
2. Varenie zemiakov
Zemiaky uvarte vo vode tak ako ste zvyknutí. Postup varenia zemiakov pozná určite každý. Zemiaky vložíme do studenej osolenej vody, dáme na sporák a počkáme, kým nezmäknú. Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút (podľa toho, aké sú veľké, staré a aký majú napríklad obsah vody či škrobu). Je rozumné, ak sa pri sebe varia zemiaky približne rovnakej veľkosti až pokým nie sú mäkké vo vnútri. Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Varovanie pred prevarením: Ďalším dôležitým faktorom je správne uvarenie zemiakov. Ak ich prevaríte, šupka bude mäkká a lepkavá a odstránite ju naozaj ťažko.
3. Ľadový kúpeľ
Sceďte ich a nechajte trocha vychladnúť. Následne sa vytiahnu a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť. Po uvarení je dobré zliať horúcu vodu a naliať do hrnca so zemiakmi studenú vodu. Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí. Spravidla platí, že čím dlhšie sú v ľadovej vode ponorené, čistia sa ľahšie, ale na druhej strane ich tam určite preto netreba nechať rozmočiť. Funguje to podobne, ako pri varených vajciach, kedy sa pomocou tepelného šoku šupka uvoľní a potom ju jednoducho stiahnete bez zbytočného odpadu zo zemiakov.
Ako ľahko ošúpať zemiaky uvarené vcelku
4. Lúpanie zemiakov
Potom už len stačí polovice šupiek stiahnuť a zemiak doslova vylúpnuť. Bielenie ide ľahko aj v holých rukách a vôbec si netreba namáhať nechty či vyťahovať škrabky alebo nožíky. Po uvarení stiahnete šupku jednoducho aj bez použitia noža. Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne. Doslova z nich jedným ťahom stiahne narezanú šupu.
Ak by ste na rez cez šupku pred varením zabudli, nič sa nedeje. Po uvarení a schladení môžete urobiť jemný zárez aj dodatočne. Stačí na to obyčajný nôž. Šupka sa po zohriatí a ochladení oddeľuje veľmi ľahko, takže aj v tomto prípade pôjde dole bez väčšej námahy.
Alternatívne metódy
- Pretlačenie cez krájač: Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak. Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.
- Použitie vidličky: Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí aj vidlička. Stačí ňou surové zemiaky poprepichovať. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
- Slaný trik na mladé zemiaky: Pri mladých zemiakoch, ktoré majú jemnejšiu šupku, je ideálna takzvaná „slaná metóda“. Zemiaky posypte hrubozrnnou soľou a pretrepte - soľ pomôže šupke oddeliť sa. Nakoniec ich opláchnite studenou vodou, aby boli pripravené na ďalšie použitie.
- Použitie kuchynskej utierky: Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku stiahnuť rukou. Tento spôsob šúpania ochráni vaše prsty pred popálením a zároveň zabezpečí, že šupka sa oddelí bez veľkého úsilia. Zemiak z nej vyslovene vyskočí.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov?
Asi každý, kto už čistil zemiaky, má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Je to spôsobené procesom oxidácie. Ako zabrániť hnednutiu zemiakov? Ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete. Na reznú stranu naneste niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky. Staré mamy zvykli dávať očistené a nakrájané zemiaky do misky so studenou vodou. Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii. Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, hnednutiu zabránite mliekom.
Ako správne variť zemiaky?
Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou a varí do mäkka. Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály ako fosfor, draslík, železo, horčík, vitamín A, B1, B5, B6, PP. Našťastie existuje spôsob ako uvariť zemiaky správne. Stačí, ak ich vhodíme do vriacej, vopred osolenej vody. Po vložení do vriacej vody si zachovajú cenné živiny. Nemali by sa variť na silnom ohni, ale na strednom ohni. To zabezpečí, že všetky zemiaky súčasne zmäknú.
Ako urýchliť varenie zemiakov
Prinášame vám jednoduchý spôsob, vďaka ktorému uvaríte zemiaky dvakrát rýchlejšie. Tajomstvo spočíva v teplote vody. Namiesto toho, aby sme ich zaliali studenou vodou, zohrejeme vodu v rýchlovarnej kanvici a tú vylejeme do hrnca na zemiaky. Následne zemiaky klasicky uvaríme na sporáku, avšak doba varenia sa výrazne skráti. Ak sa ponáhľate, môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky. Potom zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keď ich hodíte do hrnca vcelku alebo len rozpolené. Dôležitý je tiež výber správneho hrnca. Príliš veľký hrniec vyžaduje viac tepla a varenie v ňom môže byť o niečo pomalšie.
Voda z varených zemiakov - poklad, ktorý netreba vyliať
Vodu, ktorá vám ostala po varení zemiakov, nevylievajte do odtoku. Počas varenia sa do nej uvoľnia cenné látky zo zemiakov, ktoré sa dajú skvele využiť.
Ako využiť vodu z varených zemiakov?
- Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu.
- Môže sa stať základom rýchlej polievky.
- Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy.
- Voda bez soli sa hodí ako prírodný prostriedok proti voškám.
- Vychladnutú a nesolenú vodu si môžete dať na vlasy - budú potom krásne lesklé.
- Je prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok.
- Horúca a slaná voda je skvelým čistidlom - umyjete ňou pripálené hrnce, vyleštíte sklo a príbory.
Použitie uvarených zemiakov
Keď sú zemiaky uvarené, možno z nich pripraviť nenáročnú zemiakovú kašu, zemiakový šalát, zemiakové šúľance, ale aj pizzu zo zemiakového cesta, či jahodové zemiakové knedle. Po uvarení a ošúpaní majú zemiaky príjemnú vôňu, lepšiu štruktúru a sú ideálnym základom na množstvo pokrmov - od zemiakovej kaše cez pirohy až po domáce hranolky.
Tabuľka: Tipy a triky pre ľahšie šúpanie zemiakov
| Trik/Metóda | Popis | Výhody |
|---|---|---|
| Narezávanie pred varením | Narežte šupku po obvode pred varením. | Šupka sa ľahšie oddelí po uvarení. |
| Ľadový kúpeľ | Po uvarení vložte zemiaky do ľadovej vody. | Teplotný šok uľahčí šúpanie. |
| Použitie vidličky | Poprepichujte surové zemiaky vidličkou. | Voda prenikne pod šupku a uľahčí lúpanie. |
| Kuchynská utierka | Podržte zemiak v utierke a stiahnite šupku. | Ochrana pred popálením a ľahšie šúpanie. |
| Šúpanie cez krájač | Pretlačte uvarené zemiaky cez krájač. | Rýchle a efektívne oddelenie šupky. |
tags: #ako #spravne #supat #varene #ze