Pagáče sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku a existuje mnoho receptov na ich prípravu. Tento článok sa zameriava na zemiakové pagáče s použitím kypriaceho prášku, čo je rýchla a jednoduchá alternatíva k tradičnému kysnutému cestu. Zemiakové pagáčiky sú ideálne, ak nemáte veľa času, ale chcete si dopriať domáce pečivo.
Pagáčiky sú obľúbené u detí aj dospelých a skvele sa hodia ako pohostenie pre návštevy. Navyše, dajú sa pripraviť aj bez laktózy a vajec. Ak máte intolerancie, nemusíte sa vzdávať tejto pochúťky. Existujú recepty, ktoré sú vhodné aj pre vás. Recepty sa dajú prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, tukov a posýpok.
Recept na Zemiakové Pagáče s Kypriacim Práškom (smažené)
Tento pokrm je veľmi chutný, lacný a jednoduchý!
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Soľ
- Olej
- Cesnak (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame, uvaríme a následne popučíme.
- Napokon zo všetkých uvedených surovín vypracujeme cesto. Namiesto droždia sa dá cesto pripraviť aj s kypriacim práškom do pečiva a hneď vyvaľkať a piecť. Ale musíte brať do úvahy, že pagáčiky nebudú také isté ako s droždím.
- Z cesta naolejovanými rukami odštipkávame kúsky cesta, ktoré v ruke uťapkáme na plochý tvar pagáčika. Ak nechcete cesto odštipkávať, tak ho môžete klasicky vyvaľkať na pomúčenej doske a pokrájať na štvorce, alebo vykrajovať krúžky. Podľa mňa je to ale takto oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Takto ušetríte riad naviac a aj je to menej prácne.
- Pagáče vysmážame ihneď v oleji z oboch strán.
- Upečené kladieme na kuchynský papier, aby odsal nadbytočný tuk.
- Podľa chuti ich môžete urobiť s cesnakom, ale aj bez neho.
Tieto pagáčiky sú naozaj výborné. Sú ľahučké, nadýchané a veľmi chutné. Skvelo sa hodia aj ako príloha k dobrej polievke!
Zemiakové pagáče
Recept na zemiakové pagáčiky bez droždia a kysnutia (pečené)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na kysnutie cesta. Pagáčiky sú rýchle, chutné a môžete ich pripraviť aj na poslednú chvíľu. Upečiete ich raz-dva! Pagáčiky sú najprv krásne chrumkavé a na druhý deň mäkučké.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 50 g masla
- 100 ml smotany na šľahanie
- 250 až 300 g hladkej múky (alebo koľko „zoberie“ pyré)
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 2 lyžice bravčovej masti
- 2 žĺtky
- 2 až 3 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžička soli + na posypanie papiera
- Celá rasca a sezam na posypanie
- 1 vajce, trocha smotany na šľahanie a oleja na potretie
Postup:
- Urobte pyré: Očistené zemiaky nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode. Popučte a vymiešajte s plátkami masla a so smotanou na šľahanie. Nechajte vychladnúť 2 až 3 hodiny, ideálne cez noc.
- K vychladnutému pyré primiešajte múku s kypriacim práškom, masť, žĺtky, smotanu a soľ. Vypracujte vláčne cesto a nechajte hodinu odpočívať. Ak by ste to s múkou predsa len prehnali, potom pridajte trocha kyslej smotany, kým nedosiahnete želanú konzistenciu cesta.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm a nožom na ňom urobte mriežkovanie.
- Vykrajujte pagáčiky a ukladajte na plech s papierom na pečenie - ten predtým jemne posoľte.
- Pagáčiky potrite zmesou z vajíčka, zo smotany na šľahanie a z oleja, posypte rascou alebo sezamom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 185 °C na 35 až 40 minút. Piekla som v rúre vyhriatej na 200 stupňov C, na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom do peknej zlato-červenej farby, u mňa to bolo 20 minút.
Celozrnné zemiakové pagáčiky
Pagáčiky boli u nás vždy veľmi obľúbené, ale keďže tie klasické škvarkové nie je dobré jesť príliš často, hľadala som zdravšiu náhradu, ktorú by sme si mohli dopriať bez výčitiek svedomia. Celozrnné pagáčiky sú nielen zdravšie, ale aj ich príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Celozrnná múka
- Kypriaci prášok
- Rastlinný tuk
- Vajcia
- Soľ
- Sezam na posypanie
Postup:
- Uvarené zemiaky pretlačíme, pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom, rastlinný tuk, vajcia, soľ a vypracujeme vláčne mäkké cesto.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 1cm a vykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Kolieska potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 150°C cca 15-18 minút.
Varianty zemiakových pagáčikov bez vajec a laktózy
Pagáčov nikdy nie je dosť. Tieto sú iné v tom, že sú bez vajca (to jedno prepeličie na potretie pokojne vynechajte) a tak isto bez laktózy respektíve aj bez mliečnej bielkoviny. S pridaním kvalitnej bravčovej masti zároveň dostanú jemnú príchuť škvarkových.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Soľ
- Kypriaci prášok do pečiva
- Vlažné mlieko (rastlinné pre bezlaktózovú verziu)
- Cukor
- Droždie (pre alternatívu s kysnutím)
- Olej
- Uvarené zemiaky
- Maslo (rastlinné alebo masť pre bezlaktózovú verziu)
Postup:
- Polovicu vlažného mlieka zmiešame s cukrom a droždím. Kvások necháme kysnúť a medzitým si v miske zmiešame múku, soľ a kypriaci prášok do pečiva.
- Potom pridáme kvások, zvyšné vlažné mlieko a nakoniec olej. Vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na plát a nastrúhame naň polovicu nastrúhaných zemiakov a masla.
- Tento postup zopakujeme ešte raz.
- Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a vykrajovátkom na pagáče alebo menším hrnčekom vykrajujeme kolieska.
- Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Zemiakové pagáče
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pagáčiky
- Kvalitné suroviny sú základ: Používajte kvalitné zemiaky, maslo a múku. Ak máte možnosť, uprednostnite domáce suroviny.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak je príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte trochu smotany alebo mlieka.
- Nastrúhané zemiaky a maslo: Cesto rozvaľkáme na plát a nastrúhame naň 1/2 v šupke uvarených, očistených zemiakov a polovicu masla (60g). Maslo pred použitím je dobre dať do mrazničky, lepšie sa strúha. Strúhame na jemnom strúhadle (na mrkvu). Postup opakujeme.
- Teplota pečenia: Rúru predhrejte na správnu teplotu a pagáčiky pečte dozlatista. Dávajte pozor, aby sa nespálili.
- Posýpka: Experimentujte s rôznymi posýpkami. Okrem rasce a sezamu môžete použiť mak, syr, alebo bylinky.
- Skladovanie: Pagáčiky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
- Doba kysnutia závisí od izbovej teploty.
Prehľad ďalších receptov na pagáče
Ak máte radi pagáče, určite vyskúšajte aj iné varianty. Ponúkame vám prehľad obľúbených receptov s rôznymi príchuťami a prevedeniami:
| Názov receptu | Hlavné ingrediencie |
|---|---|
| Maďarské oškvarkové pagáče | Hladká múka, prášok do pečiva, bravčová masť, vajcia, kyslá smotana, oškvarky |
| Lenivé pagáče z kyslej smotany | Polohrubá múka, tuk na pečenie, kyslá smotana, kypriaci prášok, soľ |
| Syrové pagáčiky | Hera, tvrdý syr, kyslá smotana, vajcia, polohrubá múka, prášok do pečiva |
| Najlepšie oškvarkové pagáče | Polohrubá múka, maslo, žĺtok, mlieko, droždie, cukor, mleté oškvarky |
| Pagáče s medvedím cesnakom | Hladká múka, droždie, cukor, mlieko, kyslá smotana, vajce, margarín, tvaroh, medvedí cesnak |
| Strapaté bambino pagáčiky | Hladká múka, maslo, žĺtky, kyslá smotana, Bambino, pomazánkové maslo, syr |
| Mäkučké pagáče z cmaru, bez kysnutia | Hladká múka, masť, cmar, mlieko, cukor, prášok do pečiva, sóda bikarbóna |
| Pagáče s cibuľou a bravčovou masťou | Hladká múka, husacia masť, mlieko, droždie, vajce, kyslá smotana, červená cibuľa |
| Zemiakovo-syrové pagáče | Polohrubá a hladká múka, mlieko, zemiaky, parmezán, žĺtky, olej, cukor, soľ, sušené droždie |
| Plnené pagáče | Hladká múka, maslo, droždie, cukor, mlieko, soľ, kukurica, šunka, tavený syr, kyslá smotana |
| Jednoduché syrové pagáče bez kvasníc | Maslo, čerstvý syr, hladká múka, soľ |
| Prvotriedne zemiakové pagáče | Hladká múka, žĺtky, droždie, mlieko, soľ, olej, maslo, zemiaky | Mäkučké syrové pagáče | Hladká múka, maslo, mäkký syr, soľ, droždie, voda, cukor, vajce |
| Zemiakovo-maslové pagáče | Polohrubá múka, vajce, soľ, droždie, olej, zemiaky, maslo, mlieko, cukor |
| Francúzske cibuľové pagáče | Maslo, olej, cibuľa, pivo, lístkové cesto |
| Zemiakové pagáčiky bez kysnutia | Zemiaky, maslo, smotana na šľahanie, hladká múka, kypriaci prášok, bravčová masť |
tags: #zemiakove #pagace #z #kypriaceho #prasku