Pečenie torty môže pre mnohých predstavovať nočnú moru. Raz je to zlý korpus, inokedy zrazená plnka, a keď sa už zdá, že je všetko podľa našich predstáv, nepodarí sa nám zdobenie torty. Ponúkame vám pár našich tipov, ako upiecť tortu bez chýb a vďaka tomu ušetriť niekoľko eur za profesionálne torty od cukrárov.
Cukrárstvo je alchýmia a beh na dlhú trať, ale stojí za to. Pečenie a cukrárstvo milujem, je to sladká vášeň a pokušenie. Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá. Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate.
Príprava korpusu: Základ úspešnej torty
Základom úspechu je už príprava formy na pečenie. Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus, je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie. Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť.
Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý, je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie. Tajomstvo spočíva v správne ušľahanom snehu z bielkov, ktorý cestu dodá vzdušnosť.
Recept na vanilkový korpus pre začiatočníkov:
- Najprv si predhrejeme rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev).
- Ušľaháme vajcia s cukrom. Do misy rozklepneme vajcia, pridáme cukor a vanilkový cukor. Elektrickým šľahačom šľaháme asi 5-7 minút, kým hmota nezosvetlí a nezdvojnásobí objem.
- Múku preosejeme a postupne ju opatrne vmiešame do vaječnej zmesi stierkou alebo vareškou. Miešame zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Cesto nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút na 170 °C.
- Hotovú piškótu vyberieme z rúry a necháme ju vychladnúť vo forme.
Dôležité tipy pre dokonalý korpus:
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať, či je cesto upečené.
- Použite test špajlí - zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
- Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
- Chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať.
Krájanie a plnenie torty: Rovné vrstvy sú kľúčové
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma, je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme, ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom.
Príprava krému a plnenie
Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Pripravíme si krém tak, že krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme ovocie (napríklad maliny). Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Ako naplniť tortu&How to fill a cake
Zdobenie torty: Kreativite sa medze nekladú
Výzdoba závisí od našich chutí, ako aj od štýlu torty, pre ktorý sa rozhodneme. Zdobenie je poslednou bodkou, kde môžete popustiť uzdu svojej fantázii.
- Krémy - napríklad šľahačku, mascarpone krém alebo tvarohový krém, ktoré sú ideálne na zdobenie tort.
- Kvety - uistite sa však, že vyberáte druhy, ktoré sú jedlé a nie sú ošetrené pesticídmi. Najlepšie fungujú levandule, klinčeky, muškáty, ruže a sirôtky.
- Hotové cukrárske ozdoby z oblátok, čokolády alebo cukrovej hmoty.
- Najrýchlejšou verziou zdobenia torty je jej povrchová úprava krémom, ktorým môžeme vytvoriť omietku.
Tortu možno ozdobiť ovocím, posýpkou a tiež kvetmi. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. Výnimočný vzhľad torty vytvára aj zrkadlová poleva, ktorá vyzerá luxusne a zaujímavo.
Často kladené otázky a tipy
Prečo sa torta scvrkáva alebo padá?
Prílišné namáčanie korpusu spôsobí, že sa piškótová torta scvrkne, čo ovplyvní štruktúru celej torty. Tiež, ak otvoríte rúru v prvých 20-30 minútach pečenia, cesto môže „spadnúť“. Dôležité je tiež neprešľahať bielky.
Ako si vybrať správny cukor?
Napriek rôznym druhom cukru, keď ide o tortu, vyberajte jemný biely cukor. Pri príprave piškótového koláča môžeme použiť biely kryštálový cukor, ale oplatí sa siahnuť aj po vanilkovom cukre, ktorý si môžeme pripraviť sami. Stačí, ak rozkrojíme vanilkovú tyčinku, vydlabeme semienka a potom všetko vložíme do nádoby (200 ml) naplnenej kryštálovým cukrom. Pri pridávaní cukru do piškótovej torty by sme však mali byť opatrní a nepreháňať to. Príliš veľa cukru môže piškótu zaťažiť a spôsobiť, že sa bude lepiť.
Aké sú najčastejšie chyby pri pečení?
Pečenie je veda, preto sa niekedy chybám nevyhnete. K chybám dochádza pri príprave korpusu, pečení, chladení, krájaní a dokonca už vo fáze výberu výrobku. Výsledok môže zhoršiť aj nedodržiavanie receptu a snaha nahradiť suroviny alebo nevhodné parametre výrobku - ak je v recepte napísané, že sa má pridať veľké vajce, pridáme veľké. Cesto by sa tiež malo pripravovať v dobre vyčistenej miske a, čo je dôležité, miešať jedným smerom. Nemenej dôležité ako príprava koláča je jeho pečenie, ako aj chladnutie a čas (v prípade náročného zdobenia aj 8-10 hodín), počas ktorého piškótový koláč odpočíva. Samozrejme, dôležitá je aj teplota samotného pečenia - najlepšie 170-180 stupňov C. Neotvárajte rúru príliš často, aby ste skontrolovali jej stav. Tým ochladzujeme vnútro rúry a znižujeme teplotu. Po upečení nesmieme nechať koláč v rúre. Dôležité je aj to, aby sme piškótu po vychladnutí vyrezali z formy.
tags: #postup #ako #upiect #tortu