Turecká káva je špeciálny druh kávy, ktorý vám umožní zvýrazniť jej chuť a vôňu a získať dokonalú, krémovú penu, bez ktorej by nechutila rovnako. Jej príprava zahŕňa použitie špeciálnej metódy varenia, ktorá sa stále praktizuje na dennej báze v niektorých krajinách Turecka, Balkánu alebo Kaukazu. Tradičný spôsob varenia nápoja určite ocenia ľudia s turistickým vkusom a gurmáni. Tradičná turecká káva bola v roku 2013 zapísaná do zoznamu nehmotného dedičstva UNESCO. Turecká káva je pre Turkov nielen nápoj, ale aj súčasť ich kultúry, histórie a tradície. Je to symbol tureckej kultúry, histórie a tradície. Korene pôvodnej tureckej kávy siahajú do 16. storočia, keď dvaja sýrski obchodníci priniesli kávové zrná do Istanbulu. Zrnková káva sa rýchlo stala populárnou medzi osmanskými sultánmi a celým ich dvorom, ktorí si ju vychutnávali pri slávnostných príležitostiach.
Naša rumunská lektorka bola prekvapená, keď videla spolužiakov, ako si zaliali kávu, čo to robia a dôrazne protestovala proti nazývaniu takej kávy tureckou. Súhlasím, zalievaná káva ma neoslnila a dlho som kávu vôbec nepila. Turecká káva alebo ľudovo „turek“, ako to poznáme v krajinách bývalého Československa, by sa mala volať skôr zalievaná káva. S Tureckom má tento spôsob jej prípravy spoločné asi toľko, čo u nás obľúbené francúzske zemiaky s Francúzskom.
Čo potrebujete na prípravu tureckej kávy?
Ak chcete pripraviť tureckú kávu, musíte si zaobstarať správnu kávu - musí to byť čerstvo pražená a mletá káva - a vybavenie, pretože turecká káva sa pripravuje v špeciálnych mosadzných alebo medených hrncoch, nazývaných džezvy. Kvalitná a čo najčerstvejšia káva musí byť zomletá na veľmi jemno. Takmer na prach, oveľa jemnejšie ako na espresso. Čerstvosť a výrazná jemnosť mletia majú najvýraznejší vplyv na jej napenenie. Na jeho prípravu budete potrebovať kvalitné kávové zrná, ktoré by mali byť mleté veľmi jemne. Mletie by malo byť ešte jemnejšie ako na espresso, zomletá káva by vám mala pripomínať hladkú múku.
Ďalej potrebujete cukor, pretože turecká káva sa sladí už pri príprave. Najvhodnejší je trstinový cukor. Orientálne korenie, ako je kardamón alebo škorica, sú však prijateľnými doplnkami. S korením odporúčame začať vo veľmi jemných dávkach. Turecká, alebo napríklad sýrska káva môže obsahovať až 20% kardamónu, čo je na „európske chute“ zvyčajne veľmi veľa. Môžete pridať mletý kardamón, stačí na špičku moka lyžičky. Základom pre získanie správnej chuti je použitie studenej vody, ktorá sa postupne ohrieva a prináša to najlepšie z kávy.
Ich ďalšie meno je dżezwie. Vyznačujú sa originálnym dizajnom - sú malé, majú úzky krk a dlhú rukoväť. Vďaka tejto konštrukcii je možné získať penu bez toho, aby sa var priviedol do varu. Džezva je jednoduchá nádobka s dlhou rúčkou a telom, ktoré je na vrchu úzke a zhruba od troch štvrtín výšky sa kónicky rozširuje až nadol, kde je ukončená plochým dnom. Vyzerá napríklad ako na obrázku vedľa. Na prípravu tureckej kávy sa nepoužíva žiadny stroj ani rýchlovarná kanvica. Klasické džezvy sú vyrábané vo viacerých veľkostiach podľa počtu porcií, ktoré sa chystáme podávať.
Tradičná príprava tureckej kávy v džezve
Na prípravu tureckej kávy pripravte studenú vodu, kávové zrná, cukor a potrebné náčinie - šálky a hrnce. Kávu dávkujeme v dvoch veľkých kopcovitých lyžičkách (na džezvu veľkosti 150 až 180 ml). Množstvo, samozrejme, môžete jemne meniť, podľa vašej chuti. Najprv sa pridávajú ingrediencie, káva, cukor a korenie, potom sa pridáva studená voda. Ako obvykle, na kvalite vody záleží aj v tomto prípade. Hladina má siahať po nity, ktorými je pripevnená rúčka k nádobe.
- Nalejte studenú vodu do džezvy.
- Pridajte jemne pomletú kávu a cukor (prípadne korenie ako kardamón alebo škoricu).
- Hrniec umiestnite na mierny oheň alebo ho umiestnite do kúpeľného domu, ktorý nápoj vďaka vonkajšiemu prostrediu zohreje.
- Káva nesmie prevrieť! Teplota vody je dôležitá, optimum na uvoľňovanie esenciálnych zložiek z kávy je 93-96°C. Pri tomto spôsobe prípravy ťažko určíte správnu teplotu, keďže teplotu regulujete pomocou klasického horáku, no káva Vám pomôže. Uvoľňovaním zložiek z kávy sa začne tvoriť pena.
- Pena má tendenciu rýchlo stúpať. Akonáhle vystúpi ako vidieť na obrázku, je potrebné džezvu ihneď zobrať z plameňa preč (úplne, nie plameň stíšiť).
- Počas varenia sa vytvára aj krémová pena, z ktorej by malo zakaždým unikať malé množstvo pary. Keď nápoj dosiahne breh, vyberte téglik z ohňa, počkajte, kým pena ustúpi, a položte ho späť na oheň.
- Následne pomalým miešaním nápoj upokojíte a počkajte, kým pena klesne.
- Džezvu postavte opäť na plameň a postup zopakujte. Druhé spenenie nápoja dosiahnete ťažšie bez toho, aby vám začala káva vrieť.
- Po poslednom spenení kávu jemne zamiešajte, nechajte chvíľu usadiť a nalejte do malých šálok.
How to Make Turkish Coffee (for Beginners)
Servírovanie tureckej kávy a zaujímavé zvyky
Tento druh kávy sa pripravuje nielen v špeciálnych hrncoch, ale podáva sa aj špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa používajú šálky Demitasse s podšálkou. Ich názov vo francúzštine znamená „pol šálky“ - v závislosti od regiónu a konkrétneho modelu produktu pojmú 60 až 90 ml nápoja. Ak tento typ nádob nemáte, môžete použiť šálky na espresso. Po príprave kávy ju nalejte z hrnca do šálky. Nápoj by sa nemal namáhať ani by sa doň mali pridávať ďalšie prísady. Do tureckej kávy sa nikdy nepridáva smotana alebo mlieko.
Pohár vody sa podáva vo väčšine dobrých kaviarní s espressom alebo tradične varenou kávou, ako je turecká káva. Voda v pohároch sa podáva, aby si zákazník mohol opláchnuť chuťové poháriky pred siahnutím po šálke kávy, aby sa zbavil zvyškov iných chutí. Vďaka tomu je možné vychutnať si originálnu chuť a vôňu kávy bez akýchkoľvek rušení. Potom cítime každú chuťovú notu a máme možnosť pocítiť účinky varenia kávy tureckou metódou. Podobné zvyky sa praktizujú aj pri ochutnávke vína, s ktorými, ako viete, má káva veľa spoločného.
Po vypití tureckej kávy miestni ľudia často čítajú z kávovej usadeniny ponechanej na dne. Všetko, čo ste museli urobiť, bolo otočiť pohár hore dnom, hrniec niekoľkokrát otočiť a potom ho chvíľu nechať. Po čakaní sa z kávovej usadeniny čítali rôzne tvary, ktoré mali byť predzvesťou budúcnosti.
Alternatívne spôsoby prípravy tureckej kávy
Tureckú kávu je možné pripraviť aj bez džezvy, ale výsledok nebude úplne rovnaký ako s ňou. Ak chcete použiť iný spôsob prípravy, musíte si prispôsobiť niektoré parametre, ako napríklad množstvo kávy, teplotu vody, čas lúhovania a spôsob filtrovania.
- French Press: Budete potrebovať veľmi hrubo pomletú kávu, asi 6 gramov na 100 ml vody. Nasypte kávu do French Pressu a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju kvitnúť asi 30 sekúnd, potom dolejte zvyšok vody. Nechajte ju lúhovať asi 4 minúty, potom stlačte piest, aby ste oddelili kávu od vody.
- Moka kanvička: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 7 gramov na 50 ml vody. Naplňte spodnú časť kanvičky vodou až po ventil. Nasypte kávu do sitka v tvare lievika a jemne ju utlačte. Nechajte ju trochu prevyšovať nad okraj sitka. Zaskrutkujte hornú časť kanvičky a dajte ju na stredne silný oheň. Počkajte, kým sa začne objavovať káva v hornom okienku.
- AeroPress: Budete potrebovať veľmi jemne pomletú kávu, asi 20 gramov na 250 ml vody. Nasypte kávu do AeroPressu a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju kvitnúť asi 30 sekúnd, potom dolejte zvyšok vody. Nechajte ju lúhovať asi 4 minúty, potom stlačte piest, aby ste oddelili kávu od vody.
- Cez filter: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 10 gramov na 250 ml vody. Vložte filter do nádoby na filtrovanie kávy a premyte ho horúcou vodou. Nasypte kávu do filtra a zalejte ju horúcou, nie však vriacou vodou. Nechajte prekvapkať celú kávu, potom odstráňte filter.
- Hario V60: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 15 gramov na 250 ml vody. Vložte filter do Hario V60 a premyte ho horúcou vodou. Nasypte kávu do filtra a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju v takomto stave asi 30 sekúnd, potom pomaly a kruhovými pohybmi dolievajte zvyšok vody.
tags: #ako #spravne #uvarit #turecku #kavu