Plánujete domácu zabíjačku alebo sa zaujímate o to, koľko mäsa reálne získate z jedného prasaťa? Mnohí chovatelia a záujemcovia o spracovanie mäsa sa stretávajú s otázkou, aké množstvo použiteľného mäsa môžu očakávať a ako sa celková hmotnosť prasaťa rozdelí po zabíjačke. Každý chovateľ ošípaných by mal byť schopný vypočítať hmotnosť ošípanej v rôznych obdobiach života zvieraťa.
Meranie živej hmotnosti ošípaných bez váh
V domácom alebo malom farmárskom prostredí nie je vždy možné odvážiť dospelú ošípanú, aby sa určila jej hmotnosť. Na stanovenie najpresnejšej hmotnosti bez váženia je možné použiť meranie ošípaných. Najčastejšie sa na to používa stanovenie hmotnosti ošípanej zmeraním obvodu hrudníka a dĺžky tela. Merania sa vykonávajú 2-3 hodiny pred denným kŕmením zvieraťa, to znamená na prázdny žalúdok.
Na získanie presných a správnych meraní je potrebné ošípanú postaviť tak, aby stála správne: hlava nevisí nadol, ale je zdvihnutá v úrovni chrbta, nohy sú zvislé, rovné. Na meranie dĺžky tela od koreňa chvosta po okcipitálny hrebeň ošípanej sa používa centimeter a potom obvod hrudníka za lopatkami. Dĺžka tela ošípanej sa meria centimetrovou páskou, začínajúc od stredu okcipitálneho hrebeňa, pozdĺž hornej línie krku medzi ušami, pozdĺž kohútika, chrbta, bedier a krížovej kosti až po koreň chvosta. Je dôležité, aby pri meraní ošípanej na stanovenie hmotnosti bola jej hlava v polohe, kde by línia dolných čeľustí, krku a hrudníka pokračovala v línii brucha, to znamená, že bola rovná.
Obvod hrudníka ošípanej sa tiež meria krajčírskym metrom so zameraním na zadné uhly lopatiek. Dbajte na to, aby páska neležala voľne na štetinách, ale aby sa ani nezarezávala do tela. To pomôže čo najpresnejšie určiť váhu ošípanej bez závažia.
Použitie tabuľky na určenie hmotnosti
Aby ste určili približnú hmotnosť po zmeraní ošípanej, skombinujte údaje s číslami v tabuľke nižšie a pozrite sa na hmotnosť ošípanej v priesečníku dvoch línií (horizontálnej a vertikálnej).
| Dĺžka tela (cm) | Obvod hrudníka (cm) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 | 95 | 100 | 105 | 110 | 115 | 120 | 125 | 130 | 135 | |
| 90 | 54 | 58 | 63 | 68 | 73 | 78 | 83 | 89 | 94 | 100 |
| 95 | 61 | 66 | 71 | 76 | 81 | 87 | 92 | 98 | 104 | 110 |
| 100 | 68 | 73 | 78 | 84 | 90 | 96 | 102 | 108 | 114 | 120 |
| 105 | 75 | 80 | 86 | 92 | 98 | 104 | 110 | 117 | 123 | 130 |
| 110 | 82 | 88 | 94 | 100 | 106 | 113 | 120 | 127 | 134 | 141 |
| 115 | 89 | 95 | 102 | 108 | 115 | 122 | 129 | 136 | 143 | 151 |
| 120 | 96 | 103 | 110 | 117 | 124 | 131 | 138 | 146 | 153 | 161 |
Napríklad, ak je dĺžka tela 102 cm a obvod hrudníka za lopatkami 120 cm, hmotnosť prasaťa je 123 kg. Chyba pri určovaní hmotnosti je v rozmedzí ± 10%. Údaje v tabuľkách boli vyvinuté porovnaním meraní s výsledkami váženia, preto je lepšie ich používať skôr ako vzorce.
Výpočet hmotnosti podľa vzorca a korekčného faktora
Druhým spôsobom, ako zistiť približnú hmotnosť ošípanej, je uskutočnenie meraní a následný výpočet pomocou vzorca s korekčným faktorom. Ošípané sa merajú rovnako ako v prvej metóde, potom sa musia výsledky merania medzi sebou vynásobiť a výsledný údaj sa musí vydeliť koeficientom tuku ošípanej.
Vzorec na výpočet hmotnosti s prihliadnutím na korekčný faktor bol vyvinutý ako súčin dĺžky tela a obvodu hrudníka vydelený koeficientom, ktorý sa líši v závislosti od kategórie tučnosti ošípanej. Pre ošípané s priemernou tučnosťou je koeficient 156.
- Pre mastné ošípané: (Obvod hrudníka x Dĺžka tela) / 142
- Pre ošípané so strednou tučnosťou: (Obvod hrudníka x Dĺžka tela) / 156
- Pre tenké ošípané: (Obvod hrudníka x Dĺžka tela) / 162
Korekčné faktory sú 142 pre mastné, 156 pre stredne tučné a 162 pre tenké ošípané. Stanovenie stavu tela má praktický význam pre úpravu výživy gravidných prasníc. Akademik V.G. Ryadchikov uvádza nasledujúce kritériá na hodnotenie stavu tela prasníc:
Pretože pri výpočte pomocou vzorca, napríklad B = 0,99 * D + 1,54 * O - 150 (kde B je váha zvieraťa, D je dĺžka tela, O je obvod za lopatkami), môžu byť výsledky tabuľkové a vypočítané výsledky veľmi rozdielne, pričom sa zvyčajne uvádza, že je lepšie použiť tabuľky.
Návod: Test na skryté krvácanie v stolici. Takto si ho urobíte
Hmotnosť prasiatok v rôznom veku
Hmotnosť prasiatok pri narodení, ako aj v prvých týždňoch života, sa určuje na prenosnej váhe. Novonarodené prasiatko je veľmi malé a váži len 500-700 gramov. V zriedkavých prípadoch jeho hmotnosť dosahuje jeden a pol kilogramu. Hodnota počiatočnej hmotnosti do značnej miery závisí od plemena ošípaných. Počas prvého mesiaca po narodení priberú ošípané niekoľko desiatok kilogramov. Ďalšie stanovenie sa uskutoční hodnotiacou metódou podľa tabuliek zmien rastu. Po dosiahnutí hmotnosti 25 - 30 kg je však potrebné oddeliť jednotlivcov na opravu a výkrm stáda, pretože kŕmne vzory pre prasničky sa budú líšiť.
Tabuľka hmotnosti prasiatok podľa týždňa
| Vek, týždne | Živá hmotnosť, kg |
|---|---|
| 1 | 2,5 |
| 2 | 4,5 |
| 3 | 7 |
| 4 | 9 |
| 5 | 11 |
| 6 | 14 |
| 7 | 18 |
| 8 | 22 |
| 9 | 26 |
| 10 | 30 |
Preto by sa merania mali vykonávať v 9. - 10. týždni života ošípanej.
Tabuľka hmotnosti prasiatok podľa mesiaca
Po nastavení výkrmu alebo chovu náhradných mladých zvierat sa odporúča mesačne vykonávať selektívnu kontrolu živej hmotnosti prasníc. Vizuálne sa z každej klietky vyberie najmenej 5 jedincov priemernej veľkosti, vykonajú sa merania a porovnajú sa s približným plánom rastu uvedeným v tabuľke:
| Vek, mesiace | Živá hmotnosť, kg |
|---|---|
| 3 | 39 |
| 4 | 45 |
| 5 | 65 |
| 6 | 85 |
| 7 | 110 |
Dodávka mäsa sa vykonáva pri dosiahnutí živej hmotnosti 90 - 110 kg. Ďalšie výkrmy sú nepraktické, pretože prírastky sú spôsobené bravčovou masťou, ktorej trhová hodnota je nižšia ako hodnota mäsa. Vyhodnotenie živej hmotnosti ošípaných pomocou meraní vám umožňuje sledovať dynamiku rastu, včas upravovať stravu a určovať okamih, kedy treba zvieratá brať na mäso.
Prepočet živej hmotnosti na jatočnú výťažnosť
Priemerná hmotnosť ošípanej pri porážke váži v priemere 119 kg. Viac ako polovicu z toho tvorí mäso (62 kg). Živá hmotnosť predstavuje hmotnosť živého zvieraťa pred porážkou. Dressing percentage, ktorý sa obvykle pohybuje medzi 70 % a 78 %. Tento údaj sa u prasiat pohybuje medzi 70-78 %, pričom bežný orientačný údaj je okolo 72-75 %. Z tejto jatočnej hmotnosti sa následne rozdelí mäso na jednotlivé časti - plece, karé, bôčik, stehno a ďalšie. Jatočné telá majú pomerne vysoké percento výťažnosti čistého mäsa. V niektorých prípadoch je potrebné určiť množstvo mäsa získaného nie z celého jatočného tela, ale z jeho polovice.
Podiel jednotlivých častí mäsa z celkovej hmotnosti
- Hlava: predstavuje približne 4-7 % z celkovej hmotnosti prasaťa. Ak máte prasa s živou hmotnosťou 100 kg, hlava môže vážiť medzi 4 až 7 kg.
- Plece (pliecko): podiel pleca sa pohybuje okolo 16-20 % z jatočnej hmotnosti.
- Chrbát a bôčik: orientačne podiel mäsa z chrbta a bôčika môže predstavovať výraznú časť jatočného tela.
- Panva a stehná: tvoria približne 15-22 % jatočnej hmotnosti prasaťa. Pri vykostení sa zvyčajne dosahuje boneless yield (množstvo bezkostného mäsa) okolo 75-85 % z jatočnej hmotnosti.
- Vnútorné orgány: ako sú pečeň, srdce, obličky, jazyk a pľúca, tvoria relatívne malý, ale dôležitý podiel celkovej hmotnosti prasaťa.
Strávené straty pri spracovaní
Pri spracovaní prasaťa dochádza k viacerým stratám, ktoré môžu významne ovplyvniť konečnú hmotnosť predajného mäsa. Faktory ako techniky omráčenia, vykrvovanie či metódy rezania majú významný dopad na celkové percento strát.
- Odkvapkávanie krvi a odstránenie vnútorností: po porážke prasaťa je nevyhnutné vykrviť zviera, čo vedie k okamžitým stratám hmotnosti. Krv môže tvoriť približne 4-6 % z celkovej živej hmotnosti prasaťa.
- Trimovacie straty pri rezaní a odkostňovaní: pri rozrábke mäsa sa často vyskytujú trimovacie straty, ktoré môžu dosiahnuť 5-15 % jatočnej hmotnosti v závislosti od techniky porciovania a kvality mäsa.
- Chladenie a skladovanie mäsa: po porážke je potrebné mäso schladiť, čo môže viesť k odparovacím stratám. Tieto straty sa bežne pohybujú medzi 1-4 %.
V konečnom dôsledku je dôležité mať na pamäti všetky tieto faktory pri plánovaní domácej zabíjačky alebo priemyselného spracovania mäsa.
tags: #ako #spravne #vypocitat #hmotnost #osipanej #z