Pečenie je umenie, ktoré si vyžaduje správne techniky a postupy, aby výsledok bol dokonalý. Jedným z kľúčových aspektov je správne uchovávanie cesta, ktoré zabezpečí jeho čerstvosť a kvalitu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy cesta a spôsoby, ako ich správne skladovať, aby ste dosiahli vždy vynikajúce výsledky, a tiež na osvedčené metódy uchovávania už upečeného pečiva.
Kváskové cesto: Tajomstvo chuti a konzistencie
Kváskové pečivo si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a textúre. Príprava kváskového chleba je takmer vždy rovnaká a ľahko zvládnuteľná. Všetky druhy pečiva majú spoločné to, že cesto kysne vďaka prídavku kvásku. Kváskové pečivo môžete pripraviť v mnohých variáciách: koláče, pizzu, sladké rožky, slané pagáče, bagety či bábovky.
Kuchár Hiljo dodáva: „Kváskovanie je proces. S kváskom spustíte kvasenie cesta prirodzeným spôsobom, vďaka čomu získate lahodné chuťové vlastnosti cesta a oku lahodiace vlastnosti kôrky a dodáte striedke chleba extra pružnosť. Samotný kvások je vyrobený z múky a vody. Táto pasta fermentuje vďaka baktériám a divokým kvasinkám vo vzduchu.“
„Baktérie mliečneho kvasenia a okolité kvasinky predurčujú, že každý kvások bude jedinečný,“ pokračuje Hiljo. „Aj keď použijete múku z rovnakých druhov obilia. Navyše, váš kvások sa bude rozvíjať kdekoľvek ho necháte kvasiť, v dôsledku čoho si dokážete vytvoriť svoju vlastnú a jedinečnú kultúru. Ak chcete začať piecť, potrebujete iba sedem dní na to, aby ste si zarobili materský kvások a samozrejme ešte trpezlivosť.“
Kyslosť kvásku a teda aj výslednú chuť chleba môžete ovplyvniť okrem iného aj teplotou, pri ktorej ho skladujete. Kuchár Hiljo odkazuje: „Kvások obsahuje baktérie kyseliny octovej aj baktérie mliečneho kvasenia. Pri teplotách pod 20 °C sa v kvásku vyvinie viac baktérií kyseliny octovej. Pre baktérie mliečneho kvasenia, ktoré majú o niečo jemnejšiu chuť je však dobré, ak necháte kváskový základ kvasiť pri teplote 27 °C a viac.“
Ako oživiť kvások
„Oživovanie” a tvorenie kvásku sa môže zdať ako detská hra, čo však neznamená, že sa pri procese kváskovania nemôže nič pokaziť. V tomto prípade platí, že prax robí majstra. „Môže sa stať, že vaša pasta na kvások nebude kvasiť,“ hovorí Hiljo. „Často to súvisí práve s teplotou. Ak je voda, ktorú do pasty pridáte príliš studená alebo naopak, ak pastu umiestnite na príliš chladné miesto, bude mať problém začať správne kvasieť.“
„Aby kvások „ožil”, skutočne vyžaduje správnu teplotu. Čím nižšia je táto teplota, tým dlhšie to bude trvať. Často odporúčam predhriať rúru na približne 100 °C a následne ju nechať mierne vychladnúť a potom vložiť pohár s pastou do vyhriatej rúry. Teplo sa v prostredí vyhriatej rúry dobre drží, čo znamená, že podporujete správne kvasenie. Pre oživenie kvásku potrebujete konštantnú teplotu. Nádobu či pohár s pastou môžete však kľudne umiestniť aj na parapet teplého radiátora.“
Keď si konečne vytvoríte svoj kvások, udržujte ho „živý” každodennou starostlivosťou tzv. prikrmovanie kvásku. Toto prikrmovanie prebieha tak, že opakovane a denne pridáte 2 diely vlažnej vody a 2 diely múky. Samotný Hiljo má asi 35 rokov starý kvások: "Kedysi som dostal kvások od Hansa Soma, trénera Boulangerie Teamu, ktorého som bol aj ja súčasťou. Krása kvásku je v tom, že čím je starší, tým je silnejší.
Dlhodobé uchovávanie kvásku
Možno si budete chcieť upiecť kváskový chlieb či bagety len príležitostne. Kvások je živý zázrak, o ktorý sa dá starať v chladničke. „V tomto prípade môžete kvások uložiť aj do chladničky,“ radí Hiljo. „Nízka teplota umožní kvásku udržať sa v polospánku a určite ho budete môcť udržať nažive aj dva týždne bez toho, aby ste ho kŕmili. Kvások síce môže uvoľniť trochu vody tým, že sa v nádobe stočí a bude sa takto chrániť. Na tom však nezáleží, pretože vy ho budete môcť dostať späť do dobrej kondície tým, že ho vyberiete z chladničky deň pred pridaním do receptu a premiešate. Následne môžete kvások znova aktivovať pridaním 1 dielu kvásku, 2 dielov vlažnej vody a dvoch dielov múky.“
„Ďalšou alternatívou je kvások zmraziť, resp. zmraziť jeho časť v prípade, že je v zapečatenej nádobe. V takom prípade však bude potrebovať trochu dlhší čas na opätovné oživenie. Ak si zvolíte cestu zmrazenia kvásku v mrazničke, nechajte kvások predtým, než ho znova začnete „oživovať” jeden deň rozmraziť v chladničke. Potom ho bude potrebné denne kŕmiť.“
Lievito madre: Taliansky poklad pre vaše pečenie
Lievito madre je kvások s 50% hydratáciou, čo znamená, že pri kŕmení bude množstvo použitej vody tvoriť polovicu množstva múky. Napríklad, ak použijeme 100 g múky, pridáme 50 ml vody a 100 g materského LM. Odporúčam všetko vážiť na váhe, kvások „od oka” môže mať nepresný pomer múky a vody, čo v konečnom dôsledku môže ovplyvniť cesto. Takže, najprv zoberieme 100 g vykvaseného LM, ktoré potrebujeme nakŕmiť, roztrháme ho na malé kúsky a uložíme do misky. Pridáme 50 ml vody izbovej teploty a dobre premiešame lyžicou. Pridáme 100 ml polohrubej múky a miesime, kým sa kvások neprestane lepiť na ruky.
Ak neplánujete hneď piecť, nakŕmené LM nechajte hodinku stáť pri izbovej teplote, aby sa naštartovali procesy kysnutia a následne ho odložte do chladničky. Takto nakŕmený kvások vydrží v chlade 4 - 5 dní. Kvások môžete nakŕmiť aj podľa schémy 1:1:2, napríklad 10 g materského kvásku, 10 g vody a 20 g múky. V tomto prípade sa do cesta pridáva menej materského kvásku, a tým pádom mu bude trvať dlhšie, kým vykvasí. Táto schéma je vhodná napríklad vtedy, keď s kváskom cestujete a nemáte možnosť ho včas nakŕmiť.
Lievito madre v utierke rastie v chladničke pomalšie, a tak vydrží bez kŕmenia dlhšie. Nevýhodou tohto spôsobu je to, že horné vrstvy uschnú a bude ich treba odrezať a vyhodiť. Lievito madre, ktoré pri kysnutí dávajú do vody, treba, naopak, kŕmiť každý deň. Vitalita kvásku je základom úspešného pečenia, preto ak chcete upiecť niečo náročnejšie, ako napríklad panettone alebo okatý chlieb, neodporúčam používať LM, ktoré stálo niekoľko dní v chladničke, najlepšie bude nakŕmiť kvások ešte raz a použiť ten čerstvý. Jednoduché chleby sa dajú upiecť aj s niekoľkodňovým LM. Lievito madre (ako aj obyčajný pšeničný kvások) je najvhodnejší na pečenie vtedy, keď sa už 2 - 3 krát zväčšil a ešte nezačal padať. Vtedy má najväčšiu silu. Čerstvo zarobený kvások vždy dávame do čistej nádoby.
Skladovanie starého cesta ako prefermentu
V pekárstve sa termín „staré cesto” používa aj pre tzv. preferment alebo „pate fermentée”, čo je kus cesta z predošlej várky, ktorý sa pridáva do nového cesta. Je to spôsob, ako obohatiť chuť a štruktúru pečiva.
Ak ste sa rozhodli pre túto metódu pečenia, zarobené staré cesto je potrebné uchovať. Vložte ho do nejakej uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky. Deň predtým, než budete piecť, ho vyberieme a potrieme olejom, aby nevyschlo a necháme ho len tak voľne zohriať. Potom ho stačí premiesiť v domácej pekárni asi 20 minút, alebo ručne. Staré cesto sa má pridávať do cesta až pred koncom miesenia. Dôvodom je to, že v pate fermenté je už skôr vyvinutá lepková štruktúra. Toto cesto je super na akékoľvek pečenie.
Základné princípy skladovania pečeného pečiva
Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť, ale akonáhle sa dostane domov, často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. V podstate bojujeme s dvoma hlavnými problémami: vysychaním a plesňou. Aby sme týmto problémom predišli, je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov.
- Suché miesto a izbová teplota: Najlepšie je mať pečivo na suchom mieste pri bytovej teplote. Rozhodne chlieb či rožky neodkladajte do chladničky, vlhkosť a chlad akurát skrátia ich trvanlivosť.
- Vyhnite sa plastovým vreckám: Rovnako by sme sa mali vyvarovať plastových vreciek, keďže pečivo potrebuje dýchať. Pokiaľ kupujete pečivo v papierových vreckách, nevyužívajte ani tie, pretože pečivo v nich stvrdne. Pečivo v igelitových sáčkoch sa ľahko zapaří a tým sa vytvárajú priaznivé podmienky pre tvorbu plísní.
- Správne uloženie: Po načatí by sme ho mali uložiť odkrojenou časťou nadol, aby sme spomalili schnutie.
- Vetranie: Miesto, kde skladujete pečivo, by malo byť suché a chladné, ideálne s teplotou okolo 18-21 °C. Nikdy nesmie byť uložené na slnku, pretože sa potom zapařuje a tým vznikajú ideálne podmienky pre rast plísní.
Osvedčené metódy skladovania pečiva
Ľanové vrecúško a utierka
Hoci je celkom iná doba, recept našich starých mám je stále osvedčený. Najlepšie plusy a mínusy odkladania pečiva vyvážite klasickým ľanovým vrecúškom. Takéto vrecko „dýcha”, chlieb však schne pomalšie a nehrozí mu napadnutie plesňou. Plátené alebo ľanové vrecká sú ideálne, pretože dýchajú a zároveň chránia pečivo pred vysychaním. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a kupovaný chlieb v nej vydrží 3-4 dni.
Chlebník
Ďalším dobrým a časom overeným krokom je zaobstaranie si chlebníka. Ak v ňom uložíte pečivo v ľanovom vrecúšku, spomalíte jeho starnutie. Najlepšie sú v tomto prípade drevené a slamené chlebníky, ktoré tiež dobre vyzerajú v domácnosti. Nezabúdajte ich však pravidelne čistiť, ideálne raz týždenne a to vodou s octom. Odstránite tak zárodky plesní. Chlebníky chránia pečivo pred prístupom vzduchu, vlhkosťou i prípadným hmyzom. Umiestnite pečivo v chlebníku len tak, naříznutý chlieb najlepšie řezom dolů, ale oveľa lepšie je kombinácia s utierkou.
Alternatívne metódy
Ak nie ste fanúšikmi ľanových vreciek či utierok, odporúča sa pečivo skladovať v hliníkovej fólii. Tá ho udrží čerstvé dlhšiu dobu. Nepotrebujete dokonca ani chlebník. Ďalšou možnosťou sú voskované plátýnka, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť aj doma. Stačí si najlepšie entlovacími nožnicami ustřihnout požadovanú veľkosť bavlneného plátna a natrieť jej pomocou štetca rozpušteným včelím voskom. Plátýnko necháte ztuhnout a je hotovo.
Mrazenie: Záchrana pre dlhodobé uskladnenie
Zvyšky pečiva sa dajú aj zamraziť. Sú ideálnou záchranou, keď sa vám nechce na nákup, prípadne sú obchody už zatvorené. Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Chlieb stráca trochu zo svojej chuti a tak sa na to najviac hodia žemle a rožky, keďže sú menšie a rýchlo sa rozmrazia. Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba. Pre najrýchlejšie rozmrazovanie odporúčame pečivo po vybratí z mrazničky pokvapkať vodou, prípadne mliekom a vložiť do rozohriatej rúry. Pokiaľ chcete pečivo rozmraziť, vložte ho do rúry vyhriatej na 130°C alebo toustovača, bude opäť chrumkavé.
Vákuovanie potravín - moderný spôsob predĺženia trvanlivosti
Ak chcete udržať potraviny dlhšie čerstvé a trvanlivé, môžete ich skladovať v špeciálnych vreckách alebo nádobách a spracovať ich takzvanou vákuovačkou, aby sa z vrecka alebo nádoby odstránilo až 90 percent vzduchu. Takto je možné vytvoriť čiastočné vákuum, ktoré sa postará o to, aby zavákuované potraviny boli bez zárodkov, a tak zostali čerstvé dlhšie ako potraviny v bežných vreckách do mrazničky alebo nádobách na uskladnenie.
Výhody vákuovania:
- Predĺženie trvanlivosti a čerstvosti: Vákuovaním sa výrazne predĺži ich trvanlivosť a čerstvosť.
- Univerzálnosť: Vákuovať môžete takmer všetky potraviny nielen surové, ale aj spracované.
- Ochrana pred vlhkosťou: Zavákuujte všetko, čo sa má ochrániť pred vlhkosťou.
- Úspora miesta: Pomocou špeciálneho vákuovacieho vrecka a bežného vysávača môžete zavákuovať odev alebo iné textílie, ako posteľnú bielizeň alebo obrusy, takže v skrini alebo v kufri zaberú výrazne menej miesta.
- Vákuovanie zaváracích pohárov: Zavákuovať môžete dokonca zaváracie poháre.
Skladovanie špecifických druhov cesta a koláčov
Ako predĺžiť čerstvosť kysnutého pečiva
Kysnuté pečivo je obľúbené pre svoju jemnosť a nadýchanosť, avšak často sa stáva, že po upečení stratí svoju čerstvosť a tvrdne. Pokiaľ chcete, aby vaše domáce buchty, rožky či vianočky zostali čerstvé a mäkké aj na druhý deň, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Hydratácia cesta: Cesto by malo byť dostatočne vlhké, aby zostalo jemné a vláčne. Pri príprave obvykle použite trochu viac tekutiny, ako odporúča recept (napríklad mlieka alebo vody). Týmto spôsobom sa zabráni tomu, aby cesto bolo príliš tuhé. Veľa receptov tiež odporúča pridať maslo alebo olej, ktoré napomáhajú udržať cesto vláčne. Nezabudnite cesto dostatočne hniesť, aby sa lepok uvoľnil a cesto získalo požadovanú štruktúru.
- Množstvo múky: Pri práci s cestom sa snažte používať len minimálne množstvo múky. Cesto by malo zostať mäkké a mierne lepivé. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že pečivo bude suché a tvrdé.
- Teplota pečenia: Pečte pečivo pri strednej teplote, obvykle okolo 180-200 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť, že pečivo vyschne príliš rýchlo. Po upečení nezabudnite povrch pečiva jemne potrieť vodou alebo rozpusteným maslom, aby sa udržala jeho vláčnosť.
- Prísady pre zlepšenie štruktúry: Na zlepšenie textúry a čerstvosti pečiva môžete do cesta pridať rôzne prísady, ako je lyžička octu, jogurt, kyslá smotana alebo dokonca trochu zemiakového škrobu. Tieto ingrediencie zlepšia vláčnosť pečiva a pomôžu mu zostať mäkké aj po upečení.
- Skladovanie: Po upečení je dôležité pečivo správne uložiť, aby nezaschlo. Ihneď po vychladnutí zabaľte pečivo do čistej utierky a vložte ho do plastového sáčku alebo nádoby. Na uchovanie čerstvosti môžete tiež využiť vrecká so špeciálnou membránou alebo obaly s včelím voskom.
Krehké cesto a koláče
Základom neutrálneho krehkého cesta sú hladká múka, maslo, žĺtok alebo vajíčko (prípadne voda) a štipka soli. Cesto sa pripravuje jednoducho, stačí len rýchlo spracovať spolu všetky suroviny. Akurát treba rátať s časom 1-2 hodiny, ktoré cesto potrebuje na odpočinutie v chladničke. Toto cesto sa výborne hodí na rôzne slané quiche s bohatou náplňou so zeleninou, syrom, s hubami či mäsom. Z krehkého cesta sa pečú aj tarty, čo sú koláče s rôznymi sladkými náplňami, vtedy sa do cesta pridáva aj cukor. Krehké cesto, ktorého súčasťou je cukor je známe aj ako linecké, a je obľúbené najmä na prípravu drobného pečiva na vianočné sviatky.
Skladovanie koláčov z krehkého cesta
Čerstvo upečené koláče z krehkého cesta, ktoré neobsahujú krémové alebo mliečne náplne, by sa mali uchovávať v miestnosti s izbovou teplotou, na suchom a tmavom mieste. Ak by ste ich dali do chladničky, cesto stratí svoju krehkosť a nasiakne vlhkosťou, čo môže negatívne ovplyvniť jeho textúru. Dva dni bez chladničky vydržia aj ovocné koláče.
Skladovanie koláčov s krémovou náplňou
Ak koláč z krehkého cesta obsahuje náplň zo smotany, maslového krému alebo inej mliečnej zložky, treba ho uložiť do chladničky. Pred uložením do chladničky však zabezpečte, aby bol koláč správne zakrytý, zamedzí sa tým prístupu vlhkosti. Môžete na to použiť potravinovú fóliu, uzatvárateľné plastové alebo sklenené nádoby. Koláče z krehkého cesta sa dajú mraziť veľmi dobre. Avšak len tie, ktoré neobsahujú maslový krém, smotanu či inú mliečnu zložku. Zabaľte ich jednotlivo do potravinovej fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka. Pred konzumáciou ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Mraziť môžete aj surové cesto. Rozdeľte ho na menšie kúsky, vytvarujte z nich ploché placky, aby sa cesto rýchlejšie a rovnomernejšie rozmrazovalo. Jednotlivé kúsky zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do mrazničky, kde vydržia tri mesiace.
Naan cesto
Naan je veľmi jednoduchý na prípravu a páči sa mi, ako si môžem cesto pripraviť do chladničky, kde ma počká. Suroviny navážime do misky v postupnosti, ako sú uvedené v recepte. Ak je to možné, jogurt vytiahneme z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť. Keď má cesto pekne hladkú konzistenciu, nemiesime ďalej, cesto by sme mohli premiesiť. Cesto dáme v mise hneď do chladničky, kde nás bude čakať aj 2 dni. Najskôr sa dá použiť v momente, keď na ňom vidíme nárast do objemu. Cesto necháme 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote a následne skryjeme do chladničky.
Uchovávanie donutov
Aby si donuty zachovali čerstvosť, uchovávajte ich v nepriedušnej dóze pri izbovej teplote. Najlepšie je však konzumovať ich čerstvo po upečení, pretože môžu rýchlo vyschnúť.
Časté chyby pri skladovaní pečiva
Stáva sa Vám, že donesiete z obchodu čerstvý chlieb, bagety alebo klasické rožky a už večer majú nechutnú gumovú konzistenciu alebo stvrdnú na kameň? Nesprávne balenie a umiestnenie pečiva môže viesť k jeho rýchlemu starnutiu.
- Nesprávne balenie: Nezakryté pečivo na vzduchu rýchlo vyschne, no ak ho zadusíte mikroténovým vreckom, ráno si budete pochutnávať na gume, v tom lepšom prípade, v horšom prípade aj s plesňou, ktorá sa v igelite rozmnožuje oveľa rýchlejšie. Mikroténové vrecko použite iba v prípade, že pečivo ihneď poputuje do mrazničky! Pred mikroténovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému, je o niečo priedušnejšie, no pečivo v ňom rýchlejšie tvrdne. Pečivo v takomto obale dajte do chlebníka alebo šuflíka.
- Umiestnenie pečiva na chladničke: Ak ste počuli chýry o tom, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke, ihneď na ne zabudnite. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte tú nechutnú bielo-zelenú pleseň.
- Skladovanie v chladničke (všeobecne): Chladničku na skladovanie chleba používajte iba ak je vonku naozaj veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30°C. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy.
Ideálne miesto na skladovanie
Najideálnejšie na skladovanie je tmavé chladné miesto, napríklad špajza a v nej chlieb zabalený do plátenej utierky, áno, presne tak ako to robili naše staré mamy! Kedysi sa chlieb skladoval zabalený v utierke na stole, aby si z neho mohol každý pohodlne odkrojiť a takto vydržal jedlý aj 12 dní. Pokiaľ nemáte špajzu využite chlebníky, najlepšie budú drevené, no ak by sa Vám nehodili do moderného konceptu kuchyne môžete siahnuť aj po štýlových vychytávkach z chrómu alebo plastu.
Skladovanie potravín v chladničke - dôležitý aspekt pre čerstvé pečivo (len ak je to nutné)
Vďaka chladu zostávajú potraviny dlhšie čerstvé. Vieme ich však používať správnym spôsobom? Je dôležité mať prehľad o tom, ktoré potraviny kam patria.
| Časť chladničky | Teplota | Potraviny |
|---|---|---|
| Horná časť | 8°C | Zvyšky hotových jedál, varené jedlá, víno |
| Stredná časť | 3 - 5°C | Mliečne výrobky, dezerty, varené jedlá, pivo |
| Spodná časť | 0 - 2 °C | Čerstvé mäso, mäsových výrobkov, ryby |
| Dolné zásuvky | okolo 3 °C | Ovocie a zelenina |
Pravidelne čistite chladničku: Najmenej raz za mesiac chladničku dôkladne prebrať a odstrániť potraviny, ktoré už majú po odporúčanej dobe spotreby.
Ako využiť staré pečivo v kuchyni
Zvyšujú sa vám doma staré rožky či chlieb a je vám ľúto ich vyhodiť? Nerobte to! Naše staré mamy by sa čudovali, že dnes končí toľko pečiva v koši. Kedysi bolo úplne bežné, že aj stvrdnutý chlieb našiel svoje miesto v kuchyni. Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Staré pečivo je jedna z najčastejších surovín, ktorá končí v koši, hoci patrí medzi tie najjednoduchšie na opätovné využitie. Ak chcete znížiť množstvo potravinového odpadu, ušetriť peniaze a zároveň objaviť nové recepty, ste na správnom mieste.
Pečivo má krátku trvanlivosť. Už približne šesť hodín po upečení začína proces starnutia. Po vychladnutí sa z neho vyparuje voda, čím sa vysušuje a tvrdne. Tento proces prebieha rôzne rýchlo - bagety a rožky tvrdnú rýchlejšie než chlieb. Najdlhšie si vlhkosť udržia kváskové, ražné alebo celozrnné výrobky.
Nápady, ako využiť staré pečivo:
- Strúhanka: Azda najčastejším spôsobom, ako využiť staršie pečivo, je nechať ho úplne vysušiť a neskôr spracovať na strúhanku. Tá sa v domácnosti vždy zíde či už na obaľovanie chutných rezňov, zahustenie fašírok, alebo ako chutná posýpka na obľúbené tvarohové gule. Stačí usušené pečivo rozmixovať alebo nastrúhať.
- Krutóny do polievky: Prečo by ste ich kupovali, keď si ich môžete jednoducho pripraviť doma z nevyužitého pečiva? Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre. Pečivo nakrájajte na kocky, premiešajte s olejom a korením. Pečte 10-12 minút pri 180 °C.
- Chlieb vo vajíčku: Druhým favoritom vo frekvencii využitia staršieho pečiva, hlavne chleba, je rozhodne jeho verzia poriadne „vykúpaná“ v rozšľahanom vajíčku. Namočte plátok pečiva do vajíčka a opečte.
- Francúzske toasty: Rovnako rýchlo a bez väčších kulinárskych zručností zvládnete pripraviť aj francúzske toasty. Je to v podstate tiež chlebík vo vajíčku, ale v sladkej verzii. Namiesto soli do vajíčok pridajte vanilkovú arómu, cukor a štandardne opečte. V miske rozšľahajte vajcia, mlieko, med a škoricu. Do zmesi namočte chleba z oboch strán. Rozehřejte pánev, na ní rozpusťte máslo a chleba na něm opečte na středním plameni z obou stran dozlatova.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty. Rožky a veku upotrebíme v žemľovke, chlebom môžeme zahustiť polievku či omáčku a staré žemle zase spracujeme v domácom knedle.
- Chlebový puding: Nakrájajte pečivo na plátky a vložte ho do zapékacej formy. Smíchejte mléko, vajíčka, cukor a vanilkový extrakt a nalijte směs přes pečivo. Nechte pečivo nasáknout a poté dejte formu do trouby a pecu, dokud puding nezíská krásnou zlatou barvu a stuhne.
- Zapečené sendviče: Vyberte si oblíbené náplně, jako jsou sýr, šunka, zelenina nebo rajčatový protlak, a vytvořte sendviče s vrstvami těchto ingrediencí. Pečivo prerežte, potrite maslom, posypte syrom a dajte na 10 minút do rúry.
- Soufflé z pečiva: Pečivo nakrájajte na menšie kúsky a vložte do malých zapékacích nádobek. Připravte směs z pudinkového prášku, mléka, cukru a vajec a zalijte přes pečivo. Pečte soufflé v troubě, dokud nevzrostou a nezískají zlatou barvu. Do směsi můžete také přidat ovoce nebo ořechy pro bohatší chuť.
Ako vdýchnuť čerstvosť starému pečivu
Ak sa pečivo začne vysúšať alebo strácať svoju čerstvosť, existuje niekoľko spôsobov, ako ho oživiť. Ak preferujete vždy čerstvé pečivo, určite vyskúšajte tento domáci toastový chlieb, ktorý dokážu upiecť aj pekári začiatočníci. Zostalo vám po víkende veľa pečiva? Určite ho nevyhadzujte! Vyskúšali sme najznámejšie metódy, ako mu opäť vdýchnuť čerstvosť a nemusíte ho vyhadzovať do koša, čím navyše aj ušetríte.
- Metóda s vodou a rúrou: Navlhčite chlieb alebo pečivo pod kohútikom, zabaľte do alobalom a ohrievajte 15 minút v rúre vyhriatej na 150 °C. Voda, rúra, s alobalom i bez - Konečne chrumkavý výsledok! Ešte lepšie funguje metóda s vyššou teplotou v rúre.
- Kombinácia mikrovlnky a hriankovača: Táto metóda nás skutočne prekvapila výborným výsledkom. Zabaľte chlieb do vlhkej papierovej utierky a ohrievajte v mikrovlnke len 10 sekúnd. Výsledkom bude chrumkavý chlebík s nadýchaným vnútrom - ako keby bol práve kúpený. Potom ho môžete ešte krátko opekať v hriankovači. Keďže nie každý hriankovač je rovnaký, možno budete musieť skúsiť rôzne nastavenia.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
tags: #ako #uchovat #stare #cesto #od