S blížiacimi sa vianočnými sviatkami prichádza čas na tradičné sviatočné jedlá, ktoré vytvárajú nezameniteľnú atmosféru chvíľ strávených v rodinnom kruhu. Napriek tomu však môže po niekoľkých dňoch tých istých jedál nastať potreba zmeny po niečom novom a osviežujúcom. Na TV Paprika sa práve v decembri otvárajú brány do sveta netradičných, no neuveriteľne chutných receptov, ktoré vám pomôžu obnoviť radosť z prípravy a konzumácie jedla v tomto období.
Stanica TV Paprika vám ponúkne rozmanité recepty a inšpirácie od renomovaných kuchárov, ktorí odhaľujú tajomstvá prípravy jedál z rôznych kútov sveta. Bez ohľadu na to, či preferujete tradičné pochúťky alebo sa rozhodnete skúsiť niečo úplne nové, určite objavíte niečo nové.
Jamieho najmilšie hospodárne varenie (špeciál)
Svetoznámy kuchár Jamie Oliver nás pozýva do svojho kulinárskeho sveta plného chutných a hospodárnych trikov. V jeho relácii nejde len o recepty; Jamie nám prezrádza užitočné kuchynské tipy, ako priniesť na stôl fantastické jedlá s minimálnymi nákladmi. S dôrazom na metódu „batch cooking,“ využívanie mrazničky a mikrovlnky a maximálne využívanie trúby nám ukazuje, ako šetriť peniaze a čas pri varení. Jamieho relácia nie je len o receptoch, ale aj o zlepšovacích návrhoch prispôsobených rôznym životným podmienkam.
Jeho schopnosť pripraviť božské kari v mikrovlnnej rúre takmer z ničoho je inšpirujúca a ukazuje, že kvalitná strava nemusí nutne znamenať zložité recepty s drahými ingredienciami. Jamie sa neobmedzuje len na kulinárske schopnosti; snaží sa poskytnúť divákom nápady, ako uvariť chutné jedlo s efektívnym využitím surovín vhodné pre celú rodinu. Sledujte Jamieho v hodinovom špeciály na stanici TV Paprika 3. decembra o 22.00.
Gino: Mamina kuchyňa
V relácii „Gino: Mamina kuchyňa“ nás taliansky šéfkuchár Gino D’Acampo prevedie svetom talianskej kuchyne a zároveň nás zavedie do srdca svojej rodiny. Pri ceste naprieč Talianskom navštívi miesta, kde sa jeho kuchárske zručnosti formovali - Torre del Greco v Neapole, Florenciu a Bolognu. Tu ochutnáva miestne pochúťky pripravované matkami miestnych rodín a zaspieva ódy na ženy, ktoré tvorili gastronómiu jeho rodného kraja.
Gino nám prináša nielen lahôdky talianskej kuchyne, ale tiež zdieľa príbehy a recepty, ktoré odrážajú dedičstvo a lásku k tradícii jeho rodiny. Táto kulinárska cesta je zároveň emocionálnym zážitkom, ktorý spája generácie a rodinnú pohodu. Pripojte sa k Ginovi každý pracovný deň o 19.30 od 25. decembra na TV Paprika.
Gordon, Gino a Fred na cestách
Gordon, Gino a Fred, známe trio šéfkuchárov, sa vydalo na dobrodružnú kulinársku výpravu do doposiaľ neprebádaného Španielska. Ich cesta začala v slnečnej Andalúzii, kde si užili atmosféru pouličného predaja morských plodov a ochutnali tradičné tapas v Mále. Následne pokračovali do starobylej Rondy, kde Gino pripravil rýchlu paellu, a potom do Jerezu, kde nielen ochutnali vynikajúce likérové sherry, ale tiež skúmali svoj prirodzený zmysel pre flamenko. Cesta pokračovala do Galície, s inšpiratívnymi dámami hľadali mušle a následne objavovali tajomstvá vinárskeho remesla v Ribeira Sacra. Kulinárska púť sa končí v Santiagu de Compostela. Vychutnajte si premiéru 30. decembra na stanici TV Paprika o 21.00.
Zemiakové pyré: Od klasiky k michelinskej hviezde
Objavte kulinárske tajomstvá a recepty, ktoré vás prenesú do sveta hviezdnych šéfkuchárov a tradičných kuchýň. Od krémového francúzskeho zemiakového pyré po tipy na bezlepkové varenie od šéfkuchárov svetových hviezd, tu nájdete inšpiráciu pre každú príležitosť.
Francúzska Zemiaková Kaša: Purée de Pommes de Terre
Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a zemiakové pyré nie je výnimkou. Táto zdanlivo jednoduchá príloha sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no francúzska verzia, "Purée de Pommes de Terre", vyniká svojou krémovosťou, bohatosťou a jemnou chuťou. Pre dosiahnutie dokonalého výsledku je kľúčová kvalita zemiakov. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa po uvarení stanú jemné a ľahko sa rozpadávajú. Medzi vhodné odrody patria zemiaky typu C a B.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (typ C alebo B)
- 200 ml plnotučného mlieka (alternatívne smotana na varenie alebo rastlinné mlieko)
- 150 g masla (nesoleného, studeného, nakrájaného na kocky)
- Soľ podľa chuti
- Biele korenie (voliteľné, na dochutenie)
- Muškátový oriešok (štipka, voliteľné, na dochutenie)
Príprava Krok za Krokom: Cesta k Dokonalej Konzistencii
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na menšie, približne rovnako veľké kúsky (cca 3-4 cm). Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie.
- Varenie zemiakov: Vložte nakrájané zemiaky do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli všetky ponorené. Pridajte lyžičku soli. Vodu priveďte do varu a zemiaky varte, kým nie sú úplne mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Mäkkosť otestujte vidličkou - mala by ísť ľahko cez zemiaky bez odporu.
- Scedenie zemiakov: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Vráťte ich späť do hrnca a nechajte ich na miernom ohni približne 1 minútu, aby sa odparila prebytočná voda. Toto je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie kaše.
- Pasírovanie zemiakov: Pre najjemnejšiu konzistenciu použite pasírovač na zemiaky (lis na zemiaky). Ak ho nemáte, môžete použiť aj klasické šťuchadlo na zemiaky, ale dbajte na to, aby ste zemiaky čo najlepšie rozšťuchali a vyhli sa hrudkám. Nikdy nepoužívajte mixér, pretože ten zemiaky premieša príliš a kaša bude lepkavá.
- Pridávanie mlieka a masla: Mlieko si zohrejte v menšom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Pridávajte ho postupne k prepasírovaným zemiakom a zároveň ich miešajte. Množstvo mlieka závisí od typu zemiakov a požadovanej konzistencie. Začnite s menším množstvom a pridávajte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
- Dochucovanie: Kašu dochuťte soľou a bielym korením podľa chuti. Pre extra chuť môžete pridať štipku muškátového orieška. Dôkladne premiešajte.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kašu
- Použite studené maslo: Studené maslo sa lepšie emulguje so zemiakmi a mliekom, čím zabezpečí krémovejšiu konzistenciu.
- Postupné pridávanie mlieka: Pridávaním mlieka postupne máte lepšiu kontrolu nad konzistenciou kaše.
- Neprešľahajte zemiaky: Prílišné šľahanie zemiakov uvoľňuje škrob, čo vedie k lepkavej kaši.
- Udržujte kašu teplú: Ak kašu nepodávate ihneď, udržujte ju teplú v miske prikrytej pokrievkou alebo v hrnci na veľmi miernom ohni.
- Experimentujte s chuťami: Môžete pridať rôzne bylinky (pažítka, petržlenová vňať), cesnak, pečený cesnak, syr (parmezán, Gruyère) alebo dokonca hľuzovkový olej pre extra luxusnú chuť.
Francúzska zemiaková kaša je vynikajúca príloha k rôznym jedlám. Hodí sa k pečenému mäsu (kurča, hovädzie, bravčové), rybám, zeleninovým jedlám, omáčkam a ragú. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, kvapkou olivového oleja alebo hoblinami parmezánu.
Zemiakové Pyré Joëla Robuchona: Kaša Ovenčená Michelinovou Hviezdou
Francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon je nazývaný „kuchárom storočia“. Ako jediný na svete získal neuveriteľných 28 michelinských hviezd. Jeho menu sa podáva na celom svete a jedným z jeho preslávených receptov, za ktorý mimochodom získal jednu z michelinských hviezd je recept na dokonalú zemiakovú kašu. Podľa jeho receptu ju robia šéfkuchári po celom svete a môžete ju vyskúšať aj vy. Je naozaj fantastická!
Potrebujeme:
- 0,5 kg zemiakov, ideálne odroda ratte (menšie žlté zemiaky rohlíkovitého tvaru)
- 250 g nesoleného chladeného kvalitného masla
- ½ šálky horúceho mlieka alebo smotany sladká
- Soľ
Postup:
- Maslo nakrájame na drobné kúsky. Je potrebné, aby po celú dobu jeho spracovania bolo dobre vychladené, preto ho uchovávame v chladničke. Šéfkuchár odporúča podávať maslo k zemiakom v pomere 1: 2. Pretože je tento variant veľmi kalorický, môžeme maslo ubrať a pracovať s pomerom 1: 4.
- Zemiaky dôkladne očistíme, ale nelúpeme. Použijeme také kusy zemiakov, ktoré sú primerane rovnako veľké - základom dobrej zemiakovej kaše sú rovnomerne uvarené zemiaky.
- Do kastróla nalejeme vodu. Na každý liter vody použijeme 10 g soli. Zemiaky varíme na menšom plameni zhruba 20 - 30 minút, kým nezmäknú (zisťujeme vpichom noža, ktorý musí do zemiaky dobre zájsť).
- Akonáhle sú zemiaky uvarené, ihneď z nich zlejeme vodu, nesmie vo vode zostávať dlhšie. Zemiaky necháme vychladnúť len do tej miery, aby sme ich zvládli držať v ruke.
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Kúsky zemiakov potom prepasírujeme cez mriežku.
- Prepasírované zemiaky vložíme do ďalšieho kastrólika alebo na panvicu s hrubým dnom. Zemiaky zahrievame na miernom ohni a postupne doň vmiešavame vareškou kúsky masla.
- Nakoniec do zemiakového pyré pridáme horúce mlieko alebo smotanu. Prilievame ho veľmi pomaly a kašu jemne premiešavame. Na miešanie použijeme metličku, vďaka ktorej získa kaša nadýchaný vzhľad. Ideálne hustotu spoznáme tak, že sa kaša nelepí a pri naberaní lyžičkou z nej sama zíde na tanier.
Bezlepkové Varenie s Petrom Vargom
Peter Varga už varil pre Beyoncé, Jennifer Lopez, Justina Biebera či Jennifer Aniston. Tentoraz pripravil niečo špeciálne len a len pre všetkých „bezlepkáčov“. Varenie a pečenie bez gluténu dá niekedy poriadne zabrať. Skúsený profesionál preto odhalil svoje tipy, ako sa vám jeho recept zaručene podarí. „Vyberte si kvalitný druh bezgluténovej múky a skúšajte, ako sa pri používaní správa,“ hovorí Peter Varga.
Ďalšia Petrova rada znie, aby ste čerstvo vypražené jedlo namiesto na tanier položili na chladiacu mriežku, pod ktorú umiestnite dosku na vaľkanie cesta. „S priestorom pre cirkuláciu vzduchu si vyprážané pochúťky udržia svoju chrumkavosť. Všetko potrebné nielen na bezgluténové varenie, vrátane privátnej značky K-free, nájdete v každej predajni Kaufland.
Recept na Karamelové Veterníky Bez Gluténu z Odpaľovaného Cesta podľa Petra Vargu
Odpaľované cesto:
- 500 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie citrónového múčnika
- 7 dcl vody
- 2 dcl oleja
- 11 vajec
- Štipka soli
Plnka:
- 1 l mlieka
- 4 zlaté klasy
- 300 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g masla
- 500 ml smotany na šľahanie (40 %)
Domáca karamelová poleva:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 180 ml smotany na šľahanie
- 30 g zmäknutého masla
- Štipka soli
- 1 KL vanilkového extraktu
Postup:
- Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu, pridáme bezgluténovú múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby. Odstavíme zo sporáka, postupne po jednom pridávame vajcia a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto.
- Naplníme ho do cukrárenského vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu. Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárame.
- Medzitým si pripravíme plnku. Mlieko s cukrom privedieme do varu. Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka. Za stáleho miešania necháme zhustnúť. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Hotové veterníky potom prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou.
- Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame. Zmes nemiešame, sem tam „zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala. Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu. Potom plameň stiahneme na minimum. Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatu smotanu. Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli. Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt. Pred použitím nechajte 10 minút vychladnúť.
Recept na Grilovanú Panenku so Špargľou v Bezgluténovej Tempure podľa Petra Vargu
Ingrediencie:
Panenka:
- 600 g bravčovej panenky
- Vetvička čerstvého rozmarínu
- 0,5 dl olivového oleja
- Morská soľ
- Čerstvo mleté korenie
Špargľa:
- 1 vajce
- 200 g špargle
- Slnečnicový alebo rastlinný olej
- 150 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie svetlého pečiva
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 160 ml studenej perlivej vody
- Soľ
Postup:
- Mäso umyjeme a necháme v celku. Korenie zmiešame s olivovým olejom a potrieme ho ním. Necháme odstáť aspoň dve hodiny, aby chute prešli mäsom.
- Potom opečieme každú stranu rovnomerne na rozpálenom grile. Nepečieme ho príliš dlho, inak bude mäso tvrdé, suché a prepečené. Podávame so zemiakovou kašou.
- Zo špargle odrežeme všetky tvrdé konce a nakrájame ju na 5 cm kúsky, rovnomerne. Na panvici zohrejeme olej.
- Na prípravu cesta preosejeme K-free bezgluténovú zmes na pečenie svetlého pečiva so sódou bikarbónou, pridáme štipku soli. Primiešame vajce a studenú perlivú vodu. Vytvoríme hladké cesto.
- Kúsky špargle namočíme do cesta a vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Kulinárske tajomstvá Titanicu: Prílohy z druhej triedy
K hlavnému jedlu bezpochyby patrí príloha. Pasažieri mali v posledný deň plavby na večeru na výber viaceré prílohy v 2. triede Titanicu. Medzi klasickými prílohami ako varené zemiaky, pečené zemiaky či dusená ryža, to bol napr. aj varený zelený hrášok s maslom alebo netradičnejšie repové pyré.
Príloha č. 1 Repové pyré
Prílohy v 2. triede Titanicu začnem práve tým najnetradičnejším receptom. Repa je populárnejšia v Británii a na európskom kontinente ako v Severnej Amerike. Môžete si z nej pripraviť hladké pyré, ktoré po pridaní kardamónu nadobudne mierne exotickú chuť. Na Titanicu síce pripravovali toto pyré z vodnice (okrúhlice), teda bielej repy, dovolil som si však recept trochu upraviť a pripraviť ho z červenej repy.
Ingrediencie na repové pyré (6 porcií):
- 1 kg vodnice (okrúhlica alebo tiež biela repa)
- 2 polievkové lyžice (30 g) masla
- 2 polievkové lyžice (30 g) medu
- 1/4 čajovej lyžičky (1 g) mletého kardamónu
- 1/2 šálky (125 ml) ohriateho mlieka
- 0,5 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Repové pyré - výrobný postup:
- Repu olúpeme a nakrájame na kúsky. Preložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou osolenou vodou a privedieme k varu. Znížime teplotu a dusíme 25 až 30 minút alebo do zmäknutia.
- Dobre scedíme a preložíme do kuchynského robota. Pridáme maslo, med a kardamón. Mixujeme do hladka.
- Za chodu motora postupne pridávame zohriate mlieko (mlieko som pridával postupne, nakoniec som ho ani všetko nepoužil), soľ a korenie. Pokračujeme v spracovaní, kým nebude repa ľahká a krémová.
Príloha č. 3 Dusená ryža
Dusená ryža sa podáva nerozvarená a sypká.
Ingrediencie na dusenú ryžu (6 porcií):
- 420 g ryže
- 45 g masla
- 630 ml vody
- 12 g soli
- 90 g cibule
- Klinčeky
Dusená ryža - výrobný postup:
- Prebratú, v studenej vode opláchnutú ryžu niekoľkokrát sparíme vriacou vodou, scedíme a necháme odkvapkať.
- Do rozohriateho tuku pridáme ryžu, krátko opražíme a zalejeme vriacou vodou. Osolíme, pridáme očistenú cibuľu s napichanými klinčekmi a necháme zovrieť.
- Po zovretí necháme ryžu pod pokrievkou v rúre dusiť domäkka. Z udusenej ryže vyberieme cibuľu a zľahka vidličkou premiešame.
Príloha č. 5 Pečené zemiaky
Na kolieska nakrájané, olúpané, v šupke varené zemiaky, opečené na masti.
Ingrediencie na pečené zemiaky (6 porcií):
- 660 g zemiakov varených v šupke, olúpaných a vychladnutých
- 9 g soli
- 30 g masti
- 3 g petržlenovej vňate
Pečené zemiaky - výrobný postup:
- V šupke varené, olúpané a vychladnuté zemiaky nakrájame na tenké kolieska, opražíme na rozohriatej masti a mierne osolíme.
- Počas opekania ich len prehadzujeme, nesmieme ich miešať, aby sa nepolámali.
- Po opečení ich ihneď podávame posypané petržlenovou vňaťou.
Populárne virálne recepty z internetu
Či už ide o jednoduché a rýchle jedlá, ktoré zvládne aj začiatočník alebo o niečo gurmánske, internet ponúka nespočetné množstvo nápadov, ktoré si môžete vyskúšať doma. Hľadáte inšpiráciu na to, čo variť?
Pečené cestoviny s fetou a paradajkami
Ide o celkom jednoduchú prípravu cestovín, ktorej zvláštnosť spočíva v omáčke. Do zapekacej misky si dáme olivový olej, cherry paradajky, strúčiky cesnaku a celý syr feta. Túto zmes necháme zapiecť do zmäknutia. Počas tohto procesu, si uvaríme cestoviny. Keď zmäknutý obsah zapekacej misy vyberieme z trúby, vidličkou všetko poriadne popučíme a zmiešame do hustej omáčky. V tomto kroku už len podľa chuti pridáme korenie a čerstvé paradajky. So soľou opatrne, feta jej chuť ľahko nahradí. Podávame s čerstvou bazalkou!
Zelený šalát s kapustou a špenátovou zálievkou
Do hlavnej úlohy si prizvala práve kapustu, ktorá tento krásny zelený šalát obohatila o nadupanú dávku vitamínov. Kúzlo v príprave tohto šalátu sa skrýva v krájaní. Na jeho prípravu budete potrebovať nadrobno nakrájanú kapustu, uhorku, cibuľku a pažítku. Zelenej ešte stále nebolo dosť, a preto sa pustíme do zelenej zálievky. Do mixéra pridáme špenát, cesnak, vlašskké oriešky, soľ, korenie, citrónovú šťavu, lyžičku octu a pre tých, ktorí tento šalát nepreferujú vo veganskej verzii, pridáme aj parmezán.
French Toast
Väčšina z nás už určite v minulosti počula o sladkej chuťovke s názvom „French Toast”. Poďme si, teda spolu túto francúzsku klasiku pripomenúť. Na tieto skvelé francúzske toasty budeme potrebovať pečivo. Do misky si zmiešame vajíčka, mlieko, škoricu a cukor. Do tejto zmesi tousty ponoríme a na panvici opražíme. Po odobraní z panvici tousty poukladáme na kuchynskú utierku, aby sme sa zbavili prebytočného oleja. Tento sladučký pokrm sa tradične podáva s javorovým sirupom/ medom, škoricou a ovocím. Zlou voľbou nebude však ani dobrý džem či nátierka z lieskovcov. Každý maškrtný jazýček bude za tento recept ďakovať!
Šošovicový šalát s cviklou
Šošovicu varte do mäkka vo vode s bobkovým listom asi 30 minút. Sceďte a prepláchnite studenou vodou. Pridajte cviklu nakrájanú na drobné kocky. Môžete pridať aj iné čerstvé bylinky a dresing podľa chuti.
tags: #recepty #z #relacie #varime #podla #hviezd