Ovocné torty a koláče, najmä tie s čerstvým ovocím na povrchu, sú pastvou pre oči a zároveň výnimočne chutné. Čerstvé ovocie skrátka pri pečení chuťou nič neprekoná, najmä v teplých dňoch leta. Kúsok ovocného koláča s ovocím z chladničky osvieži a zaženie chuť na sladké.
S čerstvým ovocím to je ale tak, že veľmi rýchlo stráca svoj tvar, chuť a rýchlo sa kazí. Je to úplne prirodzené, keďže na povrchu torty je vystavené rôznym vplyvom ako chlad, iné potraviny, vzduch, ktoré proces zrenia a následného kazenia len urýchľujú. Ako však tento proces spomaliť? Vďaka našim radám to už nebude žiaden problém.
Správny výber a príprava ovocia
Prvou dôležitou radou je správny výber ovocia. Nevyberajte ovocie iba podľa ceny alebo podľa „tých vrchných“ kúskov, ale kontrolujte každý jeden kus! Je to dôležité preto, lebo stačí jeden plesnivý kus ovocia a ten veľmi rýchlo nakazí všetky ďalšie. Ak ste si už vybrali tie najkrajšie plody z najkrajších, premyslite si, či sa vám neoplatí radšej prísť aj ďalší deň do obchodu po ďalšie. Najväčší problém všetkých žien je ten, že nakupujú vo veľkom množstve, i keď vedia, že sa všetko nezje.
🍋 Ovocie a zelenina, ktoré nepatria do chladničky | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Veľa záleží od typu ovocia. Napríklad jahody nemajú rady vlhko. Všeobecne ale môžete ovocie umyť pod tečúcou vodou, jemne ho osušiť papierovou utierkou, pričom dávajte veľký pozor, aby ste nenarušili povrchovú vrstvu. Vhodné je aj ovocie opláchnuť vo veľmi jemnej zmesi octu a vody. Zbavíte tak ovocie prípadných baktérii, ktoré by urýchľovali hnitie. Rovnako ovocie čo najmenej krájajte. Povrchová šupka alebo blanka ovocie chráni, vytvára akúsi ochrannú bariéru a udržuje vlhkosť vo vnútri.
Octový kúpeľ pre dlhšiu trvanlivosť
Klasické pravidlo, ktoré platí pri väčšine ovocia aj zeleniny, znie - umývať až tesne pred jedením. To platí aj o bobuľovom ovocí, avšak my poznáme malú fintu. Ak viete, že ovocie budete jesť až na ďalší deň, ale omylom ste ho umyli alebo len chcete predĺžiť jeho životnosť, vyskúšajte octový kúpeľ. Nezabudnite aj na ďalšie pravidlo - čistite ovocie čo najneskôr, čiže až keď sa rozhodnete pripraviť kúpeľ! Do väčšej misky si dajte tri poháre vody a jeden pohár bieleho octu. Ponorte do toho ovocie, následne dajte na cedidlo a poriadne prepláchnite studenou vodou. Bobuľky položte na papierový obrúsok a osušte. Ak je dostatočne suché, vložte ho do dózy, ktorá je vystlaná papierovým obrúskom a teraz ho môžete v pokoji vložiť do chladničky.
Milé dámy, na záver nezabudnite ovocie po celú dobu udržovať v suchom prostredí a mimo slnka.
Mrazenie ovocia
Väčšina bobuľového ovocia vám vydrží v chladničke maximálne tri dni. Avšak, ideálnou voľbou, ako uchovať jeho chuť aj vôňu a hlavne tvar, je zamrazenie. Postačí vám papier na pečenie, na ktorý rozložíte ovocie a predmrazíte ho. Malý tip: Ak chcete zachovať jahody krásne červené, pridajte k nim kvapku citrónovej šťavy, pokojne aj pred zamrazením.
Ako docieliť, aby sa ovocie na torte krásne lesklo?
Ak chceme docieliť aby sa nám ovocie na torte krásne lesklo a vyzeralo sviežo, potrieme ho štetcom namočeným v rozpustenej želatíne.
Želatínový náter a sprej
Jedným z riešení na dosiahnutie lesklého vzhľadu je použitie želatíny v spreji. Táto metóda zabezpečuje rovnomerné pokrytie ovocia a vytvára jednoliatu vrstvu lesku. Želatína v spreji je jednoduchá na použitie a minimalizuje riziko poškodenia ovocia. Postup pre želatínu: 1 lyžičku Želatíny čírej Liana dáme napučať na 5 minút do asi 20 ml vody. Následne zahrejeme v mikrovlnnej rúre do rozpustenia. Skúste želatínu v spreji, bude to jednoliate. Prípadne zrkadlovú polevu na ovocie môže byť miesto želatíny.
Ďalšou možnosťou je použitie klasickej želatíny. Je však dôležité, aby ovocie nebolo prezreté. Ovocie dvakrát namočte do želatíny a ukladajte ho na tortu tak, že pod ovocie nanesiete krém, napríklad z vyšľahanej Cery a práškového cukru. Tento krém slúži ako izolant a lepidlo, ktoré udrží ovocie na mieste a zabráni jeho premokreniu. Cele ovocie som dvakrát namáčal do želatíny, na tortu som to ukladal tak, že som si pod ovocie natrel na poťahovku krém (vyšľahanú ceru a práškový cukor), ako izolant a ,,lepidlo,,.
Kryštálový cukor ako ochranná bariéra
Kryštálový cukor je ideálny na pečenie, pretože jeho kryštáliky sa pomalšie rozpúšťajú a lepšie absorbujú vlhkosť z povrchu ovocia. Vytvára ochrannú bariéru, ktorá spomaľuje proces uvoľňovania vody. Použitie cukru: Ovocie jemne posypte kryštálovým cukrom, aby sa na ňom vytvorila rovnomerná vrstva. Ovocie na povrchu koláča posypte cukrom tesne pred pečením.
Dekorácia torty ovocím
Akékoľvek zloženie ovocia na povrchu koláča bude vyzerať veľkolepo: malebná ryža alebo štýlový veniec, kaskáda atď. Veľké plody sa nakrájajú na plátky alebo polovice, malé sa používajú celé.
Trendy v zdobení ovocím
- Boho štýl: Dezerty v štýle Boho sa stávajú populárnymi. Krém sa ukladá iba medzi koláče, veľké kúsky ovocia alebo celé veľké bobule sa v ňom topia. To všetko náhodne prechádza medzi mastnými okrajmi koláčov. Niektoré druhy ovocia sa používajú na vrchný koláč. Imaginárna nedbanlivosť v dizajne má určitú harmóniu a príťažlivosť.
- Vzory z plátkov: Ovocie môžete nakrájať na tenké taniere a rozmiestniť z nich vzory, napríklad z kúskov skladačky.
- Carving (rezbárstvo): Najnáročnejšou metódou je rezbárska technika. Plody sú zložito nakrájané na plátky, čo im dáva zaujímavý tvar. Toto originálne umenie je akýmsi primitívnym sochárstvom. S ostrým nožom na ruky a malým časovým rozpätím si môžete vyskúšať vytváranie jednoduchých prvkov, aby pri príprave koláča všetko fungovalo ľahko a jednoducho.
Príklady carvingu:
- Listy jabĺk alebo hrušiek: Na jeden list budete potrebovať štvrtinu ovocia, ale iba dužinu nakrájanú na jadro. Na šupke v strede urobte dva polkruhové symetrické rezy, aby ste vytvorili malý list. Odložte to. Po ustúpení 3 - 4 mm urobte rovnobežné rezy, pričom z jablkového klinu vytiahnite rohovú dosku. Ponorte ju do vody okyslenej citrónovou šťavou, aby plátky nestmavli. Opakujte, kým nezostane posledný tenký roh. Zložte všetky podrobnosti ako knihu a posuňte ich na jednu stranu, pričom medzi časťami otvorte 3-4 mm rez.
- Hviezda vyrobená z jablka: Hornú tretinu jablka bez koreňa rozdeľte na päť segmentov. Vyberte kmeň. V každom z nich urobte malý list podľa predchádzajúcej metódy z 3 - 4 prvkov. Natiahnite listy do strán.
- Jablkový kvet: Kôru nakrájajte na ovocie v špirále. Na jednej strane strihanej pásky by mal byť farebný prúžok kôry, na druhej široký prúžok buničiny. Túto pásku prevráťte na kotúč s farebnou hranou nahor. Tiahnite spodnú časť trochu tak, aby sa lístky otvorili na vrchu.
Plátky sa musia spracovávať nielen v jablkách. Šťavnaté plátky pomaranča sa navlhčia roztokom želatíny a kivi sa mierne opáli horúcou vodou. DIY vyrezávané dekorácie priťahujú zaslúženú pozornosť tortu.
Ovocie pre viacvrstvovú tortu
Najvhodnejšie je vyzdobiť obrovskú viacvrstvovú tortu. Väčšina ovocia sa zmestí do celku, napríklad broskyne, marhule, slivky, hrozno. Rozmery koláča vám umožnia vytvoriť komplexnú volumetrickú kompozíciu pomocou rezbárskej techniky. Časť ovocia sa môže umiestniť na servírovací tanier v blízkosti spodnej vrstvy koláča, aby sa koláč nepreťažil. Malé dekoratívne prvky môžu byť rovnomerne rozmiestnené vo všetkých úrovniach. Ak chcete urobiť jeden alebo dva akcenty z veľkých detailov, pridajte ďalšie prvky, napríklad čerstvé kvety alebo vyrobené z tmelu. Hlavná vec v tejto veci je zmysel pre proporcie, nemôžete z krásneho tortu urobiť výkladnú skrinku na ovocie a zeleninu.
Ďalší dôležitý bod - viacvrstvový koláč sa pripravuje vopred, nedá sa posypať plátky ovocia minútu pred podávaním.
Gélovánie ovocia
Želatínový roztok umožňuje vytvárať zaujímavé povrchy na povrchu koláča, ako aj upevňovať detaily pre chuť a zakrývať prvky objemovej zmesi. Táto technológia sa nazýva gélovanie. Želatína sa podľa pokynov nariedi pridaním malého množstva cukru a citrónovej šťavy, aby zakryla svoju charakteristickú vôňu. Ochladí sa do prvého stupňa zahusťovania, keď tekutina už drží prsty na sebe, ale film na ňom ešte nezmrzol. Ponorte doň kúsky ovocia, ktoré sú vysadené na špáradlách. Druhý koniec špáradla je zaseknutý v penovom stojane. Polovýrobky sa nechajú zaschnúť alebo sa okamžite vložia do kompozície v závislosti od účelu želatinácie. Spracované ovocie má príjemný lesk a dodáva dezertu profesionálnu eleganciu.
Tradičné použitie želatíny
Tradičným použitím želatíny je vyplňovanie prvkov. Pomocou fólie zväčšite okraj na zostavenom torte. Vrchný koláč naplňte krémom alebo džemom, aby sa tekutý roztok neabsorboval. Položte krásne ovocné plátky. Nalejte želatínu zriedenú podľa pokynov a ochlaďte na tuhnutie. Odstráňte fóliu a ozdobte boky koláča krémom, kúskami sušienok alebo celými sušienkami, čím vytvoríte efekt koša.
V prvej fáze zostavovania koláča je možné naliať „obrázok želatíny“. Formu vopred namažte rastlinným olejom, veľmi tenkou vrstvou. Dajte ovocie, nalejte želatínu a vychladnite. Dajte koláče a smotanu na hotové želé. Otočte tortu na tanier a usporiadajte boky.
Dekorácie s čokoládou a krémom
Koláč zdobený čokoládou a ovocím vyzerá luxusne. Bude zodpovedať najslávnostnejšej príležitosti. Z veľkolepého krému sa získa dobrý ochranný „obal“ koláča. Zaručuje, že koláče nie sú kyslé z ovocnej šťavy.
Typy krémov na zdobenie:
- Maslový krém: maslo, práškový cukor, kvapka brandy.
- Šľahačka: studený 30% krém, prášok, vanilkový extrakt.
- Bielkovinový krém (surový): vaječné bielky, práškový cukor, kyselina citrónová.
Pomocou vrecka na pečivo s rôznymi dýzami môžete vytvoriť reliéfny dekor z krému a doplniť ho ovocím. Koláč je často zdobený košom so skutočným ovocím a smotanovými kvetmi.
Používanie bobúľ
Bobule sa musia používať obzvlášť opatrne, pretože ide o najcitlivejšiu a naj šťavnatejšiu časť dekorácie. Sezónne bobule na dezert sa vyberajú v perfektnom stave: zrelé, celé, suché. Konzervy sa hodia do cedníka a nechá sa vypustiť šťava. Mrazené bobule sa postupne rozmrazujú. Najprv v chladničke (okamžite v cedníku) a trochu v teple, až do konečného rozmrazenia. Niektoré druhy tento postup vôbec neznášajú.
Kombinácia ovocia na torte
Takmer všetky druhy ovocia sú vhodné na zdobenie torty. Nepoužívajte ich však naraz! Na bežnom torte s hmotnosťou do 2 kg stačí 2 - 3 kombinovať chute:
- jablko a citrusy;
- banán, kiwi, ananás;
- maliny a černice;
- hruška, jahody a hrozno;
- čučoriedky, figy a broskyne;
- pomaranč, čierne hrozno a granátové jablko, atď.
Ovocie nevhodné na zdobenie torty
Je ťažké pracovať s veľmi šťavnatým ovocím, ako je tomel, melón a vodný melón. Kiwi a ananás sú pri svojej práci rozmarní, pretože ich šťava neumožňuje želatínu zamrznúť.
Recept na francúzsky jahodový koláč (Tarte aux fraises)
Francúzsky koláč s ovocím, známy aj ako "tarte aux fruits", je klasický dezert, ktorý v sebe spája krehké, maslové cesto, bohatú krémovú náplň a čerstvé, sezónne ovocie. Jeho popularita pramení z jeho estetickej príťažlivosti, rozmanitosti chutí a relatívnej jednoduchosti prípravy. Koláč ponúka možnosť prezentovať to najlepšie z lokálnych surovín a prispôsobiť recept individuálnym preferenciám.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
Na krémovú náplň:
- 500 ml mlieka
- 100 g cukru
- 4 žĺtky
- 40 g kukuričného škrobu
- 1 vanilkový struk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
Na zdobenie:
- 500 g čerstvých jahôd
- Želatínový lesk alebo marhuľový džem
Postup
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami alebo pomocou kuchynského robota spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo vymiesite hladké cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava krémovej náplne: V hrnci zmiešajte mlieko s polovicou cukru a vanilkovým strukom (alebo extraktom). Priveďte do varu. V miske zmiešajte žĺtky so zvyšným cukrom a kukuričným škrobom. Postupne vlievajte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, za stáleho miešania. Zmes prelejte späť do hrnca a varte na strednom ohni, za stáleho miešania, až kým krém nezhustne. Krém prelejte do misky, prikryte fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte vychladnúť.
- Pečenie koláča: Rúru predhrejte na 180°C. Cesto rozvaľkajte na tenký plát a vložte do formy na koláč (priemer cca 24 cm). Dno popichajte vidličkou a predpečte v rúre 15-20 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté. Nechajte korpus vychladnúť.
- Zloženie koláča: Na vychladnutý korpus nanesiete vanilkový krém. Jahody umyte, osušte a nakrájajte na plátky alebo polovice. Poukladajte jahody na krém do požadovaného vzoru. Koláč potrite želatínovým leskom alebo marhuľovým džemom, aby sa ovocie lesklo. Nechajte koláč vychladiť v chladničke aspoň 30 minút pred podávaním.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé ovocie a maslo.
- Cesto nechajte dostatočne dlho odpočinúť v chladničke, aby sa uvoľnil lepok.
- Pri pečení korpusu ho zaťažte, aby sa nezmršťoval.
- Krémovú náplň varte na miernom ohni a za stáleho miešania, aby sa nepripálila.
- Ovocie poukladajte na koláč tesne pred podávaním, aby neoschlo.
- Experimentujte s rôznymi druhmi ovocia a krémových náplní.
- Ak chcete koláč urobiť ešte luxusnejším, pridajte do krémovej náplne trochu likéru alebo alkoholu.
tags: #ako #uchytit #cerstve #ovocie #na #torte