Vzhľad kráľovských šampiňónov na regáloch supermarketov vyvolal vážny záujem. Hlavná vec, ktorá odlišuje kráľovské šampiňóny od obyčajných šampiňónov, je vysoká hustota chuti a kontrastný odtieň uzáveru. Nie je možné zamieňať si ho s bežným šampiňónom, pretože klobúk kráľovského druhu je svetlohnedý a krémový.
Kráľovský šampiňón sa nazýva aj Portobello, alebo kráľovská huba. Ide o odrodu známeho šampiňónu pôvodom z Talianska. V Taliansku a Francúzsku sa šampiňóny pestujú od konca 17. storočia. Veľmi rýchlo sa rozšírili po celej Európe. Vo Francúzsku sa začala masovo pestovať koncom 19. storočia.
V Rusku nebol dopyt po šampiňónoch príliš veľký, až kým v 20. rokoch 19. storočia nezačali ich aktívnejšie pestovať a propagovať. Dlho sa verilo, že belosť a malá veľkosť sú znakom čerstvých, kvalitných šampiňónov. Malé snehobiele huby sú najmladšie. Stredne veľké šampiňóny sa hodia ku všetkým jedlám. Veľké huby sa používajú na plnenie, pečenie a grilovanie.
Kráľovské šampiňóny, rovnako ako obyčajné šampiňóny, sú bispórové šampiňóny. Vyznačujú sa pologuľovitým tvarom čiapky, mierne prehĺbeným v strede. Na reze dužina získa slabý ružový odtieň. Podľa recenzií sa kráľovské huby varia menej a sú šťavnatejšie. Môžu sa jesť surové, ochutené soľou a citrónovou šťavou.
Rozdiel v chemickom zložení kráľovských a bežných šampiňónov je malý. Hnedá huba obsahuje o niečo viac chitínu, čo môže spôsobiť, že bude horšie stráviteľná. Vo všeobecnosti sú obe odrody rovnako dobré pri podpore chudnutia a ochrane pred prejedaním.
Šampiňóny sú najbezpečnejšie huby, ktoré sa dajú jesť aj surové. Sú všestranné a vhodné na prípravu rôznych jedál: polievky, julienne, grilované huby, predjedlá, kyslé uhorky. Ak sa chuť obyčajných húb stane nudnou, môžete ich nahradiť kráľovskými. Vyznačujú sa bohatšou vôňou a chuťou a mäsitosťou.
Huba druhu pečiarka je jedna z mála húb, ktoré je schopný človek vypestovať v umelých podmienkach. Ostatné nám nevyrastú a musíme za nimi do prírody a po vlastných. Takúto miestnosť nazývame šampiňonáreň. V domácich pestovateľských podmienkach je malá pravdepodobnosť napadnutia slimákmi, hmyzom a ďalšími škodcami. Aj tým, že šampiňóny nie sú poznačené červami a ďalšími vplyvmi, ide často o jemné, čisté a chutné huby aj za surova. Je nezvyčajné pochutiť si na nich bez úpravy. Ako čerstvé, nechladené a držané v chladničke sú naozaj jedlé.
Čo sa týka terminológie, slovo "šampión" sa vzťahuje na niekoho, kto získal titul alebo zvíťazil v súťaži, najčastejšie v športe. V súvislosti s hubami sa tento termín nepoužíva. Vymyslené slová "žampiňón" alebo "žampión" neexistujú.
7 základných krokov pestovania húb (Ako sa pestuje väčšina húb)
tags: #v #ktorom #storoci #sampinony