Jeseň je tu a s ňou prichádza aj mimoriadne chutná sezóna kačaciny a husaciny. Ak chcete pripraviť niečo naozaj chutné, odporúčame vyskúšať pečené husacie stehná.
Hoci sa kačka a hus podobajú, kačka pri pečení pustí viac tuku a je jemnejšia, kým husacina je hutnejšia a sýtejšia. Kačku si vyberte, ak máte menej stravníkov, naopak hus zasýti viacerých hladošov, keďže má v priemere až o 2 kilá viac. Chuť hydinového mäsa zjemníte namočením v mlieku počas noci.
Tradičný recept na husacie stehná
Pripravte si šťavnaté husacie stehná, ktoré potešia každého labužníka. Tento recept je overený a zaručuje skvelý výsledok.
Ingrediencie:
- Husacie stehná
- Soľ
- Rasca
- Voda
- Slanina
- Cibuľa
- Kapusta
- Čierne korenie
- Víno
- Vývar
- Cesnak
- Maslo
Postup:
- Očistené husacie stehná osolíme, posypeme rascou a vložíme do pekáča.
- Podlejeme trochou vody, prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C do mäkka.
- V priebehu pečenia podlievame mäso vodou a prelievame výpekom.
- Na panvici na masle krátko orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a pokrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu, korenie, soľ, podlejeme 100 ml vína, vývarom a dusíme do mäkka.
- Nakoniec vmiešame prelisovaný cesnak.
- Hotové stehná vyberieme a uchovávame v teple.
- Výpek zlejeme do panvice, prilejeme zvyšné víno a zredukujeme ho. Z povrchu odstránime prebytočný tuk.
- Stehná podávame spolu s kapustou a vínnou redukciou.
Tip: Husacie stehná naložte do soli, zázvoru, rozmarínu a tymianu. Nechajte marinovať 24 hodín pre intenzívnejšiu chuť.
Husacie stehná s jablkami a kapustou
Tento recept na husacie stehná s jablkami a kapustou pripravil šéfkuchár Pető Gábor, ktorý použil hrnčiarsky pekáč a liatinový plát pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- Husacie stehná
- Soľ
- Čierne korenie
- Jablká
- Cesnak
- Cibuľa
- Olej
- Červená kapusta
- Šťava z limetky
- Med
- Balzamikový ocot
- Olivový olej
Postup:
- Husacie stehná osolíme, posypeme čiernym korením a vložíme do pekáča.
- Dve jablká nakrájame na štvrtinky a spolu s očisteným cesnakom a nakrájanou cibuľou ukladáme k mäsu, prelejeme olejom a vložíme do horúcej pece alebo rúry. Jedlo však môžeme pripraviť aj nad pahrebou.
- Po 30 - 40 minútach (podľa veľkosti stehien) odlejeme olej a pečieme na 180 - 200 stupňoch.
- Medzitým nakrájame červenú kapustu na prúžky a zvyšok jabĺk na kocky, prelejeme šťavou z limetky.
- Na predhriaty plát pridáme med a kapustu, prelejeme balzamikovým octom a olivovým olejom a pridáme jablká.
Pečené husacie stehná so sladkými zemiakmi
Tieto dobroty si môžete pripraviť rokmi overeným klasickým spôsobom, oživte ich však drobnou zmenou v podobe sladkých zemiakov.
Postup:
- Stehná očistíme, umyjeme, osušíme. Potom poriadne nasolíme a odložíme na pár hodín do chladničky.
- V hlbšom pekáči ich okoreníme, podlejeme studenou vodou, prikryjeme a pečieme na 100 stupňov zhruba 6 hodín a priebežne polievame výpekom.
- Bataty očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a na plechu ich polejeme olejom, osolíme a okoreníme, pridáme maslo, med a vetvičku tymianu.
- Prikryté pečieme na 160 stupňov do mäkka.
Lokše (zemiakové knedličky) ako príloha
K pečeným husacím stehnám sa dokonale hodia domáce zemiakové lokše.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Vajcia
- Soľ
- Surové zemiaky
- Múka
Postup:
- Uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajcia, soľ a na jemno nastrúhané surové zemiaky.
- Premiešame a postupne prisypávame múku.
- Z vypracovaného cesta vytvarujeme pomocou lyžice knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode za občasného otáčania 5 - 6 minút.
Tip: Pre extra chuť, slaninu nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a restujeme do sklovita. Poprášime cukrom, rascou a necháme skaramelizovať. Podlejeme vínom, octom, osolíme a necháme vyvariť.
Pripravte si s nami domáce lokše
Príprava husacích pŕs a želé
Ak hľadáte alternatívu k celým stehnám, husacie prsia sú skvelou voľbou, ktorú môžete doplniť zaujímavým želé.
Postup:
- Na pyré spravíme základ z cibule, karamelizovaného cukru a červeného vína, podusíme na ňom kapustu.
- Keď bude úplne mäkká, rozmixujeme ju, prepasírujeme cez jemné sitko, dochutíme a nakoniec za tepla našľaháme trošku studeného masla.
- Na želé si dáme prevariť džem s vodou a medom, pridáme badián a celú škoricu, prevaríme a prepasírujeme cez sitko.
- Plátky želatíny dáme namočiť do vlažnej vody, kým nezmäknú. Vyberieme ich, vyžmýkame a vmiešame do teplého roztoku, až kým sa nerozpustia. Vlejeme do formy a necháme zatuhnúť.
- Husacie prsia opracujeme, posolíme, okoreníme, kožu narežeme, opečieme z obidvoch strán a dáme piecť na 180°C, pokiaľ nebudú „potiť krv“.
tags: #ako #upiect #husacie #stehna