Tradičné vyprážanie rezňov a syra v hrubej vrstve oleja prináša nielen intenzívnu arómu, ktorá sa dlho drží v domácnosti, ale aj značné množstvo tuku, ktoré je po príprave zväčša na vyhodenie. Navyše, vyprážané jedlá sú bohaté na kalórie a môžu byť ťažšie na trávenie. Dnes vám však ukážeme, ako si pripraviť obľúbené pokrmy zdravšie a chutnejšie, a to pečením v rúre alebo teplovzdušnej fritéze. Základom je vymeniť smaženie v oleji za šetrnejšie a aj jednoduchšie pečenie. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého kúsku, aby sa nepripálil.
Kvalitné kuracie mäso môžeme zaradiť na zoznam zdravých, hodnotných a výživných potravín, ktoré majú miesto v jedálničku športujúcich ľudí aj tých, ktorí dbajú na zdravú výživu či štíhlu líniu. Je hodnotným zdrojom bielkovín, aminokyselín a minerálnych látok. Kuracie rezne sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii, ktorá neublíži štíhlej línii a nespôsobí vám ťažobu.
Rezne bez vyprážania: Chrumkavé a nie mastné
Vyprážané rezne sú slovenskou klasikou na oslavách, svadbách či len tak ako typický nedeľný obed. Čo ak by ste ich mohli pripraviť bez vyprážania a tým ušetriť kalórie a olej? Prinášame vám recept na rezne, ktoré sú ľahké, zdravšie a plné chuti. Navyše aj ich príprava je jednoduchšia, rýchlejšia a bez zbytočného neporiadku na sporáku.
Recept na rezne pečené v rúre
- Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplovzdušnom ohreve na 200 °C).
- Mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne ich naklepte medzi dvoma kusmi potravinovej fólie. Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko.
- Rezne obaľte klasicky v trojobale - teda najprv v hladkej múke (alebo polohrubej, ktorá lepšie drží), potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Podľa chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku, či nastrúhaný parmezán.
- Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali.
- Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút. Pečte približne 30-35 minút alebo kým nebudú zlatisté a mäkké.
Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiekli v rúre aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé. Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie mäso alebo rybu, ako napríklad lososa či tresku. Každá z týchto surovín sa dá pripraviť v rúre podobným spôsobom. Pre zdravšiu variantu môžete k mäsu pridať aj obaľovanú sezónnu zeleninu, ako sú plátky cukety, baklažánu či patizónu. Zeleninu môžete obaliť rovnakým spôsobom a upiecť spolu s rezňami.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Fitness variant rezňov pečených v rúre
Pokiaľ si chcete dopriať rezne bez výčitiek, môžete oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku. Nepoužíva sa ani klasický trojobal, ale rezne sa naložia do jogurtovej marinády a namiesto klasickej strúhanky sa obalia v rozmixovaných cornflakoch. Zdravé rezne pečené v rúre sa tak hodia aj pre celiakov, pretože kukuričná strúhanka je bezlepková.
Postup:
- Mäso očistite od tuku, umyte, nakrájajte na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepte cez potravinársku fóliu. Odporúča sa použiť kuracie prsia.
- Zmiešajte vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob. Trochu vzniknutej marinády dajte do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať.
- Na marinádu dajte rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakujte so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Rezeň po rezni vytiahnite z marinády a poriadne obalte v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
- Obalené rezne poskladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahnite, rozkrojte a skontrolujte, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopečte.
Pokiaľ chcete čo najzdravší variant, použite celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka.
Zemiakové rezne pečené v rúre
Zemiakové rezne sú skvelým a sýtym jedlom, ktoré si obľúbia nielen dospelí, ale aj deti. Sú jednoduché na prípravu a variácií je nespočetne veľa. Dajú sa pripraviť ako hlavné jedlo alebo ako príloha. V minulosti sa toto jedlo pripravovalo najmä vtedy, keď v dome nebol dostatok mäsa a bolo potrebné pripraviť sýty pokrm pre celú rodinu. Môžeme sa len tešiť, že sa toto staré sedliacke jedlo zachovalo aj do dnešných čias. Ide totižto o naozaj veľkú pochúťku, ktorú zvládnete pripraviť aj vtedy, keď máte doma „prievan v chladničke“.
Recept na zemiakové rezne pečené v rúre
Potrebujeme:
- 600 g zemiakov (cca 5 zemiakov)
- 150 g salámy (alebo klobása, šunka, párky - čo mäsové máte doma)
- 100 g tvrdého syra
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievkovú lyžicu múky
- 2 vajcia
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Majoránka
- Zelené bylinky: petržlen, kôpor, zelená cibuľka
- Na podávanie: Kyslá smotana s pretlačeným cesnakom
Postup:
- Do veľkého kastróla alebo misky nastrúhame zemiaky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú salámu, cesnak a syr (alebo tiež nastrúhame).
- Zmiešame s vajíčkami, múkou, soľou, čiernym korením a nakrájanými bylinkami. Vypracujeme jednotnú hmotu.
- Zo získanej hmoty tvarujeme s mokrými rukami jednotlivé kúsky (ako fašírky, ale trošku roztlačiť) a potom ich obalíme v múke alebo strúhanke.
- Fašírky sa dajú aj piecť, len treba vždy pokvapkať olejom. Pečieme ich v rúre dozlatista.
Zdravšie varianty vyprážaného syra
Všetci milujeme vyprážaný syr, no priznajme si, nie vždy máme čas a chuť na prácne obaľovanie a neporiadok z vyprážania. Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené jedlá mnohých Slovákov. Hoci sa môže zdať jeho príprava jednoduchá, často sa stretávame s problémami, ako je vytekanie syra na panvicu alebo jeho rýchle pripaľovanie. Ponúkame vám zdravšie alternatívy, ktoré si zachovajú lahodnú chuť a chrumkavú textúru, no pripravujú sa bez vyprážania v oleji.
1. Zapekaný syrový nákyp
Zabudnite na klasiku a vyskúšajte jej modernejšiu, jednoduchšiu a elegantnejšiu sestru - zapekaný syrový nákyp. Je to všetka tá syrová dobrota, ktorú milujeme, no bez zbytočnej námahy a v originálnom prevedení. Príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý. Stačí len zmiešať pár základných surovín v jednej mise, naplniť mištičky a o všetko ostatné sa už postará rúra.
Recept na zapekaný syrový nákyp
Potrebujeme:
- 300 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda, nahrubo nastrúhaného)
- 300 g kvalitnej dusenej šunky (nastrúhanej nahrubo alebo nakrájanej nadrobno)
- 3 ks vajec
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Olej na vymastenie misiek
- Strúhanka na vysypanie misiek
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si 6 menších keramických zapekacích misiek alebo hrnčekov, ktoré dôkladne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou.
- Do väčšej misy dáme nahrubo nastrúhaný syr a šunku. Pridáme 3 celé vajcia a zmes dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. So soľou opatrne, syr aj šunka sú slané samy o sebe.
- Všetko spolu dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
- Pripravenou zmesou naplníme zapekacie misky, približne do výšky 3 cm. Povrch zľahka uhladíme lyžicou.
- Naplnené mištičky vložíme do hlbšieho pekáča. Do pekáča potom opatrne nalejeme horúcu vodu asi do polovice výšky mištičiek. Vytvoríme tak vodný kúpeľ, vďaka ktorému bude nákyp vláčnejší.
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme 20-25 minút. Nákyp je hotový, keď sa hmota spevní a povrch je krásne zlatistý. Po upečení pekáč opatrne vyberieme z rúry.
Tento syrový nákyp je fantastický s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, presne ako klasický vyprážaný syr. Skvele sa hodí aj ako ľahká večera len so zeleninovým šalátom.
2. Falošný vyprážaný syr
Náš falošný vyprážaný syr si zachováva lahodnú chuť a chrumkavú textúru, no pripravujeme ho bez vyprážania v oleji. Pripravuje sa pečením, vďaka čomu je ľahší na trávenie a nezaťažuje organizmus. Syr obalíme najskôr vo vajíčku a následne v cornflakovej zmesi. Spolu s opekanými zemiakmi vytvára skvelú kombináciu, ktorá ťa dostatočne zasýti a poteší chuťové poháriky celej rodiny.
3. Vyprážaný syr pečený v rúre
Syr obalíme klasicky v trojobale, naložíme na papierom na pečenie vystlaný plech na pečenie a ešte vrch polejeme trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý. Pečieme v rúre do zlatista.
4. Zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy
Táto česká klasika bohužiaľ nemá v diétnom jedálničku svoje miesto kvôli vyprážaniu a často aj vysokej tučnosti syra. Stačí ale použiť eidam s maximálnou tučnosťou 30 % a ufritovať ho v teplovzdušnej fritéze alebo upiecť v rúre úplne bez vyprážania a razom vznikne jedlo s dostatočným množstvom bielkovín a prijateľným množstvom tuku, ktoré si môžeš dopriať aj v redukcii.
Recept na zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy (alebo pečený v rúre)
- Tehlu syra nakrájajte na cca 1 cm hrubé plátky. Odporúča sa spracovať studený syr, ideálne ho dať na 10-15 minút pred obaľovaním do mrazničky, aby syr nevytekal.
- Syr obalte v trojobale - najskôr v celozrnnej múke (alebo polohrubej), potom v rozšľahaných a osolených vajciach a nakoniec v kukuričnej strúhanke. Pre dve vrstvy, obaľte syr dvakrát.
- Verzia v teplovzdušnej fritéze: Syry postriekajte olejom v spreji a dajte postriekanou stranou do fritézy. Potom postriekajte ešte zhora a fritujte na 180 °C po dobu 8 - 10 minút.
- Verzia v rúre: V polovici obaľovania rozohrejte rúru na 200 °C. Syry postriekajte olejom v spreji a dajte postriekanou stranou na papierom na pečenie vystlaný plech. Potom postriekajte syry ešte zhora a pečte na 200 °C po dobu 15 - 20 minút, priebežne kontrolujte.
Pokiaľ chcete čo najzdravší variant, použite celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú syru oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka.
Prílohy a tipy
Skvelou prílohou k takto pripravenému mäsu sú napríklad pečené sladké zemiaky či pečená alebo grilovaná zelenina - cvikla, tekvica, brokolica, špargľa, cuketa, paradajka. Môžete vyskúšať aj batatové, mrkvové či zelerové hranolky pečené v rúre s trochou olivového oleja. Samozrejme, nič nepokazíte ani čerstvou či nakladanou (fermentovanou) zeleninou. Šalát z čerstvej zeleniny nezabudnite poliať olivovým olejom, prípadne balzamikom a ochutiť ho môžete rozličnými čerstvými či sušenými bylinkami alebo semiačkami. Fermentovaná zelenina je veľmi zdravá, preto sa odporúča konzumovať ju pravidelne. Fermentácia je proces mliečneho kvasenia a patrí k najlepším a najzdravším prírodným spôsobom konzervovania zeleniny. Baktérie v kvasenej zelenine zvyšujú jej stráviteľnosť a hladinu vitamínov, prospievajú tráveniu a zdravej črevnej mikroflóre.
Ak si predsa len z času na čas doprajete klasiku v podobe smaženého rezňa v trojobale, nič strašné sa nedeje. Najmä ak si ho skutočne vychutnáte v pokoji, bez stresu a výčitiek. Snaha schudnúť a udržať si štíhlu líniu často vedie k hľadaniu alternatív k obľúbeným, ale na kalórie príliš bohatým jedlám. Vyvážený jedálniček ale môže obsiahnuť všetko - vždy záleží predovšetkým na množstve. Preto sa oplatí mať v repertoári recepty na jedlá, ktoré sú oproti pôvodnej verzii zdravšie a bohatšie na zdraviu prospešné látky. Pokiaľ budú prevažovať, môžete si s pokojným svedomím dopriať originál bez výčitiek.
tags: #ako #upiect #namiesto #vyprazania