Krémové parmezánové tagliatelle sú skvelým jedlom pre milovníkov talianskej kuchyne. Sú jednoduché, rýchle a plné jemnej bohatej chuti. Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť.
My sa dnes budeme venovať cestovinám, alebo ak chcete talianskej paste, a pripravíme si spolu domáce cestoviny, konkrétne tagliatelle, linguine a orecchiette. Samozrejme, nebude to len o výrobe cestovín a predstavíme si tiež základné recepty, ktoré zbožňuje každý Talian: Aglio olio e peperoncino, Cacio e pepe a Pomodoro, ako aj ďalšie obľúbené pokrmy s parmezánom a smotanou.
Všetky sa vyznačujú svojou jednoduchosťou a sviežosťou a tiež tým, že sú veľmi chudobné na ingrediencie - nie však na chuť! Tá je naopak veľmi bohatá, vyvážená a pri ich ochutnaní pochopíte, že tie najlepšie veci sa častokrát skladajú len z troch ingrediencií. Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť!
Základné typy múky a príprava domáceho cesta na cestoviny
Mali by ste vedieť, že Taliani pri príprave cestovín používajú prakticky len dva druhy múky. Semolinu, teda múku z tvrdej pšenice alebo bielu hladkú múku typu 00. Občas sa tieto druhy kombinujú.
Samozrejme, regionálne sa môžete stretnúť s množstvom ďalších druhov cestovín - od ryžových až po také, pri ktorých príprave sa používa gaštanová alebo cícerová múka. No a občas sa aj rôzne dofarbujú - repou, špenátom či atramentom zo sépie.
Ak však hovoríme o základnom recepte, budeme sa držať klasiky. Zvolili sme verziu s vajíčkom, aj keď často sa pri príprave cestovín používa len voda. Nič viac do základného receptu nejde, žiadna soľ ani olivový olej. Cestoviny sa dochucujú pri varení v osolenej vode a samotnými omáčkami.
Príprava cesta ručne alebo pomocou mixéra
Pripravte si domáce cestoviny, ktoré vás potešia svojou čerstvosťou. Vajcia s múkou miešame v elektrickom robote asi 10 minút a necháme odpočinúť 20 minút v chladničke.
- Ručne: múku vysypte na dosku, spravte v nej dieru a pridajte tri veľké vajíčka. Rukami spracujte na pružné cesto. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. Cesto by malo naozaj pružiť.
- Pomocou mixéra: cesto vsypte do kuchynského robota s nadstavcom nožov. Pridajte vajcia a rozmixujte. Vznikne vám hmota trochu pripomínajúca drobenku. Vysypte na dosku a spracujte pružného cesta.
V oboch prípadoch spracované cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút do chladničky. Po polhodine už cesto môžete ďalej spracovávať - pomocou valčeka ako naše mamy a staré mamy alebo pomocou strojčeka na cestoviny. Najprv ho rozdeľte na tri rovnaké časti - pripravujeme totiž tri rozdielne druhy cestovín.
Prehľad domácich cestovín a ich tvarov
Pri príprave domácich cestovín sa môžete tešiť z rôznorodosti tvarov a hrúbok, ktoré ovplyvňujú ich textúru a schopnosť viazať omáčku. Tu je prehľad cestovín, ktoré si dnes pripravíme:
| Názov cestoviny | Popis / Vlastnosti | Odporúčaná šírka |
|---|---|---|
| Tagliatelle | Široké rezance, podobné slovenským širokým rezancom | 6,5 až cca 10 mm |
| Linguine | Tenké, ploché cestoviny | cca 4 mm |
| Orecchiette | Tzv. "ušká" alebo "mušličky" | Tvar mušle |
| Fettuccine | Rezance, používané najmä pre Alfredo omáčku | Nemali by byť širšie ako 1 cm |
Obľúbené talianske recepty s domácimi cestovinami
Krémové parmezánové tagliatelle
Pripravte si domáce cestoviny - nemali by byť širšie ako 10 mm. Varte v osolenej vode - v prípade čerstvých cestovín by to nemalo trvať dlhšie ako 50 sekúnd, aby boli na skus.
Rozpustite maslo vo veľkej panvici, pridajte cesnak a smažte, kým ľahko nezhnedne. Keď sú cestoviny hotové, nechajte si trochu vývaru (asi 2/3 polievkovej lyžice) a pridajte ho do hrnca. Pridajte smotanu a parmezán a okoreňte podľa chuti. Keď začne hustnúť, pridajte malé paradajky a premiešajte. Vynikajúce!
Servírujte posypané parmezánom alebo pecorinom. Pridať môžete aj pár lístkov bazalky.
Fettuccine Alfredo: Klasika s maslom a parmezánom
O fettuccine Alfredo už počul asi každý. A možno ho aj ochutnal. Ale vedeli ste, že na tento cestovinový pokrm potrebujete okrem cestovín len dve prísady? A pravdepodobne ich máte v chladničke.
Máte chuť na cestoviny? Ale v chladničke máte len kúsok parmezánu a čerstvé maslo? Ak v špajzi ešte nájdete cestoviny, môžete vytiahnuť panvicu a pustiť sa do fettuccine Alfredo, cestovinovej klasiky, ktorá vás poteší jednoduchosťou ingrediencií a neuveriteľne bohatou chuťou.
Recept je pomenovaný po Alfredovi di Lelio (1882-1959), ktorý ho zo svojej reštaurácie Alfredo v Ríme v 20. rokoch 20. storočia preslávil po celom svete.
Fettuccine Alfredo si okrem cestovín vyžadujú len dve prísady - maslo a strúhaný parmezán. Tie sa pridajú do fettuccine (rezance, ktoré by nemali byť širšie ako 1 cm) na panvici a vďaka potriasaniu vytvoria krémový, harmonický pokrm. „La mantecatura“ je názov procesu, ktorý Alfredo di Lelio používal na elegantnú oslavu pri stole pred svojimi hosťami. Ak sa bojíte potriasania, môžete si pomôcť vareškou.
Recept na Fettuccine Alfredo
Budete potrebovať:
- 400 g fettuccine
- 150 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 100 g masla nakrájaného na kocky
- trochu soli
Postup:
- Uvarte fettuccine v osolenej vode, kým nie sú al dente. Cestoviny scedíme a časť vody z varenia odložíme bokom.
- Cestoviny dajte na panvicu s maslom a parmezánom a zapnite plameň. Pridajte trochu vody z cestovín a miešajte, kým sa nevytvorí krémová omáčka. Okamžite podávajte.
Cacio e Pepe: Jednoduchosť Pecorina a čierneho korenia
Toto až absurdne jednoduché jedlo pozostáva zo syra Pecorino Romano a čerstvo namletého čierneho korenia. Nič ďalšie v recepte už naozaj nenájdete. Znovu sa často kombinuje so špagetami alebo s tradičnými tonnarello. My sme zvolili linguine, ktoré si hravo vyrobíte doma aj sami.
Príprava Cacio e Pepe s linguine
Pripravte si domáce cestoviny. Pomocou strojčeka alebo ručne ich spracujte na šírku 4 mm. V osolenej vode uvarte linguine - tak ako pri tagliatelle, nebude to trvať dlho a znovu si pomôžte ochutnávaním.
V nerezovej miske zmiešajte syr a čierne korenie, pridajte dve lyžice vody z cestovín a dobre zamiešajte. Voda pomôže syru roztopiť sa a omáčka získa na krémovosti. Pridajte linguine, premiešajte a servírujte. Na tanieri ešte cestoviny posypte trochou syra a čiernym korením.
Aglio Olio e Peperoncino: Esencia talianskej kuchyne
Aglio olio e Peperoncino alebo cesnak, olej a chilli - a to je naozaj (takmer) všetko, čo nájdete v tomto recepte. Občas sa používajú sušené vločky chilli, občas čerstvé papričky nadrobno nakrájané.
Základom je kvalitný olivový olej (tu si naozaj dajte záležať), na ktorom sa na tenké plátky nakrájané strúčiky cesnaku orestujú, pridá sa chilli a nadrobno nakrájaná hladkolistá petržlenová vňať. Pridanie trochy vody z cestovín zastaví smaženie (aby sa cesnak nespálil a nezhorkol) a vytvorí príjemnú emulziu. A to je celé.
Príprava Aglio Olio e Peperoncino s tagliatelle
Pripravte si domáce cestoviny - nemali by byť širšie ako 10 mm. Varte ich v osolenej vode „al dente“.
„Omáčku“ vytvoríte jednoducho: Na olivovom oleji orestujte dozlatova na tenké plátky nakrájaný cesnak, pridajte chilli a petržlenovú vňať. Restovanie zastavíte pomocou dvoch lyžíc vody z cestovín. Pridajte tagliatelle, poriadne prehoďte a premiešajte a servírujte.
Pomodoro: Svieža paradajková omáčka
Pomodoro znamená v preklade paradajka. Jedná sa o základnú paradajkovú omáčku, spôsobov jej prípravy existuje hneď niekoľko. My sme zvolili verziu s cibuľou a lúpanými krájanými paradajkami, tie však môžete pokojne vymeniť za paradajky čerstvé, hlavne v lete. Cesnak, trochu cukru, soľ a korenie a na ozvláštnenie aj trocha kvalitného bieleho suchého vína.
K pomodoro sme už zvolili naozaj tradičné orecchiette - teda ušká, alebo skôr mušličky ako ich poznáme my. Tieto cestoviny sa k pomodoro dokonale hodia.
Príprava Pomodoro s orecchiette
Pripravte si domáce cestoviny: Z cesta vytvarujte dlhé valčeky a z nich malé guličky. Každú guličku zatlačte palcom a potiahnite. Orecchiette môžete tvarovať aj pomocou odkrojenia nožom a potiahnutím k sebe, tento spôsob si však už vyžaduje istú dávku praxe.
Cestoviny varte v osolenej vode asi 3 minúty a znovu si pomáhajte priebežným ochutnávaním.
Pripravte si omáčku. Na olivovom oleji orestujte do sklovita nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, pridajte paradajky, cukor, osoľte a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte víno a pri pomalom vare omáčku zredukujte. Do omáčky pridajte hotové orecchiette a premiešajte. Servírujte posypané parmezánom alebo pecorinom. Pridať môžete aj pár lístkov bazalky.
Cestoviny s hubovou omáčkou, smotanou a parmezánom
V tomto článku vám prinášame recept na jednoduché, ale chutné cestoviny s hubovou omáčkou, smotanou a parmezánom.
Príprava omáčky a servírovanie
Na masle orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme nakrájané hríbiky a taktiež orestujeme. Uvarené tagliatelle dáme na panvicu k orestovaným hríbikom, zalejeme smotanou, ochutíme soľou a korením. Dáme variť cestoviny do vriacej osolenej vody asi na 2 minúty. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme parmezánom a dozdobíme bazalkou.
Tipy pre varenie a servírovanie cestovín
V Taliansku sa cestoviny podávajú ako primi - teda prvý chod. Gennaro Contaldo demonštruje, ako variť cestoviny „al dente“.
Cestovinám sa nemusíte vyhýbať ani keď chudnete. Zvoľte cestoviny semolinové, celozrnné a varte ich „al dente“. „Cestoviny nikdy nerozvarte, inak budete skoro hladní a mohli by ste naozaj začať priberať na váhe,“ upozorňuje Zuzana Pavelková Šafářová, autorka jedálnička, s ktorým si na svoje prídu všetci milovníci cestovín.
Neváhajte pridať cibuľu, šalotku, cesnak alebo dokonca krevety, aby ste obohatili chuť svojich jedál. Ak chcete cestoviny s paradajkovou omáčkou, môžete si pripraviť omáčku z čerstvých paradajok. Paradajky zbavíme šupky tak, že ich sparíme vriacou vodou a následne schladíme pod tečúcou studenou vodou.
Na väčšej panvici rozohrejeme olivový olej so strúčikom cesnaku, chvíľu ho opečieme, vhodíme v prstoch roztlačené minirajčinky, podlejeme trochou vody z cestovín a premiešame. Pridáme polovicu natrhanej mozarelly a prehadzujeme asi 3 minútky, kým sa syr rozpustí. Teraz prídu na rad cestoviny, scedíme ich a vhodíme priamo k omáčke, prehrejeme, odstavíme a vmiešame natrhanú bazalku. Osolíme a ochutíme mletým čiernym korením. Servírujeme spolu so zvyškom mozarelly.
TIP: Všetko, čo potrebujete vedieť o legendárnom parmezáne nájdete v špecializovaných zdrojoch. Jeho kvalita je kľúčová pre pravú taliansku chuť!
tags: #ako #urobit #cestoviny #s #mukou #a