Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni.
Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám.
Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.
Čo je mascarpone a prečo je unikátne?
Keď sa povie mascarpone, väčšine z nás sa vybaví tiramisu. Ale tento smotanovo hebký taliansky syr dokáže oveľa viac!
Vedeli ste, že názov mascarpone pochádza z lombardského nárečia, kde "mascarpia" znamená smotana? Tento syr sa vyrába zo smotany zahuštenej citrónovou alebo octovou kyselinou. Je to vlastne taký taliansky bratranec nášho tvarohu, len oveľa bohatší a krémovejší.
V čom je mascarpone unikátne?
- Je tak krémový, že pripomína nadýchaný obláčik. Mascarpone je vlastne taký taliansky "dvojitý" krémový syr s obsahom tuku okolo 80 %. Znie to desivo? Nebojte sa - v dezertu ho používame s mierou a výsledok stojí za to!
- Jeho plná chuť dokonale ladí so sladkými ingredienciami a vytvára harmóniu, ktorej nemožno odolať.
- Na rozdiel od bežných krémových náplní nepotrebujete žiadnu želatínu ani iné zahusťovadlá. Mascarpone si poradí samo - drží tvar, a pritom zostáva ľahké ako pierko. Je to taký malý zázrak.
Základný recept na mascarpone krém
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Na prípravu lahodného a stabilného krému na tortu nepotrebujete veľa ingrediencií. Prinášame vám najjednoduchší recept, na ktorý potrebujete len 3 suroviny. Dôležité je však použité množstvo.
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (tučnej)
- 500 g syra mascarpone
- 3 polievkové lyžice práškového cukru
Postup prípravy:
Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Ide o správnu teplotu, presnejšie o vychladenie nielen krému a mascarpone, ale aj misky, v ktorej ich budeme šľahať pred prípravou krému.
- Krém nalejeme do misky a dáme aspoň na hodinu do chladničky.
- Po tomto čase vyšľaháme vychladenú smotanu spolu s práškovým cukrom preosiatym cez sitko. Zmes šľaháme na najvyššej rýchlosti mixéra asi 3 minúty, potom znížime rýchlosť.
- Do väčšej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
- Všetko chvíľku šľaháme na miernom výkone, ale len kým sa smotana nespojí s cukrom. Dávajte pozor, aby ste to neprešľahali - krém by sa mohol začať zrážať.
Vďaka tomuto jednoduchému triku nadobudne hmota dokonalú konzistenciu a bude sa s ňou príjemne pracovať.
Ako vyšľahať smotanu? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Varianty a ochutenie mascarpone krému
Ak chcete krém ozvláštniť, fantázii sa medze nekladú. Existuje mnoho spôsobov, ako obohatiť základný mascarpone krém o rôzne chute a arómy.
Ovocné pyré:
Pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
Káva alebo likér:
Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto, rum).
Biela čokoláda:
Mascarpone vyšľahajte mixérom alebo metličkou so smotanou a vanilkovým cukrom. Pridajte vychladnutú rozpustenú bielu čokoládu.
Vanilka alebo citrusy:
Pre dokonalú arómu dotiahnite zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku alebo nastrúhanou citrónovou kôrou.
Ako vytvoriť Ombre efekt na torte
Efektne ozdobiť tortu je niekedy väčší problém ako ju upiecť a naplniť. Skúste ombre efekt!
Postup:
- Zvyšný biely krém rozdeľte do 3-4 misiek podľa toho, koľko odtieňov chcete na tortu naniesť.
- Do misiek pridajte v rôznych množstvách potravinárske farbivo jednej farby a premiešajte, aby vznikla rôzna intenzita.
- Krém v jednej miske nechajte biely.
- Ombré efekt vytvoríte postupným nanesením zafarbeného krému v pásoch odspodu nahor od najtmavšej farby.
- Krém môžete nanášať pomocou cukrárenského vrecka alebo pomocou cukrárenského noža.
- Na vrch (prípadne aj na boky) torty rozotrite nakoniec biely krém a uhlaďte cukrárskou kartou alebo nožom namočeným v horúcej vode.
- Dajte stuhnúť. Krém môžete nechať uhladený, alebo pomocou oblej špičky cukrárenského noža vytvorte otáčaním torty vrúbkovaný povrch.
Alternatívne krémy
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Maslový krém:
Maslo vyšľahajte s cukrom do peny, po jednom pridávame vajíčka, vanilkový extrakt, múku zmiešanú s kypriacim práškom a soľou.
Tvarohový krém:
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky krém:
Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Kokosový alebo orechový krém:
Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Tofu krém:
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
tags: #ako #urobit #duhovy #mascarpone #krem