Špenátový závin je jedlo s univerzálnou popularitou, pričom jeho presný pôvod je ťažké určiť. Základné ingrediencie a techniky prípravy sa vyskytujú v rôznych kuchyniach po celom svete. Zelený závin bude ozdobou sviatočnej hostiny a tiež potechou pre chuťové poháriky. Pripravte si ho čím skôr!
Náš recept je bez lístkového cesta. Ak máte radi slané záviny, máme pre vás chutný recept na slaný závin plnený špenátom, nivou a vlašskými orechmi. Tento recept je ideálny ako slané pohostenie pre návštevu, ale výborne poslúži aj ako hlavné jedlo. Môžete ho podávať teplý, no my ho máme rovnako radi aj studený. Špenátový závin z lístkového cesta je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť na obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevu. Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly, a výsledok je vždy ohromujúci.
Recept na špenátový závin bez lístkového cesta
Dĺžka prípravy: 45 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny
- Cesto:
- 400 g mladého špenátu
- 3 ks vajcia
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 lyžica oleja
- 120 g polohrubej múky
- ½ lyžičky kypriaceho prášku
- ½ lyžice soli
- Plnka:
- 125 g masla
- 1 ks črievko topeného syra
- 2 ks vajcia
- 2 ks jarné cibuľky
- Soľ
Postup prípravy
- Krok 1: Príprava cesta
Špenát pomelieme, zmiešame so žĺtkami a prelisovaným cesnakom. Pridáme olej, soľ a premiešame. Pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne primiešame sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Krok 2: Pečenie cesta a príprava plnky
Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 12 až 16 minút. Ešte teplé cestou s pomocou utierky zrolujeme a necháme vychladnúť. Na plnku vymiešame zmäknuté maslo so syrom, nadrobno pokrájanými natvrdo uvarenými vajcami a posekanou cibuľkou.
- Krok 3: Dokončenie závinu
Ochutíme soľou. Dobre premiešame. Plnku natrieme na vychladnuté cesto a opatrne zvinieme. Odložíme stuhnúť do chladu.
Ďalší recept na slaný závin so špenátom, nivou a vlašskými orechmi
Na dosiahnutie ideálnej konzistencie cesta na slaný závin pridajte do múky vodu a jej množstvo upravujte podľa potreby. Do cesta pridajte aj olej a rozpustené maslo, ktoré zaručia lepšiu pružnosť a stabilitu. Cesto sa však dá pripraviť aj bez masla. Vajcia pôsobia ako spojivo, vďaka čomu cesto drží pohromade.
Suroviny
- Múka
- Maslo
- Olej
- Vajce
- Soľ
- Voda
- Špenát (mrazený alebo čerstvý)
- Cesnak
- Bylinky (napr. bazalka)
- Gouda
- Niva
- Strúhaný syr
- Vlašské orechy (alebo mandle)
Postup prípravy
- Krok 1: Príprava cesta
Múku preosejte cez sitko a pridajte maslo. Pridajte olej, vajce a soľ. Vodu prilievajte postupne podľa potreby, aby ste vypracovali mäkké, nie príliš lepivé cesto. Dajte cesto oddýchnuť do chladničky, ideálne cez noc. Pred samotným rozvaľkaním a natiahnutím cesta, najmä ak bolo uložené v chladničke, je dôležité nechať ho aklimatizovať na izbovú teplotu.
Pri príprave cesta na slaný závin so špenátom, nivou a vlašskými orechmi je kľúčové, aby bolo veľmi tenké a jemné. Cesto treba starostlivo a dôkladne vypracovať a následne mu dopriať dostatok času na odpočinok.
- Krok 2: Príprava náplne
Rozmrazte špenát alebo sparte čerstvý. Pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak, bylinky, goudu, nivu, strúhaný syr a vajce. Čo však dodá vášmu slanému závinu skutočný šmrnc, je opraženie vlašských orechov pred vložením do náplne. Ak nemáte radi vlašské orechy, môžete ich nahradiť mandľami. Ďalším trikom, ako pripraviť dokonalú náplň, je použiť dostatok čerstvých byliniek. Hrsť čerstvej bazalky dokáže urobiť obrovský rozdiel.
- Krok 3: Vyvaľkanie a plnenie cesta
Z cesta odkrojte polovicu, rozvaľkajte ju na jemne pomúčenej podložke na čo najtenší obdĺžnik, potom ju preneste na papier na pečenie a začnite plát opatrne vyťahovať rukami. Opatrnými pohybmi vyťahujte cesto do všetkých smerov, aby bolo tenšie ako papier. Rovnomerne rozotrite náplň na cesto približne 2 - 3 cm od okraja. Rovnako postupujte aj s druhou polovicou cesta.
- Krok 4: Pečenie
Hotový závin premiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie, potom ho potrite našľahaným vajíčkom, vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 25 - 30 minút. Slaný závin sa pečie spravidla 20 - 30 minút, záleží však na hrúbke cesta. Ak pripravíte veľmi tenké cesto, možno považovať tento recept aj za diétny.
Špenátový závin z lístkového cesta
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly, a výsledok je vždy ohromujúci. Okrem špenátu môžete použiť aj mladé koprivy.
Ingrediencie
- Lístkové cesto
- Špenátové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Syr (niva alebo gorgonzola)
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vajce na potretie
- Smotana (voliteľné)
- Šunka (voliteľné)
Postup
Príprava špenátovej plnky:
- Špenátové listy vložíme do sitka a dobre prepláchneme vodou. Necháme odkvápať a následne ich osušíme medzi papierovými utierkami.
- Na panvici zahrejeme olivový olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľku. Pražíme zhruba 2 minúty a prisypeme špenát.
- Zahrievame na miernom ohni, kým špenát nestratí väčšinu vody. Jemne okoreníme čiernym korením a stiahneme z plameňa.
- Vo väčšej miske zmiešame ešte horúci dusený špenát a rozdrobenú nivu alebo gorgonzolu. Ochutnáme, a ak treba, dosolíme a okoreníme.
Alternatívna príprava plnky so smotanou:
- Cibuľu a dva strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky. Na hrubšom strúhadle nastrúhame syr.
- V panvici rozpálime olivový olej a vsypeme nakrájanú cibuľu a potom cesnak. Zalejeme smotanou, pridáme soľ (opatrne, šunka a syr sú slané), čierne korenie, zvyšný cesnak (ten je už prelisovaný).
- Smotanu necháme ľahko zredukovať (vyvariť). Panvicu zo sporáku odstavíme a za občasného miešania necháme chladiť.
Najlepší SMOTANOVÝ ŠPENÁT – perfektná PRÍLOHA k mäsu alebo rybám. Recept od Always Yummy!
Plnenie a pečenie:
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Na pracovnej doske rozbalíme už vyvaľkaný plát lístkového cesta alebo vyvaľkáme jedno balenie lístkového cesta na hrúbku cca 2 mm.
- Rozotrieme pripravenú vychladenú špenátovú zmes. Lístkové cesto môžeme rozdeliť na dve časti a každú rozvaľkáme.
- Rozvaľkané cesto natrieme špenátovou plnkou a posypeme na kocky nakrájaným syrom (na každé rozvaľkané cesto použijeme polovicou špenátovej plnky a polovicu syra).
- Cesto zavinieme (ako štrúdľu) a potrieme rozšľahaným žĺtkom.
- Pečieme na plechu vystlatom papierom na pečenie vo vopred vyhriatej trúbe na 180°C približne 25 minút do zlatohneda.
Tipy a triky pre dokonalý špenátový závin
- Varianty plnky: Okrem nivy alebo gorgonzoly môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad feta, parmezán alebo eidam. Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať aj na kocky nakrájanú šunku.
- Cesnakové maslo: Cesnak očistíme a pretlačíme do malej misky. Pridáme roztopené maslo, premiešame a odložíme bokom. Toto maslo môžeme použiť na potretie závin pred pečením, čo mu dodá ešte výraznejšiu chuť.
- Použitie kopriv: Namiesto špenátu môžete použiť mladé koprivy. Pred použitím ich krátko povaríme vo vriacej vode, aby sme ich zbavili pŕhľavých látok.
- Zelený štvrtok: Tento závin je obľúbený aj na Zelený štvrtok.
- Kvalitné suroviny: Pri receptoch, kde máte k dispozícii len niekoľko surovín, je dôležité, aby boli čo najkvalitnejšie. Ideálne sú kvalitné orechy a čerstvé domáce vajcia.
- Ghí: Ghí má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C.
Špenát a zdravie
Čo takto dať si špenát? Pamätáte si ešte kreslenú rozprávku o Pepkovi námorníkovi, ktorý čerpal všetku svoju silu zo špenátu? Špenát je bohatý na vitamíny (A, C, K, kyselina listová) a minerály (železo, vápnik, horčík). Asi si nemusíme hovoriť, že špenát je zdravý. Aj napriek omylu s desatinnou čiarkou, pri ktorom sa ukázalo, že zďaleka nemá toľko železa, ako nám od detstva všetci štepovali a u Pepka námorníka fungoval asi len ako placebo. No kyselina listová, vitamíny a minerály tiež nie sú na zahodenie.
tags: #recept #spenatovy #zavin