Domáci jogurt je považovaný za najchutnejší a najdietnejší produkt. Ľahko sa pripravuje z prírodných surovín: kysnutého cesta a mlieka. Ak je to žiaduce, do tohto jogurtu sa môžu pridať orechy, rôzne ovocné pyré a bobule, čo nielen robí jeho chuť zaujímavejšou, ale umožňuje vám doplniť ľudské telo všetkými potrebnými stopovými prvkami a vitamínmi. Bulharsko je rodiskom jogurtu, v tejto krajine bol prvýkrát pripravený a boli ocenené výhody produktu.
K dnešnému dňu sa môže vyrábať v tekutej forme (pitná) a v hustej, pripomínajúcej kyslou smotanou. Hlavným rozdielom medzi jogurtom a inými druhmi produktov kyseliny mliečnej je to, že obsahuje špeciálne baktérie, ktoré priaznivo ovplyvňujú mikroflóru tráviaceho systému, obnovujú jej rovnováhu a eliminujú rozvoj dysbakteriózy. V poslednej dobe veľa žien v domácnosti dáva prednosť vareniu jogurtu samostatne, pretože doma sa získava veľmi zdravý a chutný dezert z prírodných surovín, ktorý sa ľahko vstrebáva do ľudského tela a aktívne prispieva k tvorbe prospešnej mikroflóry v črevách. „Živé“ kultúry priaznivo ovplyvňujú metabolizmus a majú probiotické vlastnosti, zastavujú vývoj patogénnych mikroorganizmov v čreve. Vďaka pravidelnému používaniu takýchto štartovacích kultúr je možné predchádzať rôznym ochoreniam a urobiť pokožku tváre zdravou. Mliečne výrobky v správnej forme a kvalite sú dôležitou súčasťou prvých príkrmov pre deti. Jedna z najobľúbenejších mňamiek najmenších je jogurt. Sú obdobia, kedy by ho jedli každý deň a tak im doprajme zdravšiu alternatívu, ktorá je dokonca lacnejšia a ekologickejšia ako kupované jogurty. Zdravšia pre čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív. Lacnejšia preto, že z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.
Prečo je kozí jogurt taký užitočný?
Okrem toho je výrobok cenným zdrojom vápnika a môže byť pripravený s rôznym obsahom kalórií, ktorý je zvyčajne určený obsahom tuku v mlieku. Zvyčajne s obsahom kalórií 68 kcal obsahuje 100 gramov domáceho produktu 5 g bielkovín, 3,2 g tuku a 8,5 g uhľohydrátov. Čo sa týka vitamínovej sady, tá je veľmi rozsiahla, ide o vitamíny B12, B6, B1, B2, C, A, PP a cholín. Zmes fermentovaného mlieka je bohatá aj na minerály ako fosfor, horčík, draslík, síru, jód, mangán, zinok a chróm. Na základe vyššie uvedeného môžeme povedať, že kysnuté cesto je prírodné antibiotikum, vyznačujúce sa nízkym obsahom kalórií a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.
Jogurt z kozieho mlieka sa považuje za najužitočnejší a najvýživnejší. Kozie mlieko je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko a obsahuje viac vitamínov a minerálov. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach.
Zdravotné benefity domáceho jogurtu:
- Liečba alergií a dysbakteriózy. Stojí za zmienku, že takýto štartér sa odporúča ľuďom, ktorí majú alergickú reakciu na laktózu. Kultúry kyslého mlieka urýchľujú vstrebávanie tohto uhľohydrátu.
- Udržiavanie imunity v prítomnosti tendencie tela k častým akútnym respiračným infekciám a vírusovým infekciám. Produkt dobre pomáha pri herpetických ochoreniach, obnovuje ľudský imunitný systém a eliminuje vývoj rôznych patológií.
- Pomoc pri chudnutí. Nízky obsah kalórií, ktorý sa najčastejšie pohybuje od 45 do 80 kcal na 100 g, umožňuje ľuďom s nadváhou stráviť pôstne dni a prečistiť organizmus. Pri takýchto diétach je najlepšie použiť produkt vyrobený z odstredeného mlieka, v takom prípade jeho obsah kalórií nepresiahne 56 kcal. Vďaka zrýchlenému metabolizmu sa začnú spaľovať tukové bunky a minerálne prvky a vitamíny posilnia všetky systémy a posilnia kosti.
- Prevencia onkologických ochorení. Keď je jogurt zahrnutý do dennej stravy, pozoruje sa nielen obnovenie mikroflóry, ale aj odolnosť buniek voči zhubným nádorom. Odporúča sa to najmä pri kurzoch antibiotík, ktoré zabíjajú prospešné baktérie a nechávajú telo „otvorené“ pre vznik nových infekcií, vrátane rakoviny.
- Eliminácia vaginálnej kandidózy. Prírodné zložky výrazne znižujú počet škodlivých baktérií, ktoré prispievajú k výskytu vírusových bacilov na sliznici.
- Odstránenie cholesterolu. Ak zjete aspoň 100 g produktu denne, môžete výrazne znížiť hladinu cholesterolu v krvi a zlepšiť svoje celkové zdravie.
- Čistenie čriev od hromadenia výkalov, toxínov a toxínov.
Ako fungujú probiotiká
Príprava domáceho jogurtu: Základné princípy a tipy
Prírodný jogurt sa pripravuje ručne bez prísad, metódou fermentácie laktózy a fermentácie bežného mlieka. V dôsledku tepelného spracovania sa získa užitočný produkt, ktorého baktérie priaznivo ovplyvňujú celý ľudský tráviaci systém a aktivujú metabolické procesy v tele. Existuje mnoho spôsobov, ako si vyrobiť vlastný jogurt doma. Veľmi obľúbená je výroba pomocou elektrického jogurtovača a pomalého hrnca. A keď takéto zariadenie nie je po ruke, potom je možné varenie v rúre, najdôležitejšou vecou pre dozrievanie je teplota vzduchu.
Ingrediencie a výber kultúry
Než začnete pripravovať živý jogurt, musíte si kúpiť mlieko a najdôležitejšiu zložku - kysnuté cesto, bez ktorého nebude možné vyrobiť výrobok. Kváskové cesto sa zvyčajne predáva v malých nádobách v lekárňach alebo obchodoch, v závislosti od jeho zložiek môže byť aj iný názov. Najbežnejšie druhy kysnutého cesta sú symbilakt a acidolakt, používajú sa, keď potrebujete pripraviť bežný aj nápojový produkt. Na štartovaciu kultúru si môžete kúpiť aj obyčajný jogurt z obchodu, ale treba si uvedomiť, že z neho bude menší úžitok, pretože obsah živých baktérií je minimálny. Niektoré gazdinky si často vyberajú na varenie vlastný kysnutý kvások. Na to stačí urobiť jogurt raz a skladovať ho najviac 3 dni v geometrickom obale na chladnom mieste. Ja do 1,3 l dávam jogurtove kultúry, ale ak nemám tak normálne celý jogurt 2,5 dcl, ak chceš kozí tak dáš čistý kozí.
Výber správnej jogurtovej kultúry je kľúčový pre chuť a konzistenciu jogurtu. Existujú rôzne druhy kultúr, ktoré sa líšia zložením baktérií a výsledným efektom:
- Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus: Toto je klasická kombinácia baktérií, ktorá sa používa vo väčšine komerčných jogurtov. Vytvára jogurt s jemnou kyslou chuťou a strednou hustotou.
- Lactobacillus acidophilus: Táto kultúra produkuje jogurt s jemnejšou chuťou a vyšším obsahom probiotík.
- Bifidobacterium: Bifido baktérie sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na tráviaci systém. Jogurty s obsahom bifido baktérií sú často označované ako "probiotické".
- Grécky jogurtové kultúry: Tieto kultúry produkujú hustý, krémový jogurt s výraznou chuťou. Grécky jogurt sa tradične zbavuje srvátky, čím sa znižuje obsah laktózy a zvyšuje obsah bielkovín.
Pri výbere kultúry si všímajte zloženie a odporúčania výrobcu. Niektoré kultúry sú určené na jedno použitie, zatiaľ čo iné sa dajú opakovane použiť (re-kultivovať) niekoľkokrát. Na prípravu domáceho jogurtu vám na začiatok treba mlieko a kúpený jogurt, prípradne očkovaciu jogurtovú kultúru. Keďže mne bolo najjednoduchšie kúpiť jogurt v obchode, išla som na to takto. Jogurt potrebujete klasický biely s probiotickou kultúrou (dávam 3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Hlavne kúpte nejaký kvalitný. Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí.
Postup prípravy
- Príprava mlieka: Celý zázrak výroby jogurtu spočíva v namnožení prospešných jogurtových baktérií v mlieku. Ak je mlieko nepasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale. Jogurt z kozieho mlieka sa považuje za najužitočnejší a najvýživnejší. Na jeho prípravu by ste si mali kúpiť 1 liter mlieka a akýkoľvek štartér, mlieko sa odoberá surové, potom sa na zlepšenie kvality uvarí a privedie na teplotu + 90 °C. Keď sa na okrajoch nádoby objavia bubliny, para stúpa a kvapalina zväčšuje svoj objem a začne sa rýchlo pohybovať, panvica sa vyberie z ohňa a ochladí sa. Ak existuje dôvera, že mlieko je dobré, potom sa nemôže variť, pretože neobsahuje komplexný proteín, ktorý je potrebné zničiť, aby sa zlepšilo trávenie. Okrem toho surové kozie mlieko obsahuje užitočnejšie enzýmy, ktoré sa pri varení čiastočne zabíjajú. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
- Inokulácia mlieka: Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte. Princíp varenia domáceho jogurtu je jednoduchý, najdôležitejšie je rozhodnúť sa, na aké účely sa pripravuje. Ak ide o jahodový dezert, budete navyše potrebovať jahody a cukor. Je možné pridať ďalšie bobule a ovocie. Bez ohľadu na spôsob prípravy sa baktérie mliečneho kvasenia nalejú do čerstvého mlieka, potom je zmes vybavená špeciálnym teplotným režimom. Po ukončení procesu kysnutia je výrobok pripravený na použitie. Počas varenia zvyčajne vytvárajú teplotu + 40 až 45 ° C, tento indikátor je veľmi dôležitý, pretože pri teplotách nad + 50 ° C umierajú baktérie mliečneho kvasenia. V prípade, že sa použije štartér zakúpený v obchode alebo lekárni, mali by ste si pred prípravou jogurtu pozorne prečítať podrobné pokyny uvedené na tégliku.
- Inkubácia: Potom, čo sa všetko rozhodne s hlavnou zložkou, pripraví sa nádoba na jogurt, ktorá sa oparí vriacou vodou. Je dobré, ak máte po ruke varný teplomer, pomocou ktorého môžete ľahko určiť teplotu mlieka, ktorá by nemala byť nižšia ako + 40 ° C. Ak takéto zariadenie neexistuje, teplota sa kontroluje „dotykom“, prst sa spustí do mlieka, ak je trochu horúci, potom sa považuje za pripravené. Ďalej sa do mlieka pridá štartér, všetko sa zmieša a naleje do samostatných nádob, ktoré prešli predbežnou sterilizáciou. Vhodné je použiť sklenené nádoby s vrchnákom alebo hlinené hrnce, ktoré dodajú hotovému výrobku sofistikovanejší vzhľad. Najdôležitejšie je, aby tieto nádoby pri zahrievaní nepraskli. Proces kvasenia trvá v priemere až 12 hodín, všetko závisí od kvality kvasu. Pre lekárenské a skladové baktérie je uvedený presný čas. Pokiaľ ide o konzistenciu jogurtu, môže to byť iné: čím viac zmes zostane, tým lepšie to dopadne. Ak potrebujete pripraviť dezert na pitie, musíte zvoliť minimálny čas. Okrem toho riad, v ktorom sa zmes pripravuje, musí byť nielen čistý, ale aj sterilný. Najprv sa pripraví nádoba, ktorá sa zaleje vriacou vodou. Potom sa mlieko uvarí, odporúča sa použiť nie kupované v obchode, ale „dedinu“. Nemôžete okamžite pridať ovocie, cukor a ďalšie zložky, pretože počas fermentácie kultúra začne aktívne pôsobiť na ovocie a na ich fermentáciu. Mlieko sa naleje do riadu a čaká na vychladnutie na + 40 ° C, potom sa pridá požadovaný podiel kysnutého cesta, všetko sa dobre premieša, prikryje sa teplou prikrývkou a nechá sa maximálne 12 hodín. Rúra sa zahreje na + 45 ° C, potom sa všetky misky umiestnia na plech na pečenie a zatvoria sa na 7 hodín. Najlepšie je to urobiť v noci. Ráno je jogurt pripravený na jedenie, možno ho doplniť rôznymi orieškami, medom. Produkt sa hodí k palacinkám a šalátom. Pre deti sa do zmesi často pridávajú bobule a ovocie. Kým som nemala jogurtovač tak na rúre nám program na kysnutie cesta 38stupnov a časovač na 8 hodín. Akurát že elektrická rúra má vyššiu spotrebu ako jogurtovač. Takže ja už mám jogurtovač a som nadmieru spokojná, nikde v kúte neleží pravidelne pracuje. No ak to chceš iba skúsiť rúra stačí. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota. Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu. Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín. V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami. Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
- Chladenie: Po inkubácii jogurt preložte do chladničky a nechajte ho vychladnúť aspoň 2 hodiny. Chladenie zastaví proces fermentácie a jogurt zhustne. Treba mať na pamäti, že zmesi sa musia konzumovať čerstvé, neodporúčajú sa skladovať dlhodobo, maximálne dva dni. Pri dlhšom období a nevhodných podmienkach skladovania jogurt skysne a mikroelementy a vitamíny v ňom obsiahnuté stratia svoje liečivé vlastnosti. Preto je vhodné urobiť si kvások deň pred použitím. Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Pokročilé techniky a tipy pre domáci jogurt
Po zvládnutí základného receptu môžete experimentovať s rôznymi technikami a prísadami, aby ste dosiahli dokonalý jogurt podľa vašich predstáv.
Zahusťovanie jogurtu
Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu jogurtu, môžete použiť niekoľko trikov:
- Sušené mlieko: Pridajte 1-2 lyžice sušeného mlieka do mlieka pred zahriatím. Sušené mlieko zvýši obsah bielkovín a jogurt bude hustejší.
- Kondenzované mlieko: Pridanie kondenzovaného mlieka (sladeného alebo nesladeného) dodá jogurtu sladkosť a hustotu.
- Škrob: Pridajte malé množstvo kukuričného alebo tapiokového škrobu do mlieka pred zahriatím. Škrob pomôže zahustiť jogurt počas fermentácie.
- Srvátkový proteín: Pridanie srvátkového proteínu tiež zvýši obsah bielkovín a zlepší konzistenciu jogurtu.
- Cedenie srvátky: Po fermentácii môžete jogurt precediť cez plátno alebo sitko, aby ste odstránili prebytočnú srvátku. Táto metóda sa používa pri výrobe gréckeho jogurtu. Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine.
Príchute a prísady
Domáci jogurt si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti pridaním rôznych prísad:
- Ovocie: Čerstvé, mrazené alebo sušené ovocie. Môžete pridať ovocné pyré, džemy alebo kompóty. Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku.
- Orechy a semienka: Vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, slnečnicové semienka, chia semienka, ľanové semienka.
- Sladidlá: Med, javorový sirup, agávový sirup, stévia, trstinový cukor.
- Koreniny: Vanilka, škorica, kardamóm, zázvor.
- Čokoláda: Kakao, čokoládové hobliny, čokoládový sirup.
Riešenie problémov pri výrobe domáceho jogurtu
Pri výrobe domáceho jogurtu sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu je tabuľka, ktorá vám pomôže identifikovať a riešiť najčastejšie problémy:
| Problém | Možné príčiny | Riešenia |
|---|---|---|
| Jogurt nie je hustý | Použili ste málo jogurtovej kultúry, nízka teplota inkubácie, mlieko nebolo dostatočne zahriate, mlieko s nízkym obsahom tuku | Pridajte viac kultúry, uistite sa, že teplota je stabilná a v rozmedzí 43-46 °C, zahrejte mlieko na 82-85 °C, použite plnotučné mlieko alebo pridajte sušené mlieko |
| Jogurt je príliš kyslý | Inkubácia trvala príliš dlho, teplota inkubácie bola príliš vysoká | Skráťte dobu inkubácie, znížte teplotu inkubácie |
| Jogurt má horkú chuť | Použili ste starú jogurtovú kultúru, mlieko bolo kontaminované | Použite čerstvú kultúru, použite kvalitné, čerstvé mlieko |
| Jogurt sa rozdelil na srvátku a tuhú zložku | Inkubácia trvala príliš dlho, teplota inkubácie bola príliš vysoká | Skráťte dobu inkubácie, znížte teplotu inkubácie |
Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
tags: #ako #urobit #jogurt #z #kozieho #mlieka