Rebarbora je záhradná stálica, ktorú si buď okamžite zamilujete, alebo sa jej budete vyhýbať - a to zrejme len dovtedy, kým neochutnáte poriadny domáci rebarborový kompót. Je to vytrvalá rastlina, ktorá sa pestuje kvôli svojej dužinatej stonke. Listy sú síce pôsobivé na pohľad, no obsahujú kyselinu šťaveľovú a nie sú jedlé - zbiera sa teda len stonka. A že sa z nej dá pripraviť fantastický koláč, ako aj osviežujúci kompót, o tom niet pochýb!
Začnite hneď z jari rebarborou a pripravte si netradičný rebarborový kompót. Je sladký, zároveň ľahko nakysnutý a krásne ovoněný vanilkou. Kompót možno jesť len tak k hlavnému jedlu alebo ho použiť pri príprave rôznych buchiet. Nebude to pekné, až na vás zo špajze bude pozerať sada zavarených kompótov?
Účinky a zber rebarbory
Rebarbora je zelenina, ktorá sa správa ako ovocie - najmä v kompótoch, koláčoch a džemoch. Je bohatá na vlákninu, vitamín K, vitamín C, vápnik a antioxidanty. Má mierne laxatívne účinky, podporuje trávenie a zároveň má veľmi nízky obsah kalórií. V ľudovom liečiteľstve sa využívala aj ako prostriedok proti zápche a na posilnenie pečene.
Pestovanie rebarbory je prekvapivo nenáročné. Má rada polotieň, vlhkú a výživnú pôdu. Najlepšie sa jej darí, keď jej dáte trocha priestoru. Nebudete ju musieť sadiť každú sezónu - vydrží vám na tom istom mieste aj niekoľko rokov. A to je dôvod, prečo sa naučiť pripravovať rebarborový kompót.
Rebarboru možno v záhrade zberať už od skorej jari, približne od apríla do júna. Neskorší zber sa neodporúča, pretože stonky môžu byť tvrdé a kyslé. Zbierajú sa vždy len niektoré stonky - vyťahujú sa celé aj s pätkou, nie režú. Nechajte aspoň tretinu rastliny neporušenú, aby mala silu ďalej rásť. Hovorí sa, že rebarbora je najlepšia do Jána, čiže do konca júna.
Ako spracovať rebarboru?
Či si rebarboru pestujete vo vlastnej záhrade, alebo si ju kúpite na trhu či v supermarkete, možností, ako ju spracovať, je veľa: okrem kompótu sa z nej dajú pripraviť sirupy, koláče, pyré, džemy, dokonca aj rebarborový likér. Jej kyslá chuť výborne kontrastuje so sladkými alebo jemne korenistými prísadami - vanilkou, škoricou, zázvorom, jahodami či citrusmi.
Recept na domáci rebarborový kompót
Ingrediencie:
- cca 500 g rebarbory (očistené stonky bez listov)
- 1 liter vody
- 150 - 200 g cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru alebo vanilkový struk
- štipka škorice alebo kúsok celej
- nastrouhaná kôra a vymačkaná šťava z citrónov
Postup prípravy:
- Najskôr musíme rebarboru dobre umyť a olúpať ju. Potom ju nakrájame na rovnaké kúsky. Rezať môžeme priečne alebo pozdĺžne - na menšie kocky alebo plátky.
- Cukor vsypeme do rendlíka, pridáme nastrúhanú kôru a vymačkanú šťavu z citrónov a zahrievame, dokým sa cukor zčasti nerozpustí. Pozor, aby netmavol.
- Vodu priveďte do varu a pridajte cukor, vanilku a škoricu.
- Keď sa cukor rozpustí, vložte rebarboru a varte 5 - 7 minút - nie dlhšie, aby sa nerozvarila na kašu. Ak uprednostníme mäkšiu rebarboru, najskôr ju na dve minúty necháme uvariť.
- Kompót nalejte do čistých, suchých, horúcich skleníc. Kompót nalejte do pohárov alebo nechajte vychladnúť a servírujte hneď. Výborne chutí aj vychladený.
Rebarborový kompót - Martha Stewart
Sterilizácia kompótu:
Ak chcete kompót zavariť na zimu, sterilizujte poháre a viečka, kompót vlejte ešte horúci, dobre uzavrite a otočte hore dnom. Prípadne ešte sterilizujte 15 - 20 minút vo vodnom kúpeli. Studenú rebarboru aj s nálevom a prúžkami kôry dáme do pohárov, ktoré uzatvoríme a sterilizujeme 20 až 30 minút, pri teplote 90 °C. Ak sme ju predvarili, sterilizujeme ju 15 minút pri rovnakej teplote. V tme a chlade vám vydrží niekoľko mesiacov.
Tipy na vylepšenie rebarborového kompótu
- Jahody + rebarbora - klasika! Pridajte do kompótu hrnček čerstvých jahôd.
- Zdravšia verzia - namiesto bieleho cukru použite med, trstinový cukor alebo javorový sirup.
- Citrónová kôra - na zvýraznenie sviežosti.
- Zázvor - kúsok čerstvého zázvoru dodá kompótu jemný šmrnc a ešte viac podporí trávenie.
- Kardamóm, klinčeky - ak máte chuť na niečo menej tradičné.
Tabuľka variácií prísad a ich vplyvu na chuť:
| Prísada | Chuťový profil | Ďalšie výhody |
|---|---|---|
| Jahody | Sladká, ovocná | Bohaté na vitamín C |
| Med/Trstinový cukor | Prírodná sladkosť | Zdravšia alternatíva cukru |
| Citrónová kôra | Svieža, kyslá | Aromatická |
| Zázvor | Pikantný, hrejivý | Podporuje trávenie |
| Kardamóm/Klinčeky | Exotická, korenistá | Neobvyklá aróma |
Ako využiť rebarborový kompót?
Rebarborový kompót je skvelý sám osebe - ale to by bola škoda nevyužiť ho aj inak. Tu je niekoľko chutných spôsobov, ako z tejto sladkokyslej dobroty vyčarovať ešte viac radosti:
- Originálne raňajky: Kompót si pridajte do bieleho jogurtu alebo kaše (ovsenej, krupicovej, ryžovej), posypte orieškami alebo granolou - a máte výživné, osviežujúce raňajky, ktoré potešia aj oči.
- Koláče a dezerty: Skvelý ako náplň do štrúdle, kysnutého koláča, bublaniny alebo na cheesecake. Ak ho trochu rozvaríte a rozmixujete, vznikne vám jemné pyré, ktoré výborne nahradí lekvár.
- Zmrzlina a dezertné poháre: Vychladený kompót so šľahačkou a piškótami? Áno, prosím. Alebo ho skúste naliať na vanilkovú zmrzlinu - sladká aj kyslá chuť sa tu nádherne dopĺňajú.
- Osviežujúci nápoj: Ak z kompótu zostane len šťava, zrieďte ju vodou, pridajte ľad, lístok mäty a máte lahodný domáci rebarborový nápoj.
- Ako jedlý darček: Nalejte kompót do menších pohárov, ozdobte štítkom, mašľou a máte ideálny sezónny darček - zo záhrady a priamo zo srdca.
Rebarborový kompót je ako návrat do detstva - kyslastý, voňavý, osviežujúci. A keď si ho pripravíte z vlastnej úrody, chutí ešte lepšie. Je to malá odmena za vašu starostlivosť, ktorú si môžete vychutnať len tak alebo ho ponúknuť návšteve ako spomienku na časy, keď kompót stál na každom stole. Ak ste rebarbore doteraz nevenovali miesto v záhone, možno je ten správny čas to zmeniť.
tags: #ako #urobit #kompot #z #rebarbory