Kel patrí medzi obľúbenú listovú zeleninu, ktorá je známa svojou nenáročnosťou na pestovanie a vysokým obsahom vitamínov, najmä E, B, C, betakaroténu a kyseliny listovej. Keďže rastliny vydržia mrazy od -10 °C až do -15 °C, je táto plodina skvelá na jesenný a zimný zber. Aby ste si mohli dopestovanú úrodu vychutnávať čo najdlhšie, je nevyhnutné poznať správne postupy zberu a skladovania.
Zber kelu na uskladnenie
Pri zbere zeleniny je dôležité, aby sme ju zberali šetrne bez poškodzovania, udierania či hádzania. Kel hlávkový môžete zberať neskôr, ale vždy len počas dňa bez mrazu, hoci na hriadke znesie aj mierny mráz do -4 °C. Kel kučeravý je dokonca ešte odolnejší a po prvých mrazoch sú jeho listy chutnejšie. Kel dobre znáša aj mínusové teploty (-8 °C), takže s jeho zberom môžete počkať až do neskorej jesene. Zeleninu zbierajte, keď nemrzne a rastliny prípadné namrznutie „predýchali“.
Na uskladnenie by ste mali vyberať hlávky väčšie ako pol kilogramu a ponechať na nich až päť obalových listov. Pri zbere neskorého kelu je potrebné postupovať opatrne, aby sa hlávky nepoškodili, pretože akákoľvek manipulácia vplýva na ich trvácnosť.
Ako očistiť kapra podrezaním šupín
Podmienky a možnosti skladovania
Zelenina má osobitné požiadavky na uskladnenie a pri skladovaní záhradných výpestkov znamená maximálna hygiena ich dlhšiu skladovateľnosť. V skladoch, v ktorých sa rok čo rok opakovane skladuje úroda, sú skladové choroby priam „zahniezdené“ v stenách, podlahe aj v obaloch. Preto pred sezónou skladovacie priestory aj debničky dezinfikujte.
- Teplota a vlhkosť: Optimálna teplota pre skladovanie kelu je okolo 0 °C, relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť 85 až 95 percent.
- Spôsoby uloženia: Väčšie množstvo môžete uskladniť s krátko odrezanými hlúbmi v prepravkách alebo voľne uložené v pivnici.
- Pareniská: Kel môžete skladovať aj v jamách alebo pareniskách, kde ho chránite pred mrazmi vrstvou lístia, slamy alebo hrubšou fóliou.
| Druh kelu | Odolnosť voči mrazu | Možnosť skladovania |
|---|---|---|
| Hlávkový | do -8 °C | Pivnica, parenisko |
| Kučeravý | do -15 °C | Chladnička (krátkodobo), záhon |
| Ružičkový | vysoká | Chladnička (krátkodobo) |
Dôležité zásady úspešného skladovania
Pri skladovaní hlúbovín je nutné dodržiavať niekoľko základných pravidiel, aby úroda vydržala v dobrom stave:
- Oddelenie od ovocia: Hlúboviny sú veľmi citlivé na etylén, ktorý sa uvoľňuje z dozrievajúceho ovocia, preto ich nikdy neskladujte spolu.
- Pravidelná kontrola: Často sa pri skladovaní výpestkov musíme podriadiť svojim možnostiam, preto musíme počítať aj s tým, že budeme musieť uložené výpestky častejšie kontrolovať a poškodené vytriediť.
- Vetranie: Nezabudnite na správnu cirkuláciu vzduchu a vetranie, pričom počas silných mrazov utesnite všetky otvory, aby plodiny nenamrzli.
Ak nemáte vhodné priestory na dlhodobé skladovanie v pivnici, kel môžete aj mraziť. Na mrazenie sú vhodné stredne veľké a kompaktné hlávky. Kel vyžaduje krátku tepelnú úpravu, tzv. blanšírovanie vo vriacej vode, aby sme zničili enzýmy pred zmrazením. Kel predvárame vo vriacej vode len 1,5 minúty, následne ho prudko schladíme v studenej vode, osušíme a uložíme do vreciek.
tags: #ako #uskladnit #neskory #kel