Nič neprekoná vôňu čerstvo upečeného domáceho pečiva, ktorá sa šíri celým bytom. A čo môže byť lepšie ako zahryznúť sa do ešte teplého, nadýchaného rožka s jemne chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou? Voňavé a chrumkavé domáce rožky sú to najlepšie pečivo, ktoré svojej rodine môžete ponúknuť.
Tento recept na najlepšie domáce rožky vás prenesie priamo do detstva, k babičke, ktorá vedela upiecť tie najúžasnejšie dobroty. Hoci príprava kysnutého cesta si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, samotný postup je pomerne jednoduchý a výsledok stojí za to. Sú dokonalým dôkazom toho, že aj doma si môžeme upiecť pečivo, ktoré smelo konkuruje tomu z pekárne. Pečivo je ideálne na raňajky s maslom a džemom, ako desiata do školy či práce, alebo len tak, samotné, ešte teplé.
Pripravte si tieto rožky a prevoniate svoj domov vôňou poctivých domácich rožkov - takých, aké piekli naše babičky!
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas kysnutia: cca 1 hodina + 30 minút
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Celkový čas: cca 2 hodiny 20 minút
- Počet kusov: 20
- Náročnosť: Stredná
- Plech: 1-2 veľké plechy na pečenie
Potrebné suroviny
Na cesto:
- 700 g hladkej múky (preosiatej)
- 10 g sušeného droždia (zodpovedá cca 25 g čerstvého)
- 1 čajová lyžička soli
- 70 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec (izbovej teploty)
- 250 ml teplého mlieka (cca 35-40°C, nie horúce!)
- 75 g mäkkého masla
Na potretie:
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1-2 lyžice mlieka
Postup prípravy
Príprava cesta
- Vo veľkej mise zmiešame preosiatu hladkú múku, sušené droždie a soľ. Odporúča sa preosiať múku pre nadýchanejšiu striedku.
- V inej menšej miske zľahka rozšľaháme celé vajcia s kryštálovým cukrom. Prilejeme teplé (nie horúce!) mlieko a pridáme zmäknuté maslo. Krátko premiešame.
- Tekutú zmes postupne prilievame k sypkej zmesi v mise a začneme spracovávať cesto - buď ručne vareškou a následne rukami na pomúčenej doske, alebo v kuchynskom robote pomocou hnetacieho háku. Primiešajte masť a miešajte na pomalom stupni, kým sa všetky suroviny nespoja, zhruba 5 - 10 minút.
- Hnetieme dôkladne aspoň 8-10 minút (v robote na strednej rýchlosti), kým nevznikne hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak by bolo príliš lepivé, pridáme trošku múky; ak príliš tuhé, kvapku mlieka.
Kysnutie cesta
- Vypracované cesto vytvarujeme do gule, vložíme do čistej misy jemne vytretej olejom, prikryjeme čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto päsťou jemne premiesime priamo v mise, aby sme z neho odstránili prebytočný vzduch.
Tvarovanie rožkov
- Vykysnuté cesto preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na 20 rovnakých dielov (každý bude vážiť približne 60-65 g). Z každého dielu vytvarujeme hladkú guľku a necháme ich pár minút prikryté odpočinúť.
- Každú guľku postupne rozvaľkáme valčekom na tenký oválny alebo ideálne trojuholníkový plát (s dlhšou základňou a špicom). Na spodok rúry si dajte menší pekáč a vlejte doňho hrnček vody.
- Plát pevne zrolujeme od širšej strany k užšiemu špicu (pri trojuholníku) alebo od jedného konca k druhému (pri ovále), čím vytvoríme typický tvar rožka. Konce môžeme počas rolovania mierne ťahať do strán a na záver jemne zahnúť.
- Vytvarované rožky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechávame dostatočné rozostupy, pretože ešte podkysnú. Budete pravdepodobne potrebovať dva plechy.
Tvarovanie rožkov (pšeničné rožky)
Druhé kysnutie a potretie
- Rožky na plechu prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste podkysnúť ešte približne 30 minút. Mali by viditeľne zväčšiť svoj objem.
- Rúru predhrejeme na 180-190 °C (horný/dolný ohrev). Do rúry na dno dáme starší plech, do ktorého po vložení plechu s rožkami frkneme šálku vriacej vody, aby sme vytvorili páru.
- V malej miske rozšľaháme vaječný žĺtok s 1-2 lyžicami mlieka. Touto zmesou opatrne potrieme povrch vykysnutých rožkov pomocou štetca (mašlovačky).
Pečenie
- Plechy s rožkami vložíme do dobre predhriatej rúry. Rožky pred vložením do vyhriatej rúry postriekame vodou, vložíme do rúry, frkneme vriacu vodu, všetko sa snažíme rýchlo. Rúru zatvoríme a pečieme.
- Pečieme pri teplote 180-190 °C približne 15-20 minút, alebo kým rožky nezískajú krásnu zlatohnedú farbu na povrchu.
- Po pečení, konkrétne u týchto rožkov to je cca 7 min, pozeráme na to, či sa už rožky podvihli a je zafarbená kôrka, plech na ktorý sme kvôli pare vliali vriacu vodu, vyberieme a dopekáme na stále rovnakej teplote.
- Po vytiahnutí z rúry rožky jemne postriekajte čistou vodou z rozprašovača - získajú mäkkú a vláčnu kôrku.
Tipy pre dokonalé rožky
- Používajte kvalitnú hladkú múku, ideálne s vyšším obsahom lepku (niekedy označovanú ako “na kysnuté cesto”), aby boli rožky krásne nadýchané.
- Dbajte na to, aby mlieko nebolo príliš horúce, mohlo by zabiť droždie.
- Pri tvarovaní rožkov sa snažte cesto rozvaľkať čo najtenšie a pri rolovaní ho dobre uťahovať. Takto budú mať rožky peknú štruktúru a nebudú sa príliš “rozlievať”.
- Ak máte radi chrumkavejšie rožky, pred potretím žĺtkom ich môžete jemne postriekať vodou z rozprašovača.
- Petra Tóth, finalistka pekárskej šou Pečie celé Slovensko, upozornila, že pri pečení rožkov si treba dať pozor na správnu veľkosť aj tvarovanie, aby rožky nemali tvar smajlíka.
tags: #najlepsie #cesto #na #rohliky