Cvikla je jednou z najvýživnejších a najzdravších zelenín, ktorú by sme mali zaradiť do svojho jedálnička. Obsahuje množstvo vitamínov (najmä vitamín C a B9), minerálov (železo, draslík, horčík) a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie srdca, krvný obeh a imunitný systém. Okrem toho je známa svojimi detoxikačnými vlastnosťami, keďže pomáha čistiť pečeň a zlepšuje trávenie.
Správna príprava cvikly je kľúčová na zachovanie jej výživových hodnôt a jedinečnej chuti. Ak neviete, ako ju správne variť alebo piecť, nebojte sa - tento článok vás prevedie jednotlivými metódami krok za krokom. Objavte postupy moderných kuchárov, ako pripraviť cviklu a zaraďte ju do svojho jedálnička častejšie!
Výber a príprava cvikly pred varením
Pri nákupe cvikly si vyberajte pevné plody s hladkou šupkou bez poškodenia alebo vrások. Ak má cvikla stále pripojené listy, skontrolujte ich sviežosť - mali by byť zelené a zdravé. Tieto listy môžete využiť na prípravu šalátov alebo smoothie, preto ich nevyhadzujte!
Pred varením cviklu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Šupku ponechajte počas varenia - tá pomáha zachovať farbu aj chuť zeleniny. Nepodrezávajte korienky (chvostíky), pretože tadiaľ by vytiekla všetka šťava a cukor z repy. Ponechanie asi 1 cm stonky tiež pomáha zabrániť tomu, aby pri varení repy „vytieklo“ príliš veľa červenej šťavy.
Ak však preferujete olúpanú cviklu, môžete ju ošúpať až po uvarení alebo upečení, keď bude mäkká a šupka sa ľahko stiahne rukami. Po uvarení ju nechajte chladiť niekoľko minút a potom ju vložte pod studenú vodu - šúpanie je potom veľmi jednoduché. Poľahúčky, potiahnutím, vylúpnete cviklu zo šupkového kabátika.
Spôsoby varenia cvikly: Krok za krokom
Existuje niekoľko spôsobov prípravy cvikly - varenie v hrnci, pečenie v rúre alebo varenie na pare. Každá metóda má svoje výhody a výsledná chuť sa mierne líši. Vyberte si tú, ktorá vám najviac vyhovuje!
Varenie cvikly v hrnci
Táto metóda je najtradičnejšia a najjednoduchšia. Postupujte nasledovne:
- Pripravte si hrniec s osolenou vodou. Do hrnca s vodou pridajte soľ tak, ako pri varení cestovín.
- Cviklu umyte a odrežte zelené časti, okrem asi 1 cm stonky.
- Ponorte cviklu do vriacej vody, nie do studenej. V studenej vode totiž cvikla stráca svoju šťavnatosť.
- Nepridávajte soľ počas varenia repy. Keďže sa táto koreňová zelenina varí v šupke, nie je dobré ju soliť počas varenia. Stráca tým cenné živiny aj šťavu, nie je chrumkavá, ale vláknitejšia.
- Cviklu varíme 20 až 40 minút (v závislosti od veľkosti cvikly) dovtedy, kým nezmäkne. Menšia cvikla sa varí približne 20 minút, cvikla strednej veľkosti približne 30 minút a veľká cvikla približne 40 minút alebo viac.
- Na zrýchlenie varenia môžete každých 10 minút prilievať 1/3 šálky studenej vody do vriacej vody, prípadne vhodiť pár kociek ľadu.
- Po uvarení cviklu ošúpeme a necháme ju chladiť niekoľko minút. Potom ju vložíme pod studenú vodu.
V porovnaní s približne 1 hodinou, keď cviklu pečiete, je varenie veľká úspora času.
Pečenie cvikly v rúre
Pečenie dodáva cvikle sladšiu chuť a intenzívnejšiu arómu. Cviklu pečte vcelku v alobale. Potrvá približne hodinu, kým cvikla zmäkne. Po upečení nechajte vychladnúť, ošúpte, nakrájajte na kolieska. Pridajte našľahaný kozí syr alebo bryndzu, pokvapkajte olivovým olejom a pridajte byľky čerstvého oregána. Za cviklové carpaccio by sa nehanbili ani v hipsterskej reštaurácii!
Rýchlejšie je, ak cviklu ošúpete a nakrájate na polcentimetrové kolieska alebo tenké hranolky. Poukladajte ju na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte zmesou soli, korenia, drvenej rasce, sušenej bazalky, roztlačeného cesnaku. Upečie sa za 15 minút. A k tomu steak a syrová omáčka s guličkami zeleného korenia. Mňam!
Varenie cvikly na pare
Ak chcete zachovať čo najviac živín, skúste varenie na pare. Použite parák alebo parný hrniec - naplňte ho vodou tak, aby sa nedotýkala zeleniny. Vložte celé cvikle do parného koša a varte približne 30-40 minút na strednom ohni. Po vychladnutí ich olúpte podobne ako pri ostatných metódach. Tento spôsob je obzvlášť vhodný pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu!
Varenie v tlakovom hrnci
Najrýchlejšie sa cvikla pripraví v tlakovom hrnci - už za 15 - 20 minút bude dokonale mäkká.
Ako spoznať, že cvikla je hotová?
To, či je cvikla mäkká, zistíme tak, že ju prepichneme nožom. Ak nôž prejde cviklou hladko, hotovo. Ak je stred stále tvrdý, pokračujte vo varení ďalších 10 minút a znova ju skúste prekrojiť. Mäkkosť závisí od veľkosti plodov, menšie kusy sa varia rýchlejšie než väčšie. Ak sa vám zdá stále tvrdá po odporúčanom čase varenia či pečenia, pokračujte ešte pár minút podľa potreby.
Po uvarení alebo upečení nechajte cviklu vychladnúť na izbovú teplotu pred ďalším spracovaním - napríklad krájaním do šalátov či mixovaním do polievok. Táto fáza je dôležitá aj pre jednoduchšie manipulovanie so šupkou a konzistenciou zeleniny pri ďalšom použití v receptoch.
Správne skladovanie uvarenej cvikly
Odporúča sa uvariť veľkú dávku a potom ju na týždeň uskladniť v chladničke. Uvarená cvikla vydrží v uzavretej nádobe približne 3 až 5 dní. Ak chcete predĺžiť jej trvanlivosť, môžete ju zamraziť - nakrájajte ju na kúsky a vložte do mraziacich sáčkov alebo nádob určených na mrazenie potravín.
Recepty s uvarenou cviklou: Inšpirácie pre vašu kuchyňu
Cvikla je neuveriteľne všestranná ingrediencia! Môžete ju konzumovať vo všetkých variantoch, od šalátu cez humus až po polievku. Tu sú niektoré jednoduché recepty:
Šalát z uvarenej cvikly
Nakrájajte uvarenú cviklu na plátky a zmiešajte s jogurtom, orechmi a medom. Pridajte štipku soli a citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti. Tento šalát je ideálny ako ľahká večera alebo príloha k mäsu!
Boršč
Tradičná polievka z červenej repy s kapustou, zemiakmi a kyslou smotanou je ideálnym jedlom na chladné dni! Je sýta, výživná a plná chutí stredoeurópskej kuchyne.
Pečené čipsy z cvikly
Nakrájajte tenké plátky cvikle, posypte olivovým olejom a pečte v rúre na nízkej teplote až do chrumkava - je to zdravá alternatíva k zemiakovým lupienkom! Tieto čipsy sú skvelým snackom pre celú rodinu.
Cvikla v sladkých jedlách
Najemno postrúhaná varená cvikla dokáže neuveriteľným spôsobom pozdvihnúť koláče z čokoládového piškótového cesta. Cvikla je v tmavom ceste neviditeľná, no všetky mlsné jazýčky sa čudujú, ako je to možné, že je cesto také šťavnaté.
Zaváraná cvikla - postup
Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Príprava cvikly
- Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu.
- Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Koľko sa varí cvikla na zaváranie závisí od jej veľkosti. Stredne veľkú cviklu varíme približne 1 hodinu.
- Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Takto schladenú cviklu jednoduchšie ošúpete.
- Ošúpanú cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na kúsky veľké podľa vašej preferencie a naplňte ňou zaváracie poháre.
Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
Príprava nálevu
Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Klasická zálievka:
- Nechajte prevrieť vodu s cukrom, soľou, novým korením alebo anízom.
- Po zovretí pridajte ocot.
Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko
Postup prípravy nálevu:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
Ako jednoducho nakladať cviklu – zo záhrady do špajze
Zaváranie a sterilizácia
- Cviklu zalejte horúcim nálevom, uzavrite poháre.
- Poukladajte poháre do zaváracieho hrnca a dolejte horúcu vodu do trištvrte výšky pohárov.
- Ako dlho variť cviklu v pohároch? Sterilizujte približne 10 minút pri teplote 85°C.
- Potom poháre uložte pod deku, až do úplného vychladnutia.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút. Po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Zaváraná cvikla s chrenom
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli.
Ako uvariť cviklu pre batoľatá
Chuť cvikly môže byť výrazná, môžu ju odmietať. Nepoľavujte a skúšajte do ich jedálnička začleňovať rôzne druhy zelenín opakovane a s veľkou fantáziou. Po kúskoch, pridajte ich k potravinám, ktoré preferujú. Zrejme si hneď neobľúbia klasický cviklový šalát, ale ružová polievka alebo ružové pyré, to znie zaujímavo, čo myslíte?
Kde ešte ukryť kúsok cvikle? Do rizota alebo kuskusu, do cesta na palacinky, raviolky. Skúsite v snahe vychovať cviklojeda vyrobiť aj domáce cviklové fliačky? Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť. Tento tip je odskúšaný na menších deťoch.
Zaujímavosti o cvikle: Fakty, ktoré ste možno nevedeli
Vedeli ste, že cvikla bola kedysi používaná ako liek proti horúčke? Jej vysoký obsah železa pomáha pri anémii a podporuje tvorbu červených krviniek. Okrem toho sa často používa ako prírodné farbivo v potravinárstve či kozmetike - jej intenzívna farba dodáva jedlám unikátny vzhľad!
Cvikla je tiež známa svojimi detoxikačnými vlastnosťami - obsahuje betanín, ktorý pomáha čistiť pečeň od toxínov a podporuje trávenie. Preto je ideálnym doplnkom zdravej stravy! Navyše má nízky obsah kalórií, takže ju ocenia aj tí, ktorí sledujú svoju hmotnosť.
Cvikla je skutočne výnimočná zelenina - nielen svojou chuťou, ale aj zdravotnými benefitmi. Naučiť sa ju správne variť vám umožní objaviť jej plný potenciál v kuchyni.