Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú jedlo, ktoré spája generácie. Takmer každý ich pozná z domova alebo zo školských jedální. Pôvodne ide o tradičný francúzsky dezert, ktorý sa podáva s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy, a preto sa k buchtám podával mliečny vanilkový puding, vďaka čomu sa stali hlavným jedlom v školských jedálňach.
Tento recept vám priblíži, ako si pripraviť túto klasiku doma. Prekvapte svoju rodinu touto sladkou dobrotou.
Príprava cesta na dukátové buchty
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú)
- 250 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 50 g cukru
- Štipka soli
- 1 lyžička citrónovej šťavy alebo kôry
- 50 ml oleja
Postup prípravy cesta:
- Príprava kvásku: Z celkového množstva mlieka odoberte asi deci, rozmiešajte v ňom 1 ČL cukru a nadrobené droždie. Nechajte na teplom mieste napučať, približne 10 minút. V teplom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme vzísť kvások (cca 10 minút).
- Zmiešanie ingrediencií: Vo väčšej miske premiešajte preosiatu múku so soľou a cukrom, v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme celé vajce, olej a kvások. Spracujeme celistvé cesto, ktoré následne hnetieme na pomúčenej doske do hladka. Pridajte citrónovú šťavu (alebo kôru). Prilejte vzídený kvások a postupne prilievajte mlieko s olejom, podľa toho, ako ho múka pri miesení absorbuje.
- Hnetenie cesta: Cesto hnetieme, kým nebude celistvé a menej lepivé. Cesto vložíme do olejom vymastenej misky, zakryjeme a necháme vykysnúť na teplom mieste (cca 45 minút).
- Kysnutie cesta: Podsypte cesto troškou múky, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť. Dĺžka kysnutia závisí od teploty prostredia, zvyčajne trvá hodinu aj niečo, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. S cestom sa pracuje veľmi dobre.
Formovanie a pečenie bucht
Príprava na formovanie:
- Vykysnuté cesto vyberte na jemne pomúčenú dosku a pregúľajte na hrubší valec. Z valca potom odoberajte kusy a formujte z nich valčeky s hrúbkou približne dvoch prstov.
- Krájanie bucht: Umelohmotným nožom ukrajujte z valčekov kúsky hrubé asi ako prst.
- Ukladanie na plech: Pripravte si mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok cesta namočte z jednej strany do oleja a ukladajte na plech natesno k sebe, namočenou stranou k predošlému nenamočenému kúsku. Takto naplňte celý plech.
Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.
Pečenie:
- Podkysnutie na plechu: Naplnený plech zakryte utierkou a nechajte ešte asi 15 minút podkysnúť. Medzitým zapnite rúru, aby sa dostatočne vyhriala.
- Pečenie: Buchty pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti kúskov cesta. Buchty sú hotové, keď sú zvrchu pekne červené.
- Po upečení ich nechajte zľahka vychladnúť a potom ich natrhajte na jednotlivé kúsky.
Dukátové buchtičky s krémom 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Príprava vanilkového krému
Vanilkový krém na dukátových buchtičkách je u nás veľmi dôležitý! Nevieme si ho doma vynachváliť a veľmi nám chutí.
Ingrediencie na vanilkový krém:
- 750 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilkový lusk/extrakt)
- 50 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček pudingového prášku (Zlatý klas)
Postup prípravy krému:
- Zmiešanie ingrediencií: V studenom mlieku metličkou rozmiešajte žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok.
- Varenie krému: Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nevytvorili hrudky. Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
- Chladenie krému: Hneď ako krém stiahnete z platne, postavte hrniec do studenej vody a stále miešajte, aby sa na povrchu neutvorila koža a krém sa rýchlejšie ochladil. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.
Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne, takže tento pomer je k okamžitej konzumácii.
Servírovanie
Upečené a mierne vychladnuté buchty prelejte teplým vanilkovým krémom a ihneď podávajte. Na prichystané dukátové buchtičky nalejeme puding a podávame. Môžete posypať aj trochou kakaa alebo práškového cukru. Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Múka: Použitie kvalitnej múky má vplyv na výslednú chuť a textúru cesta. Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny.
- Cesto: Cesto by malo byť voľnejšie, s vyšším obsahom mlieka, aby buchty neboli tvrdé a tuhé.
- Krájanie: Namiesto krájania jednotlivých kúskov cesta môžete vytvoriť dlhé valčeky, ktoré potom poprekrajujete na veľkosť bucht priamo na plechu. Jednotlivé kúsky sa však po upečení lepšie oddeľujú.
- Krém: Hustota krému je vec preferencií. Ak máte radi redší krém, pridajte viac mlieka. Ak chcete krém extra jemný, prepasírujte ho cez husté sitko.
- Zmrazenie: Vychladnuté buchty (bez krému) môžete dať do plastového vrecka, odsať vzduch a zmraziť.
- Teplota mlieka: Dbám na to, aby mlieko na kvások aj do cesta bolo len vlažné (nie horúce ani studené). Horúce mlieko by zničilo kvasnice, studené by spomalilo kysnutie. Ideálna je teplota okolo 35-40 °C.
- Miesenie: Kysnuté cesto potrebuje čas a lásku. Odporúčam miesiť naozaj dôkladne, kým nie je cesto hladké a elastické. To zabezpečí tú správnu nadýchanú štruktúru buchtičiek.
- Potieranie olejom: Nezabúdam potrieť olejom nielen vrch cesta pri kysnutí, ale aj boky jednotlivých dukátových buchtičiek pred ukladaním na plech. Vďaka tomu sa po upečení krásne oddelia jedna od druhej.
- Variácie pudingu: Namiesto vanilkového pudingu môžete experimentovať aj s inými príchuťami - skvele chutí aj čokoládový, karamelový alebo jahodový. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do hotového pudingu vmiešať kúsok masla.
tags: #ako #uvarit #puding #k #buchtam