Piškóty a puding, slovenský dvojboj, bez ktorého si mnohí nevieme predstaviť nejeden olovrant, nedeľný dezert či oslavu. Dnes (na prvý pohľad) tak trochu detsky. Na puding v prášku som si za posledné roky vytvorila celkom slušnú averziu. Veľmi nerada ho (deťom) varím. Odkedy sa poctivé cukrárske majstrovstvo našich starých mám scvrklo na sypanie práškov do čohokoľvek? Keď si totiž prečítate, čo obsahuje „zlatý klas“, zistíte, že ide vlastne len o kukuričný škrob, arómu a farbivo.
Puding nekupujeme už roky. Od kedy som sa ho naučila pripravovať (nie je to žiadna veda, to mi verte!) tak ak dostanem chuť na niečo sladké, hrejivé tak urobím puding, ktorý ani nestihne vychladnúť a už ho tlačím, ako sa vraví, do hlavy. Uvariť si doma puding nie je žiadna veda ani pre maličkých kuchárov. Jednoduchý recept pre každého! Domáci puding je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý si môžete pripraviť rýchlo a s minimálnym úsilím. Na rozdiel od instantných verzií z obchodu vám domáca varianta ponúkne výnimočnú chuť a krémovú textúru. Jedná sa o recept, ktorý zvládne naozaj každý - od kuchynských začiatočníkov až po skúsených kuchárov. Nebudete potrebovať žiadne exotické prísady ani špeciálne vybavenie.
Krátka história pudingu
Keď som premýšľala, ako začať túto tému, chcela som najprv spomenúť, kto vymyslel prvý puding v prášku, ale napokon som sa rozhodla začať úplne inde. Na mieste a s informáciou, ktorá vás určite prekvapí. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme?
Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding.
Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie. Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Prečo sa vyhnúť kukuričnému škrobu? A aké sú alternatívy?
Prechodné dietetické obmedzenia môžu priniesť nečakané výzvy, najmä pokiaľ ide o obľúbené jedlá. Kukuricu nemusím „vidieť“, ako je rok dlhý, ale v momente, ako mi bolo povedané, že túto plodinu mám zo stravy vylúčiť, dostala som na ňu obrovskú chuť! Poznáte to? Okrem samotnej kukurice to ale znamená aj popcorn (ten teda vôbec nemusím) a kukuričný škrob. A to začína byť problém. Ako som doteraz čítala etikety, tak teraz ešte viac. Či vlastne…nemusím ani čítať, rovno odložiť späť. Ak tak nebude jedno, tak druhé, či tretie…. Puding! No a predstavte si, že puding som roky rokúce nevarila. Samozrejme, že som dostala naň chuť! Šak ako inak..! Predsa ma nezastaví taká maličkosť, ako skutočnosť, že puding v sáčku vyrábajú z kukuričného škrobu, ktorý nesmiem!
Kukuričným škrobom zahustené mlieko, s určitou arómou a vôňou. Piškóty? Sirup? Ovocie? Kokos? Alebo nič? Ja som bola vždy za nič. 🙂 Na čo si „kaziť“ chuť niečím ďalším, keď chcem puding! Tak som si urobila svoj puding, ktorý vyhovuje mojim potrebám. Našťastie existuje mnoho iných škrobov, ktoré môžete použiť.
Tapioka - škrob pre špeciálne príležitosti
Tapioka, ahoooooj! Tapioka je škrob, ktorý som použila na výrobu svojho pudingu. Pochádza pôvodne z Južnej Ameriky a získava sa z rastliny zvanej maniok. Asi 1 - 3m vysoký ker. Využívajú sa listy a hľuzy- na škrob. Obsahuje málo bielkovín aj tukov, za to veľa sacharidov. Podľa jednotlivých odrôd nám ponúka rezistentný škrob, ktorý odoláva tráviacim enzýmom. Tapiokový škrob je prirodzene bezlepkový, hodí sa do bezlepkového varenia a pečenia. V ceste spôsobí väčšiu vláčnosť a predĺži trvanlivosť.
Ako sa spracovávajú milióny ton manioku – Masívne pestovanie a spracovanie škrobu z manioku
| Typ škrobu | Pôvod a vlastnosti | Použitie v pudingu | Bezlepkový |
|---|---|---|---|
| Kukuričný škrob | Z kukurice, bežne používaný, zahusťovadlo | Základ pre väčšinu "instantných" pudingov, zahusťovanie | Nie |
| Zemiakový škrob | Zo zemiakov, podobné použitie ako kukuričný, zahusťovadlo | Alternatíva ku kukuričnému škrobu, zahusťovanie | Áno |
| Tapiokový škrob | Z manioku (Južná Amerika), rezistentný škrob, prepožičiava vláčnosť | Ideálny pre bezlepkové pudingy, dodáva krémovosť | Áno |
| Semolina | Krupica z tvrdej pšenice | Špecifický krémový puding s textúrou, výživný dezert | Nie |
Ako pripraviť domáci puding zo škrobu: Základný recept
Zabudnite na instantné prášky z obchodu a vyskúšajte si pripraviť pravý domáci puding bez prášku z poctivých surovín. Budete prekvapení, ako jednoducho to ide - a tá chuť? Neodolateľná! Jemný, krémový a s možnosťou pridať obľúbené kakao, ovocie či piškóty. Potrebujete 4 základné suroviny a puding máte na svete. Je to v podstate taký základný recept, ktorý môžete obmieňať podľa svojej chuti. Môžete ho urobiť vanilkový, karamelový či ovocný. Pravdupovediac som tieto tri verzie neskúšala, lebo som verná čokoládovému :).
Základný recept z kukuričného alebo zemiakového škrobu
Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku je kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý sa najčastejšie používa na zahusťovanie omáčok či polievok. Ako na to: Zmiešate 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka, pridáte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.
Domáci čokoládový puding
Na prípravu domáceho čokoládového pudingu budete potrebovať: mlieko, škrobovú múku (napríklad tapiokovú), čokoládu a cukor. V studenom mlieko dobre rozmiešame škrob. Mlieko vlejeme do hrnca, pridáme nalámanú čokoládu a cukor. Varíme na miernom ohni, za stáleho miešania až do zhustnutia. Odstavíme a ihneď rozlejeme do pripravených misiek.
Hotový puding rozdeľte do pohárov alebo misiek. Ak si chcete dopriať trochu sladkého luxusu, pridajte do každej porcie ovocie (čerstvé alebo kompót), niekoľko detských piškót pokvapkaných sirupom, džúsom alebo likérom pre dospelých. Tento recept je ideálny na víkendové popoludnia, keď si chcete oddýchnuť a dopriať sebe (alebo svojim blízkym) niečo sladké, poctivé a pripravené s láskou. Navyše si ho môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti - ovocný, čokoládový, karamelový, jemne škoricový.
Tipy a triky pre dokonalý domáci puding
Kvalita použitých surovín výrazne ovplyvní konečný výsledok. Pre najlepšiu chuť odporúčame použiť čerstvé plnotučné mlieko a pravú vanilku. Hrniec s hrubým dnom je obzvlášť dôležitý, pretože zabraňuje pripáleniu pudingovej zmesi.
Ako na výber surovín
- Mlieko je možné vymeniť za rastlinné alternatívy- mandľové je super.
- Vanilkový cukor musí byť s ozajstnou vanilkou. „Umelé“ napodobeniny neurobia tú správnu vôňu, skôr to pokazia.
- Maslo nie je potrebné, je možné ho vypustiť. Prináša tam však tuk- a ten viaže chuť. Takže kto si chce užiť plnosť chute, maslo dnu. Maslo sa dá vymeniť za ghee alebo iný tuk.
- Čokoládu používam horkú, vysokopercentnú.
- Štipka soli urobí obrovský rozdiel v celom zážitku z jedla. Zvýrazní totiž chute.
Ako zabrániť hrudkám a pripáleniu
Aby ste predišli hrudkám, vždy najprv vlejeme 1/3 z mlieka, rozmiešame na homogénnu zmes bez hrudiek a až potom vlejeme zbytok mlieka. Ak použijete žĺtky, do suchej zmesi pridajte žĺtky a dôkladne premiešajte, až kým nevznikne hladká pasta. Tento krok je kľúčový pre zabránenie tvorby hrudiek.
Pripálený puding má nepríjemnú pachuť a nie je možné ho už opraviť. Najlepšou obranou je použitie hrnca s hrubým dnom a neustále miešanie počas varenia. Dôležité je tiež udržiavať strednú teplotu. Príliš silný plameň spôsobí, že sa puding prilepí na dno skôr, ako stihne zhustnúť.
Riešenie problémov s hustotou
Ak ste puding prevarili a je príliš hustý, nemusíte ho vyhadzovať. Môžete ho opraviť pridaním trochy teplého mlieka a dôkladným premiešaním. Naopak, ak je puding príliš riedky, môžete ho ešte chvíľu variť, aby sa odparila prebytočná tekutina. Ak to nepomôže, rozmiešajte 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu v troche studeného mlieka a zašľahajte do horúceho pudingu.
Ako predísť vytvoreniu "kože" na pudingu
Viacerým ľuďom vadí tuhá kožka na povrchu pudingu, ktorá sa vytvorí počas tuhnutia. Dá sa tomu však predísť. Nádobky s horúcim pudingom buď ihneď prekryjeme potravinárskou fóliou, alebo puding hneď po naporciovaní potrieme maslom. Dôležité je vychladiť puding tak, aby nemal na povrchu kožu. Tá je nevzhľadná a po premiešaní tvorí hrudky, ktoré má len málokto rád.
Rozmanité recepty na domáci puding
A čo tak puding urobiť trochu inak? Výživnejšie, chutnejšie, ale stále jednoducho. Ak obľubujete zdravé a chutné recepty, čítajte ďalej a inšpirujte sa!
Ako sa spracovávajú milióny ton manioku – Masívne pestovanie a spracovanie škrobu z manioku
Domáci kakaový puding
RECEPT
Potrebujeme: 500ml +150 ml polotučného alebo plnotučného mlieka (ak použijete čerstvé mlieko namiesto trvanlivého - ešte lepšie!) 50g kakaa (jedine holandské je to pravé:) 40g kukuričného škrobu 1-2 vrecúška vanilkového cukru
- 500 ml mlieka dáme do hrnca s dvojitým dnom, pridáme vanilkový cukor, kakao - poriadne rozmiešame metličkou a privedieme do varu.
- V 150 ml mlieka si rozmiešame škrob a práškový cukor a túto zmes postupne prilievame do vriaceho mlieka - samozrejme za stáleho miešania!
- Puding za stáleho miešania varíme na miernom plameni, kým zmes dostatočne nezhustne.
- Hotový puding navrstvíme do pripravených misiek, alebo dezertných pohárov. Prajeme vám dobrú chuť!
Alternatívny kakaový puding s vaječným žĺtkom a maslom
Pre bohatšiu chuť a krémovosť vyskúšajte tento recept: V 100 ml mlieka rozmiešame 20 g kakaového prášku, 30 g maizeny (kukuričný škrob), 1 žĺtok a pol balíčka vanilínového cukru. Štyri pudingové poháre vypláchneme studenou vodou a na dno dáme trochu kompótového ovocia. Dáme variť 400 ml mlieka s 80 g kryštálového cukru. Keď zovrie, pomocou metličky zavaríme rozšľahanú kakaovú zmes. Varíme do zhustnutia. Odstavíme a vmiešame 20 g masla. Keď krém trochu vychladne, rozdelíme ho do pripravených pohárov. Ozdobíme 200 ml vyšľahanej smotany, ovocím a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Pred podávaním odložíme do chladu.
Karamelový puding
Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A prirpaviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Žĺtkový puding
Rozšľahajte 6 žĺtkov s 2 PL cukru, pridajte 2 PL hladkej múky (alebo škrobu). 500 ml mlieka priveďte k varu, pridajte zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (do mlieka vhoďte vyvariť aj prázdny struk) a prisypte 3 PL cukru. Mlieko lejte tenkým prúdom do žĺtkovo-múčnej zmesi, znížte ohrev na minimum a varte ešte dve minúty.
Semolinový puding
Semolinový puding je jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice. Ako na to: V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešanie pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
Banánový puding
Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru, a to je na ňom úplna pecka! Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.
Avokádový puding (vegánsky)
Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom. Ako na to: Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.
Chia puding
Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni. Ako na to: Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.
Ryžový puding
Veľmi jednoduchý na prípravu je aj ryžový puding.
Tapiokový puding
Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu.
Ďalšie inšpirácie pre obohatenie pudingu
Domáci puding je skvelý základ pre rôzne dezerty. Môžete ho podávať samotný, s ovocím, sušienkami alebo ho použiť ako náplň do torty. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
Experimentujte s príchuťami a prísadami
Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Skúste pridať kávu, kakaový prášok, škoricu alebo citrusovú kôru. Každá variácia prináša nový gurmánsky zážitok. Výborný puding možno uvariť aj s ryžovým, mandľovým alebo ovseným mliekom. Keď nahradíte malú časť mlieka kávou, čaká na vás opäť báječný chuťový zážitok. A kto nemá rád kávu, ten si môže puding dochutiť vaječným či whiskey likérom alebo iným smotanovým či dokonca pepermintovým likérom. Ten posledný je ideálny do čokoládového pudingu.
Čím ozdobiť a dochutiť puding
Klasickým prídavkom do pudingu sú piškóty a ovocný kompót. Ale skvelých možností je oveľa viac. Vyskúšajte nasekané orechy, kukuričné lupienky, chrumkavú granolu, čokoládové keksíky, marshmallows, kandizované ovocie, nasekanú čokoládu, alebo trebárs aj slané praclíky a snehové pusinky... Záleží, kto si na čo trúfne a na čom si rád pochrumká. Platí, že to, čo poukladáte na dno pohárov a zalejete teplým pudingom, zmäkne alebo sa čiastočne rozpustí. A to čo na puding nasypete navrch pred podávaním, zostane pekne chrumkavé. Uvarený puding sa dá po vychladnutí ešte premiešať napríklad s termizovaným tvarohom, s mascarpone alebo len s vyšľahanou šľahačkou. Ak tieto pudingy efektne naservírujete a ozdobíte ovocím, môžete touto jednoduchou dobrotou očariť aj tú najnáročnejšiu návštevu.
Dvojfarebný puding
Ak chcete dvojfarebný puding, uvarte rovnakým postupom aj inú príchuť. Najlepšie však rovnakej značky. Do dvoch hrncov nalejeme po 500 ml mlieka. Hrnce s mliekom dáme ohriať na sporák. Do dvoch väčších pohárov alebo misiek nalejeme po 150 ml mlieka. Do jedného pridáme vanilkový puding s 1 PL cukru a vymiešame. Do v druhého primiešame čokoládový puding s 1 PL cukru. Keď bude mlieko v hrncoch teplé, do jedného vylejeme rozrobený vanilkový a do druhého čokoládový puding. Varíme a stále miešame, aby sa neurobili hrudky. Keď bude puding dostatočne hustý, odstavíme zo sporáka. Do pohárov dáme piškóty, vylejeme čokoládový puding a potom vanilkový. Podávame, keď puding vychladne. Dobrú chuť.
tags: #ako #uvarit #puding #zo #skrobovej #muky