Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod. V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, nutričné hodnoty, zdravotné benefity, pestovanie a samozrejme, na chutné recepty, ktoré si môžete s nimi pripraviť, vrátane lahodných fialových zemiakových lupienkov.
Pôvod a história zemiakových lupienkov
V súčasnosti sa zemiakové lupienky vyrábajú v rôznych príchutiach a patria k pochúťkam, po ktorých siahneme pri všemožných príležitostiach. Pátranie po pôvode čipsov vedie k Georgeovi Crumovi, šéfkuchárovi indiánskeho a afroamerického pôvodu, ktorý pracoval v reštaurácii Moon's Lake House v meste Saratoga Springs v štáte New York. Vo štvrtok 24. augusta uplynie 170 rokov, odkedy George Crum po prvý raz svojmu hosťovi ponúkol tenké a vyprážané zemiakové čipsy.
Ako sa traduje, zemiakový lupienok údajne vznikol, keď vyberavý zákazník Cornelius Vanderbilt opakovane posielal späť svoju objednávku hranolčekov. Tomuto železničnému a lodnému magnátovi, ktorý si za jedálenský stôl v reštaurácii Moon's Lake House zasadol 24. augusta 1853, totiž prekážala ich hrúbka. Šéfkuchár George Crum (rodným menom George Speck) napokon frustrovaný požiadavkami zákazníka zemiaky nakrájal na tenké plátky, do chrumkava ich usmažil a ochutil ich veľkým množstvom soli. Nemal to byť však pokus o nové jedlo, ale skôr sarkastická reakcia kuchára na protivného hosťa. Vanderbilt si ale čipsy zamiloval a o nejaký čas si aj ostatní zákazníci začali pýtať Crumove „Saratoga Chips“, ktoré sa čoskoro stali obľúbenou pochúťkou aj ďaleko za hranicami štátu New York. V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu neďaleko Saratogy známu ako Crum's House alebo Crum's Place, kde na každom stole ležal košík so zemiakovými lupienkami. Nápaditý kuchár prevádzkoval svoju reštauráciu do roku 1890. Zomrel 22. júla v roku 1914 vo veku 92 rokov.
Ako však informuje stránka thoughtco.com príbeh o Crumovom kulinárskom prvenstve do výraznej miery spochybňuje fakt, že recepty na vyprážanie tenkých plátkov zemiakov boli publikované v kuchárskych knihách už začiatkom 19. storočia. Navyše aj Crumova sestra, Kate Wicksová, tvrdila, že nápad o zemiakových lupienkov pochádzal od nej. V nekrológu Wickovej, ktorý zverejnil denník The Saratogian v roku 1924 sa písalo: „Vo veku 102 rokov zomrela sestra Georgea Cruma, pani Catherine Wicksová, ktorá bola kuchárkou v reštaurácii Moon's Lake House. Ako prvá vymyslela a usmažila slávne saratogské čipsy. Odborníci však uznávajú, že práve George Crum bol človekom, ktorý čipsy spopularizoval. Dlhý čas však patrili len medzi pochúťky reštaurácií. Koncom 19. storočia začali podnikatelia, ako napríklad William Tappenden, zakladať spoločnosti, ktoré vyrábali zemiakové lupienky dostupné v obchodoch s potravinami.
Pôvod a História Fialových Zemiakov
Domovinou fialových zemiakov sú horské oblasti Ánd v Južnej Amerike, konkrétne v Peru. Starovekí Inkovia ich považovali za jedlo bohov a využívali ich aj na liečebné účely, napríklad na liečbu skorbutu. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka španielskym moreplavcom. Približne od 80. rokov 20. storočia sa začali objavovať v reštauračných menu, a to najmä pre svoju netradičnú farbu. Na Slovensko sa zemiaky dostali zrejme až neskôr. Prvá zmienka o nich pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1654. Fialové zemiaky nie sú žiadnou modernou novinkou. Ide o tradičnú odrodu, ktorá sa od bežných zemiakov líši nielen farbou, ale aj obsahom výživných látok. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri. Túto sýtu farbu im dodáva vysoký obsah antokyánov.
Prvé, čo vám pri pohľade na takúto zeleninu napadne, je chemické laboratórium a ľudia v županoch, ktorí usilovne geneticky upravujú obyčajný zemiak, vštepujú mu gény repy (v lepšom prípade) alebo niečoho netradičnejšieho. V skutočnosti sú fialové zemiaky produktom bežného výberu. Dnes je už ťažké povedať, odkiaľ sa tento zázrak na našich regáloch vzal, ale najspoľahlivejšou možnosťou je toto: s najväčšou pravdepodobnosťou boli fialové zemiaky privezené z Južnej Ameriky. Obyvatelia Peru a Bolívie ho jedia už veľmi dlho. Hlavnou charakteristikou, ktorá odlišuje odrody od seba, je odtieň dužiny, môže byť od svetloružovej až po tmavofialovú a dokonca aj modrú. Existujú aj odrody s bielou šupkou, ale farebnou dužinou.
Prečo sú zemiaky fialové?
S fialovými zemiakmi sa ani v dnešnej dobe nestretávame tak často ako s klasickými žltými a bielymi zemiakmi. Tento druh zemiakov však dokáže zaujať nielen svojou netradičnou farbou. V niektorých smeroch totiž tradičnejšie odrody zemiakov prevyšuje, najmä čo sa obsahu výživných látok týka. Najväčšie benefity však súvisia práve s ich jedinečnou farbou. Tá je spôsobená farbivami, ktoré sa ukrývajú napríklad i v čučoriedkach. Reč je o takzvaných antokyánoch. Výrazná fialová farba nie je len vizuálne pekná, ale aj plná výživných látok. Fialovú farbu spôsobuje zvýšený obsah prírodných farbív s vysokými antioxidačnými účinkami, ako napríklad antokyány, ktoré patria medzi flavonoidy. Obsah antioxidandov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyššií než v klasických zemiakoch.
Nutričná hodnota a účinky fialových zemiakov
Fialové zemiaky sa odlišujú od klasických odrôd vyšším obsahom vitamínu C a antokyánov. Antokyány sú flavonoidové pigmenty, ktoré sú zodpovedné za fialovú, modrú a červenú farbu ovocia a zeleniny. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.
Zdravotné benefity fialových zemiakov
Fialové zemiaky majú vďaka svojmu zloženiu viaceré blahodarné účinky na zdravie človeka:
- Antioxidačné účinky: Antokyány chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Podľa štúdie uverejnenej v časopise Food and Nutrition Research pôsobia zdraviu prospešné antokyány (antioxidanty prítomné práve vo fialovom farbive) protizápalovo a antibakteriálne.
- Protizápalové účinky: Pomáhajú znižovať zápal v tele. Odborníci hovoria, že majú aj protizápalový účinok, napomáhajú správnej funkcii čriev.
- Podpora imunitného systému: Antokyány sú veľmi dobré pre náš imunitný systém, ktorý podporujú a posilňujú. Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu.
- Zníženie rizika srdcových ochorení: Fialové zemiaky znižujú krvný tlak. Znižovanie krvného tlaku sa pripisuje práve ich vlastnosti udržovať správnu elasticitu ciev, podporovať stabilitu ich membrány a celkovo pozitívne ovplyvňovať zdravie ciev. Antokyány prispievajú k zdraviu srdca a ciev. Zabraňujú infarktu, srdcovému zlyhaniu a ateroskleróze.
- Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že antokyány môžu mať protirakovinové vlastnosti. Dokonca sú pomocníkmi pri boji s chorobami ako rakovina, diabetes.
- Pozitívny vplyv na zrak: Fialové zemiaky pozitívne vplývajú na zrak. Ich zdravotný účinok je podobný účinkom brokolice, špenátu či špargle. Blokujú rozvoj chorôb orgánov zraku, ako je šedý zákal, glaukóm, krátkozrakosť. Tiamín, obsiahnutý v tomto zemiaku vo veľkom množstve, spomaľuje starnutie sietnice a zakalenie očnej šošovky.
- Regulácia krvného tlaku: Draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
- Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny fialový zemiak podporuje zdravé trávenie a prispieva k regulácii črevného tranzitu. Vláknina tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čím poskytuje dlhodobú energiu bez náhlych výkyvov glykémie. Mierny obsah škrobu normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu, chráni pred peptickými vredmi a gastritídou.
- Detoxikácia organizmu: Odstraňuje z tela toxíny a ťažké kovy, čím sa výrazne zlepšuje prietok krvi.
- Normalizácia metabolizmu: Normalizuje metabolizmus, čo môže výrazne uľahčiť osud ľuďom trpiacim hnačkou, plynatosťou či zápchou.
- Spomalenie starnutia: Pri pravidelnom používaní pomôže antioxidant antokyanín spomaliť starnutie pokožky a predĺžiť jej mladistvosť.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričná hodnota (na 100 g) | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 85 - 90 kcal |
| Bielkoviny | 2 g |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| Tuky | menej ako 1 g |
Fialové zemiaky sú tiež dobrým zdrojom draslíka, vitamínu B6 a medi. Fialové zemiaky majú dokonca aj o niečo nižší glykemický index (GI 77) ako bežné žlté zemiaky (GI 83). Podobné látky, ako vo fialových zemiakoch sa nachádzajú v čučoriedkach a v granátovom jablku.
Ako chutia a pripravujú sa fialové zemiaky?
Fialové odrody zemiakov si svoju nádhernú farbu zachovávajú aj po tepelnej úprave. Chuťou sú podobné bežným zemiakom, pre niektorých majú jemnú chuť po orieškoch. Fialové zemiaky mávajú o niečo krémovejšiu konzistenciu a spravidla im stačí kratšie varenie alebo pečenie. Prirovnať ich možno k varnému typu B až C. Príprava fialových zemiakov je úplne jednoduchá, v podstate s nimi môžete robiť to, čo aj s klasickými zemiakmi, s tým rozdielom, že výsledný pokrm bude mať krásnu fialkovú farbu.
Fialové zemiaky možno variť, piecť, smažiť aj pripravovať na pare. Ideálna je príprava v šupke, keďže práve v nej sa ukrýva najviac vitamínu C. Ak chcete pripraviť zemiaky čo najzdravšie a neprísť o veľkú časť spomínaného vitamínu, rozhodne ich pripravte na pare. Vo všeobecnosti sa však z nich dajú pripraviť napríklad klasické pečené či americké zemiaky, hranolčeky, pyré, domáce chipsy, krémová polievka, halušky, zemiakový šalát a ďalšie pokrmy zo zemiakov. Renomovaný televízny kuchár Hector Jimenez Bravo odporúča upiecť fialové zemiaky. Gordon Ramsay radí používať fialové zemiaky do šalátov. Jamie Oliver odporúča použiť fialové zemiaky na údeniny. Zemiaková kaša, zemiakové placky, zeleninové placky budú vyzerať skvele. Takáto zázračná zelenina môže ozdobiť každú polievku. Ale fialové zemiakové lupienky budú vyzerať najokázalejšie.
Ako variť fialové zemiaky, aby si zachovali farbu
Fialové zemiaky sa varia podobne ako bežné, no ich typická fialová farba, ktorú spôsobujú antokyány, si vyžaduje trochu špeciálnej starostlivosti. Ak chcete, aby hľuzy po uvarení zostali krásne sfarbené, vyhnite sa dlhému vareniu vo veľkom množstve vody a pridajte kyselinu, napríklad citrón alebo ocot. Najlepšie uchovajú farbu a živiny pri pečení, varení v pare alebo mikrovlnke, kde strácajú menej než 20 % pigmentu. Pred varením zemiaky umyte, ale nešúpte - šupka chráni farbu. Väčšie hľuzy nakrájajte na kusy a nečistite ich príliš dopredu, aby nedošlo k oxidácii. Celé zemiaky alebo väčšie kusy môžete variť v pare alebo mikrovlnke 10-15 minút, čím sa strata farby obmedzí len na 10-15 % a zachová sa väčšina živín. Pri varení vo vriacej vode pridajte do litra vody jednu lyžicu citrónovej šťavy alebo octu a varte 15-20 minút do mäkka. Fialové zemiaky sa dajú aj piecť v rúre pri 200 °C asi 30-40 minút s trochou oleja, pričom strata farby je minimálna, menej ako 12 %. Vyhnite sa lúpaným kockám vo vode, ktoré môžu stratiť až polovicu farby. Po uvarení ich rýchlo schlaďte v ľadovej vode. Takto pripravené fialové zemiaky sú ideálne na pyré, hranolky alebo do šalátov.
Domáce chipsy za pár minút. Už nikdy nebudete robiť chipsy inak
Recepty s fialovými zemiakmi
Lupienky z fialových zemiakov (varenie "suchým" spôsobom)
Fialové zemiakové lupienky budú vyzerať najokázalejšie. Varenie takýchto čipsov by malo byť "suchým" spôsobom. Najjednoduchším z nich je varenie v mikrovlnnej rúre. Zemiaky sa musia dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať na veľmi tenké kolieska. Výsledné polotovary znova vysušte alebo osušte papierovými utierkami, zložte v jednej vrstve na drevený podnos do mikrovlnnej rúry a pečte 3 minúty pri výkone 600 wattov. Takéto zemiaky sa neoplatí vyprážať, rovnako ako robiť hranolky či hranolky na oleji. V procese vyprážania absorbuje veľké množstvo oleja, získava nepríjemnú textúru a chuť „zatuchnutého“ jedla. Lupienky z fialových zemiakov posypané parmezánom.
Fialové zemiakové gnocchi
Originálna verzia slávnych talianskych gnocchi. Skvele sa hodia k smotanovým omáčkam, maslu so šalviou alebo dokonca k bazalkovému pestu.
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 150 g múky
- 1 vaječný žĺtok
- 30 g strúhaného parmezánu (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Uvar zemiaky v šupke približne 30 minút, kým ich nebudeš môcť ľahko prepichnúť vidličkou.
- Očisti ich ešte teplé a dobre roztlač pomocou pučidla na zemiaky alebo špeciálnej lisovacej nádoby. Nepoužívaj mixér, pretože by hmota mohla byť lepkavá.
- Nechaj kašu vychladnúť, potom pridaj múku, vaječný žĺtok, nastrúhaný parmezán a štipku soli. Jemne premiešaj, kým nevznikne hladké, mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak je príliš lepkavé, pridaj trochu múky, ale opatrne, aby nebolo príliš husté.
- Rozdeľ cesto na menšie časti a vyvaľkaj ho na pomúčenej ploche do tenkých valčekov. Nakrájaj ich na 2 cm kúsky a ak chceš gnocchi s tradičným vzhľadom, jemne ich pritlač na zadnú stranu vidličky
- Var gnocchi v osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch (po 1-2 minútach), sú hotové. Vyber ich dierkovanou lyžicou a pridaj ich priamo do omáčky alebo ich jemne potri maslom, aby sa nezlepili.
Ako ich podávať?
- S maslom a šalviou, ak máš rád klasické a voňavé recepty.
- So syrovou omáčkou (gorgonzola, parmezán alebo pecorino).
- S bazalkovým pestom alebo jemne kyslastou paradajkovou omáčkou.
Tieto gnocchi nielenže majú jemnú a príjemnú textúru, ale aj nádhernú farbu, vďaka ktorej sú ideálne na špeciálne jedlá.
Fialový zemiakový puding s kokosovým mliekom
Jednoduchý dezert, ktorý prekvapí svojou živou farbou a jemnou, mierne exotickou chuťou.
Ingrediencie:
- 400 g fialových zemiakov
- 200 ml kokosového mlieka (alebo bežného mlieka)
- 2 lyžice medu (alebo cukru, podľa chuti)
- Štipka soli
- Voliteľne: kokosové lupienky alebo plátky mandlí na dekoráciu
Postup prípravy:
- Uvar fialové zemiaky v šupke, kým nezmäknú (približne 25-30 minút). Sceď ich a očisti, kým sú ešte teplé.
- Dôkladne ich roztlač, aby si získal jemné pyré.
- Zahrej kokosové mlieko na miernom ohni, potom pridaj pyré z fialových zemiakov a dobre premiešaj.
- Pridaj med, vanilku a štipku soli, pričom neustále miešaj, aby vznikla krémová konzistencia. Ak chceš hladšiu štruktúru, môžeš všetko rozmixovať v mixéri.
- Nalej puding do misiek alebo pohárov a nechaj ho vychladiť v chladničke aspoň hodinu.
- Pred podávaním ozdob kokosovými lupienkami, mandľami alebo čerstvým ovocím.
Tip: Ak chceš hustejší puding, pridaj lyžicu kukuričného škrobu rozpusteného v troche mlieka a vmiešaj ho do zmesi pred chladením. Tento dezert je nielen chutný a zdravý, ale vďaka prírodným ingredienciám a výraznej farbe aj vizuálne pôsobivý.
Polievka z fialových zemiakov s bryndzou
Potrebujeme:
- 250 g bryndze
- 4 väčšie fialové zemiaky
- 1 väčšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Zeleninový vývar
- 250 ml smotany (30%)
- Bravčová masť
- Soľ, rasca, bobkový list, čierne mleté korenie, mletá paprika
Postup:
- Cibuľu očistíme, nasekáme nadrobno a speníme na masti.
- Pridáme pretlačený cesnak a krátko posmažíme.
- Poprášime čiernym korením, paprikou a soľou, zalejeme vývarom (cca 1 liter).
- Pridáme nakrájané zemiaky a zvyšné koreniny a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Odoberieme za naberačku zemiakov, primiešame bryndzu so smotanou a vlejeme späť do polievky. Poriadne rozmiešame.
- Polievku môžeme rozmixovať (predtým vyberieme bobkový list), alebo len popučíme zemiaky. Krátko povaríme a podávame s pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a opečeným chlebíkom.
Pečené fialové zemiaky s batatmi a mrkvou
Potrebujeme:
- Fialové zemiaky
- Bataty (sladké zemiaky)
- Mrkva
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Feta syr
- Petržlenová vňať
Postup:
- Fialové zemiaky uvaríme do polomäkka.
- Cibuľu nakrájame na prúžky a restujeme na olivovom oleji.
- Pridáme ošúpané bataty a mrkvu nakrájané na kolieska a restujeme.
- Keď sú bataty a mrkva mäkké, pridáme na kolieska nakrájané uvarené fialové zemiaky a opekáme dozlatista.
- Ochutíme soľou a premiešame. Posypeme syrom fetou a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty
- Pečené fialové zemiaky s cesnakom/karamelizovanou cibuľkou/rozmarínom
- Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
- Pikantné pyré z fialových zemiakov
- Sladké muffiny z fialových zemiakov
- Krémová polievka s fialovými zemiakmi
- Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
- Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
- Fialový zemiakový šalát
- Strapačky/halušky z fialových zemiakov
Ako pestovať fialové zemiaky
Pestovanie fialových zemiakov je v našich podmienkach možné a podobné pestovaniu bežných zemiakov. Hoci ich cena je vyššia ako pri bežných odrodách, dopyt neustále rastie, čo naznačuje, že si získali priazeň značného počtu spotrebiteľov. Tento trend nie je len výsledkom ich výnimočnej farby, ale aj vysokého obsahu antioxidantov - čo je ďalší bonus popri príjemnej, mierne sladkastej chuti. Okrem toho ich pestovanie nepredstavuje žiadne veľké náročnosti, čo z nich robí atraktívnu voľbu pre poľnohospodárov. Pestovanie takejto zeleniny je náročnejšie ako bežné zemiaky: majú oveľa dlhšie obdobie dozrievania a výnos je oveľa nižší, takže tieto odrody nie sú v priemyselnom pestovaní žiadané.
Výhody pestovania fialového zemiaka
Na predaj:
- Rastúci odbytový trh - Záujem o fialové zemiaky dynamicky rastie, a to nielen zo strany maloobchodníkov, ale aj reštaurácií, ktoré hľadajú špeciálne suroviny. To vytvára priaznivé predajné príležitosti.
- Výhodnejšia cena v porovnaní s bežnými odrodami - Keďže sú považované za špecifický produkt, fialové zemiaky sa predávajú za vyššiu cenu, čo znamená vyšší zisk na hektár.
- Nižšia konkurencia - V porovnaní s bielymi alebo červenými zemiakmi sa fialové zemiaky pestujú len v obmedzenom množstve. To ti dáva konkurenčnú výhodu na trhu.
- Vyššia odolnosť pri skladovaní a preprave - Hľuzy si dlhodobo zachovávajú pevnosť a intenzívnu farbu, čo ti umožní predávať ich postupne bez veľkých strát.
- Prispôsobivosť existujúcim technológiám - Na pestovanie fialových zemiakov nie sú potrebné špeciálne stroje ani veľké investície. Môžeš ich ľahko zaradiť do už fungujúcej produkcie.
Na vlastnú spotrebu:
- Zaujímavá alternatíva k bežným zemiakom - Krémová textúra a vyvážená chuť ho robia vhodným na rôzne jedlá, od pyré a polievok až po čipsy, prílohy či dokonca dezerty.
- Nenáročné pestovanie - Fialový zemiak nie je náročnejší ako tradičné odrody a možno ho vysadiť nielen v záhrade, ale aj do veľkých kvetináčov, ak máte obmedzený priestor.
- Dlhá skladovateľnosť - Vydržia dlhodobé skladovanie bez straty svojich vlastností, takže si zabezpečíš zásobu zdravých zemiakov na celú zimu.
- Dekoratívny prvok v záhrade - Listy s jemným fialovým nádychom a farebné kvety robia z tejto plodiny nielen praktickú, ale aj esteticky príťažlivú súčasť záhradného priestoru.
Ako sa pestuje fialový zemiak
- Výber a príprava pôdy: Fialové zemiaky sa najlepšie vyvíjajú v kyprých, dobre priepustných pôdach bohatých na živiny. Vyhýbaj sa ťažkým, ílovitým pôdam, ktoré zadržiavajú príliš veľa vody. Na jeseň je potrebné pôdu hlboko poorávať, a na jar dôkladne skypriť a zarovnať. Pre zdravú úrodu sa odporúča striedanie plodín. Nepestuj fialové zemiaky po iných plodinách z čeľade ľuľkovitých (paradajky, baklažán, paprika), aby si predišiel chorobám prenášaným pôdou. Najlepšie predplodiny sú obilniny, strukoviny a repka olejná. Pozemok zbavíme kameňov.
- Hnojenie a správna výživa: Na jeseň, pred orbou, sa odporúča zapracovať do pôdy dobre vyzretý maštaľný hnoj alebo kompost, pretože zlepšujú štruktúru substrátu a poskytujú plodine potrebné živiny pre zdravý štart. V prvých týždňoch po vyklíčení potrebujú zemiaky dusík na silný rast, a v období tvorby hľúz sú kľúčové fosfor a draslík, ktoré podporujú ich vývoj a zvyšujú odolnosť rastlín voči chorobám. Možno použiť organické hnojivá, ako je kompost alebo kostná múčka, ale aj minerálne hnojivá s vyváženým pomerom N-P-K (10-20-20 alebo 5-10-15). Zemiaky sú náročné na živiny, preto ich pravidelne hnojíme.
- Sadenie a optimálne podmienky rastu: Sadenie sa vykonáva na jar, keď teplota pôdy presiahne 8 °C. Sadbové hľuzy musia byť zdravé, s dobre vyvinutými očkami. Sadbové zemiaky sa dajú kúpiť cez internet alebo v špecializovaných obchodoch. S ohľadom na dlhšiu vegetačnú dobu je nevyhnutné predkličovanie sadby. Najmenej 6 týždňov pred výsadbou umiestnime sadbové hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8 až 12 °C a od polovice tejto doby (resp. po vytvorení 3-5 mm dlhých klíčkov) zvýšime teplotu na 12 až 18 °C a zároveň zabezpečíme dostatočný prístup svetla. Sadíme plytko (50 mm) do hlboko skyprenej pôdy bez hrúd a po zasadení sa snažíme nahrnúť nad hľuzu čo najvyššiu vrstvu pôdy (aspoň 100-150 mm). Fialové zemiaky potrebujú dostatok svetla a miernu vlhkosť. Nedostatok vody môže znížiť úrodu, zatiaľ čo jej nadbytok podporuje vznik chorôb. Ak nie je dostatok zrážok, je potrebné zavlažovanie, najmä počas tvorby hľúz. Fialové zemiaky neznášajú sucho a nadmernú vlhkosť. Nadmerná vlhkosť vždy vedie k rozvoju hubových chorôb. Výdatné zalievanie je potrebné iba v prvých dňoch po vyklíčení a niekoľkokrát počas kvitnutia, zvyšok času stačí mierne zalievanie nie viac ako trikrát týždenne. S výsadbou môžete začať súčasne s výsadbou obyčajných zemiakov a zber je lepšie odložiť na polovicu septembra.
- Starostlivosť a ochrana proti chorobám a škodcom: Odporúčame pravidelné odstraňovanie buriny mechanickou alebo ručnou okopávkou. Dôležité je aj prihrňovanie pôdy okolo rastlín, čo pomáha chrániť hľuzy a zabezpečuje kvalitnú úrodu. Medzi najčastejšie choroby patria pleseň zemiaková a alternarióza, zatiaľ čo najnebezpečnejšími škodcami sú pásavka zemiaková a vošky. Na prevenciu používaj schválené ochranné prípravky a dodržiavaj striedanie plodín. Od posledného pestovania zemiakov na stanovisku je nevyhnutný minimálne štvorročný odstup. Počas vegetačného obdobia vyrastajú fialové zemiaky do nezvyčajne vysokých kríkov, ktorých kmene sú pomerne hrubé a drsné. Prvé listy na kmeňoch môžu mať sivastý alebo fialový odtieň, ale v budúcnosti budú zelené ako obyčajné zemiaky.
- Zber a skladovanie: Fialové zemiaky sú pripravené na zber, keď listy začnú schnúť. Zber sa vykonáva za suchého počasia, aby sa predišlo poškodeniu hľúz. Po vybraní ich nechaj 2-3 dni preschnúť, potom ich uskladni na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Správne skladovanie zabraňuje predčasnému klíčeniu a udržuje zemiaky zdravé počas dlhšieho obdobia. Fialové zemiakové hľuzy môžu dorásť až do 1 kilogramu a z jedného kríka možno zozbierať až 15 takýchto hľúz. Neodporúčajú sa na opätovnú výsadbu. Skúsení záhradkári prišli na to, že úroda z minuloročných hľúz bude citeľne menšia. Na výsadbu v budúcom roku je lepšie kúpiť semená v špecializovaných predajniach. Na riešení tohto problému pracuje veľké množstvo domácich vedcov a chovateľov a je pravdepodobné, že sa to čoskoro podarí vyriešiť.
Zaujímavé odrody
Na trhu existuje viacero fialových alebo modrých odrôd zemiakov, ktoré sa dajú pestovať aj v našich podmienkach. Medzi známe patria napríklad:
- Vitelotte - tradičná francúzska odroda s tmavofialovou dužinou. Táto odroda sa dováža z Francúzska. Zemiakové hľuzy rastú veľmi veľké: od 500 gramov alebo viac, oválneho tvaru, predĺžené. Dužina je jasne fialová, občas s malými bielymi bodkami.
- Violette - moderná odroda s intenzívnym sfarbením.
- Salad Blue - stredne skorá odroda s fialovou šupkou aj dužinou, ktorá si dobre drží farbu pri varení.
- Violet Queen - stredne skorá holandská odroda vhodná aj na kašu alebo lupienky.
- Blaue St. Galler - odroda s vysokým obsahom antokyánov. U nás sa zvyknú pestovať hlavne odrody blaue st. galler a blue star.
- Blue Star - úrodná odroda s výrazne fialovou dužinou.
- Bleuet - skoršia odroda s väčším počtom hľúz.
- Bergerac - odroda dostupná najmä ako sadbové mini hľuzy.
- Amethyst - Táto odroda bola vyšľachtená selektívnym šľachtením ruskými vedcami. Je odolný voči nepriaznivým klimatickým podmienkam severu a možno ho pestovať na Urale. Odolný proti plesni, čiernej nohe, kučeravosti listov, chrastavitosti a rakovine zemiakov. "Amethyst" je vysoko výnosná odroda strednej sezóny vhodná na dlhodobé skladovanie. Zber sa môže uskutočniť 65-80 dní po vyklíčení. Farba šupky a hľúz je tmavofialová, jednotná, bez inklúzií.
- Northern Light - Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom je medzi milovníkmi "farebných" zemiakov pomerne populárna. Toto je snáď jediná odroda vhodná na vyprážanie, pretože obsahuje veľké množstvo škrobu, ktorý zabraňuje nasiaknutiu produktu olejom. Napriek predčasnosti môžu hľuzy dosiahnuť 500 gramov, farba kože je jasne fialová, dužina je bielo-fialová, mramorovaná.
- Gypsy - Najskoršia zo všetkých populárnych odrôd fialových zemiakov. Svoje meno dostal pre svoje rýchle a produktívne ovocie. Napriek malej hmotnosti hľúz, ktorá zriedka presahuje 150 gramov, má táto odroda vysoký výnos. Z jedného kríka môžete nazbierať až 3-4 kilogramy zemiakov. Farba hľúz je modrofialová. Úplné dozrievanie nastáva už 65.
- All Blue - Táto odroda sa líši od ostatných v nezvyčajnej jasne modrej farbe. Hľuzy tejto odrody rastú pomerne malé, v priemere asi 200 gramov. Farba šupky je tmavomodrá, zatiaľ čo dužina sa trblieta od modrej po jasne modrú. Odroda "All Blue" je pripravená na zber na 70-80 deň po vyklíčení, považuje sa za stredne neskorú.
- Red Franz - Podľa názvu tejto odrody je logické predpokladať, že farba jej buničiny je červená, ale nie je to úplne pravda. Dužina tejto koreňovej zeleniny je skôr ružová, niekedy môže byť koralová a šupka je svetlofialová. Je to tiež stredne neskorá odroda, je najviac prispôsobená na pestovanie v strednom Rusku, je odolná voči voškám a hubovým chorobám a nebojí sa sucha a záplav.
Väčšina týchto odrôd sa dobre prispôsobuje stredoeurópskemu podnebiu a pestuje sa podobne ako klasické zemiaky. Sadbu alebo čerstvé fialové zemiaky možno nájsť v záhradníctvach, farmárskych e-shopoch alebo na miestnych trhoch. Úrodná kultúra začína certifikovaným sadbovým materiálom, ktorý je odolný voči chorobám. Preto ti ponúkame kvalitné fialové sadbové zemiaky s garantovanou genetickou čistotou a vynikajúcim zdravotným stavom.
tags: #zemiakove #lupienky #z #fialovych #zemiakov