Krevety, obľúbená pochúťka po celom svete, ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Aj keď nie sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, ich popularita neustále rastie. Od jednoduchých jedál až po sofistikované kreácie si krevety našli svoje miesto v mnohých kuchyniach.
Krevety sú tak rýchlo pripraviteľnou surovinou, že je ľahké pridať ich takmer do čohokoľvek. Obsahujú minimum kalórií a pritom sú bohaté na výživové látky. Môžete ich pripraviť v rúre, na panvici, vo fritéze alebo na grile. Môžete ich kombinovať s cestovinami, ryžou alebo rezancami, čím získate plnohodnotné jedlo. Pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov tento článok poskytne všetky potrebné informácie na prípravu dokonalých kreviet.
Čo sú krevety?
Krevety nepatria medzi slovenské tradičné jedlá, no aj napriek tomu sú obľúbeným pokrmom a špecialitou v mnohých kuchyniach. Vedeli ste, že existuje až 300 druhov kreviet? Sú morské, ale aj sladkovodné.
To, čo sa u nás nazýva jednoducho krevetou, má na španielskych rybích trhoch mnoho rôznych názvov. Existujú:
- Gambas: menšie krevety rôznych farieb.
- Gambones: ich väčší bratia, ružové či sýtočervené.
- Langostinos: väčšie ako krevety, majú však menej výraznú chuť a v surovom stave šedivú farbu.
- Quisquillas: malé takmer priehľadné krevety až s fialovými tónmi.
- Camarones: malinké kôrovce, z ktorých sa pripravuje legendárna tortilla de camarónes.
Krevety obsahujú veľké množstvo proteínov, minerálnych látok, vitamínu B12 a tiež omega 3 mastné kyseliny. To nie je jediný dôvod prečo ich zaradiť do svojho jedálnička. Patria medzi vhodné jedlá aj pri chudnutí, pretože obsahujú málo kalórií, tukov aj sacharidov.
Výber kreviet: Čerstvé vs. mrazené
Pri výbere kreviet máte dve hlavné možnosti: čerstvé a mrazené. Ak máte možnosť, voľte čerstvé krevety, ktoré majú lesklú škrupinku bez škvŕn a príjemnú vôňu.
Ak sú pre vás dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené. Nemusíte mať zlý pocit, keď si kúpite krevety z mraziaceho boxu - naopak. V našich podmienkach tak väčšinou získate oveľa čerstvejšie mäso, ak si ich kúpite od kvalitného predajcu. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu. Pri príprave vždy používajte čerstvé alebo čerstvé zmrazené krevety, ktoré majú lepšie vlastnosti ako krevety predvarené.
Rozmrazovanie mrazených kreviet
Ak chcete použiť mrazené krevety, vytiahnite ich pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Najlepšie je však pomalé rozmrazovanie v chladničke po dobu približne 24 hodín. Ak plánujete dopredu, najlepší spôsob, ako rozmraziť mrazené krevety, je umiestnenie kreviet do uzavretej nádoby do chladničky, aby cez noc rozmrzli. Ak chcete proces rozmrazovania urýchliť, vložte krevety do uzatvárateľného plastového vrecka a ponorte ich do studenej vody. Vodu každých 30 minút vymieňajte, aby ste mali istotu, že zostane studená. Aby si krevety zachovali šťavnatú štruktúru, nerozmrazujte ich v teplej vode ani pri izbovej teplote.
How to Peel Shrimps or Prawns - Simple and Easy Method - Step by Step Tutorial
Čistenie a príprava kreviet
Pred tepelnou úpravou je potrebné krevety očistiť. Môžete si vybrať, či ich olúpete pred varením alebo až po ňom. Ak by ste sa chceli vyhnúť čisteniu či šúpaniu kreviet, vyberte si krevety, ktoré sú lúpané. Lúpané krevety vám ušetria trochu času pri príprave. Ale my si vždy vyberieme krevety surové a odporúčame kupovať celé aj s hlavičkami.
Ako olúpať krevety
Ak sa rozhodnete krevety očistiť hneď na začiatku, vyskúšajte náš návod, ako na to:
- Odstránenie hlavy: Krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela. Chytíme si hlavu medzi prsty v oblasti očí a silným krútením ju oddelíme od zvyšku krevety.
- Odstránenie panciera: Telo krevety sa dá otvoriť zo strany brucha a tak vybrať tú časť krevety, ktorá sa konzumuje. V podstate odstránite pancier a chvostík. Potom odstráňte pancier, roztrhnete ho palcom pozdĺž bruška až ku chvostu. Chvost môžete odstrániť tiež, ale pre lepší vzhľad krevety ho môžete aj ponechať. Škrupinu odlúpneme tak, že prejdeme palcom pod ňu na väčšom konci krevety. Škrupinu potiahneme až k chvostu, pričom ju postupne oddeľujeme. Chvost môžeme ponechať alebo odstrániť.
- Odstránenie črievka: Poslednú časť, ktorú treba odstrániť, je črievko. Dôležitým bodom je odstránenie črievka. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom. Vezmeme si malý nôž a vytvoríme na chrbte kreviet zárez. Potrebujeme nájsť dlhú čiernu žilu, ktorá prechádza celou krevetou. Vytiahneme kúsok žily nahor a potom ju uchopíme prstami, aby sme ju mohli celú odtrhnúť. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.
Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujeme. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare.
Spôsoby prípravy kreviet
Krevety sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby: varením, restovaním na panvici, grilovaním, vyprážaním alebo dusením. Každý spôsob prípravy má svoje vlastné špecifiká, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru kreviet.
Varenie kreviet
Varenie je jednou z najjednoduchších metód prípravy kreviet. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Preto je dôležité vedieť, ako dlho krevety variť, aby ste dosiahli perfektný výsledok.
Podrobný postup varenia kreviet:
- Príprava kreviet: Ak máte mrazené krevety, rozmrazte ich v chladničke alebo v studenej vode. Nezabudnite ich dôkladne opláchnuť. Ak chcete, môžete ich olúpať a odstrániť črievko (tmavú žilku na chrbte).
- Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
- Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
- Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové. Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené.
- Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
Ideálna doba varenia pre rôzne druhy kreviet
Ako dlho by ste mali krevety variť? Tu je orientačný časový harmonogram:
| Druh kreviet | Čas varenia (minúty) |
|---|---|
| Malé krevety | 3-4 |
| Stredné krevety | 4-6 |
| Veľké krevety | 6-8 |
| Argentínske krevety | 5-7 (ale sledujte ich pozorne) |
Tieto časy sú len orientačné. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru.
Restovanie kreviet na panvici
Restovanie na panvici je rýchly a chutný spôsob prípravy kreviet. Príprava kreviet na panvici je veľmi častý a obľúbený spôsob prípravy krevet. Rozpalte pánev na středně vysoké teplotě.
- Príprava panvice: Na panvici alebo vo woku si rozohrejeme olej s polovicou masla. Vyberte si veľkú panvicu a zohrejte v nej olej (napríklad olivový olej) s polovicou masla.
- Restovanie kreviet: Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu. Vhodíme riadne odkvapkané krevety, a za miešania smažíme, kým nezružovejú a nechytia zlatavú farbu. Varíme 2 až 6 minút, dokud nejsou krevety neprůhledné.
- Dochutenie: Keď sú krevety správne orestované, zmiernime plameň, vhodíme ešte zvyšok masla, osolíme, okoreníme a vytlačíme šťavu z citróna. Premiešame a odstavíme. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť. Cesnak sa totiž veľmi rýchlo sčernie, pričom dokáže pokaziť chuť pripravovaného jedla.
- Petržlenová vňať: Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet. Do hotových kreviet primiešame posekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Krevety na cesnaku a masle sú najchutnejšie s čerstvou bagetou, ktorú si namáčajte do chuťovo bohatého výpeku.
Grilovanie kreviet
Grilovanie dodáva krevetám dymovú chuť a je ideálne pre letné večery. Špíz z grilovaných krevet je jednou z našich nejoblíbenějších letních pochoutek, nemluvě o oblíbeném způsobu přípravy krevet.
- Príprava kreviet: Očistite krevety, ale môžete ponechať škrupiny, aby boli šťavnatejšie. Ak sa rozhodneme pripravovať krevety na grile alebo na panvici, odporúča sa škrupiny ponechať.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia. Krevety v nej marinujte aspoň 30 minút. Oblíbená marináda obsahuje pouze 4 ingredience: světlou sójovou omáčku, med, česnek a zázvor. Príprava trvá len 15 minút a pritom posunie vaše jedlo na gastronomickú úroveň!
- Grilovanie: Krevety opekajte z každej strany približne 4 minúty, kým nie sú ružové a nepriehľadné. Následne grilujte 6-8 minut podle velikosti krevet, dokud budou krevety neprůhledné. Ak ich pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
Krevety podľa potreby okořeňte nebo marinujte a poté je navlékněte na špejle, mezi kterými nechte malou mezeru. Mezi krevety můžete doplnit další suroviny podle chuti. Skvělá volba jsou například plátky limetky v kombinaci s česnekovo-koriandrovou marinádou.
Vyprážanie kreviet
Vyprážané krevety sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Postup prípravy vysmážaných kreviet je o niečo zložitejší ako príprava kreviet na panvici. Chuť takýchto kreviet je však výborná a jednoznačne stojí za to.
- Príprava kreviet: Očistite krevety a osušte ich. Predtým, ako začneme krevety obaľovať, si ich očistíme spôsobom, ktorý sme si uviedli vyššie. Odstránime z kreviet hlavy, nohy, škrupinu a čiernu žilu. Nemusíme sa báť, že krevety budú vysušené.
- Obaľovanie: Do väčšej misky nasypte múku, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie spolu premiešajte. Krevety, ktoré sme si vopred očistili, namočte najskôr do mokrej zmesi a potom do suchej múčnej zmesi.
- Vyprážanie: Do hlbokého hrnca nalejte 2 centimetre rastlinného oleja a zohrejte ho na silnom ohni. Krevety vyprážajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Správne pripravené smažené krevety by mali mať zlatistú farbu a tvar písmena C.
- Podávanie: Vyprážané krevety podávajte s plátkami citróna.
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Neprevarte krevety: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Vždy sledujte čas a farbu kreviet.
- Používajte kvalitné krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety. Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute. Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka. Aj v tomto prípade ich ale prihoďte až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
- Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
- Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
- Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka: Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút. Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka, resp. varnej dosky, a nevenujte sa iným veciam. Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút.
Servírovanie kreviet
Ak chceš pripraviť krevety sebe alebo niekomu inému, bolo by fajn, aby si ich vedela aj naservírovať. Krevety môžeš servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka.
Recepty s krevetami
Krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
- Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
- Krevetové cestoviny: Varené krevety pridané do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu, napríklad s cesnakovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou. Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať. To je istota, či už pripravujeme krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chceme dať len tak samotné.
- Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
- Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
- Španielska paella: Klasické španielske jedlo s ryžou, krevetami a inými morskými plodmi.
- Thajská kokosová polievka Tom Kha Kung: Polievka s kokosovým mliekom, krevetami a thajskými bylinkami.