Konzumácia jogurtov je na Slovensku veľmi obľúbená a predstavuje bežnú súčasť raňajok. V tomto článku sa detailnejšie pozrieme na zloženie a výrobu jogurtov, s dôrazom na Coop smotanový jogurt, a zhodnotíme ich nutričné hodnoty. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty a zloženie dvoch typov bieleho jogurtu od Coop Jednota: klasického bieleho jogurtu a smotanového bieleho jogurtu Tradičná kvalita. Obidva produkty sú obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravú a chutnú desiatu alebo prísadu do jedál.
Čo je jogurt a ako sa vyrába?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok. Na jeho výrobu sa najčastejšie používa kravské mlieko, no v posledných rokoch sú populárne aj jogurty z ovčieho a kozieho mlieka. Fermentácia, čiže mliečne kvasenie, je kľúčový proces pri výrobe jogurtu.
Fermentácia a jogurtové kultúry
Pri výrobe jogurtov sa používajú špecifické mikroorganizmy, známe ako jogurtové kultúry, ktoré fermentujú organické látky v mlieku. Najčastejším substrátom pre fermentáciu je laktóza, mliečny cukor. Laktóza je disacharid zložený z D-galaktózy a D-glukózy.
Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je fermentovateľná a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.
Produkcia kyseliny mliečnej
Úlohou jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor na kyselinu mliečnu (laktát z kyseliny pyrohroznovej). Kyselina mliečna znižuje pH, čím zabraňuje rastu patogénnych baktérií, zráža bielkoviny, zlepšuje ich stráviteľnosť a vytvára aromatické látky.
Používané kmene baktérií
Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra kmeňov Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú aj probiotické kmene ako Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a ďalšie. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Zdravotné benefity baktérií mliečneho kvasenia
Súčasné štúdie potvrdzujú priaznivé účinky baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry a imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne a antigenotoxicky, a zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.
Nutričné hodnoty smotanového jogurtu Coop Jednota Tradičná kvalita
Smotanový jogurt biely Coop Jednota Tradičná kvalita je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutnú a sýtu desiatu alebo prísadu do rôznych jedál. Poďme sa pozrieť na jeho nutričné hodnoty:
Na 100 g porciu smotanového jogurtu bieleho Coop Tradičná kvalita pripadajú nasledovné nutričné hodnoty:
- Energetická hodnota: 118 kcal / 496 kJ
- Bielkoviny: 3,2 g
- Sacharidy: 4,2 g
- Cukry: 2,7 g
- Tuky: 10 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6,6 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,08 g
- PHE: 160 mg
Z uvedených hodnôt je zrejmé, že smotanový jogurt má vyššiu energetickú hodnotu a obsah tuku v porovnaní s klasickým bielym jogurtom.
Nutričné hodnoty vybraných jogurtov Coop Jednota
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre 100g porciu každého jogurtu:
| Typ jogurtu | Energetická hodnota (kcal/kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) | Vláknina (g) | Soľ (g) | PHE (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jogurt biely Coop Jednota | 67,3 kcal / 282 kJ | 4,2 g | 6 g | 3,9 g | 3,6 g | 1,6 g | - | 0,1 g | 250 mg |
| Smotanový jogurt biely Coop Tradičná kvalita | 118 kcal / 496 kJ | 3,2 g | 4,2 g | 2,7 g | 10 g | 6,6 g | 0 g | 0,08 g | 160 mg |
Z tabuľky je zrejmé, že smotanový jogurt má vyššiu energetickú hodnotu a obsah tuku v porovnaní s klasickým bielym jogurtom. Na druhej strane, klasický biely jogurt obsahuje viac bielkovín a sacharidov.
Nutričná analýza vybraných bielych jogurtov
Nasledujúca analýza sa zameriava na zloženie a nutričné hodnoty rôznych značiek bielych jogurtov dostupných na trhu. Cieľom je poskytnúť prehľad o tom, čo jednotlivé jogurty obsahujú a ako sa líšia. Pri jogurtoch je dôležité, aby obsahovali len základné zložky ako mlieko a jogurtová kultúra, prípadne ďalšie kultúry zvyšujúce nutričnú hodnotu.
Prehľad zloženia a nutričných hodnôt
- Bio biely jogurt Zelený Klátov: Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra. Tuky: 3,5 g/100 g.
- Bánovecký biely jogurt MILSY: Zloženie: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušená srvátka, jogurtová kultúra. Tuky: 4,83 g/100 g.
- Coop Bio biely jogurt: Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra. Tuky: 3,6 g/100 g.
- Bio biely jogurt Kaufland: Zloženie: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry. Tuky: 3,8 g/100 g.
- Gazdovský Bio biely jogurt: Zloženie: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g). Tuky: 3,8 g/100 g.
- Pilos biely jogurt: Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g). Tuky: 3,7 g/100 g.
- Coop Active Life Bilong biely jogurt: Zloženie: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp. Tuky: 3,4 g/100 g.
- Selský biely jogurt: Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g). Tuky: 3,6 g/100 g.
- Active Pilos biely jogurt: Zloženie: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12. Tuky: 3%.
- PROBIA Nature: Zloženie: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis. Tuky: 3,3%.
- SABI nízkotučný biely jogurt: Zloženie: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis. Tuky: 0,5%.
Porovnanie výživových údajov
Nasledujúca tabuľka porovnáva výživové údaje pre štyri vybrané biele jogurty:
| Nutričná hodnota | Bio Gazdovský biely jogurt | Coop Bio biely jogurt | Pilos biely jogurt | Coop Jogurt BiLong |
|---|---|---|---|---|
| Energia (kJ) | 265 | 264 | 278 | 312 |
| Tuky (g) | 3,8 | 3,6 | 3,7 | 3,4 |
| z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 1,9 |
| Sacharidy (g) | 3,8 | 4,6 | 4,4 | 6,0 |
| z toho cukry (g) | 3,5 | 3,0 | 4,4 | 6,0 |
| Bielkoviny (g) | 3,5 | 3,1 | 3,9 | 4,9 |
| Soľ (g) | 0,10 | 0,12 | 0,10 | 0,20 |
| Gramáž | 180 g | 130 g | 150 g | 145 g |
Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú aj privátne značky jogurtov pre reťazce a majú podobné nutričné zloženie, ale odlišnú cenu. Je dôležité vyvarovať sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá.
Zloženie a jeho vplyv na výber
Pri výbere potravín je dôležité venovať pozornosť ich zloženiu, najmä ak máte špeciálne diétne obmedzenia alebo preferencie.
Bezlaktózová alternatíva
Pre spotrebiteľov s intoleranciou laktózy je k dispozícii aj bezlaktózový smotanový jogurt biely Coop Jednota Tomu Ver.
Využitie smotanového jogurtu v stravovaní
Smotanový jogurt biely Coop Jednota Tradičná kvalita je všestranná potravina, ktorú je možné zaradiť do jedálnička rôznymi spôsobmi:
- Samostatne ako desiata: Je ideálny ako rýchla a sýta desiata, ktorá zasýti a dodá energiu.
- Prísada do smoothies: Dodá smoothie krémovú konzistenciu a zvýši jeho nutričnú hodnotu.
- Základ pre omáčky a dresingy: Môže sa použiť ako základ pre rôzne omáčky a dresingy, čím im dodá jemnú a krémovú chuť.
- Prísada do dezertov: Je vhodný na prípravu rôznych dezertov, ako sú jogurtové poháre, koláče a torty.
Tipy pre bezpečnú konzumáciu
Pri konzumácii mrazenej zeleniny a iných potravín je dôležité dodržiavať niekoľko zásad pre bezpečnú konzumáciu:
- Vždy čítajte zloženie: Skontrolujte, či výrobok neobsahuje lepok alebo laktózu, ak máte intolerancie alebo alergie.
- Vyberajte čisté produkty: Uprednostňujte mrazenú zeleninu bez pridaných omáčok alebo koreninových zmesí.
- Overujte značky: Ak máte celiakiu, hľadajte výrobky označené ako bezlepkové.
- Zamerajte sa na základné zloženie: Vyberajte si konzervy, ktoré obsahujú len základné ingrediencie ako ryba, voda a soľ, alebo fazuľa, voda a soľ.
- Pozor na korenie a príchute: Pri celiakii buďte opatrní pri koreninách, najmä pri zmesiach, ktoré môžu obsahovať glutaman sodný alebo stopy lepku. Čerstvé mleté korenie je bezpečnejšia alternatíva.
- Uprednostňujte domáce a overené: Ak máte možnosť, pripravujte si jedlá z domácich surovín alebo od overených výrobcov, kde poznáte zloženie.
- Nezabúdajte na tuky: Pri výbere tukov uprednostňujte kvalitné rastlinné oleje lisované za studena, ako olivový olej.
- Buďte skeptickí voči označeniam: Aj keď má výrobok označenie "bezlepkový", vždy si preverte zloženie a buďte opatrní pri konzumácii.
Preferencie a spotreba jogurtov na Slovensku
Na Slovensku sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo potvrdzuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Hoci spotreba mlieka rastie, spotreba jogurtov klesá. Priemerný Slovák v roku 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, zatiaľ čo v roku 2019 to bolo len 7,8 kg. V spotrebe mlieka a mliečnych výrobkov však zaostávame za priemerom krajín EÚ.
Tipy pre výber jogurtu a jeho využitie
Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, uprednostňujte biele jogurty od slovenských výrobcov ako Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Vyberajte si jogurty so zníženým obsahom tuku a vyhýbajte sa smotanovým jogurtom s vysokým obsahom tuku. Jogurty obsahujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú).
Prežívanie baktérií mliečneho kvasenia
Niektoré kmene baktérií mliečneho kvasenia sú citlivé na kyslé prostredie v tráviacom trakte a ich prežitie môže trvať len 30 minút (napr. L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť vykazujú kmene Bifidobacterium longum a L. plantarum.
Probiotické kultúry v čreve súťažia o živiny a miesta na črevnom epiteli, čím vytláčajú patogénne mikroorganizmy. Niektoré probiotické kmene bránia patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, zatiaľ čo iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.
Aplikácie na sledovanie nutričných hodnôt
Používanie aplikácií na sledovanie nutričných hodnôt, ako sú kalorické tabuľky, môže byť užitočné pri dosahovaní cieľov v oblasti zdravého stravovania a chudnutia. Aplikácie umožňujú jednoduchý prehľad o zložení potravín, kontrolu príjmu a výdaja kalórií, sledovanie pokroku a inšpiráciu receptami.
Výhody používania aplikácií:
- Pomoc pri orientácii v zdravom stravovaní.
- Zistenie chýb v stravovaní.
- Schudnutie bez hladovania vďaka správnemu výberu potravín.
Ako sledovať kalórie a tipy pre začiatočníkov
Skúsenosti užívateľov
Mnoho užívateľov zdieľa pozitívne skúsenosti s aplikáciami na sledovanie kalórií a nutričných hodnôt:
- "Vďaka liekom som za posledné 4 roky pribrala cez 30 kg. Skúsila som už všeličo, ale pomaly som sa začala so svojou postavou zmierovať. Odkedy som objavila túto webku, za posledných 9 dní som schudla 3 kg!! :-) Som pod kontrolou (svojou vlastnou), 'neprepadávam' chladničku, cítim sa plne vyživená a zvýšila som aj denný výdaj energie. Veľká vďaka! :-)"
- "Tabuľky často využívam, sú veľkou pomocou pri zdravom stravovaní. Keby sme ich neustále využívali, nebolo by treba žiadnych zázračných preparátov na chudnutie, ktoré aj tak nikdy u mňa nefungovali."
- "Dobrý deň, kým som našla Vašu stránku, schudla som úpravou jedla 4,6 kg. Vaša stránka je úžasná - je presne to čo potrebujem! Presne si viem stanoviť čo jem, koľko jem, kedy dopredu na celý deň a dodržiavam to. A samozrejme občas si môžem aj dať nejakú sladkú orechovú tyčinku. Vy mi pomáhate vypočítať či mám správny pomer bielkovín, tukov, sacharidov-úžasná vec. Verím, že s Vami prídem k svojej opäť normálnej postave. Ďakujem."
- "Výborný nástroj, všetko funguje, veľa receptov a slovenských jedál. Zapisovanie je veľká motivácia a super pomôcka pri chudnutí. Neverila som, že Kalorické Tabuľky môžu naozaj až takto pomôcť v chudnutí. Trápila som sa diétami, kde som si odriekavala a schudla som, ale…. s Kalorickými Tabuľkami to ide pekne dole. A grécky určite nie. Nicim nedochucovat, teraz to este nepotrebuje."
- "Zdravim,super apka ...zatiaľ som schudol 8kg...7 týždňov"
- "Zdravim. Chcem strašne pochváliť vašu stranku. Je úplne skvelá. Od januára som schudla 11 kil. Konečne viem čo jesť,čo nie a čo cvičiť. Som na vás závislá ;-)"
Jogurty pre deti
Pre malé deti je vhodný čistý biely jogurt s obsahom tuku do 4 % a zložením: mlieko a kultúry. Odporúčajú sa jogurty Hollandia alebo Pilos z Lidlu, prípadne biely Tesco jogurt. Je dôležité pozerať na zloženie a vyhýbať sa jogurtom zo smotany.
Výroba smotanového jogurtu v Mliekarni Dubník
Náš smotanový jogurt je vyrobený z čerstvej smotany použitím jogurtových kultúr, ktoré ostávajú v ňom a tvoria živú mikroflóru tohto výrobku. Pri jeho výrobe bola použitá 10 % smotana, čerstvá, voňavá plná fantastických chutí a vôní, ktorých nositeľom je mliečny tuk. Vďaka použitiu takejto smotany je hustejší, má výraznejšiu chuť a pevnejšiu konzistenciu. Vhodný pre sladké aj slané použitie alebo len tak.
Doma si ho môžete ochutiť rôznymi rozdrvenými semienkami, ovocím či orechmi podľa vlastnej fantázie.
Hlavná surovina je pasterizované kravské mlieko z Dubníka. Výrobok bol pripravený fermentovaním. Pri výrobe bola použitá jogurtová kultúra.
Výrobok bol vyrobený v Mliekarni a syrárni Dubník (spoločnosť AT DUNAJ, spol. s r.o.). Naše zvieratá boli chované na farme Dubník (spoločnosť AT DUNAJ, spol. s r.o.).
Kravské mlieko vlastnej produkcie pochádza od kráv holštajnskeho plemena, ktoré sú ustajnené len niekoľko metrov od mliekarne a dojárne, čím je zabezpečené, že do mliekarne sa pre výrobu dostáva len to najčerstvejšie mlieko ihneď po dojení.
Tieto kravy sú kŕmené krmivom prevažne z vlastných polí a z vlastnej produkcie a výhradne krmivom bez GMO, čo v oblasti krmív pre dojnice môže tvrdiť máloktorá farma.
Spoločnosť AT DUNAJ a jej zameranie
Spoločnosť AT DUNAJ bola založená 1.1.2000 na troskách družstva v konkurze za účelom poľnohospodárskej prvovýroby. Hlavnou činnosťou v tomto období bola rastlinná výroba v stredisku v Kamenici nad Hronom. Postupným odkúpením družstiev v Dubníku, následne časť PD v Rubáni, a v r 2007 PD v Moči sa rozšírila činnosť spoločnosti o živočíšnu výrobu. V rámci živočíšnej výroby sa spoločnosť zamerala na chov HD mliečneho typu - Holštajn.
V súčasnosti spoločnosť AT DUNAJ obhospodaruje 3300 Ha ornej pôdy v rámci 2 stredísk Kamenica nad Hronom a Dubník, a to v rôznych katastrálnych územiach okresov Komárno a Nové Zámky. Hlavnými pestovanými plodinami sú kukurica, pšenica, slnečnica, repka, sója bez GMO a krmoviny. Stredisko v Kamenici nad Hronom je zamerané na rastlinnú výrobu a výrobu krmovín.
Vedenie spoločnosti AT DUNAJ je presvedčené, že len tí chovatelia môžu dlhodobo prosperovať, ktorí sa venujú chovom na vysokej úrovni, a na základe tohto smerovania investície spoločnosti smerujú do tejto oblasti. Od samého začiatku všetky aktivity smerovali ku komplexnému riešeniu problematiky chovu HD, stanovili sa ciele a postupnosti, na základe ktorých boli vybudovane moderné ustajňovacie priestory pre 650 ks dojníc s vysokým štandardom ustajnenia zohľadňujúc vo vysokej miere Welfare zvierat nad rámec legislatívy EU.
Okrem dojníc má v súčasnosti spoločnosť v chove ešte cca 550 kusov HD ostatných kategórií. V roku 2015 bola v rámci zvýšenia kvality a efektívnejšieho získavania uvedená do prevádzky moderná dojáreň Boumatic s vysokým technologickým štandardom a 2 x 18 miestami pre dojenie. V tejto dojárni sa denne nadojí až okolo 18 000 l čerstvého slovenského mlieka.
Pre zúžitkovanie hnojovice a exkrementov zvierat sa spoločnosť rozhodla pre netradičné moderné využitie tejto suroviny, a to využitím pre výrobu elektrickej energie v bioplynovej stanici. Odpadové teplo z tejto bioplynovej stanice zefektívnilo iné činnosti v spoločnosti. Maštaľ pre 650 kusov dojníc je jedna z najmodernejších na Slovensku. Z maštale sa zvieratá dostanú prepojovacou chodbou do modernej dojárne s paralelnými stojiskami pre 36 dojníc. Čerstvé mlieko tečie potrubím z dojárne rovno do mliekarne.
Výstavba mliekarne začala na začiatku roka 2016 v priestore medzi novým ustajnením pre dojnice a novou dojárňou. Inštalácie technológií boli spustené v polovici roka 2016 a po ich ukončení a dôslednej technologickej a dokumentačnej príprave bola Mliekareň - Syráreň Dubník v decembri 2016 schválená štátnymi orgánmi do skúšobnej prevádzky a bolo jej pridelené schvaľovacie číslo 4 - 7 - 147. Mliekareň je dimenzovaná na spracovanie 20 000 litrov čerstvého slovenského mlieka denne.
Sortiment mliečnych výrobkov z Mliekarne a syrárne Dubník pokrýva takmer kompletnú škálu mliečnych výrobkov pre denné použitie aj na výnimočné príležitosti. Výlučne čerstvé mlieko je ihneď spracované do nasledovných skupín výrobkov:
- Čerstvé konzumné mlieko - vyrobené z kvalitného kravského mlieka, upravené pasterizáciou a homogenizáciou.
- Zakysané mlieko a kefír - mlieko naočkované smotanovou, príp. kefírovou kultúrou, ktoré zrejú vo fermentačných tankoch a následne sú plnené do konečného obalu.
- Jogurty, kyslé smotany, smotanové dezerty - z prvotriednej smotany a mlieka po naočkovaní živou kultúrou fermentujú v nádrži, alebo v obale.
Naše ochutené jogurty sú absolútne výnimočné použitím ochutení bez akýchkoľvek prídavných látok, žiadne pektíny, arómy, farbivá, žiadna kyselina citrónová, žiadne konzervanty. Len čisté ovocie, cukor, med, prípadne pravá čokoláda. Podobné iné na trhu nenájdete. Kombinácia chutí jemného krémového jogurtu a chuti pravého ovocia ich robí výnimočnými. A že nie sú tak krásne farebné ako pastelky? Samozrejme že nie, pretože sme ich neprifarbili. Sú tak pekne farebné, ako pekne farebné je samotné ovocie.
Tieto špeciálne ochucujúce zložky - džemy sú vyvinuté špeciálne len pre nás našim partnerom z projektu FARMFOODS, ktorý sa zaoberá výrobou ovocných džemov.
Hlavnou myšlienkou pri tvorbe sortimentu mliekarne bolo vyrábať tradičné výrobky na moderných a inovatívnych zariadeniach, ktoré by neobsahovali žiadne tzv. „E-čka“, pokiaľ to nebude vyslovene nutné z pohľadu povahy výrobku, tak ako je to napríklad pri tavených syroch, ktoré bez taviacich solí nie je možné vyrobiť krémové. Tieto zariadenia spĺňajú vysoké štandardy z pohľadu technologickej kvality, ako aj z pohľadu hygieny výroby a zdravotnej bezpečnosti výsledného produktu.
Všetko mlieko spracovávané v mliekarni je pasterizované, aby bola zabezpečená aj absolútna zdravotná bezpečnosť pre konzumentov.
Výroba je rozdelená do nasledovných technologických celkov:
- Pasterizačná stanica - pasterizácia mlieka a jeho štandardizácia, čo je úprava tučnosti a iných parametrov v surovine pre konkrétny výrobok.
- Zrecie nádrže - celkový počet 3x1000-litrové a 2000-litrové nádrže slúžia na prípravu a fermentovanie jogurtov, zakysaných mliek a iných kyslomliečnych produktov.
- Zmaselňovač - výroba masla zo sladkej alebo kyslej smotany.
- Tavička - zariadenie pre výrobu tavených a termizovaných výrobkov.
- Syrárske výrobníky a lisy - výroba syra a tvarohov, lisovanie syrov do konečných tvarov - bochníky.
- Soľné vane - slúžia pre solenie syrov v slanom roztoku.
- Zrecie komory a regály - zrenie syrov prebieha na krásnych bukových regáloch uložených v zrecích skladoch s presne kontrolovanými podmienkami, kde syry získavajú svoje vzhľadové a chuťové vlastnosti.
Súčasťou mliekarne je aj kompletné sociálne zázemie pre pracovníkov, ktoré poskytuje podmienky pre dodržanie maximálnych hygienických štandardov pracovného prostredia a samotnej výroby.
Súčasťou budovy Mliekarne - syrárne Dubník je aj logistické centrum slúžiace pre projekt FARMFOODS. Logistický sklad pozostáva z 2 samostatných chladených skladov s rozlohou cca 100 m2, chladenej manipulačnej chodby a z 2 expedičných rámp s hygienickými rukávmi. Do tohto skladu sú zvážané výrobky zo všetkých zúčastnených výrob v projekte FARMFOODS, ktoré sú v debničkách pripravené pre jednotlivé predajne.
Benefity smotanového jogurtu
Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z mliečnych výrobkov, ktoré boli fermentované, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Probiotiká sú prospešnou formou baktérií, s ktorými je spojený dlhý zoznam výhod. Probiotiká môžu nielen podporovať zdravie trávenia, ale niektoré výskumy naznačujú, že môžu byť tiež zapojené do imunitných funkcií, duševného zdravia a prevencie chorôb.
Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu a kefíru patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Jednou z najdôležitejších výhod probiotík je ich schopnosť posilniť tráviace zdravie. Zdravé baktérie, ktoré sa pridávajú do jogurtu, pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt.
Obsah probiotického jogurtu by potenciálne mohol pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy.
Štúdia z roku 2005 zistila, že ľudia, ktorí jedia najmenej dve až tri porcie nízkotučných mliečnych výrobkov denne, zaznamenali 50-percentné zníženie rizika vzniku vysokého krvného tlaku.
Niektoré výskumy naznačujú, že živé probiotiká v jogurte, vrátane Lactobacillus Acidophilus, by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu už pri jednej porcii denne.
Nutričné hodnoty
Bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor tvoria nutričný profil jogurtu. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára a u ktorej sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb.
Aj keď sa väčšinou zameriavame na omega-3 mastné kyseliny v lososoch a tuniakoch ulovených vo voľnej prírode, probiotický jogurt z mlieka kráv pasúcich sa na pastvinách patrí do zoznamu medzi najlepšie dostupné zdroje potravy.
Jogurt má viac ako 600 mg draslíka v jednej porcii s hmotnosťou 240 ml, čím sa vyradí takmer pätina vašich denných potrieb pre tento dôležitý minerál zdravý pre srdce.
Ako rozpoznať kvalitný smotanový jogurt
Čítajte etikety nakupovaných potravín, prehodnocujte, za čo a koľko platíte, sledujte najmä:
- Mnohé iné ochutené smotanové jogurty od iných mliekarní, ktoré sa skladajú z jogurtu z dezodorizovanej smotany a ochucujúcej zložky ktorá je s ovocnou príchuťou. Pozor na to, ak v zložení je napísané : " s príchuťou " , tak v jogurte je ovocia menej.
- Sledujte v zložení: ako sú modifikovaný škrob, mliečne bielkoviny, pektín, farbivo, jahodová aróma, kyselina citrónová, zahusťovadlá, karubín .
Je lepšie stráviteľný ako kravské mlieko kvôli vysokej koncentrácii mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom a tiež poskytuje množstvo dôležitých vitamínov a minerálov v každej porcii.
Mliečne výrobky sú bohaté na probiotiká a zdravé baktérie a často sa považujú za druh jogurtu s najviac probiotickými kmeňmi.
Ak nemáte prístup k surovým ovčím, kozím alebo kravským mliečnym jogurtom, vašou ďalšou voľbou by mal byť minimálne spracovaný organický jogurt zo zvierat kŕmených trávou.
Najlepšie značky probiotických jogurtov by mali byť kvasené 24 - 29 hodín, čo znižuje obsah laktózy a zvyšuje množstvo probiotík prítomných v konečnom produkte.
Určite sa vyhnite bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami.
tags: #smotanovy #jogurt #tradicna #kvalita