Párky sú obľúbené najmä preto, že sú lacné, rýchle na prípravu a dajú sa s nimi dopĺňať množstvo bežných príloh. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ohrievanie párkov zvládne aj malé dieťa, mnohí pri ňom robíme zásadné chyby. V praxi sa ukazuje, že veľká časť ľudí ich ohrieva nesprávne, a výsledkom sú popraskané, vysušené a menej chutné párky, ktoré prišli o svoju prirodzenú šťavnatosť.
Prečo párky praskajú?
Pochopenie problému je kľúčom k úspechu. Ak ich hodíte do vriacej vody (100 °C), voda vo vnútri párku sa začne meniť na paru a tuk sa začne rapídne rozpínať. Tlak vo vnútri stúpne tak rýchlo, že črievko nestihne pružiť a praskne. Aby vám párky nepopraskali a zachovali si svoju šťavnatosť, je úplne zásadné, akým spôsobom ich budete variť. Presnejšie povedané, párky nevarte, ale iba ohrievajte.
Základné pravidlá prípravy
V prvom rade je dôležitý obal. Prírodné črevo ako aj kolagénové nie je potrebné šúpať, sú určené na priamu konzumáciu. Umelé črevo je nutné pred ohrievaním ošúpať. Ak ide o klasické vyzliekacie párky s plastovým obalom, igelit odstráňte ešte pred ohrievaním. Do vody patria vždy už bez obalu.
Reverse Parking with Cones //Reverse Park Step by Step
Postup krok za krokom:
- Naplňte hrniec vodou: Do hrnca nalejte vodu tak, aby v nej boli párky úplne ponorené.
- Vložte párky do vlažnej vody: Párky nevkladajte do horúcej vody, predišli by ste teplotnému šoku.
- Ohrievajte pomaly: Vodu pomaly zahrievajte tesne až k bodu varu. Ideálne je ohrievať pri 80 - 85 °C. Keď sa začnú tvoriť malé bublinky na dne, voda je pripravená.
- Dodržte čas: Párky ohrievajte 5 až 7 minút. Počas ohrievania ich môžete jemne premiešať napríklad varechou, aby sa zahriali rovnomerne.
Čomu sa rozhodne vyhnúť
Veľa z nás sa pri varení párkov uisťuje, či sú už hotové, a pichá do nich vidličkou. A to je ďalšia chyba. Do párkov pri ohreve nikdy nepichajte vidličkou, mohli by opäť popraskať. Šupka sa poškodí a šťava z párku unikne. Pri ich vyberaní z vody buďte teda opatrní. Namiesto toho ich jemne podoberte naberačkou alebo kuchynskými kliešťami.
Tabuľka: Rýchly prehľad teplôt a času
| Fáza prípravy | Odporúčanie |
|---|---|
| Teplota vody | 80 - 85 °C (bez prudkého varu) |
| Čas ohrevu | 5 - 7 minút |
| Manipulácia | Nikdy nepichať vidličkou |
Tip šéfkuchára: Ocot pre lepšiu textúru
Pridanie octu do vody, v ktorej varíte párky, môže úplne zmeniť ich textúru. Ocot spôsobí, že črievko párkov bude pevnejšie a pružnejšie. Vďaka tomu nepraská a nezvrašťuje sa. Stačí do hrnca s vodou pridať 1 - 2 lyžice octu, vodu zohriať a následne vložiť párky.
Ak sa budete držať týchto pravidiel, párky budú vždy mäkké, šťavnaté a bez jedinej praskliny. Nezabudnite, že spôsob prípravy párkov má význam nielen pre chuť, ale aj pre zdravie. Ak si v supermarkete vyberiete párky s vyšším obsahom mäsa, znížite riziko praskania, pretože sa v nich nenachádza toľko škrobov a múky, ktoré by pri ohreve zväčšili svoj objem.
tags: #ako #varit #parky #aby #nepopraskali