Pečené baranie rebrá sú delikátna pochúťka, ktorá poteší každého milovníka mäsa. Správne pripravené baranie rebrá sú šťavnaté, mäkké a plné chuti. Jahňacie rebierka sú cenovo veľmi dostupný mäsový výrobok, no zároveň umožňujú vytvoriť skutočnú lahôdku. Či už preferujete pečenie, grilovanie alebo dusenie, existuje recept, ktorý uspokojí vaše chuťové poháriky.
Výber a príprava baranieho mäsa
Jahňacie mäso, ako každé iné mäso, je lepšie vyberať na poľnohospodárskom trhu a nie v chladničkách obchodov. Vo veľkých supermarketoch sa mäso spravidla zmrazuje a na trhu sa iba chladí. Rebrá by mali mať malú veľkosť, pretože veľké vzorky naznačujú starý vek použitého zvieraťa a šľachovité mäso. U mladého jahňaťa je mäso zvyčajne jemné. Baranie mäso by nemalo mať jasný zápach, nejaký ostrý alebo nepríjemný jantár signalizuje pokazený produkt.
Pred samotnou prípravou je dôležité baranie rebierka správne očistiť a pripraviť. Odstráňte blany a prebytočný tuk, ktorý by mohol spôsobiť, že rebierka budú príliš mastné. Môžete ich tiež naporciovať na menšie kúsky, aby sa ľahšie a rovnomernejšie prepekali.
Jahňacie rezne a ako ich vybrať | Good Housekeeping UK
Marinovanie baraních rebierok
Marinovanie je kľúčom k chutným a šťavnatým baraním rebierkam. Jahňacie mäso zvyčajne nie je veľmi obľúbené kvôli veľmi nepríjemnému zápachu, ale ak kúsky vopred namarinujete, budete môcť neutralizovať túto, možno jej jedinú nevýhodu. Marináda nielenže dodá mäsu chuť, ale aj ho zjemní a zabezpečí, že bude šťavnaté aj po upečení. Jahňacie mäso by sa malo marinovať dve alebo dokonca tri hodiny, aby sa predišlo nadmernej suchosti. Ak pripravíte látku s medom, konečné jedlo bude sladšie a ak ho pripravíte s korením, bude pikantné a pikantné. Nebojte sa experimentovať s korením - ani tie najneštandardnejšie kombinácie a ich veľké množstvo nepokazí hotové jedlo. Existuje aj niekoľko osvedčených kombinácií.
Typy marinád
- Bylinková marináda: Rozmiešajte obľúbené bylinky (rozmarín, tymián, oregano) s rozotreným cesnakom, soľou, korením a citrónovou šťavou. Touto zmesou potrite rebierka a nechajte ich marinovať v chladničke aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Cesnaková marináda: Na tenké krúžky nakrájaný cesnak rozdeľte na dve časti. Jednu časť porozsýpajte pod mäso na pekáč a druhú časť hore na mäso.
- Korenistá marináda: Zmiešajte mletú rascu, mleté čierne korenie, sušený rozmarín, sušený cesnak a olej.
- Provensálska verzia: Zahŕňa použitie bieleho vína a smotany v pomere dva ku trom a morenie po dobu šesťdesiatich minút.
- Grécka marináda: Pozostáva z olivového oleja a citrónovej šťavy v pomere dva ku jednej a korenia: čierne korenie a majoránka. Namáčanie v tomto prípade trvá od hodiny do hodiny a pol.
- Orientálna marináda: Dodá ju marináda z bieleho vína a šťavy z granátového jablka v pomere štyri ku jednej s bylinkami. Marinujte mäso tri až štyri hodiny.
- Pikantná marináda: Pripraví sa zo šťavy z pár pomarančov, šťavy a kôry z pár limetiek, polovice struku červenej papriky, lyžice kari, soli a 50 mililitrov rastlinného oleja. Spracovanie trvá dve hodiny.
Pečenie baraních rebier v rúre
Pri pečení rebier v rúre je veľmi chutné kombinovať mäso so zeleninou, vložiť ho do hrnca alebo grilovať. Je vhodnejšie variť v sklenenej alebo keramickej forme s pokrievkou. V prípade, že je zvolená mriežka, bude potrebné pod ňu umiestniť pomerne hlboký plech naplnený vodou. Účelom druhého je poskytnúť zvýšenú vlhkosť, ktorá je zodpovedná za rovnomerné pečenie výrobkov.
Ak sú rebrá uvarené vopred, postačí ich ponechať v rúre asi tridsať minút pri teplote približne 200 stupňov. Ak musíte variť surové mäso, budete musieť stráviť viac ako hodinu a pol, ale nakladané mäso zvyčajne trvá šesťdesiat minút.
Recept na jahňacie rebrá s cesnakovo-bylinkovou marinádou
Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- 600 g baraních rebier
- Soľ
- Bobkový list
- 6 až 8 strúčikov cesnaku
- Oregano
- Marináda:
- Olej
- Sušený cesnak
- Mletá rasca
- Mleté čierne korenie
- Sušený rozmarín
Postup prípravy:
- Príprava rebier: Umyté a osušené baranie rebrá dôkladne osolíme. Jahňacie rebrá na vonkajšej strane jemne pozakrajujeme, aby sa tá vrchná časť krajšie upiekla. Tú čisto mäsitú časť môžeme odkrojiť a prekrojiť ešte na menšie časti, aby sa lepšie zmestili do pekáča. Následne všetko dobre osolíme, posypeme oreganom a položíme na suchý pekáč.
- Príprava marinády: V miske zmiešame olej, sušený cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie a sušený rozmarín. Vytvoríme tak aromatickú marinádu, ktorá prenikne do mäsa a dodá mu bohatú chuť.
- Marinovaním k dokonalosti: Pripravenou marinádou dôkladne potrieme rebrá zo všetkých strán. Necháme ich odstáť 1 až 2 hodiny na chladnom mieste.
- Pečenie: Rebrá preložíme do zapekacej misy alebo na suchý pekáč. Na tenké krúžky nakrájaný cesnak rozdelíme na 2 časti, jednu porozsýpame pod mäso na pekáč a druhú časť hore na mäso. Pridáme bobkový list a celé strúčiky cesnaku. Podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C pri miernej teplote. Keď sa už mäso začalo viditeľne celé piecť a chytá už kôrku, vyberieme ho, podlejeme vriacou vodou a zakryjeme celé dobre alobalom. Následne na dvoch kratších bokoch urobíme do alobalu zárez/zástrih, aby sa mäso nielen varilo/dusilo, ale zároveň aj trocha celý čas z tej vrchnej strany jemne opieklo. Napokon pekáč vložíme späť do rúry a pečieme na 180 °C cca 1,5hodiny.
Pečenie rebierok v rukáve alebo fólii
Je pohodlné a dokonca užitočné variť jahňacie rebrá v rukáve. Ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom, musíte sa najprv pripraviť:
- asi 5 rebier
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky tymiánu, kôpru a soli.
Umyté mäso zbavíme prebytočného tuku, potrieme soľou, cesnakom a posypeme tymianom a kôprom. Všetky ingrediencie sú umiestnené v pripravenom rukáve, zviazané a niekoľkokrát pretrepané, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.
Mäsové jedlá sa často varia aj vo fólii a technológia sa do značnej miery zhoduje s varením v rukáve. V tomto prípade sa mäso podáva s ryžou Basmati ochutenou maslom a kurkumou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Rebrá v medovej poleve
Rebierka v medovej poleve budú pikantné a stredne sladké. Zoznam zložiek obsahuje:
- kilogram mäsa
- 20 mililitrov kečupu alebo paradajkového pretlaku
- 20 mililitrov horčice
- 20 mililitrov medu
- soľ
- 20 gramov sezamu.
Med sa zahreje na tekutú látku a zmieša sa s horčicou a kečupom, kým nevznikne homogénna látka. Rebierka sa potrie výslednou omáčkou a vložia sa na dve hodiny do chladničky, aby nasiakli chuťami a vôňami. Plech na pečenie je pokrytý fóliou, rebrá sú na ňom položené a pokryté ďalším kusom fólie. Rúra sa zahreje na 190 stupňov a jedlo sa do nej vloží na tridsať minút. Po uplynutí vyššie uvedeného obdobia musíte kúsky otočiť, vrátiť fóliu a vložiť do rúry na ďalšiu pol hodinu.
Jahňacie rezne a ako ich vybrať | Good Housekeeping UK
Slávnostné kaukazské rebrá
Slávnostný stôl určite ozdobí jedlo s voňavými kaukazskými rebrami. Okrem kilogramu mäsa budete potrebovať:
- 2 cibule
- 4 šťavnaté paradajky
- svieža kytica petržlenu alebo koriandra
- soľ a korenie, ako je tymián a rozmarín.
Umyté mäso sa rozotrie s korením a soľou a odloží sa na dve hodiny.
Rebrá so zeleninou v keramických nádobách
Chutné rebrá sa získavajú pomocou keramických nádob alebo foriem na porcie. Na tento recept potrebujete:
- 1,4 kilogramu mäsa
- asi 6 zemiakov
- koreň zeleru
- Cibuľa
- 3 paradajky
- 110 gramov syra
- struk štipľavej papriky
- soľ
- olivový olej.
Najprv sa korenie uvoľní z výlevky a jemne naseká, potom sa v samostatnej nádobe spojí so soľou a olivovým olejom. Rebrá sa potiahnu výslednou hmotou a na chvíľu sa odložia. Cibuľa sa nakrája na krúžky a paradajky sa úhľadne nakrájajú na kolieska. Syr sa rozotrie na stredne veľkom strúhadle, zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na kocky spolu so zelerom. Posledné dve zeleniny sa vyprážajú do hneda. Ďalej sa do každého hrnca vloží mäso, naleje sa pol pohára vody a vrch sa naplní vyprážanou zeleninou, cibuľou, paradajkami a syrom.
