Vyprážanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby tepelnej úpravy jedál. I keď sa do popredia dostáva vyvážená a zdravá strava, dobrému vyprážanému syru nik neodolá. Viete, ako ho pripraviť, aby nevytiekol a obal zostal krásne chrumkavý?
História a popularita vyprážaného syra
Hoci sa môže zdať, že vyprážaný syr je moderné jedlo, v skutočnosti sa v rôznych obdobiach sveta pripravoval už od stredoveku. Poznali ho v Amerike, ale aj v Grécku. Na rozdiel od iných krajín sa u nás servíruje s inými prílohami. Tradičné sú hranolky a tatárska omáčka, namiesto ktorej inde podávajú väčšinou nejaký dresing. Vyprážaný syr získal na popularite aj kvôli tomu, že predstavoval lacnejšiu alternatívu rezňov. Postupne aj toto jedlo rôznymi spôsobmi modernizovali. Veľmi obľúbený je prídavok šunky, ktorú môžete dať na vrch alebo medzi dva plátky eidamu.
Základné kroky pre dokonalý vyprážaný syr
Najväčším problémom pri vyprážaní syra je, že sa vám počas prípravy roztečie. Preto je najdôležitejšie dodržiavať niekoľko základných pravidiel vyprážania, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok. Čo urobiť, aby syr pri vyprážaní nevytekol?
1. Výber syra
Prvý krok je zvoliť vhodný druh. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Jednak majú plnú, krémovú chuť, ale najmä oveľa lepšie držia tvar a neroztekajú sa. Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože tie sa rýchlo roztekajú. Najčastejšie takýmto spôsobom pripravujeme eidam. Taktiež si môžete vybrať aj produkty goudového typu alebo iné alternatívy ako nivu, fetu, či mozzarellu. Napríklad taký hermelín vyteká tiež, ale o trochu viac, s čím treba počítať.
2. Príprava syra pred obaľovaním
- Krájanie: Plátky syra nakrájajte na 0,5 alebo 1 cm hrubé plátky, aby sa rýchlo upiekli a nemuseli sa dlho držať v oleji. Ak chcete, aby sa syr krásne roztiekol, siahnite po plátkoch hrubých približne 1 cm. Pri hrubších kusoch sa môže stať, že vnútro ostane tvrdšie a nie celkom prepečené.
- Solenie: Dôležité je tiež plátky osoliť, aby múka lepšie priľnula k povrchu syra, čo pomôže udržať strúhanku na mieste.
- Mrazenie: Keď už máte vhodný typ syra a viete, že sa chystáte vyprážať, dajte syr najskôr na desať minút do mrazničky. Aj vďaka tomuto jednoduchému triku budú kraje držať po obalení pokope a neroztečú sa na panvici. Pred samotným vyprážaním odporúčame obalený syr vložiť do mrazničky na 15 až 20 minút. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak syr vložíte do panvice, keď je napoly zmrazený. Zamrznutý ho sprudka vyprážame na horúcom oleji.
3. Správne obaľovanie
Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky. Syr obaľujte jemne, ingrediencie k syru neprikladajte veľkou silou, aby obal nepraskal. Múku treba zo syra dôkladne striasť, aby sa vajíčko ľahko prilepilo. V rovnakej postupnosti bude prebiehať aj samotné obaľovanie: syr najprv obalíme v hladkej múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
Milujivareni.cz: Smažený obalovaný sýr
Dvojité obaľovanie
Ak nechcete, aby sa syr roztekal, opakujte proces obaľovania dvakrát po sebe. Práve to zaistí pevné okraje. To znamená múka - vajcia - strúhanka - vajcia - strúhanka. Niektoré gazdinky hovoria, že nemusíte duplicitne obaľovať celý plátok, ale postačia hrany. Aby bol syr obalený dokonale, môžeme postup zopakovať s tým, že múku pri druhom obaľovaní vynecháme. A tak syr zo strúhanky opäť vrátime do vajíčka a odtiaľ ešte raz do strúhanky.
Tipy na vylepšenie obaľovania
Aj v tomto prípade môžete použiť rôzne vylepšenia, napríklad prilejte do vajec mlieko, do strúhanky primiešajte koreniny alebo bylinky na dochutenie. No jeden dôležitý trik robí veľký rozdiel: pred obaľovaním syr na chvíľu namočte do studenej vody.
4. Teplota oleja a samotné vyprážanie
Výber vhodného oleja na vyprážanie je kľúčový. Medzi najlepšie oleje na vyprážanie patrí repkový, ktorého bod zadymenia je na úrovni 190 až 230 °C. Azda najpodstatnejšiu úlohu v tomto smere zohráva bod zadymenia. Hovorí o tom, akú maximálnu teplotu daný olej znesie bez toho, aby dochádzalo k jeho prepaľovaniu a vzniku nežiadúcich chemických zlúčenín.
Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C. Keď nalejete olej na panvicu, nezačnite do neho hneď vkladať suroviny. Dajte mu najprv niekoľko minút, aby sa poriadne rozpálil. Olej musí byť poriadne rozpálený, čo spoznáte podľa toho, že bublinkuje. Jednému litru repkového oleja trvá približne 8 minút, kým sa rozohreje na túto úroveň.
Posledný krok, ktorý môže ovplyvniť formu syra, je čas, kedy ho kladiete na panvicu. Ak položíte syr na panvicu skôr, nepomôžu vám ani predchádzajúce kroky, aj tak sa roztečie. Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja. Syr musí „plávať“ v dostatočnom množstve oleja a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť). Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany. Pozor však dávajte na to, aby bol syr celý ponorený do oleja, na otáčanie nepoužívajte vidličku, aby sa syr neroztiekol. Len čo vyprážaný syr vyberiete z oleja, nechajte ho krátko odkvapkať na papierovej utierke. Najlepšie chutí s varenými zemiakmi alebo hranolkami.
Tipy na vylepšenie a alternatívy vyprážaného syra
Postupne sa toto jedlo rôznymi spôsobmi modernizovalo, a tak si môžete vybrať z viacerých zaujímavých možností.
Vyprážané plesňové syry
Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov, ako je niva. V tomto prípade však musíte o to viac dbať, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je tiež použiť cestíčko, ktoré bude nielen chuťovo zaujímavo ladiť, ale taktiež udrží syr v dobrej forme. Nivu nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie obaľovali. Ďalej pri príprave postupujeme ako pri klasickom vyprážanom syre.
Vyprážaná mozzarella
Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella. Väčšinou sa servíruje narezaná na väčšie hranolčeky, ktoré sa potom môžu jesť aj rukami. Na vyprážanie sa nepoužíva mozzarella v náleve, ktorú kúpite bežne v obchodoch. Musíte nájsť takú, ktorá sa podobá na tvrdý syr a nie je naložená v žiadnej tekutine. Používa sa aj do všetkých talianskych jedál, kde ju treba postrúhať.
Olomoucké syrečky
Jeden tip máme aj pre gurmánov. Olomoucké syrečky nezachutia všetkým ľuďom. Ich výrazná aróma sa pri tepelnej úprave ešte viac zosilní. Pripravte si ich v cestíčku, do ktorého prilejete aj trochu piva. Malé syrové kúsky ukryté v chrumkavej kruste, ktoré si zamilujú (nie)len vegetariáni...
Recept na vyprážaný hermelín v cestíčku
Pripravte si lahodný vyprážaný hermelín v cestíčku podľa tohto receptu:
- Hermelín obaľte v hladkej múke.
- Pripravte si cestíčko z hladkej múky, vajca, piva a korenia.
- Hermelín namočte do cestíčka a obaľte v strúhanke.
- Vyprážajte v horúcom oleji do zlatista.
Tabuľka: Zhrnutie kľúčových krokov pre dokonalý vyprážaný syr
| Krok | Odporúčanie |
|---|---|
| Výber syra | Tučné syry (min. 30% tuku), napr. eidam, gouda, niva, feta, mozzarella (tvrdá). |
| Krájanie syra | Plátky hrubé 0,5 až 1 cm. |
| Predmrazenie syra | 10-20 minút v mrazničke pred obaľovaním alebo 15 minút obalený syr pred vyprážaním. |
| Obalenie syra | Dvojité obaľovanie (múka - vajce - strúhanka - vajce - strúhanka), dôkladné pokrytie okrajov. |
| Typ oleja | Repkový olej s vysokým bodom zadymenia (190-230 °C). |
| Teplota oleja | Ideálne okolo 180 °C, olej musí byť poriadne rozpálený. |
| Technika vyprážania | Ponoriť do horúceho oleja, vyprážať prudko minútu až 90 sekúnd z každej strany, nepoužívať vidličku na otáčanie. |
tags: #ako #vyprazat #syr #aby #sa #neroztiekol