Pohánka, táto staroveká pseudoobilnina, sa v dnešnej dobe teší čoraz väčšej popularite vďaka svojim výživovým vlastnostiam a všestrannosti v kuchyni. Jej jemná orechová chuť a bohaté zloženie živín ju robia ideálnou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravé stravovanie. Na rozdiel od pravých obilnín je pohánka bezlepková, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre ľudí s citlivosťou na lepok alebo celiakiou. Okrem tradičných jedál ako pohánková kaša, ju môžeme využiť aj na prípravu chutných a zdravých dezertov a šalátov.
Pohánka: Zabudnutý poklad plný zdravia
Pohánka je obilnina pochádzajúca z Eurázie a známa je už od staroveku. Je to nenáročná plodina, ktorá sa pestuje v rôznych klimatických podmienkach a obsahuje množstvo živín prospešných pre náš organizmus. V našich končinách ju poznáme už celé stáročia. Svoj názov dostala podľa národov, ktoré k nám prichádzali z himalájskych svahov. Keďže to boli pohania, dostala po nich meno pohánka.
Okrem svojich výživových výhod je pohánka skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl. Má nízky glykemický index, čo znamená, že pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov aj tých, ktorí sa snažia schudnúť. Je ako stvorená pre seniorov, ktorí bojujú so zdravím ciev. Hlavne celiatici ocenia, že je prirodzene bezlepková.
Tajomstvom jej úspechu je rutín. Ide o jedinečný antioxidant, ktorý je pomocníkom na zdravé cievy. Pri pravidelnej konzumácii pôsobí pohánka proti zápalom, posilňuje imunitný systém, znižuje vysoký cholesterol, obmedzuje riziko krvných zrazením, infarktu myokardu, či mozgovej mŕtvici. Známy je aj liečebný účinok pri praskaní žiliek, silnej menštruácii a zvýšenej krvácavosti. A potom nesmieme zabudnúť aj na pomerne štedrú dávku zinku, horčíka, draslíka a dôležitých vitamínov skupiny B a vitamín E.
Druhy pohánky a ich využitie
Ak sa rozhodneme zaradiť pohánku do jedálnička, pri regáloch v obchode môžeme naraziť na dve základné podoby:
- Svetlá pohánka: Je lúpaná za studena a zachováva si maximum pôvodných živín.
- Tmavá pohánka: Prechádza termickým spracovaním.
Mnohých od konzumácie pohánky odrádza jej špecifická aróma, ktorú niektorí vnímajú ako pachuť. Existujú však overené spôsoby, ako ju odstrániť. A ak namiesto čistej vody použijeme na varenie silný vývar, chuť pohánky zjemnie. Najčastejšie sa pohánka používa ako klasická príloha. Potom ju už len uvariť v pomere jeden diel pohánky na jeden a pol dielu vody. Takto pripravená pohánka dokonale nahradí ryžu. Dokonca vie byť zaujímavou súčasťou hlavného jedla akým je pohánkové rizoto. Niektorí ňou nahrádzajú aj krúpy v polievkach. Milovníci zdravého životného štýlu nedajú dopustiť ani na pohánkovú kašu. Jemná pohánková kaša s hruškou a jogurtom je dokonalým spojením. Veľký potenciál sa ukrýva aj v pohánkovej múke, ktorá je veľmi obľúbená vo francúzskej kuchyni. Navyše, vďaka vysokému obsahu škrobu je pohánková krupica ideálnym pomocníkom pri zahusťovaní polievok a omáčok.
Domáci lahodný syr z kravského mlieka | Ako na to za pár minút | Valachshop.sk
Prečo si vyrábať jogurt doma?
Máloktorý výrobok z obchodu sa vyrovná tomu, čo si človek pripraví sám doma - a jogurt nie je výnimkou. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj plný prospešných látok pre tráviaci systém. Obsahuje množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a tým aj celkovú imunitu organizmu. A čo je najlepšie - jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Domáca výroba jogurtu má niekoľko výhod, ktoré vás presvedčia, že sa do toho oplatí pustiť. V prvom rade ušetríte peniaze - jeden liter mlieka stojí menej než niekoľko kelímkov hotového jogurtu z obchodu. Navyše šetríte prírodu, pretože nebudete produkovať zbytočný plastový odpad. A čo je najdôležitejšie - presne viete, čo jete. Žiadne pridané cukry, umelé arómy ani konzervanty, len čisté mlieko a kultúra.
Dva spôsoby prípravy domáceho jogurtu
Jogurt si môžete pripraviť dvoma základnými spôsobmi - buď s použitím živej kultúry (napríklad kvalitného bieleho jogurtu z obchodu), alebo pomocou sušenej jogurtovej kultúry, ktorú kúpite v obchodoch so zdravou výživou či v lekárni.
1. Jogurt z čerstvého mlieka a živej kultúry
Budete potrebovať:
- 1 liter čerstvého plnotučného mlieka
- 2 až 3 lyžice bieleho jogurtu s aktívnymi kultúrami
Postup:
- Mlieko zahrejte a nechajte ho vychladnúť na približne 45 °C.
- Pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dôkladne premiešajte.
- Zmes nalejte do čistých sklenených pohárov, ktoré len voľne prikryte viečkom alebo gázou - musí k nim prúdiť vzduch.
- Nechajte ich fermentovať pri teplote okolo 45 °C počas 6-7 hodín. Ak máte sušičku, jogurtovač alebo vodný kúpeľ, nastavte túto teplotu a nechajte jogurt „pracovať“.
- Po ukončení fermentácie jogurty vložte do chladničky, kde sa krásne zahustia a vychladia.
2. Príprava jogurtu bez jogurtovača - pomocou hrnca
Ak nemáte špeciálny prístroj, nezúfajte - domáci jogurt zvládnete aj s obyčajnými hrncami.
- Do väčšieho hrnca nalejte liter mlieka a za stáleho miešania ho priveďte do varu. Nechajte ho jemne prebublávať asi 5 minút - práve tento krok je veľmi dôležitý.
- Pripravte si druhý hrniec s ľadovou vodou (môžete pridať aj pár kociek ľadu). Po prevarení vložte horúci hrniec s mliekom do tohto vodného kúpeľa, aby sa rýchlo schladilo.
- Keď mlieko dosiahne teplotu 40-45 °C (poznáte to podľa toho, že v ňom udržíte ponorený malíček asi 5 sekúnd bez popálenia), vmiešajte kultúru alebo jogurt.
- Mlieko rozdeľte do čistých pohárov a vložte ich na 4-8 hodín do rúry alebo mikrovlnky nastavené na 45 °C.
- Po tejto dobe sa z tekutého mlieka stane lahodný, jemne hustý jogurt s prirodzenou kyslosťou.
Kľúčový krok: prevarenie mlieka
Mnohí tento krok podceňujú, no práve krátke prebublávanie mlieka je zárukou úspechu. Počas varu sa totiž zničia nežiadúce mikroorganizmy a látky, ktoré by brzdili rozmnožovanie probiotických baktérií. Zároveň sa pri teplote 90-95 °C mení štruktúra bielkovín, čo zaručí, že výsledný jogurt bude krásne hustý a krémový, nie riedky či slizký.
Ako skladovať a ochutiť domáci jogurt
Domáci jogurt má obmedzenú trvanlivosť - najlepšie chutí do 2 až 3 dní po výrobe. Počas tohto obdobia v ňom prebieha ďalšie zrenie, ktoré zvyšuje jeho kyslosť. Na dochutenie môžete použiť:
- domáci džem alebo marmeládu,
- čerstvé ovocie - jahody, banány, čučoriedky či broskyne,
- med, javorový alebo čakankový sirup pre jemnú sladkosť,
- rozpustenú horkú čokoládu alebo kakao pre dezertný variant.
Jogurt môžete použiť aj ako základ pre raňajkový parfait s ovsenými vločkami a orechmi, alebo ako zdravý základ do smoothie.
Malý tip na záver
Ak si z malého množstva jogurtu odložíte pár lyžíc, môžete ich nabudúce použiť ako štartér pre novú várku. Takto si budete vyrábať svoj vlastný domáci jogurt znova a znova, bez nutnosti kupovať kultúru.
Pohánkový jogurt a jeho výživové benefity
Jogurt je ďalšou nutričnou elektrárňou. Je výborným zdrojom probiotík, čo sú prospešné baktérie podporujúce zdravie čriev. Zdravý črevný mikrobióm je spojený so zlepšeným trávením, silnejším imunitným systémom a ešte lepším duševným zdravím. Jogurt tiež poskytuje vápnik, bielkoviny a vitamín D.
V oblasti zdravých a chutných kombinácií potravín vyniká pohánkový prášok a jogurtový parfait ako skutočný klenot.
Zdravotné benefity pohánkového jogurtu
- Zdravie srdca: Pohánka obsahuje rutín, flavonoid, ktorý má preukázateľne antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a znížiť riziko srdcových ochorení.
- Riadenie hmotnosti: Vysoký obsah vlákniny v pohánkovom prášku a bielkoviny v jogurte vám môžu pomôcť cítiť sa sýty na dlhšiu dobu.
- Kontrola krvného cukru: Pohánka má nízky glykemický index, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi v porovnaní s inými obilninami.
Recepty s pohánkovým jogurtom
Recept: Pohánkový dezert s broskyňami a kakaom
Tento dezert je pripravený z rastlinného pohánkového jogurtu, ktorý je vhodný pri laktózovej intolerancii a alergii na bielkoviny kravského mlieka, pre vegetariánov i vegánov. Pripraviť si ho však môžete aj z jogurtu z kravského mlieka.
Ingrediencie:
- Pohánkový jogurt (rastlinný alebo kravský)
- Broskyňa
- Kakao
- Sladidlo (podľa chuti)
- Konopné semená
- Cukor múčka
Postup:
- Broskyňu vykôstkujeme, nakrájame na kúsky a rozmixujeme s 2 polievkovými lyžicami pohánkového jogurtu.
- Dobre rozmixovanú zmes dáme do pohárov alebo misiek.
- 150g pohánkového jogurtu vyšľaháme s 2 plnými čajovými lyžičkami kakaa, trochu osladíme a opatrne navrstvíme na broskyňový jogurt.
- Jemne posypeme lúpanými konopnými semenami, ktoré rozdrvíme v mažiari a zmiešame s cukrom múčka podľa chuti.
- Dáme schladiť do chladničky a máme osviežujúci dezert. Dobrú chuť!
Pohánkový bowl s rastlinným jogurtom, tofu a prosciuttom
Hľadáte jedlo, ktoré zasýti, podporí regeneráciu a chutí ako z bistra? Tento pohánkový bowl s rastlinným jogurtom, tofu a chrumkavým prosciuttom má v jednej porcii až 35 g bielkovín.
Ingrediencie:
- 150 g rastlinný jogurt s vysokým obsahom bielkovín
- 15 g prosciutto alebo šunka
- Tofu
- Pohánka
Postup:
- Pohánku uvaríme v osolenej vode (cca 10 min).
- Po vychladnutí premiešame jogurt s tofu.
- Pridáme prosciutto alebo šunku.
Domáci lahodný syr z kravského mlieka | Ako na to za pár minút | Valachshop.sk
Pohánkový šalát s cviklou a jogurtovým dresingom
Okrem dezertov je pohánka výborná aj v slaných jedlách. Pohánkový šalát je ideálnym jedlom pre tých, ktorí si vážia zdravé stravovanie a chcú do svojho jedálnička zahrnúť výživné a chutné jedlá.
Ingrediencie:
- Pohánka
- Cvikla
- Uhorka
- Jarná cibuľka
- Biely jogurt
- Horčica
- Sezamový olej
- Soľ
- Korenie
- Med
Postup:
- Varíme pohánku: V hrnci varíme pohánku podľa pokynov na obale, až kým je mäkká. Zvyčajne ju pripravujeme v pomere 1 diel pohánky k 3 dielom vody. Pohánku prepláchneme a následne vysypeme do vriacej osolenej vody.
- Pripravíme zeleninu: Zatiaľ čo sa pohánka varí, ošúpeme cviklu a nakrájame ju na drobné kocečky. Uhorku umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky. Jarnú cibuľku očistíme a nasekáme nadrobno.
- Vytvoríme dresing: V malej miske zmiešame biely jogurt, horčicu, sezamový olej, soľ, korenie a med.
- Zmiešame všetko: Keď je pohánka hotová a vychladená, pridáme ju do misky so zeleninou.
- Podávame: Pohánkový šalát môžeme okamžite podávať alebo dáme odpočívať v chladničke, aby sa chute ešte viac prepojili.
Tipy na vylepšenie pohánkového šalátu
Tento recept na pohánkový šalát je len začiatkom. Môžete ho ľahko upraviť podľa toho, čo máte k dispozícii. Napríklad, zmeňte farbu: Namiesto cvikly, ktorá zafarbí šalát na červeno, môžete použiť avokádo, ktoré zase šalát zafarbí nazeleno.
Pre koho je pohánkový šalát vhodný?
Pohánkový šalát je ideálnym jedlom pre tých, ktorí si vážia zdravé stravovanie a chcú do svojho jedálnička zahrnúť výživné a chutné jedlá. Pohánka je bohatá na živiny, vrátane bielkovín, vlákniny a minerálov, čo ju robí skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na vyváženú stravu. Pre tých, ktorí sa stravujú bez mäsa alebo živočíšnych produktov, je pohánkový šalát skvelou alternatívou. Pohánka je bezlepková obilnina, čo ju robí bezpečnou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Je dostatočne sýty a výživný, aby ste ho mohli konzumovať ako samostatné jedlo.
Jogurtové pagáčiky pre alergikov
Tieto pagáčiky sú pripravené s pohánkovým jogurtom a sú vhodné pri alergii na BKM a laktózovej intolerancii.
Potrebujeme:
- 1 šálku hladkej špaldovej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- 3/4 ČL soli
- Pohánkový jogurt
- 1 bielko na potretie
- Semienka na posypanie
Postup:
- Zo všetkých surovín zamiesime nelepivé cesto a necháme v chladničke odpočívať asi 6 hodín.
- Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5cm a pohárom z neho vykrajujeme pagáčiky, ktoré uložíme na plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme pri teplote 180°C 15-20 minút.
Tip: Povrch žemličiek posypte sezamovými a ľanovými semienkami. Pridajte aj trochu hrubozrnnej morskej soli. Použite však kombináciu semienok akú máte radi.
Pohánkový chlieb: Zdravá alternatíva tradičného pečiva
V posledných rokoch sa pohánkový chlieb teší rastúcej popularite, a to nielen medzi nadšencami zdravého stravovania, ale aj medzi tými, ktorí hľadajú alternatívu k bežnému pečivu. Tento chlieb, ktorého základ tvorí pohánková múka, ponúka okrem osobitnej chuti aj množstvo zdravotných výhod.
Čo je pohánkový chlieb?
Pohánkový chlieb je pečený výrobok, ktorý sa pripravuje z pohánkovej múky, získanej zo semien pohánky jedlej (Fagopyrum esculentum). Na rozdiel od tradičných obilnín ako pšenica či raž, pohánka nie je pravá obilnina. Ide o pseudoobilninu, ktorá sa pestuje najmä v strednej a východnej Európe, Číne a Japonsku. Pohánkový chlieb má hustejšiu textúru a jemnú orieškovú chuť, ktorá je preň charakteristická.
Nutričná hodnota pohánkového chleba
Jednou z hlavných výhod pohánkového chleba je jeho nutričná hodnota. Obsahuje:
- Vlákninu: Podporuje zdravé trávenie a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Vitamíny skupiny B: Prispievajú k správnemu fungovaniu nervového systému a energetickému metabolizmu.
- Horčík a draslík: Sú dôležité pre zdravie srdca a svalov.
- Antioxidant rutín (bioflavonoid): ktorý má pozitívne účinky na srdcovocievny systém, účinne pôsobí proti kŕčovým žilám, hemoroidom.
Pohánkový chlieb vs. pšeničný chlieb: Rozdiely
Na prvý pohľad sa môže zdať, že rozdiel medzi pohánkovým a pšeničným chlebom je len v zložení.
- Bezlepkovosť: Pohánkový chlieb je prirodzene bezlepkový, čo ho robí ľahšie stráviteľným a vhodným pre osoby s intoleranciou na lepok alebo celiakiou.
- Nutričné zloženie: Pohánka obsahuje viac minerálov a antioxidantov ako pšenica, čo z pohánkového chleba robí výživnejšiu alternatívu.
tags: #ako #vyrobit #pohankovy #jogurt