Sušenie ovocia je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta po celý rok a vytvoriť si zdravé maškrty bez prídavných látok. Či už máte prebytok úrody zo záhrady alebo chcete mať po ruke zdravé maškrty, sušené ovocie je pre vás to pravé. Naši predkovia sušili ovocie iba na slnku, ale dnes máme k dispozícii rôzne metódy a zariadenia. Ak vás baví práca v dielni a máte radi automatizované systémy bez nároku na prevádzkové náklady, solárna sušička je ideálnym riešením.
Sušené ovocie poslúži ako zdravá desiata, ktorá dodá energiu počas náročných pracovných a školských dní alebo v priebehu športovej aktivity. Pri sušení sa zachováva takmer 70 % vitamínov z plodu, čo je oveľa viac ako pri varení ovocia, ktoré má neželaný dopad na vitamínovú hodnotu.
Výhody a použitie sušičky
So sušičkou ovocia môžete ľahko uchovávať potraviny zbavené vody a nežiaducich mikroorganizmov a výrazne tak predĺžiť ich dobu skladovania. Táto sušička je vhodná na sušenie ovocia, zeleniny, mäsa, rýb, čerstvo urobených rezancov, krutónov z pečiva alebo za pomoci pevného plata na sušenie jogurtov i škrobu z drvených zemiakov. Sušený prírodný škrob je ideálne zahusťovadlo na prípravu zemiakových kaší a pyré. Sušičku ovocia môžete využiť aj na rozpekanie, alebo sušenie pečiva.
Sušičky sa dajú skvele využiť na prípravu krakerov alebo ovocných plátkov. Rozmixujte ovocie, môžete ho trocha prisladiť medom, pokiaľ chcete, a nalejte na špeciálnu podložku, ktorú má napr. sušička ETA Vital Air II. Ak ju vaša sušička nemá, vyložte sušiace pláty papierom na pečenie. Sušte pri nižších teplotách, aby koža nepopraskala a nedošlo k strate dôležitých živín a vitamínov. Teplo v sušičke sa skvele hodí tiež pre dozrievanie domácich jogurtov. Môžete si tak doma urobiť mliečne výrobky podľa vlastnej chuti. Bez konzervantov a bez éčok.
Sušičky sa dajú využiť na prípravu domácej vegety. Stačí nakrájať koreňovú zeleninu a bylinky, starostlivo usušiť a potom rozmixovať spoločne so soľou. Takto vzniknutú kašu (smoothie) nalejte na pevné sušiace plato (alebo na silikónovú podložku). Nikdy na to nepoužívajte papier na pečenie. Usušenú placičku odlúpnite z podložky (odrolujte). Plačku môžete nakrájať alebo jesť len tak. Ideálne sa hodí na posypanie zmrzliny.
Ako vyrobiť solárnu sušičku
Solárna sušička je priestor v tvare menšej skrine (väčšinou drevenej konštrukcie s veľkosťou podľa chuti a možností) s poschodiami tvorenými roštmi na sušenie byliniek, ovocia a hríbov. Naša sušička nám v horúcich letných dňoch sálala stabilnú teplotu medzi 40 - 50 stupňov Celzia. Časť, ktorá slúži ako „solárny panel“, sa zvykne realizovať ako široké a nízke korýtko. Vrchná stena je z priesvitného materiálu (sklo, plexisklo), cez ktoré prechádza slnečné svetlo a teplo. Spodná stena je z čierneho materiálu, ktorý pohlcuje a znásobuje zachytené teplo.
Telo sušičky sme nenatierali nijakými farbami ani náterom, aby sa neuvoľňovali nežiaduce chemikálie do sušených potravín. Keďže čierna časť sa zvykne získať nafarbením na čierno, tento spôsob sa nám nezdal celkom ekologický, pretože štandardne sa teplom z farby (akejkoľvek) uvoľňujú chemické látky. Dvierka na sušiacej časti sú sklápacie, zabezpečené retiazkou. Sušiace rošty sme zostrojili z oceľovej stavebnej siete (zakúpenej v železiarstve).
Celkové rozmery solárnej sušičky v našom prípade vychádzajú z rozmerov vyradenej skrinky. Keďže sme použili vyradenú interiérovú skrinku, z vonkajšej strany sme ju obalili PVC trapézou, ktorá ju ochráni pred vplyvmi vonkajšieho prostredia. Je odolná proti UV žiareniu a je recyklovateľná.
Konštrukcia solárnej sušičky
- Podstavec: Dve palety otočené nohami zvislo k sebe zoskrutkujeme v strede doskami.
- Telo sušičky: Starú vyradenú skrinku použijeme ako priestor sušičky.
- Solárny panel:
- Pri vytváraní solárnej trubice z plechoviek sme si vyrobili pomôcku z drevených dosiek - držiak v tvare pozdĺžneho boxu, ktorý zjednoduší a spresní prácu.
- Plechovky od piva pred lepením orežeme vo vrchnej časti. Spodné časti plechoviek prederavíme v štyroch bodoch, čo testovali nadšenci solárneho sušenia a vyhodnotili ako najlepšie.
- Vzduch sa ohrieva v trubiciach pripravených z nápojových plechoviek. Tie sú pre lepšiu absorpciu tepelnej zložky slnečných lúčov natreté na čierno a aj prikryté plexisklom, ktoré vytvára malý skleníkový efekt. Vzduch vchádza zospodu do trubíc. Vzduch sa ohrieva a prirodzene stúpa nahor.
- Do otvoru osadíme solárny panel. Odmeriame rozmery vrchného krytu panelu z plexiskla. Pílkou na drevo a plasty ho odrežeme. Plexisklo položíme na vrch panelu. Solárny panel pripevníme dvomi samoreznými skrutkami o bok skrinky.
- Sušiace rošty: Vyrobíme ich z líšt podľa rozmerov vnútra skrinky. Pomáhame si uholníkom. Vystrihneme sieťku s presahom cez rámik. Pomocou sponkovačky ju prichytíme o rám.
- Ochrana a úpravy:
- Drevo z vonkajšej strany natrieme ochrannou lazúrou.
- Sušičku pred poveternostnými podmienkami ochráni plášť z PVC trapézy.
- Počas prvých niekoľkých hodín sušenia, najmä za veľmi horúceho a slnečného počasia, môže ovocie schnúť tak rýchlo, že vlhkosť kondenzuje vo vnútri sušičky. Vyhneme sa tomu tak, že dvierka sušičky pootvoríme na cca 2 cm na zlepšenie cirkulácie vzduchu. Medzeru je vhodné prekryť sieťkou proti komárom.
Agriculture Solar Dryer System | Solar dryer for Fruits and Vegetables
Solárna sušička z dreva: Detaily konštrukcie
Ako prvé som zložil predné čelo a predné nohy. Hranoly sú z červeného smreka, čelo z vodovzdornej drevotriesky 12 mm. Ďalším dielom sú boky sušičky s koľajničkami pre sušiace pláty. Tie som získal z demontáže z drevotrieskovej pôvodnej stavby. Zadné čelo má otvory pre dvoje dvierka. Nohy sú tiež z červeného smreka 5 x 3 cm, smrekové latky majú hrúbku 2,5 cm. Dno sušičky je tiež z drevotriesky, či skôr by som mal použiť „drevovlákno“. Do nej som vyvŕtal otvory pre vstup vzduchu do sušičky.
Drevené perforované dno je úplne na spodku, pridržiavané drevenými lištami. Na ňom sú drevené smrekové latky hrubé 25 mm, čo vytvára odskok od 15 mm drevovláknovej dosky bočníc. Na tomto osadení je položený železný plech hrúbky 2 mm, natretý najprv základnou farbou a potom čiernou matnou farbou.
Spodný úplne rovnaký plech je zase odsunutý od zadného čela a nezakrýva okrúhle nasávacie otvory pre vzduch. Výškový rozdiel plechov je asi 7 cm a vytvára tunel, v ktorom vzduch prúdi a zohrieva sa. Montáž horných dvierok z drevovláknitej dosky, použité sú dva plechové pánty. Dvierka slúžia na reguláciu vnútornej teploty vzduchu. Drevotrieskou som prekryl aj spodnú časť sušičky. Vytvoril som jednak prekrytie tenkej medzery medzi doskami (v štrbine je spodný plech) a vytvoril dodatočnú izolačnú vrstvu, jednak sem prídu pánty spodných dvierok.
Vo vrchnej časti jednej bočnice (ľavej pri pohľade spredu) som vyfrézoval otvor priemeru 80 mm. Namontoval som vzduchotechnické koleno priemeru 80 mm. Koleno je tu pre neskoršie potreby získavania teplého vzduchu zo slnka. Na snímke si všimnite si, že druhú vrstvu dostalo aj predné čelo, prekryl som všetky časti jedným kusom. Čierny železný plech prišiel aj na spodné veľké dvierka, na vrch bočníc zvonka prišli latky, na ne som nalepil mechovú samolepiacu gumu na tesnenie okien.
Lexanová tabuľa je na bokoch pripevnená pomocou stolárskych oceľových uholníkov, vruty sú len do drevenej latky, zhora pritláčajú lexan ku gumovému tesneniu a do tmelu. Veľké dvierka majú pánty dole, hore je v strede stará hliníková rúčka. Ovocie sa do sušičky vkladá na troch plátoch, pre ktoré sú v bočniciach troje lišty. V rámci urýchlenia práce na sušičke ovocia som si sušiace pláty nevyrábal sám, ale dal som si ich vyrobiť firme na plastové okná. Sú to vlastne tri sieťky proti hmyzu s duralovým rámom, bez príchytiek. Použitý je lexan s UV filtrom. Teda sám je chránený pred postupnou degradáciou. A tiež chráni ovocie pred priamym slnečným žiarením.
Porovnanie solárnej a elektrickej sušičky
| Vlastnosť | Solárna sušička | Elektrická sušička |
|---|---|---|
| Cena | Vyššia (cca 120 EUR) | Nižšia (cca 60 EUR) |
| Rýchlosť sušenia | Pomalšia | Rýchlejšia |
| Prevádzkové náklady | Žiadne | Spotreba elektriny |
| Plocha | Väčšia | Polovičná |
Elektrická sušička ovocia za polovicu ceny vysuší za rovnaký čas rovnaké množstvo ovocia, ako drevená solárna sušička. Aj napriek vyšším počiatočným nákladom na solárnu sušičku, sa prevádzkové náklady eliminujú, čo predstavuje dlhodobú úsporu.
Príprava ovocia na sušenie
Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek druh ovocia, je potrebné ho pred samotným procesom ešte poriadne skontrolovať a pretriediť. Plody, ktoré sú plesnivé, nahnité alebo nedozreté radšej odstráňte a všetky zdravé a zrelé prepláchnite vo vode a jemne osušte. Nie je nutné, aby ste z ovocia odstraňovali šupky. Následne prejdite ku krájaniu. Na sušenie sa zvykne veľké ovocie krájať na plátky o hrúbke približne 10 mm a malé ovocie môžete pokojne nechať aj v celosti. Ovocie ako hrušky alebo jablká môžu po prekrojení hnednúť. Nakrájané ovocie vložte na päť minút do vody s citrónovou šťavou. Na liter vody je potrebná šťava približne z dvoch citrónov. Po vytiahnutí ho nechajte stiecť a následne poukladajte na pláty.
Štandardne sa ovocie suší pri teplotách od 50 do 55 stupňov Celzia. Správne usušené ovocie by malo byť vláčne, pružné a ohybné. Nemôžu byť na ňom žiadne vlhké miesta, preto po skončení procesu poriadne skontrolujte každý kúsok.
Náš TIP: Sušené ovocie nemusí primárne slúžiť iba na konzumáciu. Je skvelou esenciou na výrobu domáceho čaju.
Orientačné časy sušenia ovocia
- Jablká: Sušte pri 30-50°C po dobu 5-8 hodín.
- Slivky: Sušte ich pri teplote 50°C po dobu 10-15 hodín.
- Hrušky: Hrušky sušte pri 40-50°C po dobu 8-12 hodín.
- Pomaranče: Sušte pri 60 °C okolo 10 hod.
- Ananás: Sušte pri teplote 40 - 50 °C 9 až 12 hodín.
Usušené ovocie vyložíme zo sušičky čo najskôr. Neodporúča sa to však robiť skoro ráno, pretože cez noc môže rosa a vysoká vlhkosť spôsobiť kondenzáciu vlhkosti na ovocí.
Sušenie zeleniny
Na sušenie sa používa vyzretá zelenina, ktorá má najväčší obsah prírodných cukrov a živín. Rovnako ako pri sušení ovocia je potrebné zeleninu prebrať, umyť a jemne osušiť. Zeleninu je možné krájať na plátky, kocky či hranolky o hrúbke asi 5 mm. Zelenina sa tak usuší rovnomerne. Niektoré druhy zeleniny sa oplatí pred sušením upraviť blanšírovaním.
Náš TIP: Nakrájanú zeleninu dajte na sito, ktoré vložíte do hrnca s vodou tak, aby sa voda nedotýkala sita. Je to podobný princíp ako keď sa v hrnci nad parou ohrievajú knedle. Následne hrniec prikryte pokrievkou a duste v pare po dobu 3 minút.
Teplota a čas sušenia sa volí individuálne podľa konkrétneho druhu. Najčastejšie sa zelenina suší pri teplote 50 °C.
Čo tak si vyrobiť domácu vegetu? Sušenú zeleninu stačí rozmixovať, pridať soľ, trochu kurkumy a je to. Budete mať omnoho zdravší variant ako ten ktorý bežne kupujete v obchode.
Orientačné časy sušenia zeleniny
- Paradajky: pri 50 °C 7 až 10 hodín
- Mrkva: pri 52 - 56 °C 6 až 10 hodín
- Petržlen: pri 35 - 65 °C 6 až 8 hodín
- Paprika: pri 50 °C 7 až 10 hodín
- Čili: pri 35 °C 10 hodín
- Cibuľa: pri 50 °C 6 hodín
Uskladnenie sušeného ovocia a zeleniny
Keď sú potraviny vysušené, nechajte ich poriadne vychladnúť. Následne ich preložte do dózy na potraviny so vzduchovým uzáverom alebo do plátených vreciek. Ovocie a zelenina, ktoré sa podrobilo sušeniu má veľký sklon pohlcovať vlhkosť zo vzduchu. Miesto jeho uskladnenia si určite vyberajte starostlivo. Pri dlhodobom uskladňovaní je menej vhodné použiť látkové vrecká. Umiestnite ich na tmavé miesto so stabilnou teplotou okolo 15 až 20 stupňov Celzia.
Bylinky znehodnocuje vlhko, svetlo, teplo a vzduch. Rozhodne ich neskladujte v látkových či papierových vrecúškach, pretože tieto materiály ich neochránia pred vlhkosťou a unikajú nimi aromatické látky. Ak chcete vhodne uložiť sušené bylinky stavte na vákuovačky. Usušené potraviny ešte pár dní po uskladnení prekontrolujte. Pokiaľ sa na nich v prvých dňoch objavia náznaky vlhkosti, musí sa proces sušenia opakovať. Sušené bylinky sušte v čo najväčších kusoch a takto sa snažte aj uskladniť. Bylinky rozdrvte (drhnite) až pred ich využitím, jedine tak si zachovajú svoju chuť a arómu.
tags: #ako #vyrobit #susiaren #na #ovocie